RAVIOLI CON CREMA AGLI SPINACI

Ingredienti per 6 persone: 800 gr di ravioli alle erbette(o agli spinaci),400 gr di spinaci surgelati,600 gr di petto di pollo,burro, 2 spicchi di aglio,una mozzarella,olio extravergine d'oliva,farina,sale, pepe . PREAPARAZIONE: tritate la carne di pollo.Condite la carne con sale,pepe e uno spicchio d'aglio tritato.Formate delle polpettine con le mani e passatele nella farina. Friggete le polpettine nel burro caldo finche' saranno dorate e croccanti.Scolatele e trasferitele su carta assorbente. Rosolate l'altro spicchio d'aglio sbucciato in una padella antiaderente con poco olio,quindi aggiungete gli spinaci,salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti,mescolando di tanto in tanto,finche'gli spinaci si saranno asciugati.Frullate gli spinaci aggiungendo dell'olio d'oliva a filo, fino a ottenere la giusta consistenza,quindi regolate di sale.Tagliate la mozzarella a dadini. Cuocete la pasta in acqua salata,scolatela e versatela in una ciotola insieme alla crema di spinaci e alle polpettine di pollo. Mescolate bene, aggiugete la mozzarella e il pepe e servite.Acconmpagnate con un bianco mosso.

ARROSTO AL LATTE

1 arrosto di filetto di vitello di circa 800 gr,500 ml di latte,2 spicchi d'aglio,olio extravergine d'oliva, sale e pepe,qualche rametto di rosmarino. PREPARAZIONE: Fate rosolare 2 spicchi d'aglio vestiti in una grossa noce di burro,quindi unite l'arrosto e rigiratelo per dorarlo in ogni sua parte. A parte, portate a bollore un litro di latte con sale, pepe e rametti di rosmarino.(A questo punto e liminate l'aglio). Versatelo sulla carne, coprite e fate cuocere per un'ora e mezza.Scolate quindi la carne,tenetela al caldo avvolta nella carta d'alluminio e intanto fate addensare il fondo con un po' di fecola e burro,se serve.Tagliate l'arrosto a fette e servite con il sughetto.Accompagnate con pure' di patate.

tortino di carciofi al parmigiano

ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grandi,il succo di un limone,burro, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva,uno spicchio d'aglio,2 rametti di maggiorana,150 ml di panna liquida,100 gr di pancetta affumicata a dadini,un disco di pasta brisee fresca gia' stesa,2 cucchiai di pangrattato,3 tuorli,120 gr di parmigiano,un bicchiere di latte,sale e pepe. PREPARAZIONE: pulite e spuntate i carciofi,tagliateli in quarti e tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.Rosolate l'aglio sbucciato e i dadini di pancetta in poco burro e olio,quindi unitevi i carciofi scolati,asciugati e tagliati a fettine sottili. Salate,unite le foglie di maggiorana e la panna. Cuocete a fuoco lento con il coperchio,mescolando spesso,finche' i carciofi diventano teneri.Togliete l'aglio,pepate e incorporatevi, a fuoco spento,2 tuorli e 20 gr di parmigiano,mescolando. Riscaldate il forno a 200 gradi e imburrate uno stampo per crostate. Foderate lo stampo con l pasta brisee, spolverizzate il fondo con pangratto e distribuitevi sopra il ripieno. Infornate la torta, finche' il ripieno e' sodo e la superficie dorata.(circa 20 minuti).Lasciate riposare qualche minuto fuori dal forno e sformate la torta. Per la crema al formaggio,versate 100 gr di parmigiano in una ciotola e unitevi il latte caldo mescolando. Sciogliete 20 gr di burro in un tegamino dal fondo spesso.Versate il composto di formaggio nel tegamino e portate a bollore a fuoco lento,mescolando di continuo.Cuocete finche' il formaggio e' sciolto( circa 1 minuto). Unitevi un tuorlo continuando a mescolare fino a quando la crema non ha ottenuto la consistenza desiderata.Insaporite con il pepe e servite subito insieme alla torta.

