CRESPELLE CON SPINACI E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

1 dl di latte
200 gr di farina
30 gr di burro
150 gr di ricotta o formaggio fresco
100 gr di spinaci surgelati
sale e pepe
100 gr di taleggio
100 ml di panna da cucina.

Preparazione:

In una pentola con acqua salata bollentate gli spinaci.Nel frattempo sbattete i tuorli con la farina, quindi aggiungete il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liquido. Lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi un mestolo di pastella. Cuocetela su entrambi i lati per 2 minuti circa, quindi tenetela da parte in caldo e ripetete l'operazione fino al termine della pastella-Preparate il ripieno amalgamando la ricotta setacciata con gli spinaci strizzati e tritati e aggiustate di sale e pepe.Riempite le crespelle, ripiegatele a fazzoletto e sistematele in una pirofila, copritele con pezzettini di taleggio amalgamati con la panna da cucina e infornate per 20 minuti a 180°. Servite le crespelle ben calde.

SALMONE FARCITO AI FINOCCHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

filetto di salmone da un kg
80 gr di mollica di pane
2 carote
1 finocchio
2 scalogni
1 pezzetto di zenzero
1 peperoncino
1 uovo
30 ml di olio d'oliva
50 gr di burro
50 ml di latte
100 ml di vino bianco
sale,pep

PREPARAZIONE.

raschiate e spuntate le carote,lavatele e grattugiatele con una mandolina a fori larghi.
Lavate il finocchio, tagliatelo a fettine nel senso della larghezza e riducete le fettine a pezzetti.Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fatene soffriggere la meta' con le carote e il finocchio in una padella con 20 ml d'olio per 5 minuti a fuoco dolce, saate e pepate.Scaldate il latte, fatevi ammorbidire la mollica di pane per 5 minuti poi scolatela,strizzatela, mettetela in una ciotola e aggiungete il trito cotto.Sbattete leggermente l'albume con un pizzico di sale, quindi unitelo al trito raffreddato mescolando.Adagiate il filetto di salmone,lavato e ben asciugato su un tagliere e con un coltello adeguato apritelo a libro.
Distribuite il ripieno preparato sopra il mezzo filetto di base,posatevi sopra l'altro mezzo filetto e con uno spago da cucina legate le due meta', ricomponendo cosi' il filetto intero.Trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno, spennelatelo con l'olio ed infornatelo per 30 minuti in forno caldo a 180°. Mettete intanto, il trito di scalogno rimasto in una casseruola,irroratelo con il vino,aggiungete lo zenzreo pulito ed affettato e il peperoncino intero.Fate cuocere su fiamma dolce,poi unite il burro e togliete il peperoncino e lo zenzero.Unite il tuorlo alla salsa sbattendo energicamente con una frusta in mano.Salate e fate cuocere la salsa per 3 minuti, o fino a quando si sara' leggermente addensata.Estraete il pesce dal forno, eliminate lo spago,tagliatelo a fette spesse, posatele delicatamente su un piatto da portata,nappatele con una parte della salsa e servite accompagnando co la salsa rimasta.

ROTOLO DI TACCHINO AL LIMONE

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INGREDIENTI per 4 persone:

1 cosciotto di tacchino disossato e legato da circa 900 gr
2 spicchi d'aglio
il succo di due limoni
1 cipolla
40 gr di funghi secchi
2 gambi di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperoncino rosso
8 grani di pepe nero
sale


PREPARAZIONE:

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
Sbucciate l'aglio,tagliate uno spicchio a fettine e lavate e tagliate a spicchi la cipolla.Mondate i gambi di sedano,eliminate la parte dura e i filamenti, lavateli ed asciugateli.Con un coltello ben affilato tagliuzzate il cosciotto in piu'punti e inserite le fettine d'aglio nei tagli.Sistemate il cosciotto in una pirofila e irroratelo con il succo di mezzo limone, unite lo spicchio d'aglio rimasto intero,la cipolla, i funghi scolati dal liquido d'ammollo e strizzati,il sedano tagliato a fettine, il peperoncino intero e il pepe pestato grossoilanamente.
Per ottenere piu' succo dal limone, prima di tagliarlo massaggiatelo.
Diluite il concentrat con un bicchiere di acqua tiepida e versatelo sul cosciotto,salate e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per 1 ora e 30 minuti coprendo la pirofila con un foglio d'alluminio.Durante la cottura irrorate con il succo di limone rimasto.A cottura ultimata togliete il foglio d'alluminio, estraete la teglia dal forno, eliminate lo spago che lega il cosciotto e servite nella pirofila di cottura.

