ORATA ALLE ERBE

Una ricetta semplice per gustare un secondo di pesce davvero delicato.

INGREDIENTI per 4 persone:
2 orate da 7oo gr l'una, gia' pulite
2 spicchi d'aglio
1 limone: succo e meta' scorza
timo, maggiorana, prezzemolo,santoreggia
sale, pepe
olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE

Tritate finemente l'aglio, la scorza di limone e le foglioline aromatiche. Condite l'interno dei pesci, compresi branchie e bocca, con il trito insaporito precedentemente con il succo di limone, sale, pepe e olio. Cucite la pancia dei pesci con filo oppure chiudete con stecchini di legno sottili. Disponete le orate in una teglia foderata di carta da forno leggermente unta e passate per 15 minuti in forno a 200 gradi.

CONIGLIO AL FORNO CON PATATE

La croccante delizia di un gustoso piatto tradizionale! Provare per credere!

INGREDIENTI per 4 persone:

1,5 kg di coniglio a pezzi

100 gr di pancetta in una sola fetta

1\2 bicchiere di vino bianco

1 kg di patate

salvia, rosmarino, alloro

2 spicchi d'aglio

sale e pepe

olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate il coniglio.In una teglia da forno fate rosolare in poco olio l'aglio e poi eliminatelo.Unite la pancetta tritata, l'alloro e il coniglio e fate dorare i pezzi insaporendo con sale e pepe. Aggiungete il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e cospargete con tutti gli aromi. Ponete la teglia in forno a 200 gradi, cuocete per 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Terminate la cottura per altri 10 minuti, alzando la temperatura a 250 gradi.

TORTA SOFFICE AL COCCO

Veramente particolare questa torta! Da provare!

INGREDIENTI per 6 persone:

200 gr di cocco grattugiato essiccato

180 gr di farina bianca

180 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

40 gr di zucchero a velo

spicchi di cocco fresco

7 dl d'acqua

PREPARAZIONE

Frullate 150 gr di cocco essiccato con l'acqua bollente e filtrate il latte ottenuto

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, i restanti 50 gr di cocco essiccato, la farina, il lievito e 3 cucchiai di latte di cocco.Versate il composto in uno stampo di 20 cm di diamentro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Mescolate lo zucchero a velo con il latte di cocco sufficiente a formare un glassa omogenea e densa. Versate la glassa sulla torta raffreddata e guarnite con il cocco fresco tagliato a lamelle sottili.

PAPPARDELLE RICOTTA E NOCI

Oggi la ricetta per u n primo veloce e saporito.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di pappardelle fresche o 250 gr secche all'uovo

200 gr di ricotta

100 gr di gherigli di noce

1 spicchio d'aglio

40 gr di parmigiano

2-3 cucchiai di latte

prezzemolo

erba cipollina

olio d'oliva extravergine

sale,pepe

PREPARAZIONE

Fate tostare leggermente le noci e tritatele grossolanamente

Schiacciate con l'apposito attrezzo lo spicchio d'aglio ( o tritatelo finissimo) e lasciatelo macerare

in una ciotola con 4 cucchiai d'olio. Stemperate in una terrina la ricotta con il latte, aromatizzate con una manciata di pepe appena macinato e disponetela sopra un recipiente con acqua calda.

Intanto scolate al dente le pappardelle lessate in acqua salata e unitele alla ricotta aggiungendo l'olio dal quale avrete eliminato i residui di aglio.Mescolate accuratamente completando con le noci, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati.

FUSILLI ALL'AMALFITANA

Oggi condividero' con voi la ricetta di un primo a base di pesce, adatto in ogni momento dell'anno ma in special modo nel periodo estivo.

INGREDIENTI per quattro persone:

320 gr di fusilli

1 kg di cozze

200 gr di pomodorini ciliegia

1 spicchio d'aglio

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 limone biologico

5 rametti di prezzemol0

1 peperoncino rosso

2 cucchiai di olive nere snocciolate

1 macinata di pepe

3 cucchiai di sale grosso

PREPARAZIONE

Lavate molto bene le cozze in una bacinella, in abbondante acqua fredda, cambiandola piu' volte e strofinando i gusci con le dita.

