pane cunzato(sicilia)

Ingredienti: Ingredienti  x4 persone: 800 g di pane casereccio, 6 pomodori maturi, 250 g di formaggio Primosale, 150 g di filetti di acciuga sott’olio, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale q.b., un pizzico di pepe, una spolverata di origano.

Preparazione:

Lavare i pomodori, privandoli anche dei semi, ed affettarli. Affettare il formaggio. Nel frattempo scaldare il pane in forno per alcuni minuti, quindi dividerlo in 4 parti, tagliare ogni parte a metà in senso longitudinale. Cospargere le fette di pane con una spolverata di origano, sale e pepe. Ora condire con abbondante olio ed adagiare sopra i pomodori e le fettine di formaggio primosale. Infine distribuire sopra i filetti di acciughe sgocciolati. Richiudere il pane e servire ancora caldo.

spaghetti alla norma

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti
250 gr di melanzane
80 gr di ricotta salata
200 gr di polpa di pomodoro
50 gr di cipolle
3 cl di olio extravergine d'oliva
6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

preparazione:

tagliate la melanzana a cubetti,salate leggermente e lasciate riposare per 20 minuti circa,cosi' che l'acqua contenuta nella verdura possa fuoriuscire.Infarinate e friggete i cubetti  in abbondante olio extravergine d'oliva.
Tritate la cipolla e l'aglio.Mettete l'olio in una padella grande a fuoco medio, e  quando sara' caldo,rosolate la cipolla con l'aglio.
Aggiungete la melanzana, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Fate cuocere per 15 minuti circa.
Fate cuocere gli spaghetti , scolateli al dente e con diteli con la salsa preparata.
Guarnite il piatto con il basilico e la ricotta salata grattugiata.
Servite ben caldo.

pane di mais

ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina integrale
250 gr di farina di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1\2 cucchiaino di sale
1\4 di cucchiaino di pepe nero
60 gr di olio di semi
30 gr di zucchero
1 uovo
250 gr di latte scremato


Preparazione:

preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare uno stampo da plumcake di cm 20 x 10 cm con carta da forno lasciandola pendere su entrambi i lati.In una ciotola unire la farina integrale, quella di mais, il lievito, il bicarbonato, il sale e il pepe.In
un'altra ciotola unire l'olio, lo zucchero e l'uovo con una frusta fino a ottenere un conposto liscio. Aggiungere gli ingredienti della prima ciotola con il latte scremato,mantenendo l'impasto liscio. Versare nello stampo.Cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del pane esce pulito.Lasciare raffreddare per 5 minuti.Togliere dallo stampo e lasciare ancora riposare.Affettare e servire.Ottimo con lo spezzatino .

calamari farciti

ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi,
4 gamberi,
40 gr di pangrattato,
1 limone (scorza e succo),
1 albume,
1\2 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 gr di insalatina mista,
4 cl di olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.


preaparazione:

Mondate e lavate i calamari e i gamberi.Tagliate i tentacoli dei calamari e lessateli in acqua acidula con il succo di 1 limone.Tritateli grossolanamente e riducete le code di gambero a pezzettini.Sminuzzate finemente mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.Amalgamate gli aromi al pangrattato,poi incorporate l'albume,profumate con un pizzico di scorza di limone grattugiata, salate e pepate.Riempite i calamari con la farcia e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Sistemateli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d'oliva e fateli cuocere in forno gia' caldo a 170.180 gradi per 15 minuti circa.
Affettate i calamari e serviteli guarnendo con un ciuffo di insalatina mista.Irrorate con un filo d'olio a crudo.

fonduta

ingredienti per 4 persone:

150 gr di fontina della Valle d'Aosta,
150 gr di Fontal,
2 bicchieri di latte,
4 tuorli d'uovo.

preparazione:

tagliate la fontina e il fontal a dadini,poneteli in una terrina e copriteli di latte.Lasciate riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
Versate i formaggi e il latte in una casseruola alta e stretta;sistematela in un bagnomaria caldo e fate fondere lentamente le fontine, aiutandovi col frustino.
Qunado sono quasi del tutto sciolte,aggiungete i rossi d'uovo e completate la cottura nel giro di qualche minuto, sempre rimestando.
Nel momento in cui la crema raggiunge una buona consistenza è giunto il momento di toglierla dal fuoco e servirla calda.

caponet( fiori di zucchine ripieni)

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucchine,
mezzo chilo di zucchine piccole e tenere,
una manciata di amaretti piccoli,
un cucchiaio di cacao amaro in polvere,
un cucchiaino di zucchero,
2 tuorli d'uovo,
un bicchiere di olio di oliva,
sale.

