POMODORI RIPIENI MAIONESE E TONNO

I pomodori ripieni di tonno, maionese e uova sode, sono un antipasto fresco e molto gustoso, veloce da preparare e ideale nella stagione estiva.

I pomodori vengono prima svuotati e poi riempiti con un composto di tonno, maionese, uova sode tritate, capperi, acciughe e timo.

Non saranno solo buoni, ma anche belli da vedere!

per 4 pomodori

* Acciughe (alici)
4 filetti sott'olio
* Capperi
sott'aceto 1 cucchiaio
* Pepe
macinato q.b.
* Pomodori
tondi sodi e maturi 4 da circa 200 gr l'uno
* Sale
q.b.

* Timo
fresco qualche rametto
* Tonno
sott'olio sgocciolato 150 gr
* Uova
2
* Maionese
100 gr

per guarnire

* Acciughe (alici)
sott'olio 4 filetti

* Capperi
sott'aceto 4

* Timo
q.b.

* Tonno
sott'olio 40 gr


■ Preparazione

Per preparare i pomodori ripieni, tagliate le calotte superiore dei vegetali (1) stando attenti a non far cadere il picciolo (molto decorativo!) e mettetele da parte, quindi, con l’aiuto di un cucchiaio (o di uno scavino) svuotateli completamente (2-3).
salateli leggermente e poneteli a sgocciolare capovolti su di un piatto (4) o meglio ancora su di una griglia. Nel frattempo rassodate due uova (5), fatele raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, poi sgusciatele e tritatele (6).
In una ciotola, ponete la maionese assieme al tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato( 7); tritate i capperi e le acciughe (8) e uniteli agli altri ingredienti assieme alle uova tritate (10), alle foglioline di timo fresco,al sale e al pepe;
mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i pomodori con il composto ottenuto (11): sbriciolate sulla sommità di ognuno di essi un po’ di tonno quindi adagiatevi un’ acciuga arrotolata, nel centro della quale avrete posto un cappero e qualche fogliolina di timo (12). Servite i pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte, che potrete appoggiare lateralmente ad essi.Potete preparare i pomodori ripieni con largo anticipo e conservarli in frigorifero dentro ad un contenitore con tappo a chiusura ermetica.
Accompagnateli con un vino bianco chardonnay.

TROTA AL CARTOCCIO CON POMODORINI

Ingredienti: 2 trote, 1 cucchiaio di capperi tritati, 6 pomodorini, 2 cucchiai di olive verdi a rondelle, 1 cucchiaino di origano, sale, olio


Pulire le trote, tagliando le pinne, la coda e la testa, eliminando le interiora e lavandole bene. Tagliare i pomodorini a metà e metterli nelle pance delle trote, con i capperi, le olive, l'origano e condire con olio e sale. Adagiare ogni trota su un foglio grande d'alluminio, chiudere a cartoccio, sigillando bene, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti:

Per 4 persone:
600 gr. di zucchine sottili, nel senso della lunghezza

1 grossa cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
2-3 foglie di alloro
olio di semi di arachidi per friggere
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremita' e tagliatele a fette abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sar� trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo.
Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco.
Se volete conservarle pi� a lungo mettetele in frigo.

PROSCIUTTO E UOVA SODE IN GELATINA

INGREDIENTI:

6 uova, 4-5 fette di prosciutto cotto, 12 olive nere, 50 g di capperi, 1 l di gelatina, pepe
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PREPARAZIONE:

Rassodate le uova nell’acqua a bollore per 10 minuti, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà in lunghezza.

Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e fatela rassodare in frigorifero.

Nel frattempo, con il bordo di un bicchierino o con un’apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 12 dischi un po’ più grandi del diametro massimo dell’uovo.

Ritogliate il piatto dal frigo e adagiate i 12 dischetti su uno strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perché possano stare in piedi.

Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un’oliva snocciolata. Sopra versate la restante gelatina ancora allo stato semifluido e mettete in frigorifero a rassodare. Ritirate il piatto quindici minuti prima di servire a tavola.

