SCALOPPINE AI PEPERONI

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

8 fette di vitello (girello o anche noce)
farina
1 bicchiere di vino bianco
peperoni gialli rossi e verdi
ciipolla
aglio
olive nere
basilico
olio
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Salare ed infarinare le scaloppine, rosolarle nell'olio da ambo le parti e sfumare con mezzo bicchiere di vino.Intanto in un altra padella far rosolare i peperoni tagliati con un pò di cipolla, un pò d'aglio e le olive nere;salare e pepare e infine sfumare conil rimanente vino bianco.Servire le scaloppine in un piatto da portata , adagiare i peperoni al centro e profumare con delle foglie di basilico.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

200 gr. di Semolino
3 tuorli d'Uova
1 litro di Latte
100 gr. di Burro
100 gr. di Parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

TORTA CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr di zucchero
150 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
400 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di cioccolato fondente a scagliette

PREPARAZIONE:

Mescolare 3 uova con 200 gr di zucchero. Unire 150 gr di burro sciolto a bagno maria tiepido.
Unire 1 bicchiere di latte , 1 pizzico di sale e 400 gr di farina. Terminare unendo 1 bustina di lievito in polvere per dolci e 150 gr di cioccolato fondente a scagliette.
Infornare a 180 per 45 minuti circa.

PIZZA AL PESTO

Ingredienti:

250 grammi di farina tipo 00, 250 grammi di farina di rimacino, 25 grammi di lievito di birra fresco, 30 grammi di sale, 2 cucchiai di zucchero, 300 millilitri di latte o acqua, 200 grammi di provola, 150 grammi di pesto, olio.

Preparazione:

Per preparare la pizza al pesto fate una fontana con la farina e aggiungete zucchero e sale, quindi il lievito di birra sciolto precedentemente in un bicchiere di acqua tiepida (o latte).
Iniziare ad amalgamare il composto aggiungendo pian piano l’acqua (o il latte) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e malleabile.
Una volta lavorato l’impasto ridurlo a forma di palla, utilizzate farina in eccesso per non farlo attaccare, coprite tutto con un tovagliolo umido e lasciate a riposare in un luogo al riparo da fonti di calore e correnti d’aria per circa 2 ore.
Stendete poi l’impasto su una teglia da forno capiente che avete già unto con olio extravergine di oliva, quindi versare il pesto e distribuirlo omogeneamente su tutta la pizza.
Tagliare a dadi il formaggio e metterlo sopra il pesto, quindi infornare a 220 gradi fin quando la pizza non raggiunge un colore dorato (circa 20-25 minuti).

BOCCONCINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 o 6 persone:

300 gr di passata di castagne
1 o 2 cucchiai di latte
2 bicchierini d rhum
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
cioccolato fondete.

Preparazione:

A 300 g di passato di castagne( ottenute facendo bollire le castagne e passandole poi al mixer ) si aggiunge un po’ di latte, due bicchierini di Rhum, 100 g di zucchero al velo e 2 cucchiai di zucchero vanigliato; si omogeneizza il tutto a fuoco e si lascia raffreddare; se ne fanno dei bocconcini sferici che si passano in cioccolato grattugiato e si mettono per qualche istante alla bocca del forno in modo che il cioccolato, fondendo, aderisca ben bene.
(per praticita' al posto della passata si puo' utilizzare una buona confettura di castagne gia' pronta).

CASTAGNE AL RHUM E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti e dosi per 4 persone



1 kg di castagne
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ccucchiano di sale
2 cucchiai di rhum
1 barretta di cioccolato fondente
miele al castagno


Preparazione:

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.
Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle.
Mettete le castagne in un piatto da portata,versateci su un paio di cucchiai di rhum, quindi copritele con un filo di miele di castagno, fate a pezzi la barra di cioccolato fondente e unitelo alle castagne.Potete servire
le castagne in coppe singole guarnite con un ciuffo di panna o impiattate per ciascun commensale con crema al mascarpone.( o gelato alla vaniglia)

BISCOTTINI AL CAFFE'

Ingredienti per 4/6 persone:

150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di caffe' solubile
3 etti di farina
lievito
un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete nel mixer lo zucchero, il burro fatto a pezzi a temperatura ambiente,i tuorli
il cacao,il caffe' solubile e amalgamate gli ingredienti.In un secondo momento aggiungete la farina , il lievito e il pizzico di sale, e riattivate il mixer fino ad ottenere un impasto granuloso. A questo punto mettete l'impasto sul tavolo da lavoro, e lavoratelo manualmente fino ad ottenere una forma rotonda che coprirete con la pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora in frigo. Fate quindi dei salamini e tagliate dei piccoli pezzi in diagonale; su ogni biscotto fate un taglietto centrale( per avere l'effetto chicco di caffe).Foderate una teglia con carta da forno, appoggiate i biscottini e fate cuocere a forno gia' caldo , a una temperatura di 160-170 gradi per 15 o 20 minuti, non di piu'.