Mele alla cannella

Ingredienti per 4 persone:

1kg di mele renette
2 cucchiai di succo di limone
100 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
30 gr di pinoli
Cannella in polvere.
Biscotti tipo lingue di gatto

Preparazione:

Sbucciate le mele,tagliatele a grossi spicchi,eliminando il torsolo, e mettetelo in una ciotola.Spruzzateli con il succo di limone,cospargete lì con lo zucchero e mescolate.Scaldate metà' del burro in una padella antiaderente e cuocete i le mele a fuoco basso e coperte per 5 minuti.distribuitele quindi a raggerà su un piatto adatto al forno cospargete con lo zucchero di canna,un pizzico di cannella,i pinoli e distrutte in superficie il burro rimasto a pezzetti.Gratinate nel forno ben caldo a 180 gradi per 20 minuti e servite le subito accompagnando le con i biscotti.

Risotto con funghi e patate

Ingredienti:
 300 gr di riso
20 gr di funghi secchi
2 patate
1scalogno
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1,5 litri di brodo vegetale
1ciuffo di prezzemolo
20 gr di burro
3 cucchiai d olio extra vergine d oliva
Sale


Preparazione:

Ammorbidite i funghi in na ciottoli a di acqua tiepida.Sbucciate le patate,la atele e tagliatele a dadini.Sbucciate lo scalogna e tritate lo fine.Scaldate l olio e il burro in una casseruola e soffriggete i lo scalogna e le patate per qualche minuto mescolando.Unite il riso,tostatelo e bagnatelo con un mestolo di brodo caldo.Cuocete per 10 minuti, poi aggiu gente i fu gli,scolati e tagliuzzati e portate il riso a cottura,aggiunge do un mestolo di brodo man mano che viene assorbito e mescolate di ta tanto in tanto.Spegnete  e fuori dal fuoco incorporate il parmigiano e  il prezzemolo tritato mescolando energicamente.Regolate di sale.Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Manzo al latte

Ingredienti:
700 gr di polpa di manzo
4 cipolle medie
4 chiodi di garofano
Noce moscata
Cannella in polvere
Burro
Latte fresco
Sale
Pepe

Preparazione:

Legate la carne con lo spago da cucina,fate sciogliere in una casseruola una grossa noce di burro.Adagiatevi la carne e,a fiamma bassa,rosolate.a uniformemente, girandola con due palette.
Sbucciate le cipolle,inserite in ognuna un chiodo di garofano,quindi mettetelo nella casseruola intorno alla carne.Versate sulla carne il latte caldo in modo da ricoprire il manzo e le cipolle,salate,pepate,profumate con un pizzico di cannella e una grattati a di noce moscata.Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore.Sgocciolate la carne, mettetelo in un piatto e slegatela.Frullate con il mix era immersione il sugo di cottura.Tagliate la carne a fette spesse,mettetelo in un piatto di portata,cospargete con il sugo di cottura e servite.

Zucchine alle acciughe

Ingredienti

1kg di zucchine
8 spicchi d'aglio
8 acciughe sotto sale
2 bicchieri d'aceto
1cucchiaino di sale grosso
Olio extravergine d'oliva


Preparazione


Lavate le zucchine e sotto l'acqua corrente,asciugate le e tagliatelle a metà' nel senso della lunghezza, qui di tagliatele ancora in pezzi lunghi al eno 3 centimetri.Versate in una pentola i due bicchieri d'aceto,aggiungete un bicchiere d'acqua e salate con il sale.
Coprite e portate a bollore.Togliete il coperchio e tuffate nel liquido le zucchine e fate sbollentare per un paio di minuti.Raccogliete qui di le zucchine con il mestolo forato,Scolatele bene e ponete le ad asciugare su uno strofinaccio per qualche ora,ben allargate.
Sbucciate nel frattempo gli spicchi d'aglio e tagliatelo a fettine.Dissalate le acciughe raschiando le con un coltellino e poi sciacquate le sotto l'acqua ,dividete le a metà' eliminando la lisca,asciugate le e sistemate nei vasi le zucchine,inframmezzando le con le acciughe e gli spicchi d'aglio.Coprite completamente con l'olivo e tappate i vasi.Fate sterilizzare e conservate in luogo fresco e buio per almeno un mese.

