FRITTATA PRIMAVERA

INGREDIENTI: 4 asparagi, 1 carota, 50 g di piselli, 50 g di fagiolini, 2 cipollotti, 1 carciofo, 1 cucchiaio di birra bionda, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe, 5 uova, 20 g di Parmigiano Reggiano. PREPARAZIONE: Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero. Lavare la carota, raschiarne la superficie , affettarla. Sgranare i piselli e lavarli brevemente sotto acqua corrente. Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Lavare i cipollotti, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca. Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarlo ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata. Scaldare il brodo. In una padella far rosolare il cipollotto nell’olio. Quando è ben dorato aggiungere le verdure e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 15 minuti circa a fiamma media, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Rompere le uova in una ciotola. Unire la birra, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con una forchetta. Terminata la cottura delle verdure versare le uova. Lasciar cuocere la frittata a fuoco dolce coperta per una decina di minuti dal primo lato, controllandone il fondo con una paletta. Quando avrà assunto un bel colore dorato girarla e cuocerla anche dal secondo lato. Servire, a piacere, calda, tiepida o fredda. Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/frittata-primavera#ixzz2P1yXtIan

BIANCHITTUS

ingredienti e preparazione: Sbollentate 150 gr di mandorle dolci,scolatele,pelatele e tagliatele a listarelle.Disponetele su una placca e asciugatele nel forno a 150 gradi per 10 minuti.In una ciotola montate a neve ferma 5 albumi e incorporatevi 500 gr di zucchero.Aggiungete la scorza grattugiata di due lim oni non trattati e le mandorle tostate.Mescolate dal basso verso l'alto e distribuite il composto a cucchiaiate ben distanziate tra loro su una placca rivestita di carta da forno.CUOCETE NEL FORNO A 14O GRADI,tenendo socchiuso lo sportello,per circa due ore,quindi sfornate i bianchittus e SERVITELI FREDDI. dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO

stracotto al barolo

Ingredienti per lo stracotto al barolo (4-6 persone) cappello del prete di manzo 1,5 kg., vino barolo 1 litro, cipolle 2, coste di sedano 2, carote 2, aglio 2 denti, alloro 1 foglia, pomodori pelati 1 barattolo, olio di oliva 1 bicchiere, burro 50 g., sale q.b., pepe q.b. Preparazione Fate un trito con il sedano, la carota, la cipolla, e l’aglio mettetelo quindi in una casseruola con il burro , l’olio e la foglia di alloro. Fate soffriggere, quindi mettete la carne e fatela rosolare su tutti lati per circa 15 min. Innaffiate con il vino barolo, salate e pepate a gusto e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando la carne di tanto in tanto. Quando il barolo sarà evaporato aggiungete i pelati e lasciate cuocere ancora per circa 2 ore. Togliete lo stracotto dalla pentola, passate al minipiner la bagna, aggiustate ancora di sale e pepe e addensate la salsa con un cucchiaino di farina. etito Tagliate la carne a fette e mettetela in un piatto da portata, copritela quindi con la salsa di cottura.accompagnate con pure' di patate o polenta , a scelta.Accompagnare con un BAROLO.BUON APPETITO!

colomba alle fragole con crema pasticcera

ingredienti: 1 COLOMBA DA 750 GR, 600 GR DI FRAGOLE, 40 GR DI ZUCCHERO. Per la crema: 4 DL DI LATTE, 4 TUORLI, 65 GR DI ZUCCHERO, 40 GR DI FARINA, 1 BACCELLO DI VANIGLIA ( se non avete tempo o voglia di preparare la crema pasticcera potete utilizzare la crema al limone gia' pronta -marca ELENA). PREPARAZIONE: Lavate 300 gr di fragole,privatele del picciolo,trasferitele in una ciotola,cospargetele con lo zucchero e lasciatele riposare al fresco. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso per lungo e togliete dal fuoco.Sbattete i tuorli con lo zucchero finche' sono spumosi,incorporate la farina setacciata,unite il latte bollente filtrato e cuocete a fuoco bassissimo,mescolando.Frullate le fragole macerate con lo zucchero e mescolatele ai dadini.Tagliate la colomba in 3 fette orizzontali,spalmate la base con la crema,posatevi la seconda fetta di colomba stendete sopra la salsa di fragole,poi coprite dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO

gnocchi alla gressoney

ingredienti per 4 persone: 250 GR di patate 200 GR di farina di grano saraceno, 25 gr di farina bianca, 2 uova(facoltativo), 40 gr di burro, 100 gr di speck, 1 ciuffo di prezzemolo,salvia,rosmarino o altre erbe aromatiche di stagione,sale,pepe. preparazione: Spazzolate bene le patate sotto l'acqua fredda corerente,poi fatele bollire in abbondante a cqua fredda leggermente salata,senza togliere la buccia.Scolatele quando saranno cotte al dente( circa 40 minuti a partire dall'ebollizione) e lascatele raffreddare. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate,raccogliendo il pure' in una ciotola capiente.Unite anche i due tipi di farina e lavorate il composto aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo.se volete, a questo punto potete unire le 2 uova.Salate e pepate. Raccogliete il composto in piccole cucciaiate e formate gli gnocchi.Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata,scolandoli con un mestolo forato non appena salgono a galla. In una padella fate fondere il burro,unitevi lo speck tagliato a dadini e fatelo rosolare.Aggiungete gli gnocchi e lasciateli insaporire nel condimento per qualche istante.Profumateli con il prezzemolo e ele erbe aromatiche tritate, toglieteli dal fuoco e servite.

risotto delicato con porri e mozzarella

ingredienti per 4 persone: 300 GR DI RISO CARNAroli,300 gr di mozzarella, 300 gr di porri, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, 1 litro di brodo vegetale, 4 foglie di salvia, sale, pepe. preparazioen: pulite i porri, eliminate la parte con le folgie e riduceteli a fette.Fateli appassire in padella con il burro per 5 minuti. Bagnate con il vino bianco e un mestolo di brodo e contiuate la cottura per altri dieci minuti. Salate, pepate, e frullate tutto per ottenere una crema omogenea,METTETELA DI NUOVO SUL FUOCO. Alzate la fiamma,unitevi il riso e fatelo tostare per circa un minuto,sempre continuando a mescolare.Proseguite la cottura per 12 minuti,aggiungendo un mestolo di brodo bollente, man mano che verra' assorbito.Riducete la mozzarella a dadini elavate le foglie di salviA. Aggiungete tutto al riso e fate cuocere per altri 6 minuti,bagnabdo se necessario con altro brodo caldo.Spegnete il fuoco,cospargete il parmigiano e amalgamatelo bene al risotto.Regolate di sale,pepate e servite.

pancake al cioccolato

Ingredienti 300 g di farina integrale 3 uova 25 cl di latte fermentato ( a scelta yogurt, o latte, o panna fresca) 7 cl di olio vegetale 100 g di gocce di cioccolato 1 bustina di lievito sale Scaldare il forno a 180° gradi e imburrare e infarinare uno stampo . In una terrina sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte (o con la panna o lo yogurt). Aggiungere la farina e il cioccolato frantumato. Salare. Mescolare e incorporare il lievito. Amalgamare bene, versare nello stampo e infornare. Cuocere a 180° gradi per circa 50'. Lasciar raffreddare il cake nello stampo prima di sformare.

crema al caffe' in coppa

Montate 6 tuorli con 100gr di zucchero semolato, con una frusta elettrica,incorporando 2 cucchiaini di fecola di patate.Aggiungete,mescolando con un cucchiao di legno, 200 ml di latte e 2 tazzine di caffe' ristretto.Scaldate,fin quasi a bollore, sempre mescolando.Fate raffreddare e incorporatevi 300 ml di panna montata,poco zuccherata,e 2 albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Trasferite la crema in un acoppa di vetro o di cristallo e tenetela in frigo almeno 3 ore. Decoratela con ciuffi di panna montata, chicchi di caffe' al cioccolato e ciliegine candite a piacere(dal mio blog VANIGLIa e ZENZERO).