TARTE TATIN ALLE PERE

INGREDIENTI per 4 persone: 250 gr di pasta brisee surgelata, 1kg di pere, 5o gr di burro, 100 gr di zucchero semolato. PREPARAZIONE: Fate scongelare la pasta,sbucciate e togliete i piccioli e i semi alle pere, tagliatele a spicchi. Imburrate una teglia rotonda per torte con meta' del burro e spolverizzatela con meta' dello zucchero. Disponete gli spicchi di pera sulla teglia ben stretti tra loro, quindi cospargeteli con altro burro e zucchero. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere le pere per circa 10 minuti,finche' non diventeranno caramellate.Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.Nel frattempo tirate la pasta brisee con il mattarello.Stendete la sfoglia in un disco un po'piu' grande della teglia.Coprite le pere e la teglia,compresi i bordi,con la sfoglia di pasta. Fate qualche buco sulla superficie con i rebbi di una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.Mettete la teglia in forno pre riscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta per 30 minuti.Per sformare la torta,passate una spatola tra la teglia e la pasta. Mettete un piatto sopra la teglia e rivoltate il tutto in un colpo solo. Servite la tarte tain preferibilmente ancora tiepida.pottete accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia.

PLUMCAKE AL LIMONE CON LE MELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Una busta di preparato per torta al limone,4 mele renette, 50 gr di burro, 2 cucchiai di liquore a piacere(se avete in casa il Calvados usate quello). Per gratinare: 25 gr di burro, 25 gr di zucchero, un tuorlo d'uovo. PREPARAZIONE: Sbucciate le mele e affettatele piu' finemente che potete.Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il burro,mescolate e unite le mele. Fatele caramellare e versate il liquore.Versate il preparato per torta in una terrina, incorporate le mele caramellate e mescolate. Versate il tutto in uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per 45 minuti. Intanto sbattete il tuorlo con lo zucchero, e sempre mescolando, aggiungete il burro ammorbidito. Verificate la cottura del dolce infilando un o stecchino al centro che dovra' uscire asciutto. Spennellate la superficie con il composto all'uovo e fatelo gratinare in forno 5 minuti.Sformate il dolce e servitelo a fette.

CONIGLIO BRASATO ALLA SANTOREGGIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: il succo di un limone,2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,4 rametti di santoreggia fresca,2 spicchi d'aglio, 4 cosce di coniglio,16 ponodorini ciliegia,2 zucchine sode,1 cipolla,foglie di basilico per decorare,sale e pepe. PREPARAZIONE: Mescolate l'olio con il succo di limone,la santoreggia tritata,l'aglio schiacciato, sale e pepe. Incidete le cosce di coniglio a croce,cospargetele con la marinata e avvolgetele,ben strette,con pellicola trasparente,tenetele in un piatto per 12 ore al fresco. Trascorso questo tempo,prelevatele,eliminate la pellicola e fatele dorare 5 minuti per lato in una larga padella. Coprite e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco dolce. Sciacquate e togliete il picciolo ai pomodorini, eliminate le estremita' alle zucchine e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e triate la cipolla( o usate quella surgelata gia' tagliata).Rigirate le cosce di coniglio per altri 15 minuti a fuoco dolce:la carne ben cotta deve staccarsi facilmente dalle ossa e le zucchine devono rimanere croccanti. Distribuite le cosce di coniglio e le verdure nei piatti.Allungate il fondo di cottura con 100 ml d'acqua bollente.Nappate le cosce con il sugo,quindi completate guarnendo la carne con il basilico e servitela ben calda. POTETE ACCOMPAGNARE CON UN ROSSO PICENO SUPERIORE.BUON APPETITO!

TORTA VERDE PIEMONTESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 gr di riso, 1 kg di spinaci(PER FAR PRIMA POTETE USARE QUELLI SURGELATI),90 gr di burro,50 gr di lardo,1 cipolla,4 uova,olio extravergine d'oliva,1 spicchio d'aglio,50 g r di grana grattugiato,1 cucchiaino di spezie miste, brodo,sale. PREPARAZIONE: soffriggete nel burro e con 3 cucchiai d'olio evo la cipolla tritata col battuto di lardo e aglio e fate rosolare per qualche minuto.Unite gli spinaci tritati crudi( o quelli surgelati, sbollentati e tritati),salate e cuocete coperto.Quando gli spinaci saranno quasi appassiti,aggiungete il riso e portatelo a meta' cottura,bagnando quando serve con un mestolo di brodo che avrete preparato a parte.Togliete il tutto dal fuoco( dovra' sembrare un risotto morbido),e fate raffreddare. Incorporate le uova, il formaggio e, a piacere, le spezie, salate e mescolate. Versate il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, spolverizzate con altro grana e infiocchettate di burro. Infronate a 180 gradi per 1 ora.Servite la torta tiepida o fredda. Acconpagnate con un bianco mosso( tipo IL PECORINO delle Marche).