Scolatele in un colapasta e trasferitele nella casseruola. Bagnate con il vino bianco e unite la scorza del limone ben lavata, dopo averla staccata a striscioline con un coltello, senza intaccare la base bianca , che e' amara.

Mettete il coperchio al tegame e lasciate aprire i molluschi, a fiamma alta, mescolandoli 2-3 volte con il cucchiaio di legno.

Scolateli nel colapasta , raccogliendo il loro liquido.Lasciatelo riposare qualche minuto.

Filtrate circa un bicchiere di liquido, attraverso il colino in una ciotola.

Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie da tre rametti.

Togliete i molluschi dalle loro conchiglie, strappando i filamenti di bisso con le dita.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliatene 4-5 a spicchietti e gli altri a meta'.

Tritate nel robot l'aglio,le foglie di prezzemolo, il peperoncino pulito e i pomodorini a spicchi.

Riscaldate l'olio in un tegame e rosolatevi il trito preparato per un minuto, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.Bagnate con il liquido delle cozze filtrato. Lasciate evaporare, a fiamma media, (10 minuti), mescolando spesso.

Aggiungete le cozze intere e i pomodorini a meta'.Cuocete ancora 1 minuto, mescolando.

Insaporite con una abbondante macinata di pepe.Riducete le olive a dadini, con il coltello ,sul tagliere. Aggiungete al condimento e mescolate.

Mentre cuocete il sugo riempite una pentola con 3 litri d'acqua e portate a bollore, salatela con il sale grosso.Lessatevi i fusilli 12 minuti ( o quanto e' indicato in confezione).Scolateli nel colapasta e versateli nel tegame del condimento. Mescolate 30 secondi a fiamma media.

Trasferiteli su un piatto da portata e completateli con un rametto di prezzemolo. Servite subito.

Il vino adatto a questo piatto e' un bianco campano , dal profumo pulito e dal gusto asciutto ed equilibrato, come il Greco di Tufo.

STRUDEL DI PERE E CEREALI

Cosa c'e' di meglio di una fetta di strudel, con salsa calda alla vaniglia o gelato, con una tazza di caffe'? Uno spuntino da leccarsi i baffi , per veri intenditori! Se amate anche voi questo dolce, prendete spunto dalla ricetta seguente:

INGREDIENTI:

un disco di pasta sfoglia surgelata

100 gr di fiocchi d'avena integrali

1 presa di sale

3 cucchiai d'olio

100 gr di fiocchi d'avena

30 gr di burro

60 gr di zucchero

20 gr di mandorle tritate

1,5 kg di pere

3 cucchiai di succo di limone

100 gr di albicocche secche

50 gr di uvetta

4 cucchiai di miele

4 cucchiai di panna liquida

PREPARAZIONE

Tostate i fiocchi d'avena integrali in due cucchiai di burro.

Aggiungete lo zucchero e le mandorle, continuate a tostare a fuoco medio sempre mescolando fino a che non saranno ben dorati.Distribuite i fiocchi tostati su una teglia leggermente imburrata

e lasciateli raffreddare.

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, togliete i torsoli e tagliate la polpa a dadini.Irrorateli con il succo di limone.Tagliate le albicocche a pezzetti e mescolate il tutto con l'uvetta e i fiocchi tostati.

Stendente la pasta sfoglia su un canovaccio leggermente infarinato.Amalgamamte il miele e la panna e spennellate la sfoglia. Distribuite la farcia lasciando un bordo di un paio di cm intorno.

Piegate i bordi sulla farcia e arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio.Posizionate lo strudel sulla teglia imburrata con il punto d'unione rivolto verso il basso.

TEMPERATURA: forno elettrico preriscaldato a 200 gradi, forno ventilato a 180 gradi, forno a gas livello 3.

TEMPO DI COTTURA: 45 minuti circa

Appena sfornato, spennellate piu' volte la superficie con del brro fuso.

FRITTATA DI MELE

" Una mela al giorno toglie il medico di torno" recita un vecchio proverbio.Ecco la ricetta per un dolcino con le mele che si fa in un battibaleno.