gnocchetti tirolesi allo speck

ingredienti per 4 persone: 400 GR di gnocchetti verdi tirolesi(GIA' PRONTI), 40 gr di cipolla surgelata, 80gr di gherigli di noce, 160 gr di speck in una sola fetta, e gusto sapido e fresco, come 3 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 3 rametti di salvia, 1\2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 5 macinate di pepe, 3 cucchiai di sale grosso,1 pizzico di sale fino. PREPARAZIONE: eliminate la cotenna al pezzo di speck,riducete il salume a listarelle piccole,con il coltello.Sciogliete il burro nel tegame,unite l'olio e la cipolla tritata,ancora surgelata.Fatela rosolare un minuto,mescolando sempre con il cucchiaio di legno.Bagnate con 1\2 bicchiere d'acqua e lasciatela completamente evaporare,stando attenti a non far annerire la cipolla.Versate nel tegame le listarelle si speck,insieme a qualche foglia di salvia.Cuocete tutto 3 minuti,mescolando spesso.Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare 3 minuti.Insaporite con un pizzico di sale e con un'abbondante macinata di pepe.Togliete la salvia dal condimento.Portate a bollore 3 litri d'acqua.SAlatela con il sale grosso.VERSATEVI GLI GNOCCHI E FATE RIPRENDERE IL BOLLORE ALL'ACQUA.Aspettate che gli gnocchi tornino a galla.Scolate gli gnocchi,pochi alla volta, con il mestolo forato,lasciandoli sgocciolare bene.Versateli, via,via,nel tegame del condimento.Insaporiteli 1 minuto,a fiamma media e mescolandoli delicatamente con 2 cucchiai.Divideteteli in 4 piatti caldi.Distribuitevi sopra i gherigli di ,spolverizzate con il parmiggiano reggiano grattugiato.Insaporite ogni piatto con un'altra macinata di pepe.Guarnite con ciuffi di salvia e servite immediatamente. Il vino adatto a questo piatto e' un rosso altoatesino con un delicato profumo di mandorla e gusto sapido e fresco come il S.MADDALENA.

pollo in carpione caldo con alloro e mandorle

ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg, pulito, svuotato e tagliato a pezzi, 1 carota 1 cipolla,1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano, 3 grandi carote per la decorazione, 80 gr di farina bianca, 3 uova, 150 gr di pangrattato,172 litro olio extravergine oliva, 1 bicchiere d'aceto, 2 bicchieri di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 piccole cipolle di tropea, 5 foglie di alloro, 2 cucchiai d'uvetta, 2 macinate di pepe, 2 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino. PREPARAZIONE: pulite e lavate gli odori,infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.Mettete gli odori nella pentola,aggiungete 4 litri abbondanti d'acqua e portate a bollore.Salate con il sale grosso.Spuntate e raschiate le 3 carote per la decorazione. Lavatele e unitele all'acqua bollente.Pulite e lavatrea nche i pezzi di pollo,trasferitelei nella pentola e lessateli 30 minuti, dalla ripresa del billore. Togliete dopo 15 minuti le carotecon il mestolo foreato.Passatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte. Scolate anche il pollo e fatelo raffreddARE.Scaldate l'olio nella padella,versate la farina e il pangrattato in due piatti diversi.Sgusciate le uova in un terzo piatto fondo.Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina,pepateli da entrambe le parti.Raotolateli nella farina,scrollateli e immergeteli nelle uova,poco sbattute.Sgocciolateli e passateli nel pangrattato,premendoli con una mano,per riverstirli bene da tutte le parti.Friggeteli in 3 riprese nell'olio,4 minuti per parte, finche'sono dorati ecroccanti.Scolateli,quando sono pronti,su carta da cucina,con il metolo forato.Spruzzateli di sale fino.Sistemateli in una pirofila in un solo strato.Filtrate,intanto con il colino,2 bicchieri del brodo di cottura del pollo,nella casseruola.Unite aceto,vino, zucchero e alloro e portate a bollore. Lasciate bollire,senza copercjio,finche' il liquido si e' ridotto a meta'(circa 15 minuti).Dividete intanto le 3 carote in pezzi di circa 2 cm,incdeteli a rosellina con il coltello.UNite el carote alla marinata, con uvetta e mandorle, e cuocetele 5 minuti.Aggiustate la marinata di sale e versatela bollente sui pezzi di pollo.Fate riposare 3 ore fuori dal frigo(POTETE PREPARARE LA PIETANZA ANCHE IL GIORNO PRIMA,MA IN QUESTO CASO, TENETELA IN FRIGORIFERO),voltando il pollo 3-4 volte, con due cucchiai,per farlo impregnare bene nel liquido.Sbucciate, lavate e tagliate a rondelle le cipolle rosse.Sgocciolate i pessi di pollo e sistemateli su un piatto da portata concavo.Rimettete la marinata,con i suoi ingredienti,nella casseruola.Unite le cipolle,portate a bollore e versatela bollente sul pollo. servite subito. Accompagnate questo piatto con un vino morbido e vellutato,per attenuare la presenza dell'aceto, come il LAGREIN SCURO DELL'ALTO ADIGE,dal colore rubino e dal profumo deciso. buon appetito!

