mini croissant alle melanzane

Ingredienti: 1 melanzana di media grandezza 1 disco di pasta brisée Preparazione di Base Formaggio a pasta filata, tipo Galbanino ½ cipolla 4 noci Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e tritate finemente la cipolla. Ponete a soffriggere, dopo aver salato a piacere, per una decina di minuti. Tagliate il formaggio a cubetti e spezzettate le noci. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli. Collocate il disco di pasta brisée su una teglia, precedentemente imburrata o rivestita di carta da forno. Tagliate il disco in 6 oppure 8 spicchi triangolari, come se si trattasse di una torta. Ciascuno spicchio diventerà un mini croissant. Ponete un cucchiaino del composto preparato su ogni spicchio e richiudete ogni croissant arrotolando dalla base del triangolo verso la punta, richiudendo bene ai lati per non lasciar uscire il ripieno. Lasciate cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

torta ungherese di mele senza uova

un modo diverso per preparare la torta di mele. Ingredienti: 130g Farina 160 g Semolino 180g Zucchero (ma io ne ho messi 150 e per me erano anche troppi) 1 bustina di lievito ½ cucchiaino di cannella se piace (io la odio e ho messo buccia di limone) 7 mele medie 120g Burro succo di un limone Preparazione: In una terrina mettete Farina, semolino, zucchero lievito e cannella mescolateli e metteteli da parte pelate le mele e grattuggiatele in una terrina SEPARATE dagli ingredienti secchi e unite del succo di limone cosí non diventano nere. mettete la carta da forno in una teglia e cominciate con gli strati... allora fate uno strato di farina (gli ingredienti secchi per capirsi) fino fino e sopra le mele poi ancora la farina e poi le mele e fate strati finché gli ingredienti son finiti; attente che l´ultimo strato deve essere farina. A questo punto la ricetta prevederebbe che si metta il burro come ultimo strato a fiocchetti ma io non l ho messo perché non ce l avevo..e perché mi sembrava troppo...e vi assicuro che la torta era buonissima lo stesso. Mettete in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180 gradi. è cotta quando sopra comincia a colorarsi. quel che succede é che che il succo delle mele lega con gli ingredienti secchi fomando un tutt´uno e questa é una delle poche torte che sa veramente di mela fresca e secondo me é anche abbastanza salutare se fatta senza burro...

cardi in pastella

Ingredienti Per la pastella 1 chilo farina 00 25 grammi di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di sale (circa 20 grammi) 650 cc di acqua Per i cardi 1,5 kg di cardi 30 grammi di farina 00 Sale q.b. ½ limone spremuto Procedimento Impastare farina, lievito sciolto in poca acqua tiepida e zucchero. Quando sarà ben amalgamato aggiungere il sale e continuare a lavorare energicamente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e molto morbido. Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Il volume deve raddoppiare. Nel frattempo lavare i cardi, privarli dei filamenti e metterli a cuocere nella pentola a pressione assieme all’acqua occorrente, alla farina sciolta in poca acqua e al succo di limone. Aggiustare di sale e far cuocere per circa trenta minuti. Il tempo di cottura è solo indicativo perché dipende moltissimo dalla tenerezza dei cardi. L’aggiunta della farina serve a togliere il caratteristico sapore amarognolo dei cardi. A fine cottura scolarli e asciugarli bene quindi passarli alla pastella lievitata e friggire in abbondante olio caldo.