petto d'anatra caramellato

ingredienti per 4 persone: 4 ptti d'anatra, 600 gr di picocole rape, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 50 gr di miele liquido, 20 gr di burro, un cucchiaio d'aceto balsamico, un rametto di rosmarino, sale,pepe. PreparazIone: pulite,pelate e lavate le rape.Portate a ebillizione in una grande casseruola dell'acqua salata e fatevi cuocere le rape per 10 munuti. Pelate l'aglio e la cipolla.Fate dorare la pancetta in un a padella antiaderente,senza condimento, ed eliminate il grasso prodotto Farte sciogliere il burro in un ampio tegame con il miele;versate l'aglio,la cipolla,fateli dorare per circa 10 minuti,mescolando continuamente. Aggiungete la pancetta e mescolate.Sfumate con l'aceto balsamico e mezzo bicchiere d'acqua,unite il rosmarino e cuocete per 5 minuti.Incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltello e fateli cuocere,dalla parte della pelle,in una padella antiaderente senza grassi, per 5-8 minuti.Trascorso il tempo indicato,girate i petti e continuate la cottura per altri 5 minuti.Salate e pepate.Serviteli a fette con un contorno di patate saltate o al forno. Accompagnate con un PINOT NERO 2011 di Colterenzio. buon appetito!

conchiglioni asparagi e ricotta

ingredienti per 6 persone: 200 GR di pasta tipo conchiglioni, 200 gr di ricotta, 200 gr di asparagi, 2 uova. un mazzetto di prezzemolo, 100 ml di panna, parmigiano grattugiato, 200gr di besciamenlla, sale. Preparazione: Pulite gli asparagi,privateli della parte dura raschiandone il gambo con un coltello,lavateli e toglete loro la punta. Lessate gli asparagi appena preparati nell'acqua bollente leggermente salata:prima i gambi che hanno bisogno di piu'tempo,poi le punte, piu'tenere e delicate. Scolate gli asparagi e conservate l'acqua di cottura.Passate al frullatore i gambi ,tenendo da parte le punte e trasferite il composto in una terrina.Lavate, aasciugate e sfogliate il prezzemolo,quindi tritatelo finemente.Aggiungetelo alla crema di asparagi con la ricotta, leuova e una presa di sale; mescolate bene con un cucchiaio di legno. Riportate l'acqua di cottura degli asparagi a bollore e fatevi cuocere i con ghiglioni per il tempo indicato in onfezione. A cottura ultimata,scolate i conchiglioni,fateli asciugare capovolti su un telo da cucina e riempiteli con la farcia preparata. Disponete i conchiglioni in una teglia da forno e nappateli uniformemente con la besciamella. Ponete al centro di ogni conchiglione una punta di asparago,spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare al forno. Con questo piatto potete provare a stappare una bottiglia di spumente BRUT, povero di tannini e capace di esaltare il piatto.Buon appetito!

risotto giallo ai piselli e carciofi

ingredienti per 4 persone: 340 gr di riso, 240 gr di piselli freschi o surgelati, 2 carciofi, un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, un cucchiano di erba cipollina tritata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio evo, una bustina di zafferano in polvere, un litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato o a scaglie. preparazione: mondate i carciofi e tagliateli a spicchi non troppo spessi.In una capace casseruola antiaderente versate l'olio e scaldatelo,aggiungete le verdure,le erbe aromatiche e fate rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto. Fate tostare il riso mescolando fino a quando sara' ben lucido,quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo, Proseguite la cottura a fuoco dolce. Bagnate on brodo vegetale caldo aggiungendone un mestolo quando il risotto diventa troppo asciutto.Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura,sciogliete lo zafferano in un bicchiere con del brodo caldo,aggiungetelo al riso e mescolate per incorporarlo.A cottura ultimata,togliete il tegame dal fuoco e lasciate riposare il riso per qualche minuto, coperto.cospargete a piacere con parmigiano e srevie. Potete accompagnare questo piatto con un vino bianco giovane dal gusto delicato e secco.