OMLETTE AGLI SPINACI

Ingredienti: 1 uovo, 1 cucchiaino di pangrattato, 2 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio d’extra vergine d’oliva, 1 goccio di latte, Sale. Per il ripieno: 4 cubetti di spinaci surgelati, 2 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato, 1 sottiletta, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, Sale. Preparazione: Scongelare i cubetti di spinaci in una pentola con un po’ di acqua. Mescolare e proseguire la cottura a fuoco vivace, finché l'acqua degli spinaci sarà evaporata. Aggiungere l’olio e il sale e rimescolare. Unire ilPARMIGIANO grattugiato e la sottiletta. Quando il parmigiano sara'sciolto, coprire gli spinaci e preparare l’omelette. In una ciotolina sbattere l’uovo, aggiungere il latte, il pangrattato e il sale cercando di amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente versale l’olio e quando è caldo aggiungere le uova. Lasciare rapprendere pian piano a fiamma bassa. Alzare i bordi della omelette e quando sembrerà cotta rigirarla dall’altro lato. Quando risulterà ben dorata, aggiungere da un lato gli spinaci. Poi inclinare leggermente la padella, fare scivolare l’omelette lungo il bordo e con l’aiuto di una paletta, ripiegare un lato verso l’interno, sul ripieno. Proseguire la cottura per qualche minuta e servirla calda P>

la focaccia di chieri

un dolce molto facile da preparare e veramente buonissimo!!!Focaccia di Chieri ingredienti: farina 00 500 gr latte 300 gr zucchero 100 gr burro 110 gr sale 5 gr lievito di birra 10 gr intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra. aggiungere la farina e impastare per qualche minuto. aggiungere sale e zucchero e continuare ad impastare. aggiungere ora il burro a pezzetti e lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio e compatto. formare una palla di impasto e disporla in una teglia rotonda che avrete unto con olio o burro. coprire con un panno pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto. stendere con delicatezza lo'impasto nella teglia e lasciare che riposi per almeno un'ora. preriscaldare il forno a 240°C. cospargere di zucchero la superficie della focaccia quindi infornare e far cuocere per 35/40 minuti. La focaccia dovrà apparire ben colorita una volta cotta. servire fredda.

cosciotto d'agnello farcito in crosta

ingrdienti per 8 persone: cosciotto d'agnello disossato ma con un pezzo d'osso che sporge,peso 1 kg, 3 cucchiai d'olio d'oliva 200 gr di polpa di salsiccia,4 cucchiai di pangrattato,1 spicchio d'aglio,2-3 cucchiai di prmigiano, 1 uovo, 1 tuorlo,5 o 6 foglie d'alloro,1 base per pizza fresca gia' stesa rettangolare,3 macinate di pepe,1 cucchiaio di sale grosso,3 pizzichi di sale fino. PREPARAZIONE: mettete in una ciotola la polpa di salsiccia.Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padellina e rosolatevi pochi istanti l'aglio sbucciato,ma intero. Unite il pangrattato e insaporitelo 3 minuti,mescolando sempre con un cucchiaio di legno.Fatelo raffreddare unitelo alla polpa di salsiccia,dopo aver tolto l'aglio.Sgusciatevi un uovo,salate,pepate e mescolate con una forchetta. Incorporate tanto parmigiano,sempre con la forchetta,fino a ottenere un impasto sodo.Ungete con 2 cucchiai d'olio il cosciotto,all'esterno e all'inerno.Salatelo,pepatelo,sia dentro che fuori.Trasferite il ripieno sulla parte disossata del cosciotto e sovrapponete bene i lembi di carne,per chiudere il composto.Togliete la base per pizza dalla sua confezione,apritela su una placca foderata con carta da forno. Appoggiatevi sopra il cosciotto.Rivestitelo con la pasta,lasciando fuori il pezzo d'osso rimasto.Tirate la pasta con le mani,delicatamente,in modo che la carne si rivesta perfettamente.Sigillate la pasta lungo gli orli,dopo averla spennellata con poco tuorlo,formando un cartoccio di forma ovale,il piu' possibile regolare.Spennellate la pasta in alto con il tuorlo rimasto.Spolverizzatella con il sale grosso e appoggiatevi le foglie di alloro.Lasciate riposare la preparazione 30 minuti a temperatura ambiente.Riscaldate il forno a 200 gradi,infarinate la placca e cuocete 40 minuti.Abbassate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura 30 minuti.Fate riposare 10 minuti, nel forno spento e con lo sportello aperto.Tagliate a meta', in verticale, la crosta e servite. Accompagnate con un vino dal sentore fruttato, con gusto secco,asciutto e tannico come IL CASTEL DEL MONTE ROSATO(puglia).