impanata siciliana

Gli ingredienti per 6 impanate sono: Per la pasta: 1 kg di farina di grano duro 15 gr di sale 1 panetto di lievito di birra acqua tiepida qb Per la farcitura: 6 patate grosse 1 cipolla grossa 100 gr di besciamella 100 gr prosciutto cotto 400 gr di mozzarella una manciata di parmigiano grattugiato per ogni impanata Per cominciare bisogna impastare la pasta disponendo la farina sulla spianatoia e formando una fontana al centro della quale bisogna mettere il lievito, il sale e l'acqua poca alla volta cercando di sciogliere per bene il lievito e di amalgamarlo alla farina. Una volta che l'impasto diventa solido e composto, occorre formare dei panetti rotondi che dovranno essere messi a lievitare ben coperti per circa 40 minuti. Mentre la pasta lievita possiamo soffriggere la cipolla tagliata finemente ( in base ai gusti). In un'altra padella friggiamo le patate, precedentemente pelate; lavate e tagliate a spicchi. E' molto importante non ultimare le fritture perchè la loro cottura sarà ultima in forno quindi, basterà saltarli in padella per pochi minuti. Quando la pasta sarà lievitata e le fritture si saranno intiepidite, si può procede alla stesura e alla farcitura delle impanate. Aiutandovi con il mattarello, stendete un panetto di pasta molto finemente e condite mezza parte di essa con uno strato di patate, qualche manciata di cipolla, la mozzarella a cubetti, il prosciutto, delle piccole noci di besciamella, una manciata di parmigiano. Provvedere infine, alla chiusura dell'impanata facendo molta attenzione affinché non si apra durante la cottura in forno e non dimenticate di bucherellarle con una forchetta, affinché non si gonfino troppo durante la cottura. g

arrosto con panna e acciughe

Quest'oggi voglio darvi la ricetta per fare un arrosto un po' diverso dai soliti. Per le amiche e le colleghe a cui ho passato questa ricetta, questo arrosto e' diventato L'ARROSTO DELLA DOMENICA per antonomasia. ARROSTO CON PANNA E ACCIUGHE Ingredienti per 4 persone: 30 gr di burro olio uno spicchio d'aglio 1/2 cipolla rosmarino 6 acciughe fresche pulite( in alternativa 6 o 7 acciughe sott'olio). un arrosto magro( perche' venga piu' morbido sarebbe meglio scegliere il pezzo della vena) di circa 8oo gr. Brodo di carne un bicchiere d'aceto panna da cucina Preparazione: prendere l'arrosto e massaggiare la carne per qualche minuto, fare quindi tre incisioni per lato e inserire 3 mezze acciughe in ogni incisione. Nel frattempo fare un soffritto con burro, olio, aglio, cipolla tritata , rosmarino e 3 acciughe. Far rosolare l'arrosto nel soffritto e quando e' ben colorito coprirlo con un bicchiere di brodo e un bicchiere d'aceto. Far cuocere la carne aggiungendo sempre brodo fino a cottura ultimata. Diei minuti prima di spegnere aggiungere la panna da cucina. Una barbera leggermente vivace come LA MONELLA e' un ottimo accompagnamento a questo gustosissimo piatto. Buon appetito!!!

pere al vino rosso con crema alla vaniglia

ngredienti per 4 persone 4 pere coscia 300 ml di vino rosso 220 g di zucchero 4 tuorli 400 ml di latte 2 cucchiai rasi di farina una stecca di cannella un baccello di vaniglia il succo di un limone Sbucciate le pere, irroratele con il succo di limone e sistematele in un tegame con il vino, 110 g di zucchero e la stecca di cannella, fatele cuocere a fiamma dolce e dopo 20 minuti, scolatele e mettetele da parte. Proseguite la cottura dello sciroppo fino a farlo ridurre della metà. Intanto, portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. In una ciotola montate i tuorli con 110 g di zucchero, incorporate la farina ed unite il latte a filo, cuocete la crema a fuoco bassissimo per circa 15/20 minuti; poi lasciatela raffreddare. Distribuite la crema in 4 bicchieri, adagiatevi sopra le pere ed irroratele con lo sciroppo. Conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

