insalata di pasta romana

ingredienti per 4 persone: 250 GR di fusilli(corti), 600 gr di zucchine piccole, 150 gr di ricotta romana, 50 gr di parmigiano in un pezzo solo, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva,aceto di vino bianco,sale e pepe. PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine,lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e fatele rosolare a fuoco medio in una padella possibilmente antiaderente con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'lio.Quando saranno morbide,spruzzatele con 2 cucchiai d'aceto bianco,salatele, pepatele e alzate la fiamma;portatele a cottura mescolando. A parte portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta. SColatela al dente,versatela in un'insalatiera, aggiungete le zucchine e la ricotta sbriciolata. Condite con una salsina ottenuta sbattendo 4 cucchiai d'olio, 1 o 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe, mescolando con delicatezza.Se volete potete aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Guarnite con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.

Dolcetti della Meris

La ricetta di questi biscotti e' di un'amica di mia cugina(la Meris appunto),sono una vera delizia...provare per credere... Ingredienti: 200 GR di farina, 80 gr di burro, 60 gr di mandorle, 60 gr di uvetta, 1 mela, 50 gr di zucchero, 1\2 bicchiere d'acqua, sale PREPARAZIONE: lavorare la farina con il burro e un pizzico di sale.Formare una pallina, coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Tritare le mandorle,ridurre la mela a tocchetti piccoli,e amalgamare il tutto con lo zucchero e l'uvetta, che avrete precedentemente ammollatto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Stirare la pasta e fare dei quadratini che farcirete al centro con il ripieno di mele, mandorle e uvetta precedentemente preparato. Chiudere i fagottini e infornare per 20 minuti in forno gia' caldo a 200 gradi.

budino al melone

ingredienti: 250 g. di zucchero 300 g. di polpa di melone 1/2 litro di latte 100 g. di amido di mais 1 cucchiaio di burro 1 bustina di vaniglina , a piacere per decorare: panna montata frutti di bosco\melone e qualche fogliolina di menta Preparazione: Versate lo zucchero in una casseruola, unite un bicchiere di acqua e 300 g. di polpa di melone frullata. Fate cuocere fino a che il composto non abbia assunto l’aspetto di marmellata. Mettete l’amido in una ciotola, e poi versate il latte a filo mescolando, per scioglierlo evitando di formare dei grumi. Unite il latte alla marmellata di melone, e poi ancora il burro lavorato a crema con la vaniglina. Riportate il composto sul fuoco, portatelo al bollore, e fatelo bollire per due minuti, mescolando sempre. Versate il composto in uno stampo da budino e fatelo raffreddare. Quando sarà tiepido, mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire il budino di melone, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, e decorate a piacere.

biscotti all'uvetta

NGREDIENTI: uovo 1, farina 00 200 gr., burro 90 gr., lievito per dolci 1 cucchiaino, uva sultanina 50 gr., zucchero 80 gr., vanillina 1 bustina, zucchero a velo. PREPARAZIONE: Setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e la vanillina, aggiungere l'uovo intero e il burro fuso e raffreddato. Impastare con un robot, o un impastatore o a mano e infine incorporare l’uvetta. Formare tante piccole palline e disporle sulla teglia del forno ricoperta di carta forno un po’ distanziate per non farle attaccare in cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa, senza farli colorire troppo. Farli raffreddare e cospargere di zucchero a velo.ottimi!(dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO.)

risotto rucola e limone

Ingredienti: 200 gr. di riso Roma, ½ cipolla 1,5 lt circa di brodo vegetale, 10 gr. di burro, 2 cucchiai + 50 ml di olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr di foglie di rucola, scorza grattugiata di 2 limoni, 3 cucchiai di succo di limone filtrato. PREPARAZIONE: Tritate la cipolla. Scaldate i 2 cucchiai di olio e il burro in una capiente pentola. Unite la cipolla e fate rosolare qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare un po’ e sfumate col vino. Quindi aggiungete il brodo poco per volta, all’occorrenza fino alla cottura del riso. Nel frattempo lavate la rucola e tritatela grossolanamente. Inseritela in un mixer o nel frullatore con l’olio, il succo e la scorza grattugiata dei limoni e frullate per qualche istante. Quando il riso è cotto mantecatelo per bene con la crema ottenuta e servite.