polpette di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 4 Zucchine: Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio colmo Erba cipollina tritata ( a piacere): 1 cucchiaio Uova: 1 Pangrattato: q.b. Sale: q.b. Pepe: un pizzico Burro per la teglia o carta forno: un poco PrEPARAZIONE: Lavare le zucchine , grattugiarle e metterle in una terrina. Unire l'uovo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, sale, pepe e amalgamare con una forchetta. quindi, amalgamando, aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto della giusta consistenza per formare delle polpette, che andranno man mano disposte in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornareper circa 30 minuti a 200 gradi (forno preriscaldato).

flan al parmigiano

ingredienti per 4 persone: 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 25 cl di panna fresca, un cucchiaino d'amido di mais, 2 uova, sale e pepe q.b., noce moscata q.b., burro q.b. Preparazione: 25 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura Mettete la panna in un pentolino. Fate sciogliere la fecola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura. Aggiungete anche un po’ di sale, il pepe macinato fresco e una spolverata di noce moscata. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il contenuto. Nello frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando la panna è in bollitura, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano-Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura. Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura. Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio. Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro oppure con uno spruzzo di spray indicato per la cottura antiaderente. Riempite la formine di alluminio con la salsa al Parmigiano-Reggiano ma non fino a colmarle: lasciate 1 centimetro di spazio dal bordo. Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti adatta alla cottura a bagnomaria: aggiungete l’acqua – facendo attenzione a non bagnare il preparato – e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 150 gradi. Mentre gli sformatini cuociono, potete preparare delle croccanti cialde al Parmigiano-Reggiano. Su un foglio di carta forno stendete un cucchiaio di Parmigiano-Reggiano grattugiato e appiattitelo, dandogli la forma di un cerchio: mettete nel forno a microonde per 1 minuto (la cottura nel microonde dipende comunque dalla potenza del vostro elettrodomestico: il formaggio deve sciogliersi completamente). Quindi estraete la carta forno, facendo attenzione a non scottarvi con il formaggio fuso perché è molto caldo. Aspettate qualche istante, dopodiché modellate la cialda come preferite. Ad esempio stropicciatela al centro per darle la parvenza di un fiore croccante. Quando lo sformato è cotto, fatelo raffreddare per 5 minuti per farlo rassodare. Estraetelo con cura dallo stampino e impiattatelo: servite con alcune gocce di aceto balsamico e il fiore croccante di Parmigiano-Reggiano. dal ricettario di Daniela.

barchette di sedano al gorgonzola e noci

ingredienti per 4 persone: 1 sedano bianco, 150 gr di formaggio gorgonzola dolce, 50 gr di robiola, Alcuni gherigli di noce. PREPARAZIOne: Pulire e lavare il sedano. Scartare le coste più esterne. Tagliare quelle più tenere in diagonale in pezzi lunghi 5-6 cm. Tagliare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per consentirgli di poggiare senza inclinarsi. Amalgamare il gorgonzola con la robiola fino a formare una crema. Riempire ciascuna barchetta e decorare con un gheriglio di noce. Acoompagnate con un bianco mosso.