muffin alle patate

ingredienti:

300 gr di patate

240 gr di farina 00

1 bustina di lievito

sale

80 gr di pecorino

2 uova biologiche

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

130 ml di latte

 preparazione:

Lavare, lessare e sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

In una terrina mescolare la farina setacciata, il lievito, il pecorino e il sale.

In un'altra ciotola miscelare il latte, le uova e l'olio.

Unire i due composti quindi amalgamarvi le patate, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini da muffin e infornare a 180° per 15 minuti..

 
 

lonza alle castagne

ingredienti per 4:

1kg di lonza a fette sottili
120 gr di farina bianca
50 ml di marsala
50 ml di olio extravergine d'oliva
40 gr di burro
400 gr di castagne
1 rametto di rosmarino
1 foglia di allor
50 ml di panna da cucina
sale, pepe.

Per il contorno:

1,2 kg di bietole
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
30 gr di pinoli
40 ml di olio di oliva
10 gr di sale grosso
sale fino
pepe.

Preparazione:

incidete le castagne e lessatele in acqua per 40 minuti con la folgia di alloro pulita.Ingarinate le fettine di lonza.
Scolate le castagne e sminuzzatele nel mixer, unite la panna, 2 cucchiani d'olio, il rosmarino,sale e pepe e frullate a crema.
Pulite le bietole,lavatele e lessatele in acqua bollente salata.
Scolatele,lasciatele intiepidire, strizzaele e sminuzzatele.
Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tritata(potete usare anche quella surgelata gia' tagliata).Eliminate l'aglio, aggiungete le bietole,salate, pepate e fate insaporire 5 minuti.Tenete da parte.Versate in una larga padella 40 ml di olio con il burro.Aggiungete parte delle fettine di lonza preparate,in un solo strato e fatele rosolare.Scolate le fettine man mano su un piatto e procedete alla cottura di tutta la carne.
Salatele e pepatele man mano. Versate il marsala nella pentola, unite le fettine gia' cotte e fate insaporire 2 minuti.Scolate le fettine e mettetele in un piatto da portata.Versate la salsa di castagne in una salsiera.Servite la catne calda accompagnandola con bietole e pinoli.

petto d'anatra con chutney di zucca

ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto d'anatra,
 2 arance,
 un bicchierino di cognac,
40 gr di zucchero,
2 cucchiaini di zenzerograttugiato,
20 ghr di maizena,
2 mwstoli di brodo,
20 gr di burro freddo,
sale, pepe.

Per il chutney di zucca :
500 gr di polpa di zucca a pezzi,
2 cipolle tritate,
un cuchciano di peperoncino tritato,
uno zenzero fresco grattugiato,
mezzo cucchiao di sale grosso,
150 gr di zuccherodi canna,
un bicchiere di aceto di mele,
2 cucchiai di uvetta.Per guarnire; 120 gr  di more.

Preparazione:

per il chutney ponete tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco a fiamma dolce e coprite con un coperchio.Lasciate cuocere,aggiungendo acqua se necessario.Sgrassate leggermenre i petti d'anatra e incidete con un paio di leggeri tagli la pelle.Tagliate la buccia delle arance e tagliatela a striscioline sottili.
Sbollentate le bucce per circa 10 secondi; ponetele in una piccola casserruola con lo zucchero,lo zenzero e 2 cucchiai d'acqua.Cuocete le bucce sino a far caramellare lo zucchero.Bagnate con il succo delle arance e fate sobbollire per 2 o 3 minuti.
Rosolate i petti d'anatra senza nessun grasso per circa 8 minuti, a fuoco medio.Salate,pepate e girate;proseguite la cottura 3 minuti.Arrotolate i petti in fogli di alluminio e tenete da parte.Nel frattempo eliminare il grasso dalla padella e versatevi la maizena.
Fate tostare e fiammeggiate con il liquore.Bagnate con il brodo e fate ridurre 5 minuti;unite le aranece caramellate e cuocete qualche istante.Completate con il burro e le more.
Buon appetito!

budino agli amaretti

ingredienti per 4 persone:

400 gr di zucchero
1 litro di latte
la scorza di un limone
un baccello di vaniglia
un bicchierino di rhum
8 uova
100 gr di amaretti

prepaprazione:

portate a bollore il latte con 100 gr di zucchero, la scorza del limone e la stecca di vaniglia.Quando iniziera' a bollire, spegnete elasciatelo raffreddare.In un recipiente a bordi alti sbattete i tuorli con 200 gr di zucch ero, fino a ottenete una crema compatta.Unite gli amaretti pestati in piccoli pezzi,un po' di scorza di limone grattugliata, il rhum e il latte raffreddato e filtrato, mescolando il tutto energicamente.
Montate gli albumi a neve ben soda e unitelipoco alla volta al composto di latte e tuorli. In uno stampo per budino versate lo zucchero rimasto e fate caramellare,rigirando bene lo stampo per coprire tutta la superficie. Versarte la crema nello stampo caramellato e mettete questo in un recipiente contenente poche dita d'acqua. Fate bollire a bagno maria per un'ora.Afine cottura togliete lo stampo dall'acqua e fate raffereddare,poi sformate il budino sul piatto d apaortata e tenetelo almeno un'ora in frigo.

tacchino ripieno

ingredienti:

1 tacchino intero 
  200 gr. di macinato di maiale 
  50 gr. di parmigiano grattugiato 
  100 gr. di burro 
  100 gr. di salsiccia 
  50 gr. di pangrattato 
  2 uova 
  2 rametti di rosmarino 
  4 foglie di alloro 
  pancetta a fette.

Preparazione:
Comprate un tacchino già pulito e strofinate l'interno dell'addome con metà limone. Spalmate una noce di burro all'interno e all'esterno, salate e pepate. Tagliate a pezzettini piccoli la salsiccia e mettetela in un recipiente, insieme alla carne macinata, il sale e il pepe, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Unite anche le uova e mescolate.

Farcite la tasca  del tacchino e cucitelo, oppure tenete ferme le estremità con l'aiuto degli appositi stecchini. Adagiate il tacchino su una teglia coperta con carta forno dopo averlo ricoperto con le fette di pancetta. Versate un filo d'olio, aggiungete gli aromi e infornate a 190°C per 180 minuti circa, fino a quando la carne risulterà tenera al tatto.


Accorgimenti:
Fate attenzione durante la cottura in forno, in quanto se il tacchino cuoce troppo la carne risulterà secca. Dovete calcolare approssimativamente un'ora di cottura per ogni kg di peso del tacchino.

Accompagnate con carote e patate novelle.

pate' di prosciutto

ingredienti per 4 persone:

250 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
400 gr di ricotta
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzmolo

preparazione:

tritate finemente il prosciutto con un  grosso coltello o passatelo al mixer in modo da ottenere u na crema.Mettete il prosciutto in una terrina e aggiungete la ricotta.Lavorate il composto con un cucchiaio di legno sino a che i due in gredienti saranno completamente amalgamati.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavate il prezzemolo, asciugatelo e sfogliatgelo. Tritate insieme gli aromi preparati con una mezzaluna.
Aggiungete l'aglio e il prezzemolo al composto di prosciutto e ricotta, quindi amalgamate ancora perfettamente per insaporire il tutto.
Ponete il composto in una terrina per pate', pressate bene e livellate la superficie.Coprite il pate' con della pellicola trasparente e mettetelo in  frigo a rassodare. Potete consumarlo a piacere anche subito, spalmato su crosoni di pane abbrustoliti al momento.

orzotto alle noci e mele

ingredienti per 4 persone:

300 gr di orzo perlato
15 gr di gherigli di noce
4o ml di oilio extraverfine d'oliva
30 gr di burro
70 gr di vino bianco secco
2 mele smith
un cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla piccola
900 ml di brodo, sale.

preparazione:
lavate velocemente l'orzo e scolatelo.Portate a bollore un pentolino d'acqua, spegnete e tuffatevi per pochi minuti i gherigli di noce.Spellateli e tritateli.
Lasciate ammorbidire il burro e incorporatevi i gherigli, trasferite quindi in una ciotola.Tritate le mele a pezzetti e rosolate per 2 minuti nel soffritto.Tenete le mele a parte e lasciate nella pentola il condimento.
 Versare l'orzo nella casseruola, mescolate, e unite il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete il,brodo caldo.
Lasciate cuocere per 25 minuti,unite le mele, il prezzemolo, aggiustate di sale e terminate la cottura in 5 minuti.
Trasferite in un piatto da portata, condite con abbondante parmigiano e cospargete con il trito di noci tostate. Servite.