Pesche alla cannella

Ingredienti

1 kg di pesche
500 gr di zucchero semolato
1limone bio
Una o due stecche di cannella


Preparazione

Immergete per un minuto le pesche in
bollente. Scolatele spellatele e dividetele ametà' o in quattro spicchi, eliminate il nocciolo e immergetele mano a mano in acqua acidula tra con il succo di limone.Fate bollire un litro d'acqua con lo zucchero e la cannella in stecche per 10 minuti.Unite quindi le pesche e fattele cuocere per 5 minuti,poi Scolatele e sistemate le nei vasetti sterilizzati.Fate addensare lo sciroppo e versate lo sulle pesche.Sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola a bordo alto, in modo che non si tocchino tra loro.Versate nella pentola tanta acqua acqua calda per coprirei di 5 centimetri oltre il coperchio.Portate a ebollizione e fate sobbollire per30 minuti. Fate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola,quindi Scolatele e mettetelo in dispensa o in un luogo fresco e buio.Aprite i barattoli e consumate le pesche dopo almeno tre mesi di riposo.

Dadolata piccante di melone

Ingredienti:

1/2 melone
1cetriolo
1 peperoncino lungo
1 peperone rosso piccolo
1/2 cipolla rossa piccola
Qualche foglia di coriandolo
Olio extravergine d'oliva
Sale integrale quanto basta
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo


Preparazione:

Aprite il peperoncino, eliminate i semi e mettetelo in ammollo in acqua fredda.Nel frattempo sbucciate il melone, tagliatelo a fettine, poi a pezzi e i fine a piccoli dadini.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a dadini,con tuta la buccia,della stessa grandezza di quelli del melone.

1. Tagliate allo stesso modo la cipolla e il peperone,privato dei semi interni e dei filamenti più' bianchi.Asciugate con carta assorbente i peperoncini e tagliatelo a piccoli pezzi.Unite tutti gli ingredienti e con diteli  con il cucchiaino di olio di sesamo, con un filo di quello evo in aggiunta,il sale e il coriandolo.Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Melone in latte di cocco e tapioca

Ingredienti.
200 ml di latte di cocco
200 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di tapioca in perle
2 cucchiai di zucchero di canna
8 fettine di melone

Preparazione:

Mettete in ammollo le perle tapioca per un'ora i acqua tiepida.
Scolatele e unitele ai due latti,in u. Pentolino e portate tutto a leggera ebollizione su fuoco dolce.
FAte sobbollire per 10 minuti. Unite lo zucchero e continuate per altri 5 minuti.
Versate nelle ciotole e fate raffreddare,prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Al momento di servire tagliate il melone a pezzi e unitele al resto.

pasta con le zucchine( primi VEGAN)

 ingredienti per 4 persone

• 3 zucchine
• Uno scalogno
• 1 carota
• Un pizzico di pepe
• Prezzemolo tritato fresco
• Una manciata di uva passa
• Una manciata di pinoli
• Olio d’oliva
• 4 cucchiai di panna di soia
• 4 foglie di menta
• 150 grammi di rigatoni

   la preparazione

1. Prendete una pentola, riempitela con acqua, aggiungete una presa di sale poi mettetela sul fuoco a fiamma alta per portarla ad ebollizione
2. Nel frattempo mondate le carote e tritatele grossolanamente
3. Lavate  bene le zucchine e tagliatele a rondelle
4. Mondate anche lo scalogno, tritatelo finemente poi versatelo in una grossa padella antiaderente
5. Aggiungete un filo di olio evo e fate sofriggere per circa un minuto
6. Fatto ciò, aggiungete le zucchine, le carote, l’uva passa, i pinoli, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti con un coperchio a fuoco moderato, girando spesso con un cucchiaio in legno
7. Quando l’acqua bolle, versate la pasta e attendete i minuti della sua cottura.
8. Una volta pronta, scolate la pasta e versatela nella padella insieme alle zucchine ormai cotte
9. Aggiungete la soia e mescolate bene
10. Spolverate il prezzemolo tritato, la menta e servite.buon appetito( foto da RICETTE VEGAN)

pizza ricotta e scalogno

ingredienti per 6 porzioni:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo + qb per condire
10 gr di sale fino + qb per condire
10 gr di zucchero
150 gr di ricotta
1 scalogno
timo fresco sfogliato
100 gr di cultello affettato a mano
pecorino toscano semistagionato grattugiato qb

preparazione:

Ponete in un'ampia ciotola l'acqua con l'olio e scioglietevi dentro il lievito.
Aggiungete le farine e lo zucchero e impastate.Aggiungete il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola limentare e laciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
Intanto scolate e setacciate la ricotta ed affettate lo scalogno.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spiantevi dentro la pasta.pRERISCALDAte il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite la pizza con la ricotta ed il pecorino.Guarnite  con lo scalogno,il timo,sale, pepe e un filo d'olio evo.
Cuocete per circa 10-15 minuti a sconda dell'intensita' del forno e della croccantezza che desiderate.Fuori dal forno aggiungete il culatello e dell'altro timo fresco

pizza bufalina

ingredienti per 2 pizze:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo o quanto basta per condire
10 gr di zucchero
300 ml di pomodori pelati
abbondante basilico fresco
200 gr di mozzarella di bufala campana

preparazione:

ponete in un' ampia ciotola lìacqua con lìolio e scioglietvi dentro il lievito.Aggiungete le farine e lozucchero ed impastate.Aggiungete infine il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Intanto spezzettate la mozzarella e ponetela a scolare in un colino a maglia fine.Nel frullatore o al passaverdure passate i pomodori pelati insieme a un filo d'olio e abbondante basilico fresco.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spianatevi sopra la pasta dandovi una forma rotonda.Preriscaldate il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite le pizze con il pomodoro l basilico e condite con sale,pepe e un filo d'olio evo.Cuocete per circ 10 minuti e poi ggiungete l mozzarella sgocciolata lasciando cuocere giusto qualche altro minuto finche' si fonda.Fuori dal forno guarnite con ulteriore basilico fresco.

blinis al forno

ingredienti per 24 blinis:

175 gr di farina 0
1 uovo
150 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra secco
25 gr di burro fuso + q.b.per ungere la teglia
per guarnire semi di sesamo, di papavero e paprika dolce in polvere
usare una teglia da woopies o muffin d 8 cm di diametro.


preparazione

setacciate la farina,il sale, lo zucchero in una ciotola,unitevi il tuorlo d'uovo sbattuto(tenete da parte l'albume),il latte e il burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice.
Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versatelo nella pastella.Mescolate,coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 45 minuti sino al raddoppiamento del volume.Montate a neve ferma l'lbum ed incorporatelo all pastella con delicatezza con l'aiuto di una spatola da pasticceria con movimento dall'alto verso il basso per inglobare l'aria.Preriscaldate il forno a 180 gradi,ungete la teglia con il burro e suddividete l'impasto in 24 dischi spolverando la superficie con i semi e le spezie che preferite.
cuocete per 20\25 minuti fino a doratura.

risotto alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
4 fette di pancetta tagliata spessa
4 tuorli
100 ml di panna da cucin
100gr di pecorino grattugiato
1\4 di bicchiere di vino bianco secco
650 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione

mettete in una ciotola i tuorli e il pecorino e con una forchetta amalgamateli.Diluite il composto di tuorli con la panna;  pepate.Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servira' per la cottura del risotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini,fatela rosolare in padella ,aggiungendo poco olio.Togliete la pancetta dlla padella e nell'olio rimasto tostate il riso.Rimuovete la crema di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.Sfumate il riso con uil vino bianco mantenedo la fiamm vivace per fare evaporare l'alcool.Portate a cottura il riso aggiungendo gradatmente il brodo.Se necessario aggiustate di sale.
Stemperate la crema di uova con mezzo mestolo di brodo. A cottura del riso,spegnete il fuoco,mantecatelo con l crema di uova e aggiungete la pancetta.Accompagnate con un rosso leggermente mosso( tipo la barberaq LA MONELLA).BUON APPETITO!!( foto di Cookaround)

lonza in panure di nocciole

ingredienti per 4 persone:

8 fette di lonza di maiale sottili
4 cucchiai di olio evo
latte q.b.
8 nocciole
prezzemolo fresco q.b.
172 fetta di pane raffermo
40 gr di burro
100 ml di vino bianco secco
sale e pepe