INGREDIENTI per due persone:

60 gr di farina
sale
2 uova
zucchero
10 cl di latte
2 mele
40 gr di burro
miele
cannella

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la pastella: versate la farina e il sale in una grande terrina, unite le uova sbattute, un cucchiaio di zucchero e mescolate bene.
Aggiungete il latte poco per volta, fino a ottenere una pastella omogenea; lasciatela riposare per mezz'ora.Intanto sbucciate le mele, eliminate i torsoli e affettetele a rondelle spesse circa un centimetro. In una padella, saltate le mele con burro, un cucchiaio di cannella e uno di zucchero.
Cuocete a fuoco vivo,facendo caramellare.
Versate sulle mele la pastella e fate dorare la frittata per cinque minuti, poi giratela e cuocetela dall'altro lato. Spennellate la superficie della frittata con miele e servite immediatamente.

(In alternativa potete servirla con marmellata di mirtilli o ribes tiepida e un ciuffo di panna montata)

PIZZA " LA SORRENTINA"

La pizza e' una di quelle cose che potrei mangiare tutti i giorni senza stancarmi mai!( non fosse per il fegato che poi brontola!!).La " Sorrentina" e' una di quelle che preferisco e adesso vi racconto come si prepara.

INGREDIENTI per 6 persone:

pasta per pizza
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
300 gr di mozzarella
12 filetti di acciughe
100 gr di olive nere snocciolate
olio extra vergine d'oliva
sale
origano
prezzemolo
pepe

PREPARAZIONE

Stendete la pasta per la pizza in una teglia antiaderente.Tagliate i pomodori a fettine, poneteli in un colapasta e cospargeteli di sale. Tritate l'aglio. Coprite la pasta con le fettine di pomodoro asciugate e con la mozzarella tagliata a rondelle. Distribuite in superficie i filetti di acciughe, l'aglio e le olive, aggiungete un cucchiaio di origano e due di prezzemolo, pepe e un filo d'olio extravergine. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

TORTA DI ASPARAGI

Una torta salata che potrete utilizzare, a scelta, come antipasto o come piatto unico accompagnata da un 'insalatina verde.

INGREDIENTI per 4 persone:

pasta sfoglia surgelata
800 gr di asparagi da pulire
50 gr di panna da cucina
60 gr di prosciutto cotto a fettine
1 uovo
1 scalogno
una noce di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tagliate gli asparagi nel senso della lunghezza e cuoceteli in una padella con burro, scalogno tritato e un goccio d'acqua.
Regolate di sale e insaporite con un pizzico di pepe.Toglieteli dal fuoco quando sono appena al dente.Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo a bordo smerlato, imburrato e infarinato e con il fondo ricoperto da carta da forno.Tagliate e tenete da parte la pasta che esce dai bordi dello stampo : riempite con gli asparagi e il prosciutto disposti a strati. Ripiegate sugli asparagi il bordo della pasta e decorate la torta con delle foglioline ricavate dalla pasta avanzata e tenuta da parte.
Sbattete l'uovo con la panna, il sale e il pepe, versate il composto sugli asparagi e passate in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate la torta e servitela tiepida.
( al posto degli asparagi , se non li gradite in modo particolare, potete utilizzare le zucchine).
Un prosecco di Valdobbiadene e' un buon abbinamento per questo piatto.

SPEZZATINO DI VITELLO UBRIACO

Questa e' una ricetta che mi ha gentilmente regalato un'amica che adora preparare i secondi, e questo, in special modo e' uno di quelli al top dei consensi da parte di parenti e amici che hanno avuto modo di gustarlo.

INGREDIENTI per 6 persone:

800 gr di spezzatino di vitello
60 gr di pancetta in un solo pezzo
1 bicchiere di vino rosso robusto( tipo Chianti o Barbera)
sale
pepe nero
noce moscata
spiedarrosto

PREPARAZIONE

Metete i pezzi di vitello in una casseruola. Unitevi il pezzo di pancetta, salate e insaporite con una buona presa di pepe nero, una di noce moscata grattugiata e un pizzico di spiedarrosto.
Irrorate con il bicchiere di vino rosso e con mezzo bicchiere di acqua fredda.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due ore aggiungendo ,se necessario, un mestolo d'acqua. Servite caldissimo su un letto di polenta

CONCHIGLIONI ALLO ZAFFERANO

Per quando si ha poco tempo a dispozione la ricetta per un primo gustoso e d'effetto!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di conchiglioni
1 cipolla
olio extra vergine d'oliva
200 gr di pancetta
200 gr di panna da cucina
1 uovo
erba cipollina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero
due bustine di zafferano

