PESCHE RIPIENE

INGREDIENTI per 6 persone:

6 pesche spaccatelle, grandi e poco mature
60 gr di amaretti o savoiardi ( a piacere)
50 gr di mandorle sbucciate
20 gr di scorza di cedro o arancia candita
80 gr di zucchero a velo
50 ml di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Sbucciate le pesche e dividetele a meta'.Togliete i noccioli alle mezze pesche.Allargate i fori lasciati dai noccioli, togliendo un po' di polpa e mettendola in una ciotola.Tritate le mandorle in un tritatutto elettrico, insieme a 20 gr di zucchero semolato.Sbrticiolate gli amaretti, sempre nel tritatutto elettrico, senza sminuzzarli troppo.Unite le mandorle e i biscotti alla polpa tolta alle pesche, nella ciotola.Tagliuzzate finemente la scorza candita, con un coltello su un tagliere.Aggiungetela agli altri ingredienti, con 50 gr di zucchero.Riempite con il composto le mezze pesche.Sistematele in una teglia, spolverizzate con lo zucchero rimasto.Infornate a 180 gradi per 25 minuti.Servitele tiepide o fredde.

CRUMBLE DI PESCHE

Questo e' un dolce tipicamente inglese, la ricetta arriva dalla signora Mery, ( amica di famiglia di mia suocera) direttamente dall'Inghilterra.

INGREDIENTI:

4 pesche • 20g di burro • 3 cucchiai di zucchero • 3 cucchiai di farina • una manciata di mandorle

PREPARAZIONE

1

Lavare e tagliare a pezzettini le pesche, metterle in 4 pirofile singole unte di burro. Ricoprire con le mandorle tritate grossolanamente.

2

Impastare con la punta delle dita farina zucchero e burro fino ad ottenere un composto granuloso. Porlo sulle pesche senza compattarlo. Infornare a 200° per trenta minuti.

RISOTTO ZUCCHINE E CURRY

Adoro il riso perche' lo si puo' cucinare in milioni di modi diversi.
Questa ricetta mi e' stata gentilmente offerta dalla mia amica Alessandra.

INGREDIENTI: 2 porzioni
160 gr di riso carnaroli
80 gr di agretti *
1 zucchina media
1/2 piccola cipolla bianca
1 cucchiaio raso di curry
6 noci
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente fate tostare il riso senza alcun condimento. In un tegame da risotto fate rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio. Aggiungete la zucchina lavata e tagliata a cubettini e metà degli agretti tagliati a pezzetti.
Fate cuocere qualche minuto dopodiché aggiungete il riso. regolate di sale e cuocete il risotto aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, unendo un mestolo di brodo alla volta.
A metà della cottura unite i rimanenti agretti e a pochissimo dalla fine unite anche il curry. Completate il risotto cospargendolo con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente al coltello. Servite tiepido.

ARROSTO DI TACCHINO AL LATTE

Dal sito di DONNA MODERNA la ricetta per un secondo veramente appetitoso

Ingredienti

• Aglio 1 spicchio
• Alloro ( lauro ) 1 foglia
• Latte 1 bicchieri
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Salvia
• Tacchino fesa 800 gr
• Senape in polvere 1 cucchiaino

Preparazione

Lavate 1 rametto di rosmarino e le foglie di 1 ciuffo di salvia, sgrondateli e fissateli su una fesa di tacchino da
800 g, legandoli con un filo sottile da cucina.
Condite la carne con un po' di sale e spolverizzatela in modo uniforme con 1 cucchiaino di senape in polvere.
Mettete 1 spicchio di aglio mondato in una teglia adatta alla cottura al microonde, e fatelo imbiondire su fuoco moderato con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 foglia di alloro pulita.
Unite la fesa e fatela rosolare, a fuoco vivace, per 5-6 minuti.
Versate anche 1 bicchiere di latte e, dopo 5 minuti,spegnete e trasferite l'arrosto di tacchino nel forno a microonde.
Cuocete il tacchino per 20 minuti a 600 W, girandolo 3-4 volte. Se il forno ne è provvisto, abbinate la potenza minima del grill e coprite il tegame con un coperchio di pyrex trasparente. Fate riposare la carne per 3-4 minuti coperta, eliminate il filo da cucina e servitela a fette.

