ARROSTO AL LATTE

1 arrosto di filetto di vitello di circa 800 gr,500 ml di latte,2 spicchi d'aglio,olio extravergine d'oliva, sale e pepe,qualche rametto di rosmarino. PREPARAZIONE: Fate rosolare 2 spicchi d'aglio vestiti in una grossa noce di burro,quindi unite l'arrosto e rigiratelo per dorarlo in ogni sua parte. A parte, portate a bollore un litro di latte con sale, pepe e rametti di rosmarino.(A questo punto e liminate l'aglio). Versatelo sulla carne, coprite e fate cuocere per un'ora e mezza.Scolate quindi la carne,tenetela al caldo avvolta nella carta d'alluminio e intanto fate addensare il fondo con un po' di fecola e burro,se serve.Tagliate l'arrosto a fette e servite con il sughetto.Accompagnate con pure' di patate.

tortino di carciofi al parmigiano

ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grandi,il succo di un limone,burro, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva,uno spicchio d'aglio,2 rametti di maggiorana,150 ml di panna liquida,100 gr di pancetta affumicata a dadini,un disco di pasta brisee fresca gia' stesa,2 cucchiai di pangrattato,3 tuorli,120 gr di parmigiano,un bicchiere di latte,sale e pepe. PREPARAZIONE: pulite e spuntate i carciofi,tagliateli in quarti e tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.Rosolate l'aglio sbucciato e i dadini di pancetta in poco burro e olio,quindi unitevi i carciofi scolati,asciugati e tagliati a fettine sottili. Salate,unite le foglie di maggiorana e la panna. Cuocete a fuoco lento con il coperchio,mescolando spesso,finche' i carciofi diventano teneri.Togliete l'aglio,pepate e incorporatevi, a fuoco spento,2 tuorli e 20 gr di parmigiano,mescolando. Riscaldate il forno a 200 gradi e imburrate uno stampo per crostate. Foderate lo stampo con l pasta brisee, spolverizzate il fondo con pangratto e distribuitevi sopra il ripieno. Infornate la torta, finche' il ripieno e' sodo e la superficie dorata.(circa 20 minuti).Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno e sformate la torta. Per la crema al formaggio,versate 100 gr di parmigiano in una ciotola e unitevi il latte caldo mescolando. Sciogliete 20 gr di burro in un tegamino dal fondo spesso.Versate il composto di formaggio nel tegamino e portate a bollore a fuoco lento,mescolando di continuo.Cuocete finche' il formaggio e' sciolto( circa 1 minuto). Unitevi un tuorlo continuando a mescolare fino a quando la crema non ha ottenuto la consistenza desiderata.Insaporite con il pepe e servite subito insieme alla torta.

TARTE TATIN ALLE PERE

INGREDIENTI per 4 persone: 250 gr di pasta brisee surgelata, 1kg di pere, 5o gr di burro, 100 gr di zucchero semolato. PREPARAZIONE: Fate scongelare la pasta,sbucciate e togliete i piccioli e i semi alle pere, tagliatele a spicchi. Imburrate una teglia rotonda per torte con meta' del burro e spolverizzatela con meta' dello zucchero. Disponete gli spicchi di pera sulla teglia ben stretti tra loro, quindi cospargeteli con altro burro e zucchero. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere le pere per circa 10 minuti,finche' non diventeranno caramellate.Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.Nel frattempo tirate la pasta brisee con il mattarello.Stendete la sfoglia in un disco un po'piu' grande della teglia.Coprite le pere e la teglia,compresi i bordi,con la sfoglia di pasta. Fate qualche buco sulla superficie con i rebbi di una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.Mettete la teglia in forno pre riscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta per 30 minuti.Per sformare la torta,passate una spatola tra la teglia e la pasta. Mettete un piatto sopra la teglia e rivoltate il tutto in un colpo solo. Servite la tarte tain preferibilmente ancora tiepida.pottete accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia.

