SALSA ALLO ZAFFERANO

una salsa originale, pronta in 15 minuti circa e ottima per accompagnare piatti di carne e verdure cotte. Ingredienti: 100 ml. di vino bianco (mezzo bicchiere circa), 200 ml. di latte intero, 50 g. di cipolla, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, una bustina di zafferano, sale. Preparazione: tagliate la cipolla a fette sottili e cuocetela a fuoco basso in poco olio per circa 3 minuti, versate il vino, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti; aggiungete il latte un pizzico di sale e lo zafferano. Fatelo bollire, spegnete il fuoco e frullate il tutto

PIZZA PERE E GORGONZOLA

Ingredienti per 6 pizze: temperatura in casa 24° 800g. di farina O, 400g. di acqua a 9° ovvero di frigorifero, 70g. di olio di oliva extravergine, 3g. di lievito di birra fresco, 1/2 cucchiaino di zucchero, 15g. di sale. per una pizza 1 pera tagliata a spicchi, gorgonzola qb, mozzarella qb. PREPARAZIONE: Impastare indifferentemente a mano o con l'impastatrice fino ad avere una pasta elastica e liscia. Confezionate 6 palline e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Stendete con le mani e cuocete su pietra con i condimenti che preferite, se cuocete in forno tradizionale( gia' caldo A 250 GRADI) dopo aver steso le palline lasciatele alzare un po' cosi' non seccheranno troppo. T

CANAPE' AI GAMBERETTI

Ingredienti: 8 fette di baguette, 1 tazza di gamberetti tritati, 2 uova, 1/2 di cipolla, q.b. di sale, q.b. di pepe, q.b. di Burro, 8 foglie di lattuga. Preparazione; Tritare la cipolla e farla rosolare con una noce di margarina. Aggiungere le uova ed i gamberetti e mescolare bene il tutto per formare una crema. Tostare per pochi secondi le fettine di baguette. Spalmare della margarina su ogni fetta. Lavare le foglie di lattuga ed adagiarne una su ogni fettina di baguette. Coprire la lattuga con la creme di gamberetti. Le canapè sono pronte per essere servite.

MINI TATIN ALLE CIPOLLE ROSSE

ANTIPASTO NATALIZIO.DOSI PER 6 PERSONE: 4 cipolle rosse piccole, 2 confezioni di pasta sfoglia, zucchero di canna q.b., burro q.b., timo q.b., sale q.b., PREPARAZIONE: Tagliate a metà le cipolle, mettetele su 8 fogli di carta alluminio, conditele con burro, sale e timo e infornatele a 180°C per 40 minuti. Poi imburrate 8 stampini da tartellette, cospargetevi il fondo con zucchero di canna e disponetevi le cipolle con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprite con la pasta sfoglia ritagliata a misura, spingendo i bordi della pasta verso il basso. Infornate a 200°C per 20 minuti. Rovesciate la tatin e servite

TONNO ALLA SALENTINA

INGREDIENTI per 6 persone: 6 fette di tonno fesco, pomodorini quanto basta, una manciata di olive verdi, olio extra vergine d'oliva, basilico ,origano,pepe. PREPARaZIONE: mettete le fette di tonno in una pirofila con dei pomodorini tagliati a pezzettini, olive, basilico, olio, sale ,pepe e origano in forno x 20 minuti .Accompagnate con un FIANO DA'AVELLINO. BUON APPETITO!

Patate allo zenzero

una ricetta pe un contorno un po' sfizioso per festeggiare il natale. DOSI PER 4 PERSONE: - 675 g di patate a pasta gialla, - 2 cucchiai di radice di zenzero. grattugiata fresca, - 1 peperoncino verde, pulito e tritato, - 25 g di anacardi, - zafferano in stimmi, - 3 cucchiai di acqua bollente, - 5 cucchiai di burro, - foglie di sedano, per guarnire. PREPARAZIONE: sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua bollente per 10 minuti. Scolatele bene. fate scaldare l’olio in una padella (grande, pesante ad anti aderente, altrimenti le patate si attaccano) a fondo pesante e soffriggetevi le patate a fuoco medio, mescolando di continuo, per circa 3-4 minuti. aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde, il sedano e gli anacardi e fate cuocere per 1 minuto. mettete gli stimmi di zafferano in una ciotolina, aggiungete l’acqua bollente e lasciate a bagno per almeno 5 minuti. aggiungete poi il burro nella padella, abbassate il fuoco, unitevi lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o fino a che le patate non sono tenere. trasferite in un piatto da portata preriscaldato e guarnite con foglie di sedano. Servite subito. Buon appetito.