POLLO AL LIMONE

ingredienti per per 4 persone: 1 petto di pollo (600 grammi circa), farina, 1 limone grande, sale, 3 cucchiai di olio di oliva. PREPARAZIONE: 1. Tagliare il petto di pollo a striscioline o dadini dopo averlo sciacquato sotto l’acqua e privato di tutto l’eventuale grasso. 2. Disporre la farina dentro una ciotola e salarla a piacere quindi immergere i dadini di pollo dentro la farina mescolando con le mani o con un cucchiaio. 3. Scaldare 3 cucchiai di olio di oliva dentro una padella grande e antiaderente quindi una volta caldo adagiare tutti i dadini di pollo lasciando cuocere fino a cottura quasi completa. 4. A circa 3-4 minuti dalla fine della cottura versare tutto il succo del limone e mescolare lasciando dorare per bene. Togliere dalla pentola quando il pollo inizia a dorarsi per bene e a diventare croccantino. Servire caldo.Acoompagnare con un bianco mosso tipo il PECORINO BRUT.

POLLO MASALA

Ingredienti per 4 porzioni: Per il pollo tikka: 1 kg di petto di pollo, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattato, 3 spicchi di aglio sminuzzati, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 2 cucchiai di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di mix di spezie garam masala, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso, 80 ml di yogurt bianco, 2 cucchiai di pasta di pomodoro. Per il masala: 2 cipolle sminuzzate, 4 di burro , 1/2 mezzo peperone tagliato a listarelle, 4 cucchiai di coriandolo fresco sminuzzato, 3 spicchi d’aglio tritati finemente, 3 cucchiaini di Garam Masala, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di paprika piccante, 2 cucchiaini di curcuma, 350 grammi di passata di pomodoro, 150 ml di panna da cucina, 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato. preparazione: 1. Preparare la marinatura del pollo mescolando tutte le spezie insieme allo yogurt, al limone e al pomodoro. Prendere il pollo, tagliarlo a dadini e immergerlo nella marinatura. Lasciarlo marinare in frigorifero per una notte quindi tirarlo fuori e cuocerlo su una bistecchiera, su una padella antiaderente o su un barbeque fino a quando non diventa tenero. 2. Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla nelBURRO quindi aggiungere il peperone e l’aglio e cuocere tutto per un paio di minuti mescolando e a fiamma media. Aggiungere le spezie e la passata di pomodoro lasciando cuocere per 20 minuti a fuoco medio con coperchio e mescolando di tanto in tanto. Trascorsi i 20 minuti aggiungere la panna (fin quando il colorito della crema non diventa arancione) e lasciar restringere leggermente la salsa. 3. Prendere il pollo, versarlo nella salsa masala, lasciare sul fuoco per un paio di minuti mescolando e servire caldo accompagnato con riso basmati bollito.

mousse alla ricotta

Ingredienti: 500 gr di ricotta, 150 gr di zucchero semolato, 200 gr di biscotti secchi, 1 tazzina di caffè freddo, 1 cucchiaiata colma di Nutella, gocce di cioccolata. Preparazione: Mischiare in una terrina la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere il caffè e la Nutella e mescolare bene. Comporre il dolce in un bicchiere alto o in delle ciotoline alternando uno strato di biscotti secchi sbriciolato grossolanamente e la crema di ricotta . Terminare decorando la superficie con le gocce di cioccolato. LASCIARE IN FRIGO UN'ORETTA PRIMA DI SERVIRE.dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO. un

budino alle pere

INGREDIENTI pere g 400 - zucchero semolato g 80 più 2 cucchiaiate e un poco per gli stampini - farina bianca g 25 - fecola g 20 - 3 uova - zucchero a velo -... Continua a leggere Preparazione Sbucciate le pere, apritele a metà, privatele dei torsi e ponetele a bollire in un bicchiere d'acqua, con una cucchiaiata di zucchero semolato. Dopo circa 15' di cottura (dovranno essere morbide ma non spappolate) sgocciolatele e lasciatele raffreddare (tenete da parte lo sciroppo di cottura). dal mio blog. VANIGLIA E ZENZERO