BUDINO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI
Per 6 persone


* 600 g di fragole
* 400 g di panna montata
* 250 g di zucchero
* 4 fogli di colla di pesce
* 1 limone

Preparazione:
Mettete da parte una ventina di fragole dopo averle ben lavate - servono per la decorazione - e frullate le altre. Aggiungetevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di tutto il limone. Intanto in poca acqua e a fuoco moderato sciogliete la colla di pesce, che aggiungerete al frullato. Incorporatevi poi la panna montata e versate il composto nello stampo. Mettete nel frigorifero per 3 ore circa. Al momento di servire passate velocemente lo stampo sotto l'acqua calda e rovesciate la bavarese su di un piatto di portata decorandola con le fragole fresche.

RISOTTO AI GAMBERETTI E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:


280 gr di riso
2 zucchine medie
200 gr. di gamberi rossi sgusciati
100 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
burro
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio

Per questa ricetta è preferibile utilizzare i gamberi rossi, perchè più teneri e saporiti, in realtà siccome non sono sempre disponibili è possibile sostituirli con le canocchie o i gamberi “mazzancolla” più facili da trovare.

PREPARAZIONE:

Affettiamo le zucchine e la cipolla e mettiamole da parte.

Nel frattempo nella pentola dove faremo il risotto, tostiamo il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo zucchine e cipolla
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostiamo la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente.
A questo punto cominceremo ad aggiungere il brodo (meglio se vegetale prodotto da dado di cucina), poco alla volta in modo da far si che questo cuocia il riso ma senza rischiare di arrivare a fine cottura con un risotto “brodoso”.A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i gamberi sgusciati (è bene aggiungerli alla fine poichè i gamberi cuociono velocemente e farlo per troppo tempo potrebbe renderli gommosi), sale e pepe (generosamente!)
Ad un paio di minuti dalla fine bisogna aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto, ma bisogna anche stabilire se esso ha la giusta consistenza.
Perchè un risotto venga definito “cotto a puntino” è necessario che, una volta impiattato, esso non sia ne troppo secco per cui il riso formi un cumulo immobile (un pò appiccicoso!!), ne troppo liquido (tipo minestra!!) che si distenda immediatamente in tutto il piatto, si deve raggiungere infatti una condizione intermedia in modo che una volta messo nel piatto come un cumulo tenda poi a distendersi lentamente ma non completamente, ma soprattutto con chicchi ben distinti fra loro.

TORTA ARANCIA E MANDORLE

Una torta di una semplicità estrema, adatta alla prima colazione ;non c'è farina nè lievito nè burro, la parte grassa è data dalla presenza di mandorle...ha un gusto rustico e sarà molto profumata se userete le arance biologiche di Sicilia

Ingredienti:

5 uova grandi
250 gr. di zucchero di canna
250 gr. di mandorle
1 arancia biologica

Nel robot (con le lame)sbattere bene i rossi d'uovo con lo zucchero di canna, dovranno risultare soffici; aggiungere le mandorle e poi l'arancia fatta a pezzi con tutta la buccia.Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente .Ungere uno stampo e versare l'impasto, livellarlo.Mettere in forno già caldo a 170° per circa 3/4 d'ora

GNOCCHI ALLA ROMANA

Dosi: per 4 persone

INGREDIENTI:

200 gr. di Semolino - 3 tuorli d'Uova - 1000 ml. di Latte - 100 gr. di Burro - 100 gr. di Parmigiano - Noce moscata - Olio extravergine d'oliva - Sale
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Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della tradizione romana, anche se la loro origine è piemontese.

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

CREPES AL CIOCCOLATO

Leggere e facili da eseguire!

Ecco la ricetta per preparare 20 crepes.

INGREDIENTI:

250 gr. di farina

500 ml di latte

3 uova intere

1 cucchiaio d'olio di semi

1 pizzico di sale

1 noce di burro


Per la crema al cioccolato:


500 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di panna liquida

gelato alla vaniglia

Attrezzatura:

Una padella antiaderente del diametro di 20 cm circa

un mestolino piccolo

Preparazione:

Versate in un recipiente le uova e sbattetele con una frusta ;

aggiungete piano piano solo un terzo della farina continuando sempre a mescolare gli ingredienti;

intiepidite il latte a fuoco lento;

versate solo un po' del latte nel recipiente dell'impasto di uova e farina;

versate poi, alternandola al latte che resta da versare, la restante farina, facendo attenzione a che non si formino grumi di pasta;

versate infine l'olio ed il sale;

l'impasto risulterà molto liquido... non temete, è normale!

lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa.