sarde in saor

ingredienti: 500 gr. di sarde freschissime, 700 gr. di cipolle bianche, q.b. di farina 00, q.b. di olio semi di arachide, q.b. di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, Preparazione: pulire le sarde togliendo testa, intestino e lisca, ma lasciando attaccata la codina; sciacquarle bene e chiuderle come se fossero intere. Infarinarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo; metterle ad asciugare su carta da cucina e salarle. Affettare sottilmete le cipolle e metterle a cuocere in olio e.v.o. facendola andare molto lentamente finche' sono appassite. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero poi l'aceto e far evaporare. A fine cottura, unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e versare le cipolle, ancora calde, sulle sarde allineate in una teglia da portata.

arrosto alle prugne

ingredienti: 1 arista di maiale (800 g circa), 1/2 litro brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, 15 prugne secche denocciolate, olio extravergine, sale pepe, miscela di erbe per arrosti, 2 bicchierini di marsala secco, Procedimento: Mettete le prugne ad ammorbidire nel marsala per circa 1/2 ora. Preparate la carne, eliminate eventuale grasso in eccesso, salatela, pepatela e cospargetela bene di erbe tritate per arrosti (rosmarino, timo, maggiorana…). Legate l’arrosto con lo spago da cucina e, con un coltello dalla lama lunga e affilata, fate un taglio per lungo in modo da praticare una fessura che riempirete con alcune prugne. In una casseruola fate scaldare due cucchiai di olio extravergine e adagiatevi l’arrosto. Rosolate bene su tutti i lati e poi versate il bicchiere di vino. Lasciate evaporare leggermente il vino e con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo di carne. Continuate la cottura sempre sul tegame e sui fornelli così si riesce meglio a gestire la cottura e impedire che questa tipo di carne si secchi troppo. Tenete il tegame coperto a fessura e aggiungete il brodo continuamente. A metà cottura, dopo circa 30 minuti, unite le prugne, il marsala e tutto il brodo rimasto. Continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Se avete un termometro da arrosti controllate, durante la cottura, che la temperatura all’interno sia intorno ai 160°. Lasciate intiepidire la carne, tagliatela a fette e servitela insieme alle prugne e al fondo di cottura.

antipasti natalizi:INSALATA DI SEDANO RAPA MAIONESE E CAPPERI

2 sedani rapa (detti anche sedani di Verona) 3 cucchiai di capperi sotto sale 4 cetriolini sotto aceto 1 cucchiaio di senape di Digione maionese preparata usando 2 tuorli seguendo la nostra ricetta un po’ di prezzemolo tritato (opzionale) sale e pepe q.b. Se preferite una preparazione più leggera, potete sostituire metà della maionese con yogurt greco. Preparazione 1) Tritate assieme i capperi sciacquati ed i cetriolini. 2) Mescolate la maionese con il trito di capperi e cetriolini, il prezzemolo tritato se lo usate, la senape. Aggiustate di sale e pepe. 3) Sbucciate i sedani rapa, lavateli ed asciugateli. Tagliateli poi a julienne (cioè a striscioline molto sottili), per fare questo potete utilizzare un frullatore con l’apposito attrezzo. 4) Mescolate il sedano rapa con la salsa a base di maionese. 5) Tenete in frigorifero fino al momento di servire; questa insalata è migliore preparata almeno un paio d’ore prima di servirla.