PENNE AI FAGIOLINI

ingredienti (per 6 persone):
400g. di penne
400g. di fagiolini
alcuni pomodorini a ciliegia
2 spicchi d’aglio
sale
olio extra vergine e peperoncino
prezzemolo e parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

Mondare i fagiolini e tagliarli a pezzi di circa 2 cm.
Preparare in una pentola capiente acqua abbondante perla pasta; quando bolle, salatela e buttate i fagiolini; appena riprende a bollire aggiungere la pasta e cuocerla al dente.
Intanto, in una padella larga far scaldare in 4 cucchiai di olio extra vergine 2 spicchi d’aglio schiacciati; appena l’aglio prende colore, unire i pomodorini taliati a metà ed il peperoncino a secondo del proprio gusto.
Scolare la pasta con i fagiolini e passare il tutto nella padella, facendo insaporire il tutto mescolando.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire co parmigiano grattugiato.

BRANZINO AL SALE

BRANZINO AL SALE


Ingredienti:

2 branzini
prezzemolo
pepe
2 spicchi di aglio
2 chili di sale grosso
timo


Preparazione:

Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire i branzini con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscaldato alla temperatura di 180°C e cuocere per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitare di coprire l'occhio del pesce con il sale, infatti, non appena l'occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata. Una volta tolta la teglia dal forno, rompere la crosta di sale , diliscare e togliere la pelle ai branzini.

torta light alle carote

INGREDIENTI:

300 gr di farina
300 gr di carote
1 bustina di lievito vanigliato
3 uova
180 gr di zucchero
90 gr di oilo di semi di girasole
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

mettere la farina in un recipiente, aggiungere il lievito e mescolare bene;tritare le carote molto finemente,e aggiungerle alla farina.Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle al resto degli ingredienti,amalgamare bene il tutto, aggiungendo anche l'olio.Imburrare una tortiera e cospargerla di farina, versare il composto e far cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Cospargere la torta , una volta tolta dl forno, con zucchero a velo.

SARDE A BECCAFICO

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di sarde, squamate, spinate e aperte a libro.
Per la farcia:
150 g di mollica, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio,1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per friggere:
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
Amalgamare la mollica con i formaggi, un trito d’aglio, capperi e prezzemolo e condier il tutto con poco sale e pepe.
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.
Coprire con l’altra metà e fare una forte pressione in modo che il pesce aderisca al ripieno.
Friggere le sarde nell’olio extravergine d'oliva ben caldo, rigirandole con delicatezza.
Asciugare l’olio eccedente su carta assorbente e servire calde.

VARIANTE:

A scelta potete sostituire le sarde con le acciughe.

VITELLO ALL'OLIO

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di fesa di vitello, di primissima qualita',presa dalla noce, in un solo pezzo, 1 bicchiere e mezzo d'olio extravergine d'oliva, un limone,brodo, sale,fino.

Preparazione:

Strofinate la carne con abbondante sale fino, quindi mettetela in una casseruola, versate sopra il bicchiere e mezzo d'olio e il succo di limone.Coprite la casseruola con un foglio di carta da forno, ponete il coperchio con un peso sopra,regolate al minimo il fuoco e lasciate cuocere, senza mai aprire, per 3 ore.Quindi scoprite la casseruola e a fuoco un po' piu' alto, rosolate leggermente la carne da ogni parte. Affettate con cura e disponete sul piatto di portata.Versate sulle fette l'intingolo che sara' rimasto nel tegame, se occorre allungato con uno o due cucchiai di brodo bollente.(Dal ricettario di Anna Moroni)