spaghetti alla norma

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti
250 gr di melanzane
80 gr di ricotta salata
200 gr di polpa di pomodoro
50 gr di cipolle
3 cl di olio extravergine d'oliva
6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

preparazione:

tagliate la melanzana a cubetti,salate leggermente e lasciate riposare per 20 minuti circa,cosi' che l'acqua contenuta nella verdura possa fuoriuscire.Infarinate e friggete i cubetti  in abbondante olio extravergine d'oliva.
Tritate la cipolla e l'aglio.Mettete l'olio in una padella grande a fuoco medio, e  quando sara' caldo,rosolate la cipolla con l'aglio.
Aggiungete la melanzana, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Fate cuocere per 15 minuti circa.
Fate cuocere gli spaghetti , scolateli al dente e con diteli con la salsa preparata.
Guarnite il piatto con il basilico e la ricotta salata grattugiata.
Servite ben caldo.