dolci di Natale: COPPETTE DELIZIA DI NEVE

(per 6 coppette): 250 gr di panettone | 1 bicchiere di latte | caffè q.b. | 200 ml di panna da montare | 50 gr di gocce di cioccolato fondente Preparazione Mescolate il latte con il caffè rendendolo scuro a vostro piacimento(io aggiungo anche un cucchaio di maraschino). Riducete il panettone in pezzetti e bagnatelo con il caffelatte. Mescolate bene il composto che alla fiNE dovrA' risultare morbido. Nel caso in cui fosse troppo liquido aggiungete dell’altro panettone sminuzzato, o se fosse troppo duro aggiungete del latte. Riempite a metà delle coppette dal bordo alto e lasciate raffreddare per due ore in frigo. Montate la panna e lasciate riposare anch’essa in frigo. Prima di servire finite di riempire le coppette con la panna e decorate con le gocce di cioccolato. Per non far smontare la panna utilizzate prodotti tipo il Pannafix (della Paneangeli) Un moscato d'asti o un brachetto saranno un degno accompagnamento a questo dolce semplice ma d'effetto!

.

PRIMI DI NATALE:farfalle zucchini e gamberetti

Pasta zucchine e gamberi Ingredienti per 4 persone: 380 gr. di pasta 300 gr. gamberi sgusciati 300 gr. gamberetti (anche surgelati) 4 zucchine olio vino bianco sale aglio Preparazione: Lavare le zucchine ed affettarle a rondelle (o dividere ulteriormente a metà la rondella). Mettere in una padella l'olio e far imbiondire l'aglio, versare tutte le zucchine e far cuocere. A parte in un' altra padella bollire i gamberi (se non sono precotti) e sgusciarli. Appena cotte le zucchine aggiungere i gamberi ed i gamberetti, mettere un pizzico di sale, un goccio di vino e mescolare delicatamente, spegnere il fuoco dopo pochi minuti. In una pentola far bollire l'acqua, salarla e versare la pasta scelta, scolarla leggermente al dente e farla saltare nella padella riscaldata con il sugo preparato. Potete accompagnare questo piatto con un bianco tipo il CANAILI.

i menu' di natale: CAPPONE RIPIENO

INGREDIENTI per 6 persone: 1 cappone, 200 gr di carne trita di maiale, 200 gr di carne trita di vitello, 100 gr di mortadella, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di prosciutto cotto, 20 gr di pistacchi puliti, 30 ml di marsala, 30 gr di gherigli di noci, 40 gr di burro, 2 uova, sale e pepe q.b., 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 rametti di rosmarino , Preparazione : Pulite il cappone eliminando le eventuali piume rimaste passandolo velocemente sulla fiamma. Lavatelo, asciugatelo e con un coltello affilato praticate un'incisione verticale sul petto del cappone cercando di disossarlo passando la lama tra le ossa e la carne. Asportate la polpa dal petto, tagliatela a listarelle piuttosto sottili e raccoglietele in una capiente ciotola. Per velocizzare questa operazione fatevi dissossare il cappone dal vostro macellaio di fiducia .Nella ciotola con la polpa del petto del cappone unite la carne trita di vitello, maiale, le noci e i pistacchi tagliati grossolanamente, sale, pepe, uova, marsala e amalgamate tutti gli ingredienti lasciandoli riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco e coperti con un canovaccio pulito. Trascorso il tempo indicato riempite il cappone con la farcia preparata in precedenza, richiudete il cappone con lo spago da cucina (se preferite cucite l'incisione fatta in precedenza per evitare che fuoriesca il ripieno) Trasferite il cappone ripieno in una pirofila, condite con olio, burro, sale, pepe, rosmarino e cuocete in forno a 180 gradi per 1 ora e ½ controllando la cottura di tanto in tanto. Servite il vostro Cappone ripieno a fette con un ricco contorno di patate arrosto. Accompagnate il piatto con un ROSSO PICENO. Buon appetito!

torta cioccolato e zenzero

Ingredienti per6-8 persone: 2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di latte di soia, 1/2 tazza di olio di semi, 75 g di cacao amaro, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio e ½ di zenzero grattugiato fresco, 1 bustina di lievito. In una ciotola mischiate lo zucchero, l’olio, lo zenzero e il cacao. Quando il composto inizia ad avere una certa consistenza aggiungete un po’ del latte di soia e l’amido di mais. Incorporate, quindi, la farina alternata al rimanente latte di soia. Infine aggiungete il lievito. Versate in uno stampo per dolci di medie dimensioni, che avrete precedentemente unto ed infarinato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Per la decorazione potete usare della salsa al cioccolato gia'pronta.

dal ricettario VEGAN.