PLUMCAKE AL LIMONE CON LE MELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Una busta di preparato per torta al limone,4 mele renette, 50 gr di burro, 2 cucchiai di liquore a piacere(se avete in casa il Calvados usate quello). Per gratinare: 25 gr di burro, 25 gr di zucchero, un tuorlo d'uovo. PREPARAZIONE: Sbucciate le mele e affettatele piu' finemente che potete.Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il burro,mescolate e unite le mele. Fatele caramellare e versate il liquore.Versate il preparato per torta in una terrina, incorporate le mele caramellate e mescolate. Versate il tutto in uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per 45 minuti. Intanto sbattete il tuorlo con lo zucchero, e sempre mescolando, aggiungete il burro ammorbidito. Verificate la cottura del dolce infilando un o stecchino al centro che dovra' uscire asciutto. Spennellate la superficie con il composto all'uovo e fatelo gratinare in forno 5 minuti.Sformate il dolce e servitelo a fette.

CONIGLIO BRASATO ALLA SANTOREGGIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: il succo di un limone,2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,4 rametti di santoreggia fresca,2 spicchi d'aglio, 4 cosce di coniglio,16 ponodorini ciliegia,2 zucchine sode,1 cipolla,foglie di basilico per decorare,sale e pepe. PREPARAZIONE: Mescolate l'olio con il succo di limone,la santoreggia tritata,l'aglio schiacciato, sale e pepe. Incidete le cosce di coniglio a croce,cospargetele con la marinata e avvolgetele,ben strette,con pellicola trasparente,tenetele in un piatto per 12 ore al fresco. Trascorso questo tempo,prelevatele,eliminate la pellicola e fatele dorare 5 minuti per lato in una larga padella. Coprite e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco dolce. Sciacquate e togliete il picciolo ai pomodorini, eliminate le estremita' alle zucchine e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e triate la cipolla( o usate quella surgelata gia' tagliata).Rigirate le cosce di coniglio per altri 15 minuti a fuoco dolce:la carne ben cotta deve staccarsi facilmente dalle ossa e le zucchine devono rimanere croccanti. Distribuite le cosce di coniglio e le verdure nei piatti.Allungate il fondo di cottura con 100 ml d'acqua bollente.Nappate le cosce con il sugo,quindi completate guarnendo la carne con il basilico e servitela ben calda. POTETE ACCOMPAGNARE CON UN ROSSO PICENO SUPERIORE.BUON APPETITO!

TORTA VERDE PIEMONTESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 gr di riso, 1 kg di spinaci(PER FAR PRIMA POTETE USARE QUELLI SURGELATI),90 gr di burro,50 gr di lardo,1 cipolla,4 uova,olio extravergine d'oliva,1 spicchio d'aglio,50 g r di grana grattugiato,1 cucchiaino di spezie miste, brodo,sale. PREPARAZIONE: soffriggete nel burro e con 3 cucchiai d'olio evo la cipolla tritata col battuto di lardo e aglio e fate rosolare per qualche minuto.Unite gli spinaci tritati crudi( o quelli surgelati, sbollentati e tritati),salate e cuocete coperto.Quando gli spinaci saranno quasi appassiti,aggiungete il riso e portatelo a meta' cottura,bagnando quando serve con un mestolo di brodo che avrete preparato a parte.Togliete il tutto dal fuoco( dovra' sembrare un risotto morbido),e fate raffreddare. Incorporate le uova, il formaggio e, a piacere, le spezie, salate e mescolate. Versate il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, spolverizzate con altro grana e infiocchettate di burro. Infronate a 180 gradi per 1 ora.Servite la torta tiepida o fredda. Acconpagnate con un bianco mosso( tipo IL PECORINO delle Marche).

petto d'anatra caramellato

ingredienti per 4 persone: 4 ptti d'anatra, 600 gr di picocole rape, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 50 gr di miele liquido, 20 gr di burro, un cucchiaio d'aceto balsamico, un rametto di rosmarino, sale,pepe. PreparazIone: pulite,pelate e lavate le rape.Portate a ebillizione in una grande casseruola dell'acqua salata e fatevi cuocere le rape per 10 munuti. Pelate l'aglio e la cipolla.Fate dorare la pancetta in un a padella antiaderente,senza condimento, ed eliminate il grasso prodotto Farte sciogliere il burro in un ampio tegame con il miele;versate l'aglio,la cipolla,fateli dorare per circa 10 minuti,mescolando continuamente. Aggiungete la pancetta e mescolate.Sfumate con l'aceto balsamico e mezzo bicchiere d'acqua,unite il rosmarino e cuocete per 5 minuti.Incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltello e fateli cuocere,dalla parte della pelle,in una padella antiaderente senza grassi, per 5-8 minuti.Trascorso il tempo indicato,girate i petti e continuate la cottura per altri 5 minuti.Salate e pepate.Serviteli a fette con un contorno di patate saltate o al forno. Accompagnate con un PINOT NERO 2011 di Colterenzio. buon appetito!