fusilli al pesto di rucola

INGREDIENTI per due: 1 mazzo piccolo di rucola, 1|2 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano REGGIANO grattugiato, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, Sale, Pepe, 200 gr di fusilli. PREPARAZIONE: Frullare con un frullatore ad immersione la rucola con l’olio e l’aglio crudo. Poi, aggiungere man mano la ricotta e il parmigiano fino ad ottenere una crema verde brillante. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i fusilli al dente e condirli con il pesto di rucola. Servite la pasta su un letto di rucola fresca. Buon appetito!

risotto agli spinaci e taleggio

Ingredienti per 4 persone: 380 g di riso ROMA, 150 g di taleggio, 250-300 g di spinaci(anche surgelati), 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 l ca. di brodo vegetale, 70 g di burro sale e pepe PREPARAZIONE:. mondate gli spinaci (scartando i gambi), lavateli e spezzettateli grossolanamente; riducete a tocchetti il taleggio. Sciogliete, a fuoco basso, 40 g di burro in una casseruola bassa e appassitevi, per qualche minuto la cipolla tritata finemente. Unite il riso, alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare: mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando il riso diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola). Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare. Versate in casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere mescolato spesso con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 minuti, aggiungete gli spinaci; salate e pepate; cuocete ancora per circa 5 minuti (o quanto basta perche' la consistenza del riso sia di vostro gradimento). A fuoco spento, unite il taleggio e amalgamatelo al riso, mescolando in modo di farlo sciogliere bene. Mantecate il risotto: aggiungete il rimanente burro freddo a pezzetti e mescolate fino al suo scioglimento. Servire subito.

polpette di melanzane

ingredienti X 2 persone: 1\2 KG di melanzane, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, pecorino grattugiato 2 cucchiai, pane grattugiato 3 cucchiai, passata di pomodoro 200 g, 1\2 cipolla , olio extravergine di oliva 3 cucchiai, sale, pepe. PREPARAZIONE: Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo, metterle in forno a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando risulteranno tenere. Lasciarle intiepidire poi aprirle, togliere la polpa e metterla nel mixer insieme a qualche foglia di basilico, un mazzetto di prezzemolo, l'aglio, l'uovo intero, un tuorlo, pecorino, sale e pepe. Frullare il tutto, trasferire il composto in una ciotola, unire il pane grattugiato e lasciarlo riposare per 10 minuti. Formare con l'impasto delle polpettine e sistemarle su una teglia coperta con la carta da forno. Spennellare le polpettine con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare una salsa con la passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio, mezza cipolla tritata e qualche foglia di basilico. Quando le polpette sono cotte, sfornarle e farle insaporire nella salsa per 10 minuti. Servirle tiepide o fredde per accompagnare piatti di carne o pesce.Accompagnare con un rose'( tipo il FIVE ROSES pugliese).

PIZZA AI PEPERONI E SALAMINO

Ingredienti: pasta per pizza, 120g di mozzarella tagliata a pezzi, 120g di polpa di pomodoro, 50g di salame piccante a fette, 100g di peperoni rossi gRigliati, olio extra vergine di oliva, origano secco q.b., sale e pepe q.b. Preparazione: Unite a freddo la polpa di pomodoro, un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva, un pizzico di sale e pepe nero e origano secco. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio. Stendete la pasta per pizza, adagiatela in una teglia coperta da carta da forno. Distribuite sopra la base la salsa di pomodoro precedentemente preparata, aggiungete la mozzarella a pezzi, il salame piccante i peperoni tagliati a strisce e cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti. Condite con un filo d’olio e servite.

pollo alla senape

Dosi per 3 persone: 6 sottocosce di pollo, 10 cucchiai di senape, olio extra vergine d'oliva, 3 cucchiai di panna liquida, sale e pepe qb, 2 cucchiai di pane grattugiato. PREPARAZIONE: Spellare il pollo . Mettere i sottocoscia in una ciotola condendo con olio (senza esagerare). Aggiungere una piccola presa di sale ( perchè la senape è saporita di suo), pepe, una spolverata di pane grattugiato e quindi la senape. Amalgamare bene con le mani. Mettere in una terrina da forno e infornate a 180° per circa 30 minuti, a metà cottura aggiungere la panna liquida.( dal programma CHEF di Gaia De Laurentis).