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili ( per far prima si puo' utilizzare la cipolla surgelata gia' tagliata a pezzi) e fatela appassire in una padella con un cucchiaio d'olio a fuoco basso.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite la pancetta , alzate la fiamma e lasciate rosolare un paio di minuti.
Versate la panna da cucina in una ciotola e unite il tuorlo d'uovo; versate in un tegame e mescolando continuamente, cuocete a fuoco bassissimo per 3\4 minuti.
Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli tendendo da parte un po' della loro acqua di cottura. Versate la pasta in una pirofila e conditela con la crema di panna e tuorlo, la pancetta con il soffritto di cipolla, l'erba cipollina tagliata a piccoli pezzi( se lo gradite, altrimente potete non aggiungerla) e due bustine di zafferano diluito in quattro cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate bene il tutto, distribuite il parmigiano e il pepe nero. Mettete in forno a 200 gradi per 5\6 minuti, poi servite subito ben caldo.

POLLO ALLA CACCIATORA

Ottimo sempre, soprattutto nel periodo invernale.Lo si puo accompagnare con polenta all'onda(morbida, come si usa dalle mie parti).

INGREDIENTI per 6 persone:
1kg circa di pollo intero
1 cipolla
1 sedano
1 carota
olio
1 spicchio d'aglio
12 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe nero

PREPARAZIONE

Tritate finemente mezza cipolla, poco sedano e una carota; fate rosolare il tutto insieme a una punta d'aglio schiacciata in una padella con due cucchiai d'olio; aggiungete il pollo tagliato a pezzi, sale e un pizzico di pepe nero.Fate rosolare finche' il pollo assume un colore dorato scuro.
Irroratelo con il vino bianco, mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Servire ben caldo.

ZABAIONE AL MOSCATO

Ottimo sempre, soprattutto nelle giornate fredde e nebbiose come oggi riconcilia con la vita!

INGREDIENTI per 6 persone:

6 uova freesche
4 cucchiai di zucchero
2 dl di vino Moscato d'Asti

PREPARAZIONE:

In un pentolino versate 3 uova intere e 3 tuorli e sbatteteli energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e soffice; unite poi il vino Moscato d'Asti e lo zucchero e rimescolate bene.
Mettete il pentolino a bagnomaria e fate cuocere rimestando continuamente con la frusta. Quando il composto e' gonfio e spumoso lo zabaione e' pronto.
Servitelo da solo in ciotoline o con le paste di meliga.

BRASATO ALL'ARNEIS

Per passare ai secondi classici della mia zona , oggi vi propongo la ricetta del brasato non al classico Barolo, ma cucinato con l'Arneis ( che potrete per altro assaggiare , se vi capitera' di trascorrere qualche week end nelle Langhe, al ristorante LA CANTINETTA di Barolo).

INGREDIENTI per 8 persone:

un chilo di spalla di manzo
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Per la marinata:

2 bottiglie di vino ARNEIS
1 cipolla
una costa di sedano
una carota
3 chiodi di garofano
un pezzo di cannella
2 foglie d'alloro
un rametto di rosmarino

tempo di preparazione: per la marinata 12 ore

tempo di cottura: 3 ore e mezza

Prendete un recipiente capiente, adagiatevi il pezzo di carne, le verdure tagliate a tocchetti, gli odori e i sapori e ricoprite il tutto con il vino bianco.
Dopo 12 ore circa, togliete dal vino la carne, asciugatela e fatela rosolare a fuoco vivace in 30 gr di burro e 3 cucchiai d'olio; appena ha preso cilore, aggiungete le verdure che avrete recuperato dalla marinata e continuate la cottura fino a completa rosolatura.
A questo punto moderate il fuoco,salate, pepate e unite il vino della marinata, quindi continuate la cottura a tegame quasi sempre coperto per 3 ore. Controllate di tanto in tanto che il brodo non si restringa: facilitate questa operazione scoperchiando il tegame.
Terminata la cottura, togliete la carne e mantenetela in caldo.Omogeneizzate al passaverdure il sugo e restringetelo a fuoco vivace nello stesso tegame di cottura, legando con il burro rimasto.
Tagkiate il brasato a fettine, cospargetele di sugo caldo e servite.

