zuppa montanara

ingredienti per 4 persone:

un terzo di pollo pulito
un osso per brodo
100 gr di ceci secchi
4 piccole salsicce stagionate
100 gr di pasta corta per minestre
un uovo
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
2 rametti di prezzemolo
sale.

preparazione:

mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, scolateli e fateli cuocere in acqua non salta per almeno un'ora.
Nel frattempo, lavate il pollo e l'osso.Togliete la parte dura del gambo e i filamenti al sedano,quindi lavatelo.
Spuntate,raschiate e lavate la carota.Sbucciate e lavate la cipolla.Tagliate a pezzi le verdure.
Versate 2 litri d'acqua in una pentola,salatela e mettetevi il pollo, le verdure(tranne il prezzemolo) e l'osso.
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso semicoperto per un'ora e mezza schiumando spesse con un mestolo forato.
Passato il tempo di cotttura tolgliete dal tegame il pollo,l 'osso e le verdure e filtrate il brodo.
Rimettete sul fuoco in un tegame pulito e fatevi cuocere la pasta.
Nel frattempo fate rassodare l'uovo per 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione, scolatelo, raffreddatelo e sgusciatelo.Tagliate l'uovo a meta' e schiacciate il tuorlo con una forchetta.Tritate l'albume.Al momento di servire suddividete nei piatti le salsicce spellate e affettate ei ceci.Versate la pasta e completate con unpo' di uovo e di prezzemolo tritato.Servite subito ben caldo:

pasta con mele e pancetta

ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
100 gr di pancetta affumicata a striscioline
2 mele
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco dolce
parmigiano grattugiato
sale
pepe nero in grani


preparazione:

sbicciate le mele,tagliatele a meta' ed eliminate i torsoli.Tagliate le mele a spicchi sottili;tenetenetene da parte qualcuno per la decorazione finale e mettete gli altri in una padella aderente.
Aggiungete alle fettine di mela 2 cucchiai di olio evo, la pancetta e fate insaporire a fuoco basso mesolando delicatamente con una paletta per 5 minuti.Agiungete al composto di mele e pancetta il vino bianco,alzate di poco la fiamma efatelo evaporare.
Portate a cottura a fiamma moderata.Le mele dovranno essere ammorbidite e dorate ela pancetta ben rosolata.
Fate intanto lessare loa pasta in abbondante acqua salata , per il tempo prescritto in confezione.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con il condimento e il formaggio.Mescolate delicatamente con due cucchia e fate insaporire a fuoco medio per due minuti.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente decorando il piatto da portata con le fette di mela tenute daparte e una generosa maicinata di pepe.( foto dal ricettario donna moderna)

penne alla crema di pistacchio e prosciutto

Ingredienti per : 4 persone

• 300 ml di panna da cucina
• 1 fetta (150 gr) di prosciutto cotto
• 1 noce di burro
• 350 gr. di Penne rigate
• crema di pistacchi
• 1 Cipolla media 
• 3\4  pistacchi interi

Preparazione

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti di media dimensione.
Tritate la cipolla finemente.
Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco.

• In una padella fate sciogliere la noce di burro e fate inbiondire la cipolla. Aggiungete  i cubetti di prosciutto cotto e fate rosolare leggermente (circa 4 minuti).
• Aggiungete la panna da cucina, salate, pepate, e 2 minuti dopo aggiungete la crema di pistacchi, mescolate fino a che tutta la panna non sia diventata di colore verde.
• Una volta cotta la panna (circa 5 minuti), se l'acqua della pentola è in ebollizione, buttatevi le penne e cuocetele per il tempo indicato nella confezione.
•  cotta la pasta, scolatela, cercando di lasciare un pò di acqua di cottura, e buttatela nella padella dove si trova la  salsa di pistacchi. Mescolate a fuoco lento.
• Servite nei piatti e spolverate in ogni piatto un pò di pistacchi,che avrete nel frattempo tritato .

Servite e... buon appetito

salmone con crosta aromatica

ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di salmone,senza pelle e lische,pronti per la cottura
70 gr di maionese
3 cucchiai di panna liquida
4 cucchiai di burro
100 gr di mollica di pane rafferma
6 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
il succo di 1 limone
50 gr di parmigiano reggiano in un solo pezzo
4 ciuffi di insalatine
2 macinate di pepe
2 pizzichi di sale fino


preparazione:

riscaldate il forno a 180 gradi.
Bagnate in acqua frdda e strizzate bene un pezzo di carta da forno, allargatelo sulla placca.
Lavate i filetti di salmone nella bacinella, con acqua fredda, raccoglieteli con le mani,lasciandoli sgocciolare.
Asciugateli con carta da cucina,appoggiateli sul tagliere e divideteli in tranci non troppo piccoli.
Sciogliete il burro in un tegamino senza farlo friggere e spennellatelo sui tranci di salmone, da entrambe le parti.
Spennellate la carta che ricopre la placca con il burro rimasto.Pepate e salate i tranci di salmone da entrambe le parti.Allineateli sulla placca,non troppo vicini tra loro.Lavate e spremete il limone con lo spremiagrumi.Lavate e asciugate i rametti di prezzemolo,asciugateli bene con carta da cucina e staccate le foglie .Riducete la mollica e il parmigiano a dadini.Tritate finemente le foglie di prezzemolo,aggiungete i dadi di mollica e di parmigiano e tritate tutto nel mixer.Unite un cucchiaio di succo di limone e frullate ancora per qualche secondo.Distribuite il trito sulla parte superiore dei tranci di salmone.Irrorayeli con l'olio d'oliva, lasciandolo cadee a filo.Infornate la placca e cuocete il pesce,finche' la polpa ha cambiato colore,diventando piu' chiara e la crosta e' diventata croccante e dorata.
Mentre il pesce cuoce,versate la panna da cucina molto fredda in una ciotolina.Montatela qualche minuto con una forchetta,finche' inizia ad addensarsi.Incorporate la maionese,sempre molto fredda,poco alla volta,continusnd a montare con la forchetta.Completate con poco succo di limone sempre lavorando con la forchetta.Servite i tranci di salmone,appena tolti dal forno con la salsina.
Guarnite i piatti con ciuffi di insalatine.Accompagnate il piatto con una Ribolla Gialla di Bastianich. buon appetito!
( foto da Ricette di gusto)























































































ondo.

pesce spada alla reggina

ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada,
a piccola cipolla,
1 ciuffo di prezzemolo,
peperoncino in polvere,
1 dl di vino bianco, secco,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
1 dl di passata di pomodoro,
olio extra vergine d'oliva,sale.

preParazione;
Sbucciate la cipolla e tritatela fine, soffriggetela in una padella capiente con 2 cucchiai d'olio.adagiatevi quindi le fettine di pesce spada, salatele e rosolatele 2 min uti per parte, girandole con una paletta.
Cospargete con un pizzico di pepeproncino, quindi sfumate con il vino bianco.Aggiungete il prezzemolo pulito e tritato,i capperi dissalati,e la passata di pomodoro.Proseguite la  cottura per altri 4 minuti a fuoco basso e servite subito.
( da GUIDA CUCINA).

VITELLO ALLA SARDA

Ingredienti per 4 persone:
magatello di vitello 600 gr. ( si puo' usare anche il fusello di vitello)

30 gr di farina
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 cipolla

2 acciughe sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
2 chiodi di garofano
1\2 limone non trattato
150 gr di pomodori perini
100 gr di olive nere denocciolate
1 dl di olio evo
sale


preparazione:

Dissalate le acciughe sotto il getto dell'acqua fredda corrente,privandole della lisca centrale e della testa,quindi mettetele in un colino a sgocciolare.
Prendete la polpa di vitello e con un coltello  molto affilato praticate tanti tagli profondi; inseritevi l'acciuga a pezzetti,poi passare la carne nella farina.
Rosolatela con 2 cucchiai d'olio in un tegame largo e alto per cinrca 5 minuti, quindi sfumate con il vino.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e la cipolla, tritateli con il prezzemolo puliti e i chiodi di garofano  leggermente pestati.Mescolate e aggiungete questo composto alla carne insieme con il limone lavato e tagliato a fettine.Salate, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per circa un'ora.
Trascorso questo tempo verificate la cottura della carne,togliete dalla pentola l'arrosto,fatelo intiepidire e tagliatelo a fette.
Sbollentate i pomodori,scolateli,sbucciateli e passateli al setaccio.Uniteli al fondo di cottura della carne insieme alle olive.
Fate restringere il sughetto a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando,e distribuitelo caldo sulle fette di vitello appena prima di servire.
 Accompagnate con un rosso sardo (Cannonau)
(dal ricettario della mia amica Antonella)

maiale in agrodolce

ingredienti:
300 gr di bocconcini di maiale
1 peperone giallo non troppo maturo
2 peperoncini rossi
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
 1 cucchiaio d'aceto
sale
olio evo
1 cucchiaio di maizena

PREPARAZIONE:



  mettete in recipiente i bocconcini di maiale, intanto mescolate la maizena, la salsa di soya e un pizzico di sale 
Mettete i bocconcini di maiale nella salsa e fateli marinare per una ventina di minuti.

Nel frattempo tagliate i peperoni a pezzetti.
Scaldate un pò d'olio nel wok e buttateci i bocconcini di maiale, dopo averli precedentemente tolti dalla salsa , fateli cuocere a fuoco vivace  2 minuti girando spesso.
Toglierli dal fuoco, far friggere 1 minuto i due peperoncini nell'olio rimasto nel wok, aggiungere i peperoni, mezzo cucchiaino di sale, girare, sempre a fuoco vivace, per 40 secondi circa, aggiungere la carne, mescolare per 10 secondi, aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare per altri 10 secondi
servite subito e accompagnate con birra cinese.