ORATA CON POMODORINI E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone;

2 orate sfilettate
olive nere
capperi di Pantelleria
pomodorini Pachino
olio ev
1 spicchio di aglio
qualche fogliolina di timo
fumetto di pesce(facoltativo)


preparazione:

In una larga pentola di coccio versare un filo d’olio e e aggiungere lo spicchio di aglio , poi in sequenza una manciata di pomodorini tagliati a metà ,qualche oliva e qualche cappero ben sciacquato dal sale e le foglioline di timo. Adagiare, dalla parte della pelle, i quattro filetti ricavati dalle orate e lasciar cucinare, parzialmente coperto, una decina di minuti o poco più ; un mestolo di fumetto o di acqua aiuterà il pesce a non attaccare e formerà un delicato sughetto. Non va salato data la presenza di capperi e olive.BUON APPETITO!!

LASAGNE CON CARDI E CURRY

INGREDIENTI:

1 kg di cardi
1 cipolla
250 gr di lasagne fresche all'uovo
4 dl di besciamella
100 gr di coppa a fette spesse
noce moscata
maggiorana
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiaini di curry
burro
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Eliminate le coste esterne dei cardi,le punte e tenete quelle piu' tenere.Privatele dei filamenti, tagliatele a pezzetti di 3 cm e cuocetele per circa 25 minuti in una pentola d'acqua salata. Sbuccciate la cipolla,tritatela molto fine e fatela appassire in una noce di burro e un cucchiaio d'olio, senza farle prendere colore. Unite i cardi e lasciateli insaporire per 10 minuti a fuoco medio.
Tagliate la coppa a dadini molto piccoli e aggiungetela ai cardi insieme alla bsciamella, il curry, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di maggiorana secca sbriciolata e meta' del grana.
Imburrate una pirofila,disponete sul fondo uno strato di lasagne e copritele con parte del ripieno preparato. Continuate alternado gli ingredienti e terminate con uno strato del composto di besciamnella e verdure.Cospargete con il parmigiano rimasto e 30 gr di burro a fiocchetti.Mettete la pirofila nel forno gia' caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a che la superficie delle lasagne sara' dorata.

MEDAGLIONI AL VINO

INGREDIENTI:

8 fettine di vitello di circa 60 gr l'una
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
farina
brandy
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia d'alloro
3 foglie di salvia
olio extravergine d'oliva
20 gr di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:

pulite e tritate molto fini tutti gli odori( cipolla, aglio ecc.).Lavate, aaciugate e infarinate leggermente le fettine di carne.Mettete il trito in un tegame capiente con 4 cucchiai d'olio e il burro e fatelo soffriggere a fuco bassissimo, spruzzandolo ogni tanto con un po' di vino. Dopo circa 15 minuti, adagiate nel recipiente le fettine di carne e fatele dorare su entrambi i lati.Spruzzatele cpn il vino rimasto, salate,pepate, cuocete a fuoco basso ancora per dieci minuti,facendo evaporare il vino; poi versate 1 bicchierino di brandy e cuocete ancora per 2 o 3 minuti. Regolate doi sale, completate con una macinata di peep e servite i medaglioni con la loro salsina.

mini quiches tonno e pomodori secchi

Ingredienti (per 24 mini quiche):
pasta brise'gia pronta(almeno 2 dischi)

Per il ripieno:

120g tonno sott’olio in vasetto
8 pomodori secchi
2 uova medie
60ml panna fresca
30ml latte fresco
Sale e pepe a piacere

preparazione:

togliere la sta brise' dal frigo e quando e' a temperatura ambiente copparla con un coppapasta tondo.
Rivestire gli stampini da mini tartelletta imburrati e infarinati e bucherellare il fondo con una forchetta; disporre gli stampini in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno:
Tritare finemente a coltello i pomodori secchi; sbriolare il tonno sott’olio e ben sgocciolato e unirlo ai pomodori in una ciotola;
In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte e la panna e regolare di sale e pepe.
Riprendere gli stampini con la brisè, distribuire sul fondo il composto di tonno e pomodori e poi coprire con il composto liquido; far cuocere in forno caldo a 180° per 15-18 minuti; la brisè deve prendere un colore ambrato ma non bruciare.
Far intiepidire nello stampo e poi estrarre le mini quiche dagli stampini.
Ottimo come accompagnamento un prosecco di VALDOBBIADENE.
Buon appetito!!












Wikio

TORTA ALLE PERE E NOCCIOLE

ingredienti per 2 tortiere diametro 18, oppure per una tortiera diametro 26.

160 gr farina di mais fioretto
160 gr farina con amido
120 gr zucchero di canna
500 gr di pere mature
60 gr di granella di amaretti
50 gr granella di nocciole
2 uova
260 gr latte

Accendere il forno a180 gradi.