MACCHERONCINI AL GRATIN

La domenica e' una giornata, specie per chi lavora tutta la settimana, che si ha piu' tempo da dedicare alla cucina. Questa e' la ricetta per un primo molto appetitoso e sfizioso da proporre alla famiglia , e anche agli amici per un eventuale invito a pranzo o a cena.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di maccheroncini
200 gr di carne trita di manzo
100 gr di carne trita di maiale
2 cipolle
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
25 gr di salsiccia ( anche piccante)
150 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di origano tritato(a piacere)
100 gr di formaggio grana grattugiato
100 ml di vino bianco
olio di oliva
250 gr di besciamella pronta
sale
pepe

PREPARAZIONE:

pulite le cipolle e tritatele finemente.Pelate l'aglio e tritatelo.Mondate e lavate i peperoni:
togliete i semi e i filamenti interni e tagliate la polpa a dadini.
In una padella antiaderente versate tre cucchiai di olio d'oliva e fatevi rosolare a fuoco medio aglio e cipolla tritati.Aggiungete la carne e mescolate per bene: quando la trita sara' ben dorata, aggiungete la salsiccia e il vino bianco.
Lasciate evaporare a fiamma alta per 5 minuti, poi versate la salsa di pomodoro e mescolate.Aggiungete l'origano, salate e pepate.
In una pentola versate 2 litri d'acqua, un cucchiaio di sale e portate all'ebollizione, quindi versate la pasta e cuocetela al dente per 8 minuti.
Scolatela e conditela con il sugo di carne.
Trasferite i maccheroncini conditi in una pirofila, distribuite sulla superficie la besciamella e il formaggio e gratinate in forno gia' caldo per 6 minuti.
Servite subito.
Potete accompangare questo piatto con il PIGNOLETTO,( ottimo spumante emiliano)e credetemi, farete un figurone!

ORECCHIETTE AL PESTO DI SALVIA E NOCI

Ottima in ogni periodo dell'anno( ho trovato questa ricetta su DONNA MODERNA, l'ho preparata una sera per una cena organizzata con un gruppo di amiche , e devo dire che hanno gradito l'esperimento! )


INGREDIENTI X 5 PERSONE:
500 gr di orecchiette fresche
300 gr di cavolo romano o cimone
20 gr di parmigiano
20 gr di pecorino
una ventina di foglie di salvia piccoline
40 gr di gherigli di noce
mezzo spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

pulite il cavolo, dividetelo in cimette e lavatele
in una pentola abbastanza capiente portate a ebollizione l'acqua, salatela, immergetevi le cimette e fatele lessare per sette\otto minuti, quindi prelevatele con una schiumarola e tenetele da parte.
cuocete la pasta nella stessa acqua per il tempo stabilito.
Intanto frullate nel mixer le foglioline di salvia, i due tipi di formaggio, l'aglio pelato e privato dell'anima,i gherigli di noce, un po' di sale e pepe e un dl d'olio extra vergine.
Diluite il pesto con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Scolate le orecchiette, unite il pesto e mescolate; unite le cimette di cavolo e mescolate di nuovo delicatamente( per non rompere le cimette).
Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete ancora un po' di pepe prima di servire.

BISCOTTI AI CORNFLAKES

Quando preparo questi biscotti il successo e' assicurato!!
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

farina 250 gr.
burro 150 gr.
zucchero 150 gr.
2 uova
1 bustina di lievito
cornflakes
zucchero a velo
1 cucchiaio da cucina di rhum

PREPARAZIONE:

in una terrina mettete la farina, il burro a temperatura ambiente ridotto a piccoli pezzi, lo zucchero, il lievito, un chucchiaio rhum e le due uova sgusciate e preventivamente sbattute.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e quindi formate delle palline grosse come una noce aiutandovi con un cucchiaio da cucina. Ogni pallina dovra ' essere girata nei cornflakes, che avrete precedentemente messo in una ciotola capiente.
Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere i biscotti per una decina di minuti abbondante.
Una volta sfornati disponeteli in un piatto e cospargeteli di zucchero a velo.
Potete accompagnarli con un passito di Pantelleria.