risotto ai carciofi

ingredienti per 6 persone: 500 g di riso, 6 carciofi, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, 1 litro e mezzo di brodo (va bene anche quello di dado), 2 scalogni, finemente tritati, maggiorana fresca, 1/2 bichiere vino bianco, sale e pepe q.b., 4 cucchiai parmigiano grattugiato. preparazione: Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore e togliendo le foglie esterne piè dure. Divideteli poi a metà, togliete la peluria interna e tagliateli a fettine sottili che farete mano a mano cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire a fuoco basso gli scalogni tritati. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po' di acqua. Quando lo scalogno è diventato trasparente, unitevi i carciofi ben sgocciolati, qualche fogliolina di maggiorana, salateli e fateli insaporire per qualche mescolando spesso. Ora potete aggiungere il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre! Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il parmigiano e servite subito.

farfalle alla ghiottona

Qualche sera fa sulla 7 ho seguito Valeria Marini che preparava questa ricetta e ho voluto provarla.E' una squisitezza quindi vado a fornirvi la ricetta. Ps. complimenti a Valeria per questo primo piatto!! ingredienti: 250 gr di farfalle pomodorini quanto basta 2 peperoncini interi sale pesto e panna quanto basta parmigiano 2 spicchi d’aglio olio Per prima cosa tagliare l’aglio e rosolarlo in padella con olio. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli con il peperoncino all’aglio in padella. Cuocere per qualche minuto, salare ed aggiungere il pesto stemperato con un goccio di panna. Lessare la pasta, scolarla e saltarla nel sugo. Completare con parmigiano. buon appetito!!

salsa andalusa

Ingredienti: Una tazza di maionese, tomato, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, mezzo peperone verde o rosso, sale. Preparazione: Unite alla maionese 2 cucchiai di tomato mescolando in continuazione con un cucchiaio sempre nello stesso verso, fino al momento in cui la salsa avrà raggiunto una colorazione leggermente rosata. Aggiungete quindi il peperoncino, rimestando ancora finche si sarà distribuito bene. Aggiungete il peperone tagliato a dadini nella salsa e mescolate per bene, quindi salate. A questo punto la salsa e pronta da servire con pesce bollito o alla griglia, specialmente le sarde.-

bavarese alle fragole

Ingredienti> 300 g di fragole 150 g di zucchero 150 g di panna da montare fredda 10 g di colla di pesce fragole e panna per decorare PREPARAZIONE/ Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Lavate rapidamente le fragolein acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un telo pulito. Togliete il picciolo, tagliatele a pezzi e frullatele insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. Tenete da parte due cucchiaiate di panna liquida e montate il resto della panna non troppo soda. In un pentolino sciogliete la colla di pesce nei due cucchiai di panna liquida (non deve bollire), e versate il tutto nel composto di fragole. Amalgamate e incorporatevi delicatamente anche la panna montata. Versate tutto in uno stampo e mettete in frigo per non meno di 4/6 ore, trascorse le quali, sformate immergendo lo stampo in acqua calda per tre secondi. Sformate e decorate con ciuffi di panna e fragole fresche.

albero di natale dolce(con pandoro)

ingredienti: 1 pandoro da 1 Kg.; 4 uova freschissime; 4 cucchiai abbondanti di zucchero; un bicchierino abbondante di MARASCHINO (a piacere). 400 g. di mascarpone; 6 tazzine di caffé freddo forte non zuccherato; Un po' di decorazioni di zucchero dorato o cioccolato bianco. PREPARAZIONE CREMA: In una terrina montate - con le fruste elettriche - i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari,aggiungete il mascarpone al composto di uova e continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità o con la frusta a mano . A parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di sale (serve per rassodare il composto). Quando la neve è pronta unite a cucchiaiate al composto di mascarpone mescolando con estrema delicatezza con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso ( non girate in tondo se no si smonta la neve!). La crema è pronta e va in frigorifero fino al momento di montare il dolce; possibilmente 4/5 ore. COMPOSIZIONE DOLCE: Con un coltello lungo ed affilato, tagliate il pandoro a fette orizzontali di 4/5 cm. di spessore partendo dalla cima e AccantonATELE nell'ordine nel quale sono state tagliate. Con un pennello da dolci (o un cucchiaino appena bagnato) spennellate la fetta di base con il composto di maraschino e caffé - che avrete preparato in una scodella - dal lato tagliato. La fetta deve essere uniformemente colorata ma non inzuppata (se non il dolce si sfrange). Sulla fetta spennellata, con una spatola per dolci (o con il dorso di un coltello), spalmate uno strato adeguato (non troppo e non troppo poco) di crema al mascarpone cercando di non farlo colare giù dalla fetta. Sulla fetta così preparata, appoggiate la successiva con le punte sfalsate e proseguite come per la prima fetta fino a rimettere l'ultima fetta. DECORAZIONE: cospargete il tutto con zucchero dorato e sulle punte di ciascuna fetta mettete un fiocco di neve di cioccolata bianca . Terminate poi spargendo stelline di zucchero dorate Sulle punte potete mettere mezza ciliegina candita ,dopo aver spolverizzato il tutto con zucchero a velo. Al posto delle ciliegine potete usare delle piccole meringhe o dei chiuffetti di panna montata.

