dolce al caffe'

Ingredienti: 2 tuorli d'uovo, gr. 250 zucchero a velo, gr.100 burro morbido, biscotti secchi oro saiwa q.b., caffè caldo amaro q.b., cacao amaro q.b. Preparazione: Lavorare il burro con una forchetta, aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo. Amalgamare bene il tutto. Tuffare i biscotti nel caffè caldo e farne una base ricoprire con la crema e ripetere ancora due volte le stesse cose. Infine spolverizzare di cacao amaro e mettere in frigo per quattro ore. questo dolce...il giorno dopo sarà ancora più buono e meno dolce.(accompagnate con un GRECALE)

lasagne al pesto e gamberetti

INGREDIENTI per 2 persone: 4 fogli di pasta fresca per lasagne o cannelloni, 120 g circa di pesto, 100 g di gamberettini puliti e sbollentati, besciamella , mozzarella da pizza q.b., abbondante grana grattugiato. PREPARAZIONE: 1 - Prendete i gamberetti e tritateli poco serbandone alcuni interi da usare per decorare (se fossero piccoli non tritatel), uniteli alla besciamella. Lavorate il pesto con uuna forchetta per ammorbidirlo un poco e se fosse troppo denso quando calerete le lasagne diluitelo con un cucchiaio di acqua di cottura. Tagliate la mozzarella da pizza in fettine o striscette. 2 - Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua e appena alza il bollore unite un pugno di sale grosso ed un cucchiaio di olio 3 - Appena l'acqua riprende il bollore, calate le foglie di pasta a due a due. Scolatele appena vi sembrano cotte e mettetele ad asciugare su un canovaccio e tra due fogli di carta assorbente da cucina. Cuocete tutta la pasta e man mano mettetela ad asciugare dall'acqua in eccesso. 4 - Ora prepariamo la lasagna: prendete una teglia da forno per 2 persone, ( con 4 sfoglie di pasta fate 8 strati), imburrate il fondo un pochino e distribuite poco pesto per coprire il fondo. Mettete una lasagna che avrete rifilato se troppo grossa e sopra versate un po' di besciamella e gamberetti, spolverizzate di grana Coprite con un'altra lasagna e coprite con pesto, grana e fettine di mozarela per pizza Proseguite così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con pesto, i gamberetti che avevate tenuto da parte, grana grattugiato e decorate con striscette di mozzarella. 5 - Passate le lasagne in forno a 180° per circa mezz'ora, e servite. accompagnate con un bianco fermo( TIPO IL pecorino).

SPEZZATINO CON POLENTA

INGREDIENTI: 400 g di farina gialla, 500 g di polpa di manzo, 2 carote, 1 gambo di sedano, 50 g di funghi porcini secchi, olio, 400 g di passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, 200 ml di brodo di dado. Preparazione: Sbucciare le carote e mondare il sedano, poi tagliare le due verdure a pezzi e rosolatele in una Dopo 5 minuti di cottura unite la carne tagliata a pezzetti e fatela colorire. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, incorporate la passata di pomodoro e aggiungete il brodo infine salate, pepate e cuocete per circa 1 ora. 15 minuti prima della fine della cottura unite i funghi puliti e tagliati a fette. Preparate la polenta, disponetela su un piatto di portata a forma do montagnette poi scavatela al centro e versate lo spezzatino. Servite subito.

PASTA MISCHIATA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 800 gr di fagioli da sgranare, 800 g. di cozze, 200 g. di pomodori maturi (facoltativi), 1 peperoncino piccante, 1 cotica di prosciutto, olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, sale, mezzo chilo di pasta mista. La pasta mischiata è uno dei piatti tipici della cucina napoletana. Questa ricetta tipica prevede l'aggiunta delle cozze, che danno un sapore particolare al piatto. Fondamentale (e chiaramente derivato dalla cucina popolare di un tempo, che tendeva ad evitare sprechi) e' l'uso della "pasta mischiata", cioè di vari tipi di pasta che potrà essere acquistata già pronta, oppure utilizzando piccole quantità di paste diverse (penne, rigatoni, bucatini, fusilli ecc.) La ricetta classica napoletana prevede che la pasta cuocia nell'acqua che si aggiungerà direttamente nella pentola del sugo, in quantità tale da poter essere completamente assorbita al termine della cottura (la minestra va mangiata asciutta e non liquida). Anche in questo caso è d'obbligo lasciar riposare la minestra almeno una mezz'ora. Preparazione: Spazzolate e lavate le cozze, mettetele in una padella su un fuoco vivace finché non si aprONo. Toglietele dal fuoco filtrando la loro acqua che terrete da parte. Sgranate i fagioli metteteli a lessare in acqua salata (se non avete tempo o voglia potrete utilizzare anche i fagioli in scatola, ma il risultato sarà sicuramente meno saporito...). Nel frattempo fate friggere a fuoco lento, nell'olio, l'aglio col gambo di sedano e la cotica di prosciutto. Aggiungete i pomodori a pezzi (facoltativi : la ricetta originale di Napoli infatti non ha pomodoro mentre questo e' utilizzato largamente in provincia) e il peperoncino ( fondamentale). Quando sarà cotto, eliminate l'aglio e aggiungete i fagioli che avrete scolato, una parte interi e una parte dopo averli passati al setaccio. Aggiungete l'acqua filtrata delle cozze e fate cuocere altri 15 minuti. Lessate a parte la pasta, scolatela a metà cottura e aggiungetela, insieme con le cozze (parte sgusciate e parte intere), nel tegame con i fagioli. Spegnete il fuoco e aspettate che la pasta s'insaporisca (finendo di cuocere), lasciandola quindi riposare per almeno una mezz'ora. Se tenderà ad asciugarsi troppo si potrà allungare con un mestolo d'acqua o di brodo