Ungete di burro la padella, servendovi di un tovagliolino di carta, e ponetela sul fuoco;

appena diverrà rovente, versatevi un mestolino di impasto;

muovete subito la padella con movimenti rotatori cosicchè l'impasto rivesti tutto il suo fondo;

dopo pochi secondi girate la crepes;

dopo pochissimi secondi la crepes è pronta per essere farcita;

l'operazione va ripetuta per tutto il resto dell'impasto;

Ora preparate la crema al cioccolato:

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna;

cuocete la crema finchè non si addensi leggermente;

ora farcite le crepes con il gelato alla vaniglia e ricopritele di crema al cioccolato

BUON APPETITO!

SPAGHETTI AL LIMONE

Un piatto fine e dal sapore delicato, una ricetta semplice e veloce.

Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti

Ingredienti:

400 gr di Pasta fresca all'uovo a scelta
2 Limoni
80 gr. di Burro
80 ml di Panna liquida da cucina
Erba cipollina
Prezzemolo q.b.
Sale
Pepe bianco

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua salata. Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza in un'altra pentola di uguale dimensione di quella piena d'acqua, aggiungendo il burro a tocchetti.

Fate sciogliere a bagnomaria sopra la pentola d'acqua, mescolando per far sciogliere il burro e insaporirlo con la scorza grattugiata. Togliete dal fuoco e versate la pasta nella pentola appena l'acqua comincerà a bollire. Fate cuocere per un paio di minuti e poi scolateli. Versateli nella pentola con la scorza e il burro e amalgamate aggiungendo un po' di panna, il succo di un limone, il prezzemolo tritato e un po' di pepe bianco.

Fate cuocere a fiamma bassa per completare la cottura della pasta continuando a mescolare. Impiattate e servite.

Accorgimenti:
La pasta deve essere scolata quando è ancora al dente, perché finiranno di cuocere insieme al sugo di limone e panna. La cottura della pasta all'uovo è di circa 3-4 minuti. Ricordate inoltre di non grattugiare la parte bianca e spugnosa dei limoni, piuttosto amara.

CONIGLIO AL CIVET

ingredienti per 4 persone:

* 1 kg coniglio
* cipolle
* carote
* sedano
* rosmarino
* chiodi di garofano
* pepe nero in grani
* sale
* pepe
* vino rosso (barbera)

Preparazione:

Prendete il coniglio tagliato a pezzi e sciacquatelo.

Disponetelo in una terrina.

Aggiungete le carote, il sedano e le cipolle tagliati a pezzettini.

Coprite di vino rosso, aggiungete un paio di chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, un rametto di rosmarino, sale e pepe e se volete anche un cucchiaio d'olio.

Lasciate a marinare coperto tutta la notte.

Per procedere alla cottura il giorno dopo fate rosolare il coniglio sgocciolato in un po' d'olio e aglio.

Prendete il sugo della marinata e frullatelo.

Bagnate di tanto in tanto il coniglio con la marinata frullata e portate a cottura.

La polenta è la sua compagna ideale!

BISCOTTI AL LIMONE

/>INGREDIENTI:

400 gr. di farina
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina vanillina (0.5 g)
1 bustina di lievito (15 g)
1 limone (scorza grattugiata)
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, fate la fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, le uova e la vanillina e la buccia di limone grattugiata. Impastate rapidamente il tutto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolgendola con una pellicola trasparente. Con il mattarello stendete la pasta a sfoglia spessa circa mezzo centimetro e ricavate dei biscotti usando gli appositi stampini. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.Una volta tolti dal forno disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

TORTA CAPRESE

La torta caprese è un piatto tipico della cucina partenopea, è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo e nel corso degli anni la ricetta classica ha subito varie modifiche, tant’è che esiste anche la torta caprese al limone. Oggi vi insegnero' come preparare la vera torta caprese classica, quella al cioccolato, è un piatto tipico di Capri ed ha la paricolarità di essere fatta a base di mandorle e cioccolato, non vi è quindi la farina, pertando è una torta che va bene per i Celiaci.

