COSTOLETTE AL PARMIGIANO

Ingredienti x 4 persone: 1kg di cotolette di agnello, 10o gr di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 2 cucchiai di Latte, 200 gr di pangrattato, olio extravergine sale, pepe a piacere. Preparazione: 1)Lavare le cotolette con acqua ed aceto ed asciugarle bene. 2)In una terrina sbattere le uova con il latte ed il parmigiano e salare. 3)Immergere una alla volta le costolette d’agnello e passarle nel pangrattato premendo per far aderire bene. 4)In una larga padella far scaldare l’olio e friggervi le costolette, scolare su carta assorbente e servire ben calde.Servite la carne con contorno di broccoli e il limone tagliato a spicchi.

RISO INTEGRALE ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso integrale, 3 zucchine, 1 carota, 1 cipollotto, 4 funghi champignon, aglio, olio extravergine di oliva, acqua per la cottura e il lavaggio del riso, sale, prezzemolo. Preparazione: Lavare il riso integrale fino a QUANDO l'acqua non risulterà pulita,metterlo in pentola con acqua fredda in rapporto di 2 tazze d'acqua ogni tazza di riso, salare; la cottura impiegherà 45/50 minuti.A parte fare soffriggere l'olio con l'aglio,aggiungere il cipollotto tagliato ad anellI sottili, la carota tagliata a julienne, le zucchine, sempre a julienne, infine i funghi a fettine sottili ed il sale. Cuocete per 15/20 min . Quando il riso sarà cotto saltatelo a fuoco vivace con le verdure, lasciare riposare a fuoco spento per amalgamare i sapori e far sparire l'eventuale acqua in eccesso. Servire con un po' d'olio crudo, prezzemolo tritato e, a scelta, parmigiano grattugiato.

CONCHIGLIONI ASPARAGI E RICOTTA

NGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di conchiglioni, 200 g di ricotta, 200 g di asparagi, 2 uova, sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 100 g di panna, Parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di besciamella. PREPARAZIONE: Pulite gli asparagi, privateli della parte dura, lavateli e tagliate loro la punta. Lessate gli asparagi nell'acqua salata. Scolate e conservate l'acqua di cottura degli asparagi. Passate al frullatore i gambi degli asparagi eccetto le punte; trasferite il composto in una terrina, aggiungete la ricotta, le uova, il prezzemolo, salate e mescolate bene. Nell'acqua di cottura degli asparagi cuocete i conchiglioni, a cottura ultimata, scolateli e riempiteli con la farcia preparata. Disponete i conchiglioni in una pirofila da forno, versate la besciamella, ponete al centro di ognuno una punta di asparago, spolverizzate di parmigiano e gratinate al forno.accompagnate con un bianco fermo.

GRATIN DI SALMONE CON PATATE E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di filetti di salmone, una confezione di piselli fini, 2 scalogni, un mazzetto di erba cipollina fresca, 2 grosse patate, 50 g di gamberetti già puliti, 2 cucchiai di burro, pepe, sale. PREPARAZIONE: Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata. Scolatele e tenetele da parte. Cuocete i piselli in una casseruola con dell'acqua salata. Scolateli e teneteli da parte. Cuocete i filetti di salmone al vapore irrorati con del succo di limone . Tritate finemente gli scalogni e fateli rinvenire in un cucchiaio di burro, aggiungete i piselli ben scolati e l'erba cipollina sforbiciata. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Schiacciate le patate bollite con una forchetta, aggiungete il salmone ridotto a pezzetti, i piselli stufati ed i gamberetti. Amalgamate delicatamente . Versate il composto in una pirofila imburrata, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, aggiungete qualche noce di burro e gratinate in forno per circa 20 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite. (DAL RICETTARIO: un mese in cucina)

GNOCCHI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di gnocchi, 150 gr di bacon a dadini, 1 cipolla, 25 gr di burro, 250 ml di crema di latte,, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di origano tritato, sale e pepe. PREPARAZIONE: in una padella antiaderente a bordi alti fate sciogliere il burro e soffriggete i dadini di bacon. Con un mestolo forato,togliete il bacon croccante e mettetelo su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella rosolate la cipolla tritata(potete usare quella surgelata gia' a pezzi) fino a quando sara' dorata.Versate poi a filo la crema di latte senza mescolare.Portate a ebollizione a fuoco molto dolce. Incorporate il formaggio grattugiato e mescolate con cura fino a che la salsa non sara' omogenea. Aggiungete l'origano,mescolate,salate e pepate.Aggiungete il bacon,mescolate e togliete daL fuoco.Lasciate intiepidire. Sbattete il tuorlo in una ciotola a parte,incorporatelo alla salsa ,mescolando energicamente. Scolate gli gnocchi con un mestolo forato quoando saliranno a galla e versateli nella padella con la salsa.Amalgamate con cura e servite .potete guarnire con una fogliolina di salvia..