zuppa ai finocchi e pecorino

ingredienti per 4 persone:

600 gr di finocchi
300 gr di patate
600 gr di brodo vegetale
un piccolo porro
40 ml di olio extravergine d'oliva
200 gr di pecorino dolce e morbido
4 fette di pane(integrale se lo preferite)
40 gr di burro
pepe nero
sale.

preparazione:

sbucciate le patate e mondate e lavate tutte le verdure .Affettate a spicchi non molto spessi i finocchi.
Dividete le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse; tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere  nell'olio per 3 minuti circa.
Aggiungete i finocchi e le patate e fateli rosolare 2 minuti.Versate il brodo poco per volta,salate e cuocete il tutto per una ventina di minuti.
Dividete le fette di pane e tostatele nel burro.Accendete il forno a 180-200 gradi.Prendete 4 piccole pirofile individuali.
Mettete sul fondo di ognuna una parte dei crostini di pane, tenedone qualcuno per rifinire.Versate la zuppa di finocchio con il dsuo brodo.Affettatevi sopra il pecorino e mettete in forno gia' caldo a gratinare per una decina di minuti.Servite la zuppa ben calda con un crostino di opane e uma macinat a di pepe a piacere su ciascuna pirofila.

branzino al forno

INGREDIENTI:

750 g di patate charlotte
1 peperone rosso
1 cipolla rossa grande
olio d'oliva
sale e pepe nero macinato fresco
500 ml di vino bianco
6 filetti di branzino con la pelle
6 rametti di rosmarino
6 rametti di pomodori ciliegia (circa 6 pomodorini per rametto)

PREPAPARAZIONE:

Riscalda il forno a 200°C. Taglia le patate a fettine dello spessore di 5 mm, adagiale in una teglia da forno con il peperone e la cipolla affettati sottilmente, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e un bel pizzico di sale. Cuoci per 15 minuti, rimestando un paio di volte. Rimesta ancora le patate, versa il vino bianco e rimetti in forno per 10 minuti.
Controlla la cottura delle patate: se non sono ancora cotte, mettile in forno per altri 5 minuti (aggiungendo un po' di vino bianco se necessario). Adagia i filetti di branzino sopra le patate mettendo un rametto di rosmarino sotto ciascuno; insaporisci con sale e pepe e disponi i rametti di pomodoro sopra il pesce. Spruzza con un po' di olio d'oliva e
rimetti in forno per 8-10 minuti finchè il pesce è cotto e i pomodorini iniziano a spaccarsi.
Estrai la teglia dal forno e dividi il pesce e le verdure in sei piatti caldi.


  ( da In the Mood for Food [Oggi ho voglia di...], Luxury Books Ed.]

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arrosto ai funghi con zucca e rosmarino

• Ingredienti per 6 persone:

• 
  1 kg di noce di vitello, 500 g di polpa di zucca, 50 g di funghi secchi misti gia ammollati, 50 g di pancetta affettata, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di brodo di carne, 40 g di burro, olio extravergine di oliva,   sale, pepe.
  COSPARGI la carne con una  macinata di pepe e legala ad arrosto bardandola con le fettine di pancetta e  intrecciando qualche rametto di rosmarino. Schiaccia l'aglio e rosolalo con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino in una casseruola dal fondo spesso col burro e 2 cucchiai di olio d'oliva.
  
  Preparazione:
  
  
  eliminare l'aglio e far rosolare la carne  su tutti i lati, salarla, bagnarla con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 40 minuti, a fuoco dolce e a casseruola coperta. Girare l'arrosto a meta cottura e bagnarlo spesso con il fondo.  
  Taglaire la zucca a spicchi,  mescolarla ai funghi sgocciolati, condirla con sale, molto pepe e una spolverizzata di aghi di rosmarino. Aggiungerla all'arrosto, mescolarla al fondo e proseguire la cottura per altri 20 minuti, bagnando ancora man mano che cuoce con un po' di brodo caldo. Al termine della preparazione, alzare la fiamma e lasciar dorare ancora la carne e il contorno alla zucca per qualche minuto. Prima di servirla in tavola, farla riposare nel piatto di portata altri 5 minuti per insaporirla bene.
  
• (dal ricettario di DONNA MODERNA).