INGREDIENTI;

Burro: 250 gr
Mandorle pelate: 300 gr
Zucchero: 200 gr
Zucchero a velo
Cioccolato fondente: 250 gr
Uova: 5

PREPARAZIONE:

Comprate delle mandorle già pelate oppure usate quelle normali che dovrete però scottare in acqua bollente per un minuto, quindi scolatele ed eliminate la buccia, poi tostatele in forno a 200°C e fatele raffreddare. A questo punto prendete il mixer e tritatele grossolonamente.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, deve diventare ben fluido, poi fatelo raffreddare mescolandolo spesso. Nel frattempo mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, metà dello zucchero ed i tuorli delle uova, montate bene e poi unite il cioccolato fuso. Aggiungete poi le mandorle tritate, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolate dal basso verso l’alto e delicatamente per non far smontare le chiare d’uovo.
Imburrate una tortiera e poi foderatela con la carta da forno, versate dentro il composto e cuocete la torta caprese in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. Quando la torta sarà cotta sfornatela e fatela raffreddare completamente, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

SEMOLINI DOLCI FRITTI

INGREDIENTI:

120 g di semolino, 5 dl di latte,
50 g di zucchero,20 g di burro,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
tre uova, farina, olio per friggere,
zucchero a velo, sale.

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale e gettatevi a pioggia il semolino, mescolando in continuazione, cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti unitevi lo zucchero semolato e la
scorza grattugiata del limone, quindi cuocete per altri cinque minuti circa sempre mescolando.
Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli, uno alla volta poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto su un foglio d'alluminio inumidito e livellatelo in modo da avere uno spessore di 1 cm circa, lasciate raffreddare. Tagliate il semolino a rombi, infarinateli e passateli nell'olio caldo, estraendoli appena dorati.
Asciugate su carta da cucina e spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA CASTAGNUTELLA(dolce del Marocco)

Ingredienti:

Cosa serve per la ricetta
dosi per 8 persone:

250 G Cioccolato Fondente
250 G Marrons Glaces
200 G Nutella
125 G Burro
4 Uova
50 G Zucchero
50 G Farina
1 Cucchiaio Cacao Amaro

Preparazione:

Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. Separate gli albumi dai tuorli. Incorporate al cioccolato fuso il burro, togliete dal fuoco, unite la Nutella, i tuorli, la farina e infine i marrons glacés tritati, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli al composto. Trasferite il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 150 gradi per un'oretta. Sformate e cospargete di cacao. Servite la torta fredda.

ARANCINI SICILIANI

Ingredienti per 4 persone

Riso (per risotti, parboiled, quello che non scuoce...): 320 grammi
Manzo Tritato: 100gr
Pomodori pelati: 250gr
Caciocavallo grattugiato: 60 gr
Uova : 5
Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine, a piacere.
Cipolla : 100gr
Vino Bianco: quanto basta
Olio Extravergine di Oliva 3 cucchiai
Olio per friggere: quanto basta
Sale e pepe: quanto basta.

PREPARAZIONE:

Soffriggete la cipolla nell'olio extravergine di oliva fino alla doratura, quindi aggiungete la carne trita e fatela insaporire; versate un po di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale fino e pepe secondo il vostro gusto.
Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Nel frattempo bollite il riso ( lavatelo prima, finche' l'acqua non diventi piu' bianca), scolatelo al dente e conditelo con il formaggio grattugiato, i rossi delle uova e lo zafferano.
Appiattitelo su un piatto (!) e fatelo raffreddare u npo'.
Quindi con un cuccHiaio grande mettete un po di riso in una mano conferendogli la forma di una cotola; nel cavo versate una cucchiaiata di condimento e ricoprite con altro riso.
Appallottolate ben bene e passate gli arancini nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Lasciateli quindi a riposare per mezz'ora circa, dopo di che friggeteli in una padella dalle pareti molto alte ( o un una pentola) con abbondante olio.

Nota: per tradizione gli arancini sono a forma di "pera" se sono al sugo, rotondi se il condimento e' al burro ( burro, pepe, formaggio) e senza sugo; ovoidali se si tratta di arancini farciti con verdure o spinaci ( spesso mescolati anche nell'impasto del riso).