merluzzo in salsa verde

ingredienti: 4 filetti di merluzzo (150 g circa ognuno), 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, Farina di frumento, 2 manciate di prezzemolo, 6 cucchiai di olio di oliva, Sale. Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Infarinate i filetti di merluzzo. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate in una pentola 3 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla; quando sarà morbida cospargetela di un poco di farina, mescolate e aggiungete altri 3 cucchiai di olio e o gli spicchi di aglio sbucciati. Mescolate ancora e disponete i filetti di merluzzo nella pentola. Fate cuocere per circa 10 minuti girando i filetti a metà cottura. Togliete gli spicchi di aglio e schiacciateli con una forchetta riducendoli in polpa. Muovete la pentola di tanto in tanto e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per far restare immersi per metà i filetti. Aggiungete l’aglio ridotto in poltiglia e il prezzemolo tritato lasciandone un poco da parte per guarnire successivamente. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Levate dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo e servite

PULMCAKE ALLA PESCA VEGAN

ingredienti: 100 g di farina 0, 100 g di farina integrale, 80 g di cereali in fiocchi , 20 g di farina di mandorle, 140 g di zucchero di canna, 250 ml di latte di riso alla mandorla (o latte di mandorla bio, o latte di riso), 15 ml di olio di mais, cannella, noce moscata, vaniglia, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, scorze d'arancia in polvere, pesche sciroppate, mandorle a lamelle per guarnire. Procedimento Mischiare tra loro gli ingredienti in polvere. Aggiungere poco per volta il latte di riso e l'olio, e impastare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungere le spezie, mescolare bene e versare la metà dell'impasto nella forma da plumcake oliata e infarinata (o in silicone). A questo punto distribuire le fette di pesche sciroppate lungo tutta la superficie, quindi coprire con il resto dell'impasto. Aggiungere le mandorle a lamelle a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti/1 ora. Sformare su una griglia e lasciare raffreddare. DAL RICETTARIO DI : VANIGLIA ,ZENZERO E CANNELLA.

rognone al verde

Ingredienti : 500 g rognone di vitello , prezzemolo tritato , 50 g burro , 1 cipolla tritata 1 cucchiaio aceto di vino bianco , sale , pepe . Preparazione: Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente. Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito. Buon appetito!

SPEZZATINO UBRIACO

ingredienti (per 2-3 porzioni): 300 gr di polpa di manzo tagliata a quadrotti, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 1 carota piccola, 2 fette di prosciutto cotto (o un pezzo, o cubetti), un rametto di rosmarino, mezzo cucchiaino di aromi (ho fatto un mix di insaporitore per carni in umido Ariosto e insaporitore per sughi a base di pomodoro Ariosto), 1 bicchiere di vino rosso corposo, 1 tazza di brodo di dado. Preparazione: Tritare cipolla, sedano, carota, rosmarino e prosciutto cotto. Soffriggere il tutto con un po' di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la carne infarinata, e lasciare rosolare qualche minuto. Bagnare col vino rosso, aggiungere il mix di insaporitori, e lasciare evaporare il vino. Aggiungere il brodo caldo, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto se sia necessario aggiungere acqua calda. A fine cottura la carne sarà tenera ma non disfatta, e il sugo piuttosto denso. Servire con purea di patate o con polenta.accompagnare con un ROSSO PICENO.BUON APPETITO!

tagliatelle pesto e ganberetti

ingredienti per 4 persone, 350 gr. di TAGLIATELLE FRESCHE, 200 gr. di gamberetti sgusciati e puliti, 100 gr. di pesto ligure, 1 peperoncino rosso piccante, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di basilico, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, unirvi mezzo peperoncino tritato e lo spicchio di aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, quindi aggiungervi i gamberetti, salarli e farli insaporire per bene; tenerli da parte. Portate a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere le tagliatelle; scolarle , quindi metterle in una terrina insieme con il pesto, leggermente stemperato con poca acqua di cottura della pasta; mescolare bene il tutto. Distribuire nei piatti individuali o nelle fondine la pasta, unirvi i gamberetti, decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e servire subito, accompagnando con pecorino grattugiato.