conchiglioni asparagi e ricotta

ingredienti per 6 persone: 200 GR di pasta tipo conchiglioni, 200 gr di ricotta, 200 gr di asparagi, 2 uova. un mazzetto di prezzemolo, 100 ml di panna, parmigiano grattugiato, 200gr di besciamenlla, sale. Preparazione: Pulite gli asparagi,privateli della parte dura raschiandone il gambo con un coltello,lavateli e toglete loro la punta. Lessate gli asparagi appena preparati nell'acqua bollente leggermente salata:prima i gambi che hanno bisogno di piu'tempo,poi le punte, piu'tenere e delicate. Scolate gli asparagi e conservate l'acqua di cottura.Passate al frullatore i gambi ,tenendo da parte le punte e trasferite il composto in una terrina.Lavate, aasciugate e sfogliate il prezzemolo,quindi tritatelo finemente.Aggiungetelo alla crema di asparagi con la ricotta, leuova e una presa di sale; mescolate bene con un cucchiaio di legno. Riportate l'acqua di cottura degli asparagi a bollore e fatevi cuocere i con ghiglioni per il tempo indicato in onfezione. A cottura ultimata,scolate i conchiglioni,fateli asciugare capovolti su un telo da cucina e riempiteli con la farcia preparata. Disponete i conchiglioni in una teglia da forno e nappateli uniformemente con la besciamella. Ponete al centro di ogni conchiglione una punta di asparago,spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare al forno. Con questo piatto potete provare a stappare una bottiglia di spumente BRUT, povero di tannini e capace di esaltare il piatto.Buon appetito!

risotto giallo ai piselli e carciofi

ingredienti per 4 persone: 340 gr di riso, 240 gr di piselli freschi o surgelati, 2 carciofi, un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, un cucchiano di erba cipollina tritata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio evo, una bustina di zafferano in polvere, un litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato o a scaglie. preparazione: mondate i carciofi e tagliateli a spicchi non troppo spessi.In una capace casseruola antiaderente versate l'olio e scaldatelo,aggiungete le verdure,le erbe aromatiche e fate rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto. Fate tostare il riso mescolando fino a quando sara' ben lucido,quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo, Proseguite la cottura a fuoco dolce. Bagnate on brodo vegetale caldo aggiungendone un mestolo quando il risotto diventa troppo asciutto.Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura,sciogliete lo zafferano in un bicchiere con del brodo caldo,aggiungetelo al riso e mescolate per incorporarlo.A cottura ultimata,togliete il tegame dal fuoco e lasciate riposare il riso per qualche minuto, coperto.cospargete a piacere con parmigiano e srevie. Potete accompagnare questo piatto con un vino bianco giovane dal gusto delicato e secco.

FRITTATA PRIMAVERA

INGREDIENTI: 4 asparagi, 1 carota, 50 g di piselli, 50 g di fagiolini, 2 cipollotti, 1 carciofo, 1 cucchiaio di birra bionda, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe, 5 uova, 20 g di Parmigiano Reggiano. PREPARAZIONE: Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero. Lavare la carota, raschiarne la superficie , affettarla. Sgranare i piselli e lavarli brevemente sotto acqua corrente. Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Lavare i cipollotti, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca. Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarlo ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Scaldare il brodo. In una padella far rosolare il cipollotto nell’olio. Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Rompere le uova in una ciotola. Unire la birra, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con una forchetta. Terminata la cottura delle verdure versare le uova. Lasciar cuocere la frittata a fuoco dolce coperta per una decina di minuti dal primo lato, controllandone il fondo con una paletta. Quando avrà assunto un bel colore dorato girarla e cuocerla anche dal secondo lato. Servire, a piacere, calda, tiepida o fredda. Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/frittata-primavera#ixzz2P1yXtIan