Nota n° 2: nel Palermitano vengono chiamati "arancine", al femminile. Nella sicilia orientale ed in specialmodo nel catanese si chiamano "arancini", al maschile.

TORTA PASQUALINA

Dall’antica tradizione culinaria ligure, vi propongo la ricetta della torta pasqualina. Questa torta salata è di facile preparazione e si cucina solitamente per le festività pasquali. E’ ottima anche fredda, così che risulta ideale per la scampagnata di Pasquetta.

INGREDIENTI:

700gr di bieta
300 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
2 confezioni di pasta sfoglia
7 uova
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulite e quindi lessate la bieta in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata. Fatto questo, scolarla e strizzarla molto bene.
Ora preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 3 uova, il parmigiano ed il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle.
Prendete uno stampo circolare, vanno bene anche quelli in alluminio usa e getta, facendo attenzione che non siano troppo bassi, e foderatelo con la pasta sfoglia.
( Si puo' utlizzare quella gia' pronta)
Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, che avete preparato precedentemente. Prima di chiudere, fate dei piccoli incavi nel ripieno, nei quali andrete ad aprire le uova, in modo che durante la cottura diventino sode.
Di solito per una torta di medie dimensioni se ne mettono 4 o 5. Regolatevi voi secondo il vostro gusto.
Chiudete la torta con un disco di pasta sfoglia sul quale ripiegherete i bordi. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e pungetela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.
Infornate a 200 gradi per circa 50 minuti.
Se preferite potete sostituire la bieta con gli spinaci.

Potete accompagnare questa torta con un vino bianco profumato come ad esempio IL VERMENTINO DI SARDEGNA.

PIZZA NAPOLI

Ingredienti :

Dosi per 500 g di pasta per pizza:

* 350 g di pomodori pelati
* origano
* 3 filetti d'acciughe sott'olio
* 3 cucchiai di olio d'oliva
* 200 g di mozzarella
* basilico
* 1 cucchiaio di capperi

Preparazione :

Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l'origano, il sale, l'olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d'acciughe divisi in pezzettini.

Stendete la pasta in una teglia unta d'olio e distribuite sopra il condimento preparato.

Passate in forno pre-riscaldato a 220°C per circa 30 minuti. A metà cottura unite la mozzarella.

CREMA DI RICOTTA AL LIMONCELLO CON LE MORE

Un dolce al cucchiaIo veramente delizioso che ho mangiato a casa di amici e di cui ho poi trovato la ricetta su internet. PRENDETE NOTA!

INGREDIENTI

- 250g di ricotta
- 200g di panna montata
- 2 cucchiai di limoncello
- qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
- 100g di zucchero semolato fine
- 2 tuorli d'uovo bio freschissimi
- un cestino di more (vanno bene anche quelle surgelate)
- 1 cucchiaino di zucchero (meglio di canna)
- foglioline di mentuccia e scorzetta di limone per decorare


1) Lavorare la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e il limoncello fino ad ottenere una crema omogenea poi unirvi i due tuorli uno per volta
2) Incorporarvi la panna montata delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarla
3) In un pentolino scaldare i frutti di bosco (lasciarne fuori alcuni per decorare) con il cucchiaino di zucchero di canna e fare rosolare per qualche minuto, lasciare raffreddare
4) Comporre i bicchieri sistemandovi la crema dentro e le more sopra con il succo di cottura. Decorare a piacere con le more fresche, le foglie di mentuccia e la scorzetta di limone.

MOUSSE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

400 gr di fragole | 250 ml di panna | 200 gr di zucchero | 4 fogli di gelatina | succo di mezzo limone | panna spray | fragoline di bosco per decorare.

PREPARAZIONE

Cominciate facendo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Lavate le fragole e frullatele.
Aggiungete il succo del mezzo limone e lo zucchero.

Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso o a bagno maria. Aggiungete la gelatina al composto di fragole mescolando bene.

Montate la panna a neve e aggiungetela al composto.

Versate il tutto nelle ciotoline e lasciate in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire decorare con fragoline di bosco e panna spray.