PREPARAZIONE:

tagliare le pere a cubetti e irrorarle di succo di limone.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire le farine alternate al latte e da ultime le pere molto delicatamente.
Infornare per circa 40 minuti.
Spolverare con zucchero a velo

SPAGHETTI AL PISTACCHIO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di spaghetti
100 ml. di panna da cucina
olio quanto basta
mezza cipolla
100 gr. di pesto di pistacchi
sale quanto basta
parmigiano grattugiato

Fate rosolare la cipolla (opportunamente tagliata a fettine) in un po' d’olio, aggiungete il pesto e lasciate cuocere per qualche minuto; a fuoco spento aggiungere la panna, versandone poca per volta, e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Nel frattempo cocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa prima ottenuta. Mescolate bene e servite. Aggiungere parmigiano a piacimento. È possibile condire con un po' di pistacchio grattugiato

GELATO AL MIELE

Ingredienti per 6 persone:

½ litro di panna;
5 tuorli d’uovo;
150 gr. di zucchero;
1 cucchiaio di miele d’arancio;
1 baccello di vaniglia;
Ghiaccio.

Battete leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungete il miele e la parte interna della vaniglia estratta dopo aver tagliato a metà il baccello nel senso della lunghezza. Fate cuocere a bagnomaria continuando a battere il composto con una forchetta finché diventa schiumoso e piuttosto consistente. Versate in una ciotola e continuate a sbattere la crema tenendo il recipiente sul ghiaccio finché non si sarà ben raffreddata. Montate la panna e unitela alle uova, poi mettete il composto nel freezer.[Torna all'elenco]

FRITTATA RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per 6 persone:
4 uova grandi
700g di spinaci surgelati (ottima anche la bieta o qualsiasi verdura fresca a foglia scura)
250g di ricotta di pecora ben sgocciolata
50g di grana grattugiato
noce moscalta
sale, peperoncino

Preparazione:
Scongelare gli spinaci e cuocerli leggermente senza acqua .
Strizzateli molto bene, e mescolateli alle uova sbattute con sale, abbondante noce moscata e peperoncino, la ricotta e il formaggio grattugiato. Ottenete un composto omogeneo.
Scaldate in una capiente padella abbondante olio d'oliva, e versate la frittata.
Tenete qualche minuto a fuoco vivace, in modo da far formare la crosticina, poi diminuite la fiamma e coprite in modo da far gonfiare la frittata.
Spegnete il fuoco, versate su un largo piatto, oliate di nuovo la padella se necessario, e ripetete l'operazione dall'altro lato

ARROSTO ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:

800 g di controfiletto di manzo legato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di timo essiccato
2 cucchiai di rosmarino essiccato
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di aceto balsamico
sale-pepe

Spinaci per contorno

PREPARAZIONE:

Preparare la marinata in una terrina con la cipolla tritata, aglio, timo,rosmarino,olio,sale, pepe.
Foderare con la carta stagnola una teglia, adagiare la carne e ricoprirla con la marinata, chiudere molto bene a pacchetto e mettere in frigo per tutta la notte.
Al mattino seguente mettere tutto in forno scaldato a 250° per una decina di minuti. Togliere la carta, abbassare il forno a 200° e dopo altri dieci minuti irrorare con l'aceto.
Continuare la cottura per altri 50 minuti. Nel frattempo far saltare in padella con olio e aglio degli spinaci e servire come contorno.

RISOTTO AI CARCIOFI

INGREDIENTI
per 4 persone:

400 g di riso carnaroli
4 bei carciofi
2 spicchi d'aglio
50 g di burro
un litro circa di brodo
parmigiano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
prezzemolo e nepitella

PREPARAZIONE:

Pulire i carciofi e tagliateli a spicchi molto sottili.
Intanto in una pentola mettete un po' d'olio e la metà del burro, e fate rosolare gli spicchi d'aglio interi.
Aggiungete i carciofi,il prezzemolo tritato, qualche foglina di menta,quindi salateli e fateli rosolare per qualche minuto, aggiungendo un po' di brodo caldo.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente.
Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungete il resto del burro ed il parmigiano grattugiato.
Fate mantecare bene e servite

GELATO ALLA VANIGLIA

Una ricetta veloce per uno squisito gelato alla vaniglia da fare a casa.

INGREDIENTI:

6 rossi d'uovo
6 cucchiai di zuccero
1\2 litro di panna fresca da montare.

PREPARAZIONE:

unire lo zucchero ai 6 rossi d'uovo e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea,montare quindi la panna e unirla un po' alla volta al composto.Riempire una forma da plumkake con la crema ottenuta e mettere in frezeer per un paio d'ore proma di servire.