insalata di patate e frutta secca

ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 mele granny smith, 2 cipollotti, 2 cucchiai di arachidi sgusciate, 1 cuore di sedano con le foglie, 1 cucchiaio di capperi,maionese, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, parica, sale,pepe. preparazione: Lavate le patate e lessatele, senza bucciarle,a partire da acqua fredda salata per circa 40 minuti.Nel frattempo fate rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti,sgusciatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le mele, private del torsolo e tagliatele a tocchetti.Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli.Lavate il limone e grattugiatene la scorza.Schiacciate le arachidi in un mortaio o su un tagliere,aiutandovi con il batticarne.Lavate il sedano,riducete la costola a dadini piuttosto piccoli e le foglie a listarelle.Preparate un trito con i cipollotti sbucciati,il prezzemolo pulito e i capperi..Scolate le patate ormai cotte,lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola,cospargeteli con il trito preparato,salate,pepate abbondantemente e mescolate l'insalata con delicatezza,per non rompere le uova.Completate con 1 pizzico di paprica e servite con la maionese a parte.

pizzette farcite ai friarielli

INGREDIENTI: 500 GR DI PASTA DI PIZZA FRESCA GIA' PRONTA, 350 GR DI FRIARIELLI GIA' PULITI, 10 POMODORINI DATTERINI, 150 GR DI PROVOLA AFFUMUCATA, 100 GR DI SALSICCIA, 1 SICCHIO D'AGLIO, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA, OLIO DI SEMI D'ARACHIDE per friggere, sale,pepe. PREPARAZIONE: Pungete la salsiccia con una forchetta e lessatela per 8 minuti in acqua bollente.Soffriggete l'aglio intero schiacciato(che poi eliminerete),in una adella con 2 cucchiai d'olio d'oliva,unite i friarielli e fateli saltare per qualche istante. Scolate la salsiccia,spellatela,sgranatela bene in un iatto e oi unitela ai friarielli.Lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante.Salate, pepate,coprite,cuocete ancora per pochi istanti a fiamma media e togliete dal fuoco.Dividete la pasta er pizza in 12 palline uguali e stendetele tra le mani infarinate in dischetti di 10 cm circa di diametro.Friggete le pizzette in una padella con abbondante occhio di arachide caldo,scolatele qundo sono dorate e fatele asciugare su carta da cucina.Sistemate le pizzette su una o piu' teglie foderate con carta da forno,distribuitevi sora il mix di friarielli e salsiccia,i pomodorini puliti e tagliati a meta' e la scamorza a fettine sottili.Mettete le teglie in forno a 160 gradi e cuocete le pizzette per 6\7 minuti.servite calde

zuccotto alle castagne

INGREDIENTI: 800 gr di castagen, latte, 1 bustina di vaniglina, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, cedro candito, 100 gr di latte condensato, burro, 1 tazzina di caffe' ristretto preparazione: Sbucciate le castagne e scottatele in acqua bollente.Privatele della pellicina e cuocetele in 5 dl di latte per 30 minuti.Passatele al setaccio e mescolate il passato ottenuto con il caffe',50 gr di zucchero e la vaniglina. Mettete il composto in uno stampo da zuccotto,ressatelo bene e mettete in frigo er 2 ore.sciogliete lo zucchero rimasto con poca acqua su fuoco molto baso.Sformate lo zuccotto su un piatto e versatevi sopra lo zucchero caramellato.Fate fondere il cioccolato ridotto a scaglie con 20 gr di burro e il latte condensato,unite 2 cucchiai di latte tiepido e versate la salsa sul budino.Decorate con fettine di cedro tagliato ,qualche fiocco di panna e servite.( dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO)

BUDINO ALLA ZUCCA E AMARETTI

INGREDIENTI: 1 kg di zucca, 1,5 di latte, 6 amaretti, 2 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 50 gr di mandorle tritate, 60 gr di canditi a dadini, cannella in polvere, sale. PREPARAZIONE: eliminate la scorza e i semi della zucca,tagliate la polpa a dadini e cuoceteli in una casseruola con 1\2 bicchiere di latte a un izzico di sale per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben teneri,quindi frullateli.Ungete di burro uno stampo da budino dl diametro di cm 22 e cospargetelo con gli amaretti ridotti in briciole fini.Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con il burro rimasto e lo zucchero;quando il composto sara' gonfio e sumoso,amalgamatevi la zucca e la farina setacciata con il lievito,aggiungendo poco alla volta il latte rimasto caldo.Incorporate le mandorle tritate, i canditi infarinati e una presa di cannella.Infine un ite gli albumi montati a neve ferma con 1 pizzico di sale,mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.Mettete il composto in uno stampo da budino.Cuocete il budino nel forno gia' caldo a 190 gradi per 45 minuti.Estraetelo dal forno e lasciatelo raffraddare.Sformatelo su un largo piatto da portata e servitelo.