BIGOLI IN SALSA

Questo e' un primo tipico della cucina veneziana che personalmente adoro!



INGREDIENTI per 4persone:

* 400 gr. di spaghetti o bigoli; (io ne ho lessati 320g)
* 100g sardine (io ho usato quelle sott'olio);
* 2 cipolle di media grandezza;
* 6 cucchiai di olio evo;
* sale e pepe

PREPARAZIONE

Affettate finemente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per evitare che diventino scure. Aggiungete le sardine pulite, diliscate e dissalate. Mescolate e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le sardine si sono sciolte quasi completamente. Insaporite con una macinata di pepe e scolate i bigoli al dente sulla padella, saltateli per un paio di minuti e servite.

PASTA ALLA NORMA

La pasta alla norma è una pietanza preparata con pochi e semplici ingredienti che devono perciò essere di primissima qualità.
Ingredienti

2 spicchi d'aglio
12 foglie di basilico
2 melanzane medie

Olio di oliva
extratravergine 4 cucchiai
Pepe
q.b.
Pomodori
pelati 500 gr

Ricotta
salata 200 gr
Sale
grosso q.b.
Spaghetti
(o altra pasta) 400 gr




■ Preparazione


Lavate e spuntate le melanzane , quindi tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale tagliando anche qualche fetta in senso orizzontale che servirà per guarnire il piatto alla fine. Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso , poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso : lasciatele spurgare così per almeno un’ora.

intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio : aggiungete i pomodori pelati.
Fateli cuocere a fuoco dolce finchè non si spappoleranno, dopodiché passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche.
Sciaquate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente , poi asciugatele per bene con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle .
Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Mettete quindi a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano , mettendola da parte.
Mentre la pasta cuoce, tagliate a listerelle le melanzane fritte,tutte tranne le fette più lunghe che serviranno per decorare i piatti.Trasferite le liste di melanzane in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella;fate salatare un minuto e poi impiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco .
■ Consiglio

Per preparare questa gustosa pietanza, oltre agli spaghetti , si possono impiegare anche penne rigate, tortiglioni o “cavateddi”, degli gnocchetti di farina dalla forma di conchiglia, ricavati pazientemente a mano uno ad uno.

■ Curiosita'


bellini_vincenzo_.
Secondo una tesi, la dicitura "alla Norma", deriverebbe dai complimenti rivolti alla cuoca artefice di questa pietanza, con i quali la si definì autrice di una vera Norma, come a compararla al più autorevole capolavoro del musicista siciliano Vincenzo Bellini.

SALSA TARTARA

Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 3 Uova, 1 Tuorlo D'uovo Crudo, 200 G Olio D'oliva, 2 Cipolline Bianche Sott'aceto, 4 Cucchiai Aceto Di Vino, 3 Cucchiai Prezzemolo, Sale, Pepe

PREPARAZIONE

Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite.

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata (se la vuoi fare in casa clicca qui)
*

gr. 700 di ricotta di pecora

gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi clicca qui per sapere come cuocerlo da te, oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)

gr. 600 di zucchero

1 limone

gr. 50 di cedro candito

gr. 50 di arancia candita

gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti

gr. 100 di latte

gr. 30 di burro o strutto

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)



PREPARAZIONE :


-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

-Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.


-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.


-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.


P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.

TORTA FORESTA NERA(BLACK FOREST CAKE)

(scolare le ciliegie sotto spirito su un pezzo di carta da cucina onde evitare di macchiare la panna montata)

INGREDIENTI per 6 persone

* 80 gr di farina addizionata col lievito
* 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
* 4 uova (tuorli ed albumi separati)
* 130 g di zucchero semolato
* 60 ml di Kirsch
* 880 ml di panna montata
* 250 g di cioccolato fondente
* 700 g di ciliegie duroni (fresche o sotto spirito)
* ciliege al maraschino per decorare
* zuccchero a velo q.b
* burro q.b



PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 180° C. Imburrate 2 teglie tonde a cerniera da 20 cm di diametro. Setacciate la farina ed il cacao più volte su carta oleata.
Mettete gli albumi in una piccola terrina, ben asciutta e pulita e con il frullino elettrico montateli a neve ben ferma, aggiungendo gradulamente lo zucchero, sempre sbattendo, fino a farlo incorporare perfettamente.
Ora versate i tuorli e sbattete per altri 20 secondi, quindi, trasferite in una ciotola di dimensioni maggiori. Incorporate velocemente la farina ed il cacao in 2-3 tempi. Versate il composto nelle teglie e cuocete per 15 minuti o fin quando le torte saranno elastiche al tatto.
Lasciatele nelle teglie per 5 minuti prima di rivoltarle su di una gratella per farle raffreddare. Tagliate a metà in senso orizzontale ogni torta. Spennellate la superificie di uno strato della torta con del Kirsch, poi spalmatevi la panna montata e quindi 1/3 delle ciliegie, chiudete con l'altro cerchio di torta.
Ripetete l'operazione. Con un coltello piatto coprite la torta completamente di panna montata, lasciandone una piccola quantità per la decorazione. Con un pelapatate ritagliate dei riccioli dal bordo del cioccolato, dopodiché inseriteli delicatamente tutto intorno ai lati della torta. Decorare la superficie con la panna montata rimasta dando forma di ciuffi e con le ciliegie al maraschino. Aggiungete, infine, altre scaglie di cioccolato al centro della panna e spolverizzate con lo zucchero a velo

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA (SPAGNA), è un dessert tipico della Catalogna, simile alla crème brûlée, formato da una base di crema sormontata da una pellicola di croccante zucchero caramellato. La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, la prima viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte

6 tuorli d'uovo

200 grammi di zucchero


50 grammi di di amido (maizena)

la buccia di un limone intero

una stecca di cannella

Per caramellare: zucchero di canna



Preparazione:

Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.

In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.

Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante. In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno, per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

CONCHIGLIONI FARCITI AL GRATIN

Facili da preparare, belli da vedere e saporiti da gustare!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di conchiglioni
400 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 ciuffetto di maggiorana
2 dl di panna fresca
burro
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in una pentola con acqua bollente salata, scolatela molto al dente, conditela con un filo d'olio e fatela raffreddare ben allargata su un vassoio.
Tritate fine il prosciutto. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta in modo da renderla cremosa.Unite 100 gr di prosciutto, il basilico spezzettato, la maggiorana tritata e 1 presa di sale e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.Riempite i conchiglioni con il composto preparato,sistemateli in una pirofila imburrata,versate sopra la panna , coprite con un foglio d'alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. poi eliminate l'alluminio, accendete il grill e cuocete ancora per 5 minuti.Servite subito.

BUDINO AGLI AMARETTI

Istruzioni

Cosa serve

* 6 albumi d'uovo
* 100 gr. di zucchero al velo
* un'arancia
* una ventina di amaretti
* 80 gr. di zucchero semolato
* un bicchierino di kirsch

1.
Per cominciare pesta una ventina di amaretti, in modo da ridurli in polvere, poi spruzzali con un bicchierino di kirsch, formando in tal modo una densa pappetta. Grattugia la scorza di mezza arancia e incorporala agli amaretti. Poi poni in una casseruolina gli 80 grammi di zucchero semolato con qualche cucchiaino di acqua fredda.
2.
Fallo caramellare a fuoco vivo, rovesciandolo poi in uno stampo da budino e muovendo questo velocemente in modo che il caramello si distenda sul fondo e su una parte delle pareti. Monta a neve densissima i sei albumi, unendo solo verso la fine i 100 grammi di zucchero al velo; versa questo composto sugli amaretti.
3.
Infine mescola con delicatezza per non smontare gli albumi e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versali nello stampo e fai cuocere il budino a bagnomaria per circa un'ora. A cottura ultimata rovescia lo stampo su un piatto e lascia raffreddare il budino per una decina di minuti prima di servirlo.

ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI :

200gr circa di savoiardi o di pan di spagna
liquore Alchermes
crema pasticcera.
Crema pasticcera: 3 rossi d'uovo, 3 cucchiai rasi di zucchero, 3 cucchiai di farina (per una variante più leggera, sostituite la farina con la maizena), 500 ml di latte, scorza di 1 limone


PREPARAZIONE :

In un pentolino sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere lentamente la farina continuando a mescolare per ottenere un composto liscio senza grumi. Unite il latte tiepido a filo mescolando per far diluire omogeneamente il composto. Aggiungere la scorza di limone tagliata evitando la parte bianca, che altrimenti darebbe un sapore amarognolo alla crema. Mettete su fuoco moderato e portate ad ebollizione mescolando in continuazione con una frusta, fino a che la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Spegnete e fate raffreddare.
Per comporre il dolce usate una coppa di vetro grande o delle coppe o bicchieri singoli (per valorizzare l’effetto cromatico). Iniziate a formare uno strato con i savoiardi (o il pan di spagna) imbevuti di Alchermes, versate un po' di crema pasticcera, poi uno strato di savoiardi imbevuti, uno di crema e così via, finendo con uno strato di crema.
Tenete il dolce, così preparato, in frigo almeno per una notte affinché assuma compattezza.

ARROSTO ALL'OLIO

La ricetta per un arrosto di facile esecuzione, ottimo in qualsiasi periodo dell'anno.


1,5 Kg di fesa di vitello, di primissima qualità, presa dalla “noce”, in un solo pezzo
1 bicchiere e mezzo di olio e.v. di oliva
1 limone
Sale fino q.b.


Prendere un tegame nel quale la carne stia giusta, dal fondo spesso e provvisto di coperchio a buona tenuta. Si comincia strofinando energicamente il pezzo di carne con abbondante sale fino, quindi la si accomoda nel tegame, vi si versa sopra un bicchiere e mezzo di olio e il succo filtrato del limone. Si copre la bocca del tegame con un foglio di carta da forno e sopra si mette il coperchio, sul quale si appoggia un grosso peso. Si mette il tegame sul fornello, regolato al minimo, e lo si lascia così, senza mai aprire, per tre ore. E' vivamente raccomandato che la fiammella sia veramente al minimo possibile. Trascorso questo tempo, si scopre e a tegame scoperto e a fuoco un poco più alto, si fa leggermente rosolare il pezzo di carne da ogni parte. Si toglie dal fornello, si affetta con cura e si dispone nel piatto di servizio. Si versa sulla carne l'intingolo profumato che sarà rimasto nel tegame, se occorre allungato con uno o due cucchiai di brodo bollente (non di più), si guarnisce il piatto con fettine dlimone e foglioline di prezzemolo, e si serve.

PASTA CON LE SARDE

Ecco a voi la ricetta di un primo piatto tipico della Sicilia.

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di finocchietti di montagna, 500 g di sarde, 600 g di bucatini, 2 cipolle tritate, 6 acciughe, 50 g di pinoli, 50 g di uva passolina, 50 g, di mandorle abbrustolite, un pizzico di zafferano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione "Pasta con le sarde"

Lessate i finocchietti in acqua leggermente salata, dove poi cuoceranno i bucatini.
Lavate, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso. Tritate i finocchietti e soffriggeteli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il pepe, i pinoli, lo zafferano, l'uva passolina, l'olio e metà delle sarde.

Lessate i bucatini nell' acqua dei finocchietti, scolateli e amalgamateli con due terzi della salsa preparata precedentemente.

Trasferite tutto in un tegame, coprire con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargere di mandorle abbrrustolite e tritate e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!

FUSILLI FREDDI ALLA CAPRESE

E’ un’ottima insalata di pasta, che, durante l’estate, utilizzo spesso come piatto unico.

Ingredienti

* Fusilli 500g. (scegliere un tipo di pasta che regga bene la cottura)
* 8 bei pomodori maturi pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi
* 100 g. di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle
* 30 mozzarelline a ciliegia tagliate a quarti
* abbondante basilico sminuzzato
* due cucchiai di filetti di alici sotto sale, lavati e sminuzzati ( se l’alice non piace può essere eliminata senza compromettere il risultato finale)
* due cucchiai di capperi
* olio extravergine di oliva

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente e distenderla, in un unico strato, su un canovaccio affinchè si asciughi bene. Versarla in una zuppiera e condire con gli ingredienti indicati.

Conservare la pasta in frigo e mescolarla di tanto in tanto per farla insaporire meglio.