PANE DOLCE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER IL PANE ALLO ZAFFERANO: 100 gr di burro, 250 ml di latte, una bustina di zafferano, sale, 35 gr di lievito fresco, 2 cucchiai di zucchero semolato, semi di cardamomo, 1 uovo, 450 gr di farina, 1 tuorlo,2 cucchiai di zucchero perlato, burro e farina per lo stampo. PER IL VINO CALDO: 40 gr di uvetta secca bianca, 30 gr di mandorle sfilettate, 1 litro di vino rosso, 50 ml di vodka, 2 cucchiai di zucchero rosso, 2 stecche di cannella, 5 cm di zenzero, 8 scorze d'arancia candite, 6 chiodi di garofano. PREPARAZIOne: Sciogliete lo zafferano e il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido;in una terrina, mescolate il burro fuso con il resto del latte tiepidoe un pizzico di sale. Mescolate in una insalatiera lo zucchero con il cardamomo,il composto burro-latte,l'uovo sbattuto,il latte con lo zafferano e il lievito. Aggiungete la farina,quindi impastate in una massa liscia e omogenea.Formate una palla,copritela e lasciatela lievitare per 10 minuti. Stendete la pasta e dividetela in piccole pallle che disporrete nello stampo,una di fianco all'altra.Copritele e lasciatele ancora lievitare.devono raddoppiare di volume. Spennellatele con il tuorlo sbattuto e cospargetele con lo zucchero perlato.Infornatele a 200 gradi per 20 minuti nello stampo imburrato e infarinato. Portate a ebollizione il vino,la vodka,lozucchero,la cannella,lo zenzero grattugiato , la scorza dell'arancia e i chiodi di garofano. Passate il composto attraverso un colino,dirrettamente sulla copper di vetro con le mandorle e l'uvetta e servitelo caldo con il pane.

SALSA AL MIELE YOGURT E MENTA

INGREDIENTI: 1 vasetto di yogurt bianco, 2-3 cucchiai di miele D'ACACIA, 2-3 foglie di menta fresca. PREPARAZIONE: Mescolate lo yougurt con il miele e la menta tritata finemente . Ideale per accompagnare le fragole o la torta tarte tatin.

RAVIOLI CON CREMA AGLI SPINACI

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di ravioli alle erbette(o agli spinaci),400 gr di spinaci surgelati,600 gr di petto di pollo,burro, 2 spicchi di aglio,una mozzarella,olio extravergine d'oliva,farina,sale, pepe . PREAPARAZIONE: tritate la carne di pollo.Condite la carne con sale,pepe e uno spicchio d'aglio tritato.Formate delle polpettine con le mani e passatele nella farina. Friggete le polpettine nel burro caldo finche' saranno dorate e croccanti.Scolatele e trasferitele su carta assorbente. Rosolate l'altro spicchio d'aglio sbucciato in una padella antiaderente con poco olio,quindi aggiungete gli spinaci,salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti,mescolando di tanto in tanto,finche'gli spinaci si saranno asciugati.Frullate gli spinaci aggiungendo dell'olio d'oliva a filo, fino a ottenere la giusta consistenza,quindi regolate di sale.Tagliate la mozzarella a dadini. Cuocete la pasta in acqua salata,scolatela e versatela in una ciotola insieme alla crema di spinaci e alle polpettine di pollo. Mescolate bene, aggiugete la mozzarella e il pepe e servite.Acconmpagnate con un bianco mosso.

ARROSTO AL LATTE

1 arrosto di filetto di vitello di circa 800 gr,500 ml di latte,2 spicchi d'aglio,olio extravergine d'oliva, sale e pepe,qualche rametto di rosmarino. PREPARAZIONE: Fate rosolare 2 spicchi d'aglio vestiti in una grossa noce di burro,quindi unite l'arrosto e rigiratelo per dorarlo in ogni sua parte. A parte, portate a bollore un litro di latte con sale, pepe e rametti di rosmarino.(A questo punto e liminate l'aglio). Versatelo sulla carne, coprite e fate cuocere per un'ora e mezza.Scolate quindi la carne,tenetela al caldo avvolta nella carta d'alluminio e intanto fate addensare il fondo con un po' di fecola e burro,se serve.Tagliate l'arrosto a fette e servite con il sughetto.Accompagnate con pure' di patate.

tortino di carciofi al parmigiano

ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grandi,il succo di un limone,burro, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva,uno spicchio d'aglio,2 rametti di maggiorana,150 ml di panna liquida,100 gr di pancetta affumicata a dadini,un disco di pasta brisee fresca gia' stesa,2 cucchiai di pangrattato,3 tuorli,120 gr di parmigiano,un bicchiere di latte,sale e pepe. PREPARAZIONE: pulite e spuntate i carciofi,tagliateli in quarti e tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.Rosolate l'aglio sbucciato e i dadini di pancetta in poco burro e olio,quindi unitevi i carciofi scolati,asciugati e tagliati a fettine sottili. Salate,unite le foglie di maggiorana e la panna. Cuocete a fuoco lento con il coperchio,mescolando spesso,finche' i carciofi diventano teneri.Togliete l'aglio,pepate e incorporatevi, a fuoco spento,2 tuorli e 20 gr di parmigiano,mescolando. Riscaldate il forno a 200 gradi e imburrate uno stampo per crostate. Foderate lo stampo con l pasta brisee, spolverizzate il fondo con pangratto e distribuitevi sopra il ripieno. Infornate la torta, finche' il ripieno e' sodo e la superficie dorata.(circa 20 minuti).Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno e sformate la torta. Per la crema al formaggio,versate 100 gr di parmigiano in una ciotola e unitevi il latte caldo mescolando. Sciogliete 20 gr di burro in un tegamino dal fondo spesso.Versate il composto di formaggio nel tegamino e portate a bollore a fuoco lento,mescolando di continuo.Cuocete finche' il formaggio e' sciolto( circa 1 minuto). Unitevi un tuorlo continuando a mescolare fino a quando la crema non ha ottenuto la consistenza desiderata.Insaporite con il pepe e servite subito insieme alla torta.