Preparazione

ammollate la mollica di pane nel latte tiepido e poi strizzatela.Tritate le nocciole e il prezzemolo.Impanate insieme la mollic di pane e il trito di nocciole e prezzemolo.Spennellate le fette di lonz con olio evo e spolveratele con la panure facendo pressione con le dita affinche' leghi bene con l carne. Fondete il burro in un'ampia pdell e dgiatevi le fette pante con l'impanatura rivolt verso il basso.Lasciate cuocere per 2 minuti  fimma media e poi rigirte con delle pinze la carne affinche' non si stacchi l'impanatura.Procedete la cottura per 1 minuto e sfumate con il vino.Alzate la fiamma e portate a cottura in 2\3 minuti.Salate e pepate.Servire subito.

vellutata di ceci e funghi

ingredienti per 4 persone:

250 gr di ceci secchi
400 gr di funghi champignon( o quelli che preferite)
100 gr di patate
1 litro di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe
1 scalogno


preparazione:

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore,dopodiche' sciacquateli e cuoceteli in pentola con acqua fredda e la foglia di alloro, salando, fino a cottura.Ci vorra' circa 1 ora.Nel frattempo pulite i funghi privandoli della terra,poi affettateli in modo grossolano,sbucciate le patate,sciacquatele e tagliatele a cubetti,pelate lo scalogno e affettatelo sottilmente,Quando i ceci sono cotti,scolateli e metteteli da parte.Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola,aggiungete lo scalogno, lasciate rosolare un paio di minuti,poi unitel le patate e i funghi,fate insaporire,aggiungete i ceci e coprite con il brodo.Fate cuocere circa 30-40 minuti.Frullate con un frullatore ad immersione e aggiustate di sale.Servite la vellutata cald con crostini di pane.

frittata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

8uova
250 gr di ricotta
noce moscata q,b.
sale e pepe q.b.
100 gr di pecorino grattugiato


preparazione:

preriscldate il forno a 180 gr con modalita' ventilata,.Scolate la ricoltta e setacciatela.
Aromatizzatela con un pizzico di sale e pepe.
Sbattete le uova con la noce moscata e il pecorino e amalgamate al composto di uova.Foderate con carta da forno una teglia e versatevi il composto che dovra' cuocere per 20\25 minuti.

gnocchi alla sorrentina

ingredienti per 4 persone:

600 gr di gnocchi di patate
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio in camicia
600 gr di conserva di pomodoro
sale  e pepe abbondante
basilico fresco
250 gr di mozzarella di bufala


preparazione:
Spezzettate co n le mani la mozzarella e ponetela a scolare in un colino a maglia fine.
Preparate abbondante acqua per lesaar gli gnocchi.
Fate scaldare l'lio insieme all'aglio in camicia schiacciato e quando l'olio sfrigola eliminate l'aglio e aggiungete la conserva di pomodoro.
Salate e pepate.Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.Spezzettate con le mani il basilico e aggiungetene met' al sugo.Cuocete gli gnocchi in acqua salata, e man mano che affiorano in superficie scolateli e ripassateli nel tegame con il condimento.Amalgamateli con delicatezza al sugo aggiungendo la mozzarellla scolata e strizzata e il restante basilico fresco.

porridge con cioccolato e pere

ingredienti per 4 persone:

160 gr di fiocchi d'avena biologici
400 gr di acqua
400 gr di latte di riso
2 pere e frutta secca per servire
4 cucchiai di sciroppo d'acero
80 gr di cioccolato fondente al 70%


PREPARAZIONE:

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini piccoli.Mescolate i fiocchi d'avena con l'acqua e il latte di riso,aggiungete i dadini di pera e ponete tutto in una casseruola; cuocete,mescolando spesse e a fuoco basso per circ 10 minuti o finche' i fiocchi d'avena saranno morbidi e porridge cremoso.
Durnte gli ultimi minuti versate il cioccolato tagliato finemente,fatelo sciogliere,sempre a fuoco basso.Versate nelle ciotole e completate con lo sciroppo d'acero e frutta secca tostata a piacere.Potete guarnire , a scelta, con scorze di arancio candite.

merluzzo gratinato con pomodori secchi e limone

ingredienti per 4 persone:

2 merluzzi freschi
80 gr di mollica di pane
4 pomodori secchi
1 rametto di prezzemolo
la scorza di un limone non trattato
sale
olio extravergine d'oliva

preparazione:

preriscaldate il forno a 200 gradi.
pulite i merluzzi e ricavate 4 filetti( potete eventualmente farveli preparare in pescheria);mescolate la mollica di pane con la scorza del limone, il prezzemolo e i pomodori secchitritati grossolanamente al coltello.
Disponete i filetti in una teglia rivestita di carta da forno, salateli leggermente e disponete su ogni filetto qualche cucchiaio di pane aromatico,condite con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti, o fino a quando il pane sara' dorato.