FILETTO DI MAIALE CON PATE' DI PROSCIUTTO

Un modo un po' insolito per preparare questo taglio di carne. L'abbinamento con la fonduta lo rende particolarmente raffinato.

INGREDIENTI per 4 persone:

600 gr di filetto di maiale gia' pulito delle parti grasse superficiali
100 gr di prosciutto cotto di spalla a dadini
150 gr di fonduta pronta in scatola
60gr di burro
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
3\4cucchiai di latte
1\2 bicchiere di marsala secco
1 cucchiaio di brandy
2-3 foglie di alloro
4 rametti di salvia e rosmarino
2 macinate di pepe
22 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

mettete nel vaso del robot da cucina 70 gr di dadi di prosciutto.Frullateli fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.Aggiungete 40 gr di burro freddo, diviso in pezzi,continuando a frullare a velocita' moderata. Trasferite il frullato di prosciutto e burro in una ciotola, salatelo e pepatelo. Aggiungete il brandy, goccia, lavorando con il cucchiaio di legno per incorporarlo. Tenete la ciotolina in freezer 10 minuti.Praticate con le forbici, un taglio oblungo sul filetto, piu' corto di qualche centimentro( o fatevelo gia praticare dal macellaio).Formate un altro taglio parallelo, della stessa lunghezza, distante dal primo circa 3 centimetri, facendolo finire nel punto in cui iniziava il primo taglio.Scavate i due tagli di qualche cm e asportate la carne incisa.Dovete ottenere un occhiello ovale non troppo profondo.
Riempite l'occhiello con il pate' di prosciutto. Accostate i due lati dell'occhiello e teneteli fermi con degli stecchini.(se volete che il pate' non fuoriesca dall'occhiello,durante la cottura,spennellatelo, prima di mettere gli stecchini, con un po' d'albume).Sciogliete il burro rimasto in un tegame e insaporitevi i dadi di prosciutto restanti.Toglieteli con un mestolo forato, sgocciolandoli bene; sistemateli a parte, su un piatto. Trasferite il filetto nel tegame, con l'occhiello verso l'alto. Rosolatelo 3 minuti dalla parte bassa. Raccogliete un po' di condimento caldo dal fondo del tegame, con un cucchiaio e versatelo sull'occhiello per sigillarlo. Girate delicatamente il filetto con due cucchiai e cuocetelo 3 minuti dall'altra parte.Rimettete l'occhiello verso l'alto, bagnate con il marsala e unite una foglia d'alloro. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti.Lavate e asciugate le erbe aromatiche; staccate le foglie dai rametti. Tritate le foglie degli aromi nel tritatutto elettrico. Cospargete la carne, dalle due parti con il trito. Proseguite la cottura altri 10 minuti, voltando il filetto un'altra volta.Raccogliete la carne con il mestolo forato, avvolgetela in carta d'alluminio e fatela riposare qualche minuto.Scaldate la fonduta 3 minuti in un tegamino, mescolando e incorporando tanto latte da ottenere una crema fluida.Versate la fonduta bollente su un piatto da portata. Cospargetela con i dadini di prosciutto tenuti da parte.Togliete gli stecchini che chiudono l'occhiello del filetto, farcito con il pate' di prosciutto.Appoggiatelo sulla fonduta e spennellatelo con il suo fondo di cottura, dopo averlo filtrato attraverso il colino, riscaldato pochi istanti.Decorate la preparazione con foglie d'alloro fresche e servite subito.

COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA D'OLIVE

INGREDIENTI per 4 persone:

8 costolette d'agnello
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
400gr di pomodori pelati
un cucchiaio di polpa d'olive
un rametto di basilico
olive verdi e nere

PREPARAZIONE
rosolate 2 spicchi d'aglio sbucciati in un largo tegame con 3 cucchiai d'olio d'oliva.Scioglietevi un cucchiaio di polpa d'olive e unite i pomodori pelati tagliati a pezzettoni.Salate, aggiungete un rametto di basilico e una manciata di olive verdi e nere, grandi e con il nocciolo.Abbassate la fiamma, mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.Cuocete, finche' il sugo si e' un po' ristretto( 20 minuti).Salate e pepate, intanto, le costolette d'agnello;grigliatele 4 minuti per parte su una piastra calda.Unite le costolette al sughetto d'olive e fatele insaporire 1 minuto, voltandole 2-3 volte.Irroratele con la salsa calda, dopo aver tolto aglio e basilico, e cospargendole con foglie di basilico fresco spezzettate finemente.

COSTOLETTE D'AGNELLO CON PANATURA AL GRANA

Le costolette d'agnello sono squisite e si possono preparare in tanti modi diversi.L'importante e' che la cottura non sia troppo prolungata altrimenti diventano asciutte e dure.

INGREDIENTI per 4 persone :
100 gr di pangrattato
50 gr di grana padano grattugiato
una macinata di pepe
4 rametti di timo
2 uova
3 bicchieri d'olio
8 costolette d'agnello

PREPARAZIONE

Mescolate 100 gr di pangrattato con 50 gr di grana grattugiato, una macinata di pepe e le foglie di 4 rametti di timo tagliuzzate finemente con le forbici. Rompete 2 uova in un piatto fondo e lavoratele pochi istanti con una forchetta. Riscaldate 3 bicchieri d'olio in una larga padella antiaderente. Immergete le 8 costolette nelle uova e premetele nel miscuglio di pangrattato, da entrambe le parti, in modo da rivestirle di una panatura uniforme. Friggetele nell'olio 3 minuti per parte( o finche' sono ben dorate), voltandole a meta' cottura con due forchette. Scolatele su carta assorbente, con un mestolo forato.
Spruzzatele di sale fino e servitele subito, accompagnandole, se vi piace, con composta di ribes e con grappolini di ribes fresco.

TORTA DI NOCCIOLE E PESCHE GIALLE

INGREDIENTI per 8 persone:

150 gr di farina bianca
150 gr di nocciole sgusciate e senza pellicola
100 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
1\2 bustina di lievito in polvere vanigliato
3 pesche gialle medie
1 bicchierino di liquore all'amaretto
1 limone biologico
2 cucchiai di burro per la teglia
40-50 gr di amaretti
2 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tritate 130 gr di nocciole nel tritatutto elettrico, unendo un po' di zucchero semolato, per impedire che si impastino.Eseguite l'operazione in 2-3 riprese. Trasferite il trito in una ciotola .Lavate la scorza del limone asciugatela bene e grattugiatela dentro una ciotola, senza intaccare la parte bianca di base.Tritate in modo grossolano con un coltello, sul tagliere, le nocciole rimaste e unitele agli altri ingredienti.Riscaldate il forno a 170 gradi.Rompete le uova e dividete gli albumi e i tuorli.Montate gli albumi a neve fermissima, con la frusta elettrica.Montate anche i tuorli a crema, con lo zucchero semolato rimasto.Riducete la polpa delle pesche sbucciate a dadini, con il coltello.Mettetele in una ciotola e irroratele con poco succo di limone spremuto.Introducete gli amaretti in un sacchetto e pestateli finemente con il mattarello. Sciogliete il burro, anche quello per la teglia, in un tegamIno, senza farlo friggere.Spennellate circa due cucchiai all'interno della teglia.
Ricoprite l'interno della teglia con gli amaretti sbriciolati, formando uno strato uniforme. Unite alla crema di tuorli il miscuglio di farina e nocciole, alternandolo con il burro fuso, il liquore e un po' di succo di limone.Aggiungete i dadi di pesca.Completate con gli albumi a neve, unendoli un po' alla volta con lenti movimenti verticali della forchetta.Trasferite l'impasto nella teglia e cuocetelo in forno 50 minuti. Provete la cottura infilando nel centro uno stecchino: deve uscire asciutto.Lasciate raffreddare la torta. Togliete la cerniera della teglia.Spolverizzate con zucchero a velo con il setaccino. Lavate la pesca rimasta: tagliatela a spicchi, con la buccia, e sistemateli sulla torta con nocciole tritate. Potete servire questo dolce abbinandolo a un vino dal profumo delicato e dal gusto dolce come l'Erbaluce di Caluso Passito.