pasta e fagioli

Ingredienti: 500 gr. di fagioli misti o borlotti (freschi o secchi), 1 piccola costa di sedano, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 1 fetta di pancetta , 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale e pepeq.b., olio extra vergine d'oliva, brodo vegetale o acqua q.b., 250 gr. di pasta corta, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 pezzo di prosciutto crudo con osso (o altra carne di maiale sempre con osso). Attrezzi: Pentola grande, cucchiaio di legno Preparazione: Lavate e tritate tutti gli odori. Tagliate la pancetta a dadini e a pezzetti il prosciutto. Infilate uno stecchino nell'aglio. In una pentola grande mettete a dorare gli odori, l'aglio, la pancetta e i pezzi di prosciutto con qualche cucchiaio d'olio. Quando iniziano a prendere colore unite i fagioli e mescolate in modo di far assorbire il soffritto. Unite la polpa di pomodoro e mescolate. Abbassate la fiamma e unite due mestoli di brodo o acqua. Mescolate e lasciate assorbire per un paio di minuti. Unite il rimanente brodo o acqua fino a 3/4 della pentola. Aggiungete l'alloro, il rosmarino e lasciate cuocere semi coperta. In un'altra pentola cuocete la pasta e scolatela almeno 3 minuti prima di fine cottura, direttamente nei fagioli a cui aggiungerete il sale prima di unire la pasta. Terminate la cottura e lasciate riposare. Prima di servire eliminate l'aglio e le foglie d'alloro. Servite con un filo d'olio d'oliva, piu' o meno asciutta a seconda dei gusti.

flan al radicchio con salsa al gorgonzola

Ingredienti: 800 gr. di radicchio, 3 uova, 100 gr. di parmiggiano, 150 gr. di panna fresca, 1 scalogno, un po' di vino rosso, sale, pepe, 100 gr. di fontina, Per la salsa: 200 gr. di gorgonzola dolce, 100 gr. di latte, 100 gr. di panna, 1 tuorlo. Esecuzione: Tagliare il radicchio a julienne e trifolarlo in padella con l'olio e lo scalogno precedentemente appassito. Cuocere per una decina d minuti, finche' non risulta appassito. Sfumare con il vino. Frullarne i 3/4 e tenere da parte il resto. Sbattere uova, panna, parmigiano, sale, pepe. Unire il radicchio frullato. Imburrare e passare col pangrattato gli stampini, versare il composto e mettere al centro un po' di radicchio tenuto da parte e 3 cubetti di fontina. Infornare a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa. Preparare la salsa in una padella sciogliendo insieme tutti gli ingredienti. Servire i flan con la salsa a specchio.

salsa al gorgonzola

INGREDIENTI: 300 gr. di gorgonzola dolce ,100 ml. di latte, 1 cucchiaio di rafano ,Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Fate a cubetti il gorgonzola, prendete una terrina dai bordi alti e cominciate a lavorarli con un cucchiaio di legno. Aggiungete a filo il latte e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e il più omogeneo possibile. Una volta pronta la crema, grattugiate il rafano e aggiungetelo al composto con un pizzico di pepe e una presa di sale. Accorgimenti: Tenete la salsa coperta e in frigorifero fino al momento di servirla.

penne ai pomodorini,tonno, capperi e olive

ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne o mezze penne 200gr di olive verdi denocciolate 2 scatolette medie di tonno sott'olio 2 cucchiai di capperini sott'aceto 300 gr di pomodorini (datterini, pachino,ciliegino..) qualche foglie di basilico olio sale aglio(facoltativo) Preparazione: Mettete a bollire l'acqua per la pasta . Lavate,asciugate e tagliate a pezzetti i pomodorini. Tagliate anche le olive e unitele ai pomodorini. Scolate bene il tonno e strizzate i capperi. A questo punto mettete i pomodorini in una padella con un pò d'olio e se volete uno spicchio di aglio. Fateli ammorbidire e unite tonno, capperi, olive e basilico. Aggiustate di sale e fate cuocere per un quarto d'ora circa. Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento preparato e servite caldo. POTETE CUCINARE LA PASTA ANCHE FREDDA NEL PERIODO ESTIVO,procedete cosi': Cuocere la pasta come al solito. Lavate i pomodorini, asciugateli e metteteli in una ciotola. Tagliate anche le olive e unite ai pomodorini. Aggiungete i capperi strizzati, il tonno ben scolato, una manciata di basilico lavato e asciugato e condite con sale e olio. Mescolate gli ingredienti e fatelo riposare il tempo della cottura della pasta. Scolate le penne e versatele nella ciotola del condimento. Mescolate bene per far insaporire bene la pasta. Servire subito o a freddo. Potete abbinare a questo piatto un vino bianco profumato come il Falerio. buon appetito!

SALSA TONNO E ACCIUGHE

INGREDIENTI: 100 g. di tonno in scatola al naturale, 20 g. di capperi, 50 g. di filetti d’acciuga sott’olio, 1 uovo sodo, 1 limone, olio extravergine d’oliva circa mezzo bicchiere. preparazione: Sgusciate l’uovo sodo e recuperate il tuorlo. Frullate il tonno con i capperi e i filetti d’acciuga sgocciolati dall’olio. Aggiungete il tuorlo dell’uovo, il succo di un limone e l’olio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Questa salsa è ottima per condire uova sode, pomodori, verdure lesse, insalate di riso e varie e anche carni bianche fredde.