peperoni ripieni vegan

Ingredienti

• Peperoni: 3
• Melanzane: 450 gr.
• Pomodori rossi: 300 gr.
• Olive nere: 100 gr.
• Pane raffermo: 100 gr.
• Origano, maggiorana, basilico e menta fresca
• Sale marino e olio extra vergine d’oliva
  

   preparazione:

1.  lavate accuratamente tutte le verdure. Spennellate i peperoni con un po’ d’olio extravergine di oliva e fateli cuocere in forno per circa 10 minuti a 220 gradi centigradi. Durante la cottura posizionate i peperoni in piedi oppure su un lato.
2.  tagliate le melanzane a cubetti, sbollentatele nell’acqua bollente per pochi minuti e scolatele. Tagliate anche il pane raffermo a cubetti e le olive e i pomodori a pezzetti cercando di eliminare i semi interni dei pomodori. In una ciotola abbastanza capiente, versate tutti gli ingredienti tagliati e unite le erbe aromatiche. Salate a piacere, condite con un filo d’olio evo e mescolate bene il tutto.
3. A questo punto, tagliate la parte superiore dai peperoni ed eliminate tutti i filamenti interni. Farcite  con il composto di verdure ed erbe aromatiche precedentemente ottenuto e poi sistemate i peperoni in una teglia da forno. Condite con un altro po’ di olio evo e fate cuocere il tutto in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Terminata la cottura fate riposare i peperoni per circa 10 minuti  quindi conditeli con un altro po’ di erbe aromatiche. Per evitare che i peperoni perdano il loro sapore   passateli in forno poco prima di servirli.
buon appetito .

risotto arance e menta( cucina vegana)

ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli o vialone nano
1 cipolla piccola
brodo vegetale
2 arance
1 bustina di zafferano
100 ml di panna di soia
10 foglie di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

  preparazione:

 tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance  a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (UN BICCHIERE) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando sarà  dorata aggiungete il riso. Sciacquate sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino a ultimarla in base al riso che avrete scelto . Una volta cotto il risotto aggiungete le foglie di menta  tagliate finemente e infine la panna di soia per mantecare.( foto da PAGINA FOOD).

( ricetta da  cucina vegan).

ngredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli o vialone nano
1 cipolla piccola
brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo)
2 arance
1 bustina di zafferano
100 ml di panna di soia
10 foglie di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Come si prepara

Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino a ultimarla in base al riso che avrete scelto (il riso carnaroli, per esempio, necessita fra i 14 e i 15 minuti di cottura). Una volta cotto il risotto aggiungete le foglie di menta (potete spezzettarle o tagliarle) e infine la panna di soia per mantecare.

Consigli per i vegolosi:

Se non amate la panna di soia, potete usare anche del tofu vellutato.
Scopri tante altre ricette vegetariane e vegane su Vegolosi.it!
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Arti

ngredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli o vialone nano
1 cipolla piccola
brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo)
2 arance
1 bustina di zafferano
100 ml di panna di soia
10 foglie di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Come si prepara

Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino a ultimarla in base al riso che avrete scelto (il riso carnaroli, per esempio, necessita fra i 14 e i 15 minuti di cottura). Una volta cotto il risotto aggiungete le foglie di menta (potete spezzettarle o tagliarle) e infine la panna di soia per mantecare.

Consigli per i vegolosi:

Se non amate la panna di soia, potete usare anche del tofu vellutato.
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ngredienti per 4 persone 320 g di riso carnaroli o vialone nano 1 cipolla piccola Brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo) 2 arance 1 bustina di zafferano 100 ml di panna di soia 10 foglie di menta Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b Prepariamo gli ingredienti Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. La base del risotto In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Le arance Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino ad ultimarla in base al riso che avrete scelto (il riso carnaroli, per esempio, necessita fra i 14 e i 15 minuti di cottura). Una volta cotto il risotto aggiungiamo le foglie di menta (potete spezzettarle o tagliarle) ed infine la panna di soia per mantecare. Consiglio per i vegolosi: Se non amate la panna di soia, potete usare anche del tofu vellutato Iscriviti alla newsletter e scarica l'anteprima gratuita del nostro libro "Vegolosi"! Ogni settimana aggiornamenti sulle nostre ricette e news! 29800 Post correlati Tipi di hummus Hummus: la guida definitiva Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. 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Per saperne di piú: scrivici@vegolosi.it stampa@vegolosi.it Newsletter Seguici, su! Facebook Twitter Youtube Instagram Per la tua pubblicità, publiredazionali e iniziative speciali su Vegolosi.it contatta la nostra agenzia: TalksMedia.it TalksMedia.it
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ngredienti per 4 persone 320 g di riso carnaroli o vialone nano 1 cipolla piccola Brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo) 2 arance 1 bustina di zafferano 100 ml di panna di soia 10 foglie di menta Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b Prepariamo gli ingredienti Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. La base del risotto In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire interamente la superfice: continuate la cottura per una decina di minuti aggiungendo brodo mano a mano che il riso lo avrà assorbito. Le arance Passati 10 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e le arance tagliate a cubetti, mescolate per bene e procedete con la cottura fino ad ultimarla in base al riso che avrete scelto (il riso carnaroli, per esempio, necessita fra i 14 e i 15 minuti di cottura). Una volta cotto il risotto aggiungiamo le foglie di menta (potete spezzettarle o tagliarle) ed infine la panna di soia per mantecare. Consiglio per i vegolosi: Se non amate la panna di soia, potete usare anche del tofu vellutato Iscriviti alla newsletter e scarica l'anteprima gratuita del nostro libro "Vegolosi"! Ogni settimana aggiornamenti sulle nostre ricette e news! 29800 Post correlati Tipi di hummus Hummus: la guida definitiva Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. 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ngredienti per 4 persone 320 g di riso carnaroli o vialone nano 1 cipolla piccola Brodo vegetale (circa 1 litro e mezzo) 2 arance 1 bustina di zafferano 100 ml di panna di soia 10 foglie di menta Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b Prepariamo gli ingredienti Per prima cosa tagliate, dopo averle pelate al vivo, le arance che ridurrete a dadini. Preparate un brodo vegetale base, prelevatene una parte (ne basterà un mestolo) e mettetelo in una ciotolina: qui sciogliete la bustina di zafferano. Ci servirà a metà della preparazione per poter condire il risotto. La base del risotto In un tegame antiaderente fate soffriggere la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungete il riso. Se volete, un consiglio è quello di sciacquare sotto l’acqua il riso per eliminare l’eccesso di amido presente sui chicchi prima di iniziare la tostatura. Versate quindi il riso nel tegame e fatelo insaporire nella cipolla. 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quiche al curry

ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia Buitoni
olio extra vergine d'oliva
225 gr di cozze cotte sgusciate
125 gr di olive verdi snocciolate
200 gr di gamberetti cotti sgusciati
3 uova
30 cl di latte
sale
curry
timo

preparazione:

rompete le uova in una grande ciotola, aggiungete il latte,insaporite con un cucchiaino di timo,un cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Mescolate bene con la frusta,poi aggiungete le cozze,le olive ei gamberetti.
Imburrate e infarinate una pirofila e foderatela con la pasta sfoglia,bucherellando con una forchetta lo strato di pasta.Versate il contenuto della ciotola e cuocete per 35 minuti in forno a 210 gradi.Servite ben caldo.

zuppa montanara

ingredienti per 4 persone:

un terzo di pollo pulito
un osso per brodo
100 gr di ceci secchi
4 piccole salsicce stagionate
100 gr di pasta corta per minestre
un uovo
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
2 rametti di prezzemolo
sale.

preparazione:

mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, scolateli e fateli cuocere in acqua non salta per almeno un'ora.
Nel frattempo, lavate il pollo e l'osso.Togliete la parte dura del gambo e i filamenti al sedano,quindi lavatelo.
Spuntate,raschiate e lavate la carota.Sbucciate e lavate la cipolla.Tagliate a pezzi le verdure.
Versate 2 litri d'acqua in una pentola,salatela e mettetevi il pollo, le verdure(tranne il prezzemolo) e l'osso.
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso semicoperto per un'ora e mezza schiumando spesse con un mestolo forato.
Passato il tempo di cotttura tolgliete dal tegame il pollo,l 'osso e le verdure e filtrate il brodo.
Rimettete sul fuoco in un tegame pulito e fatevi cuocere la pasta.
Nel frattempo fate rassodare l'uovo per 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, scolatelo, raffreddatelo e sgusciatelo.Tagliate l'uovo a meta' e schiacciate il tuorlo con una forchetta.Tritate l'albume.Al momento di servire suddividete nei piatti le salsicce spellate e affettate ei ceci.Versate la pasta e completate con unpo' di uovo e di prezzemolo tritato.Servite subito ben caldo:

pasta con mele e pancetta

ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
100 gr di pancetta affumicata a striscioline
2 mele
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco dolce
parmigiano grattugiato
sale
pepe nero in grani


preparazione:

sbicciate le mele,tagliatele a meta' ed eliminate i torsoli.Tagliate le mele a spicchi sottili;tenetenetene da parte qualcuno per la decorazione finale e mettete gli altri in una padella aderente.
Aggiungete alle fettine di mela 2 cucchiai di olio evo, la pancetta e fate insaporire a fuoco basso mesolando delicatamente con una paletta per 5 minuti.Agiungete al composto di mele e pancetta il vino bianco,alzate di poco la fiamma efatelo evaporare.
Portate a cottura a fiamma moderata.Le mele dovranno essere ammorbidite e dorate ela pancetta ben rosolata.
Fate intanto lessare loa pasta in abbondante acqua salata , per il tempo prescritto in confezione.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con il condimento e il formaggio.Mescolate delicatamente con due cucchia e fate insaporire a fuoco medio per due minuti.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente decorando il piatto da portata con le fette di mela tenute daparte e una generosa maicinata di pepe.( foto dal ricettario donna moderna)

penne alla crema di pistacchio e prosciutto

Ingredienti per : 4 persone

• 300 ml di panna da cucina
• 1 fetta (150 gr) di prosciutto cotto
• 1 noce di burro
• 350 gr. di Penne rigate
• crema di pistacchi
• 1 Cipolla media 
• 3\4  pistacchi interi

Preparazione

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti di media dimensione.
Tritate la cipolla finemente.
Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco.

• In una padella fate sciogliere la noce di burro e fate inbiondire la cipolla. Aggiungete  i cubetti di prosciutto cotto e fate rosolare leggermente (circa 4 minuti).
• Aggiungete la panna da cucina, salate, pepate, e 2 minuti dopo aggiungete la crema di pistacchi, mescolate fino a che tutta la panna non sia diventata di colore verde.
• Una volta cotta la panna (circa 5 minuti), se l'acqua della pentola è in ebollizione, buttatevi le penne e cuocetele per il tempo indicato nella confezione.
•  cotta la pasta, scolatela, cercando di lasciare un pò di acqua di cottura, e buttatela nella padella dove si trova la  salsa di pistacchi. Mescolate a fuoco lento.
• Servite nei piatti e spolverate in ogni piatto un pò di pistacchi,che avrete nel frattempo tritato .

Servite e... buon appetito

salmone con crosta aromatica

ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di salmone,senza pelle e lische,pronti per la cottura
70 gr di maionese
3 cucchiai di panna liquida
4 cucchiai di burro
100 gr di mollica di pane rafferma
6 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
il succo di 1 limone
50 gr di parmigiano reggiano in un solo pezzo
4 ciuffi di insalatine
2 macinate di pepe
2 pizzichi di sale fino


preparazione:

riscaldate il forno a 180 gradi.
Bagnate in acqua frdda e strizzate bene un pezzo di carta da forno, allargatelo sulla placca.
Lavate i filetti di salmone nella bacinella, con acqua fredda, raccoglieteli con le mani,lasciandoli sgocciolare.
Asciugateli con carta da cucina,appoggiateli sul tagliere e divideteli in tranci non troppo piccoli.
Sciogliete il burro in un tegamino senza farlo friggere e spennellatelo sui tranci di salmone, da entrambe le parti.
Spennellate la carta che ricopre la placca con il burro rimasto.Pepate e salate i tranci di salmone da entrambe le parti.Allineateli sulla placca,non troppo vicini tra loro.Lavate e spremete il limone con lo spremiagrumi.Lavate e asciugate i rametti di prezzemolo,asciugateli bene con carta da cucina e staccate le foglie .Riducete la mollica e il parmigiano a dadini.Tritate finemente le foglie di prezzemolo,aggiungete i dadi di mollica e di parmigiano e tritate tutto nel mixer.Unite un cucchiaio di succo di limone e frullate ancora per qualche secondo.Distribuite il trito sulla parte superiore dei tranci di salmone.Irrorayeli con l'olio d'oliva, lasciandolo cadee a filo.Infornate la placca e cuocete il pesce,finche' la polpa ha cambiato colore,diventando piu' chiara e la crosta e' diventata croccante e dorata.
Mentre il pesce cuoce,versate la panna da cucina molto fredda in una ciotolina.Montatela qualche minuto con una forchetta,finche' inizia ad addensarsi.Incorporate la maionese,sempre molto fredda,poco alla volta,continusnd a montare con la forchetta.Completate con poco succo di limone sempre lavorando con la forchetta.Servite i tranci di salmone,appena tolti dal forno con la salsina.
Guarnite i piatti con ciuffi di insalatine.Accompagnate il piatto con una Ribolla Gialla di Bastianich. buon appetito!
( foto da Ricette di gusto)























































































