blinis al forno

ingredienti per 24 blinis:

175 gr di farina 0
1 uovo
150 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra secco
25 gr di burro fuso + q.b.per ungere la teglia
per guarnire semi di sesamo, di papavero e paprika dolce in polvere
usare una teglia da woopies o muffin d 8 cm di diametro.


preparazione

setacciate la farina,il sale, lo zucchero in una ciotola,unitevi il tuorlo d'uovo sbattuto(tenete da parte l'albume),il latte e il burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice.
Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versatelo nella pastella.Mescolate,coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 45 minuti sino al raddoppiamento del volume.Montate a neve ferma l'lbum ed incorporatelo all pastella con delicatezza con l'aiuto di una spatola da pasticceria con movimento dall'alto verso il basso per inglobare l'aria.Preriscaldate il forno a 180 gradi,ungete la teglia con il burro e suddividete l'impasto in 24 dischi spolverando la superficie con i semi e le spezie che preferite.
cuocete per 20\25 minuti fino a doratura.

risotto alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
4 fette di pancetta tagliata spessa
4 tuorli
100 ml di panna da cucin
100gr di pecorino grattugiato
1\4 di bicchiere di vino bianco secco
650 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione

mettete in una ciotola i tuorli e il pecorino e con una forchetta amalgamateli.Diluite il composto di tuorli con la panna;  pepate.Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servira' per la cottura del risotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini,fatela rosolare in padella ,aggiungendo poco olio.Togliete la pancetta dlla padella e nell'olio rimasto tostate il riso.Rimuovete la crema di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.Sfumate il riso con uil vino bianco mantenedo la fiamm vivace per fare evaporare l'alcool.Portate a cottura il riso aggiungendo gradatmente il brodo.Se necessario aggiustate di sale.
Stemperate la crema di uova con mezzo mestolo di brodo. A cottura del riso,spegnete il fuoco,mantecatelo con l crema di uova e aggiungete la pancetta.Accompagnate con un rosso leggermente mosso( tipo la barberaq LA MONELLA).BUON APPETITO!!( foto di Cookaround)

lonza in panure di nocciole

ingredienti per 4 persone:

8 fette di lonza di maiale sottili
4 cucchiai di olio evo
latte q.b.
8 nocciole
prezzemolo fresco q.b.
172 fetta di pane raffermo
40 gr di burro
100 ml di vino bianco secco
sale e pepe


Preparazione

ammollate la mollica di pane nel latte tiepido e poi strizzatela.Tritate le nocciole e il prezzemolo.Impanate insieme la mollic di pane e il trito di nocciole e prezzemolo.Spennellate le fette di lonz con olio evo e spolveratele con la panure facendo pressione con le dita affinche' leghi bene con l carne. Fondete il burro in un'ampia pdell e dgiatevi le fette pante con l'impanatura rivolt verso il basso.Lasciate cuocere per 2 minuti  fimma media e poi rigirte con delle pinze la carne affinche' non si stacchi l'impanatura.Procedete la cottura per 1 minuto e sfumate con il vino.Alzate la fiamma e portate a cottura in 2\3 minuti.Salate e pepate.Servire subito.