pollo in carpione caldo con alloro e mandorle

ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg, pulito, svuotato e tagliato a pezzi, 1 carota 1 cipolla,1 costa di sedano, 3 chiodi di garofano, 3 grandi carote per la decorazione, 80 gr di farina bianca, 3 uova, 150 gr di pangrattato,172 litro olio extravergine oliva, 1 bicchiere d'aceto, 2 bicchieri di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 piccole cipolle di tropea, 5 foglie di alloro, 2 cucchiai d'uvetta, 2 macinate di pepe, 2 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino. PREPARAZIONE: pulite e lavate gli odori,infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.Mettete gli odori nella pentola,aggiungete 4 litri abbondanti d'acqua e portate a bollore.Salate con il sale grosso.Spuntate e raschiate le 3 carote per la decorazione. Lavatele e unitele all'acqua bollente.Pulite e lavatrea nche i pezzi di pollo,trasferitelei nella pentola e lessateli 30 minuti, dalla ripresa del billore. Togliete dopo 15 minuti le carotecon il mestolo foreato.Passatele sotto l'acqua fredda e tenetele da parte. Scolate anche il pollo e fatelo raffreddARE.Scaldate l'olio nella padella,versate la farina e il pangrattato in due piatti diversi.Sgusciate le uova in un terzo piatto fondo.Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina,pepateli da entrambe le parti.Raotolateli nella farina,scrollateli e immergeteli nelle uova,poco sbattute.Sgocciolateli e passateli nel pangrattato,premendoli con una mano,per riverstirli bene da tutte le parti.Friggeteli in 3 riprese nell'olio,4 minuti per parte, finche'sono dorati ecroccanti.Scolateli,quando sono pronti,su carta da cucina,con il metolo forato.Spruzzateli di sale fino.Sistemateli in una pirofila in un solo strato.Filtrate,intanto con il colino,2 bicchieri del brodo di cottura del pollo,nella casseruola.Unite aceto,vino, zucchero e alloro e portate a bollore. Lasciate bollire,senza copercjio,finche' il liquido si e' ridotto a meta'(circa 15 minuti).Dividete intanto le 3 carote in pezzi di circa 2 cm,incdeteli a rosellina con il coltello.UNite el carote alla marinata, con uvetta e mandorle, e cuocetele 5 minuti.Aggiustate la marinata di sale e versatela bollente sui pezzi di pollo.Fate riposare 3 ore fuori dal frigo(POTETE PREPARARE LA PIETANZA ANCHE IL GIORNO PRIMA,MA IN QUESTO CASO, TENETELA IN FRIGORIFERO),voltando il pollo 3-4 volte, con due cucchiai,per farlo impregnare bene nel liquido.Sbucciate, lavate e tagliate a rondelle le cipolle rosse.Sgocciolate i pessi di pollo e sistemateli su un piatto da portata concavo.Rimettete la marinata,con i suoi ingredienti,nella casseruola.Unite le cipolle,portate a bollore e versatela bollente sul pollo. servite subito. Accompagnate questo piatto con un vino morbido e vellutato,per attenuare la presenza dell'aceto, come il LAGREIN SCURO DELL'ALTO ADIGE,dal colore rubino e dal profumo deciso. buon appetito!