ondo.

pesce spada alla reggina

ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada,
a piccola cipolla,
1 ciuffo di prezzemolo,
peperoncino in polvere,
1 dl di vino bianco, secco,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
1 dl di passata di pomodoro,
olio extra vergine d'oliva,sale.

preParazione;
Sbucciate la cipolla e tritatela fine, soffriggetela in una padella capiente con 2 cucchiai d'olio.adagiatevi quindi le fettine di pesce spada, salatele e rosolatele 2 min uti per parte, girandole con una paletta.
Cospargete con un pizzico di pepeproncino, quindi sfumate con il vino bianco.Aggiungete il prezzemolo pulito e tritato,i capperi dissalati,e la passata di pomodoro.Proseguite la  cottura per altri 4 minuti a fuoco basso e servite subito.
( da GUIDA CUCINA).

VITELLO ALLA SARDA

Ingredienti per 4 persone:
magatello di vitello 600 gr. ( si puo' usare anche il fusello di vitello)

30 gr di farina
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 cipolla

2 acciughe sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
2 chiodi di garofano
1\2 limone non trattato
150 gr di pomodori perini
100 gr di olive nere denocciolate
1 dl di olio evo
sale


preparazione:

Dissalate le acciughe sotto il getto dell'acqua fredda corrente,privandole della lisca centrale e della testa,quindi mettetele in un colino a sgocciolare.
Prendete la polpa di vitello e con un coltello  molto affilato praticate tanti tagli profondi; inseritevi l'acciuga a pezzetti,poi passare la carne nella farina.
Rosolatela con 2 cucchiai d'olio in un tegame largo e alto per cinrca 5 minuti, quindi sfumate con il vino.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e la cipolla, tritateli con il prezzemolo puliti e i chiodi di garofano  leggermente pestati.Mescolate e aggiungete questo composto alla carne insieme con il limone lavato e tagliato a fettine.Salate, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per circa un'ora.
Trascorso questo tempo verificate la cottura della carne,togliete dalla pentola l'arrosto,fatelo intiepidire e tagliatelo a fette.
Sbollentate i pomodori,scolateli,sbucciateli e passateli al setaccio.Uniteli al fondo di cottura della carne insieme alle olive.
Fate restringere il sughetto a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando,e distribuitelo caldo sulle fette di vitello appena prima di servire.
 Accompagnate con un rosso sardo (Cannonau)
(dal ricettario della mia amica Antonella)

maiale in agrodolce

ingredienti:
300 gr di bocconcini di maiale
1 peperone giallo non troppo maturo
2 peperoncini rossi
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
 1 cucchiaio d'aceto
sale
olio evo
1 cucchiaio di maizena

PREPARAZIONE:



  mettete in recipiente i bocconcini di maiale, intanto mescolate la maizena, la salsa di soya e un pizzico di sale 
Mettete i bocconcini di maiale nella salsa e fateli marinare per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliate i peperoni a pezzetti.
Scaldate un pò d'olio nel wok e buttateci i bocconcini di maiale, dopo averli precedentemente tolti dalla salsa , fateli cuocere a fuoco vivace  2 minuti girando spesso.
Toglierli dal fuoco, far friggere 1 minuto i due peperoncini nell'olio rimasto nel wok, aggiungere i peperoni, mezzo cucchiaino di sale, girare, sempre a fuoco vivace, per 40 secondi circa, aggiungere la carne, mescolare per 10 secondi, aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare per altri 10 secondi
servite subito e accompagnate con birra cinese.