preparazione:

lavate bene le zucchine e tagliatele a listarelle,Fatele soffriggere in una padella con 2 o tre cucchiai d'olio d'oliva, a fuoco medio, fino a leggerissima doratura e a pasta cotta ma ancora croccante.
salate.
Togliete le zucchine fritte dalla padella, sgocciolatele con cura e passatele su carta assorbente,infine tritatele con la mezza luna.
Unite al trito gli amaretti sbriciolati,la polvere di cacao amaro,un cucchiaino di zucchero e due rossi d'uovo; amalgamate bene.
Lavate e asciugate bene i fiori di zucchina,e riempiteli con l'impasto.
Friggete i fiori cosi' riempiti nell'olio di oliva bollente fino a doratura, cioe' per circa 10 minuti.Salateli leggermente e serviteli caldissimi. buon appetito!

acciughe al verde

ingredienti per 4 persone:

16 acciughe sotto sale,
2 uova,
2 manciate di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio,
un bicchiere di olio extra vergine d'oliva,
2 cucchiai d'aceto di vino,un pizzico di peperoncino,
sale.


preparazione;

fate rassodare le uova.Intanto dissalate e diliscate accuratamente le acciughe e allineatele su un piatto da portata.
Procedete quindi alla preparazione della salsa verde che andra' a guarnire le acciughe.
Tritate finemente con la mezza luna, aglio, prezzemolo e i tuorli della uova sode.
Disponete il triti in una ciotola e versatevi l'olio, lìaceto, un  pizzico di sale e di peperoncino.Amalgamate bene, servendovi di una forchetta.
Deponete la salsa su acciughe in modo da ricoprirle completamente.Lasciate riposare per 6 o 7 ore prima di servire .
Questa salsa la potrete utilizzare anche in accompagnamento al bollito.

straccetti di pollo a curry

INGREDIENTI  x 2 persone

1 petto di pollo,
farina 00 qb,
olio extra vergine d'oliva,
 sale,
1 cucchiaio di curry,
1 bicchiere di latte.







Preparazione:

TagliaRE a pezzi il petto di pollo, a cubetti o a striscioline (meglio a striscioline)...
Mettere in un vassoio della farina bianca e gli straccetti, cercate di far in modo di infarinare tutti i pezzi, senza avere troppa farina in eccesso.
Scaldare dell'olio in una padella e fate rosolare i pezzi di pollo 5-6 minuti...girandoli per bene con una pinza.
A parte fate amalgamare il curry, nel bicchiere di latte e versatelo sugli straccetti, regolate di sale e lasciate cuocere 10 minuti...non di più.
Se dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere altro latte... Buon appetito!!.

antipasto piemontese

INGREDIENTI per ottenere da 10 a 12 barattoli: 

Pomodori maturi 3 kg ,

sedano 500 gr ,

carote 500 gr ,

cipolline  500 ,gr,

fagiolini 500 gr ,

cavolfiore 500 gr ,

peperoni  500 gr,

Foglie di alloro n 3,

zucchero 2 cucchiaini,

Aceto di vino 1 bicchiere,

olio extravergine d'oliva,

sale grosso.

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente e tagliare a cubetti della stessa dimensione le verdure. 

 Pelare i pomodori incidendo la pelle e poi passarli per pochi minuti nell'acqua bollente. 

Tritare finemente 1\2 cipolla e farla rosolare in un poco di olio poi aggiungere le foglie di alloro e i pomodori tagliati grossolanamente e cuocerli per 30 minuti . 

Passare tutto al passaverdura e rimettere il passato sul fuoco e quando bolle, aggiungere le verdure e lo zucchero. 

 Le verdure vanno aggiunte nel seguente ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini,cavolfiore, peperoni, con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. 

Cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l'ultima verdura, poi unire un bicchiere di olio olio extravergine d'oliva, uno di aceto e un bel pugno di sale grosso e mescolare bene il tutto. 

I barattoli devono essere sterilizzati in forno per almeno 10 minuti, quindi versare la giardiniera nei barattoli e tapparli subito bene rovesciandoli.

spaghetti alla salsa di cipolle

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti,
4 cipolle bianche, on il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere
mezzo cucchiaino di timo o maggiorana tritati,
mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna liquida fresca,
sale,
parmiggiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine sottili e cuocerle con il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e il vino bianco.
Unire la panna fuori dal fuoco,Cuocere la pasta,scolarla e condirla con la salsa alle cipolle.Spolverare con il parmigiano grattugiato

spaghettini al gorgonzola

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghettini,
150 gr di gorgonzola,
mezzo bicchiere di panna liquida,
50 gr di burro,
sale e pepe bianco.

preparazione:

tagliare a pezzetti il gorgonzola e mescolarlo in una terrina con il burro, la panna e il pepe bianco.

Sciogliere il composto a bagnomaria,rimescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina al gorgonzola.
Accompagnare con un vino bianco fermo.
buon appetito!