TORTA CON CACAO E PERE

Con del pane raffermo avanzato e pochi altri ingredienti possiamo preparare questa buonissima torta.

INGREDIENTI per 6 persone:

200 gr di pane raffermo
1 litro di latte intero
200 gr di amaretti
una decina di savoiardi
100 gr di zucchero semolato
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
2 uova
3 pere a pasta soda
2 cucchiai di cacao
2 limoni biologici
3 cucchiai di burro per la teglia
una dozzina di amaretti mignon
2 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Ammollate l'uvetta in acqua calda.Portate a bollore il latte in un tegame e versatevi il pane a pezzetti, fate riprendere il bollore, mescolando con un cucchiaio di legno.Lasciate riposare qualche minuto, finche' il pane e' gonfio.Sbriciolate, intanto gli amaretti, in un tritatutto elettrico, e i savoiardi con le dita.Unite i biscotti al pane,lavorando con un cucchiaio di legno, per uniformare l'impasto.Montate le uova in una ciotola con lo zucchero semolato, con una frusta elettrica. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone. Spolverizzate sulla crema il cacao, con un colino.Incorporatevi l'impasto di pane e biscotti, lavorando con la frusta a bassa velocita'. Aggiungete pinoli, uvetta scolata e asciugata, e polpa di due pere a dadi, sempre mescolando con la frusta.
Riscaldate il forno a 190 gradi e imburrate una teglia rettangolare.Versatevi il composto e stendetelo con il dorso di un cucchiaio. Infornate e cuocete la torta, finche' la superficie e' ben dorata(45 minuti).Infilate uno stecchino nel cuore del dolce: se e' pronto, deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la torta e sformatela su carta da forno o su un tagliere.Lavate la pera rimasta. asciugatela, senza sbucciarla. Tagliatela a rondelle e dividete le rondelle piu' grandi in quarti. Spennellateli con il succo del secondo limone. Riducete la torta a quadrotti, trasferiteli su un piatto da portata e decorateli con amaretti e spicchi di pera. Spolverizzateli con zucchero a velo, attraverso il colino.
Se volete potete accompagnare questo dolce con un vino rosso dal profumo di rosa e dal sapore moderatamente dolce come il Freisa d'Asti Amabile.

COPPE DI MASCARPONE E NOCI

Andiamo verso la bella stagione, e tra un po' potremo trovare nei mercati rionali e nei supermercati le pesche gialle fresche che servono per preparare questo dessert.

Per 4 persone:

Sistemate qualche minuto in freezer 4 bicchieri. Ammollate 60 gr di uva passa bianca in acqua calda.Sbucciate 2 pesche gialle e tagliate la polpa a fette spesse.Sbucciate 200gr di acini d'uva bianca dolce.Lavorate 300 gr di mascarpone con 100 gr di panna liquida, entrambi molto freddi, insieme a 40 gr di zucchero a velo, con una frusta elettrica. Sgocciolate e asciugate l'uvetta. Mescolate gli acini d'uva con 4 cucchiai di caramello pronto e con una dozzina di gherigli di noci.
Riempite i bicchieri, alternando la crema di mascarpone con le fette di pesca e con gli acini d'uva.Completate con l'uvetta ammollata e servite.

CHICCHE DI CIOCCOLATO

Un dolce semplice, veloce e d'effetto!

INGREDIENTI per 4 persone:

2 dozzine di chicchi d'uva bianca, grandi e dolci, tipo moscato
120 gr di cioccoalto fondente
3 cucchiai di vino Moscato
80 gr di cocco secco grattugiato
80 gr di granella di mandorle


PREPARAZIONE

sbucciate i chicchi d'uva.Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a fuoco molto basso in un tegamino con 3 cucchiai di vino Moscato.Versate in un piatto fondo 80 gr di cocco secco grattugiato e, in un altro piatto fondo, 80 gr di granella di mandorle.Infilzate gli acini, uno alla volta, con uno spiedino di legno;immergeteli nel cioccolato fuso. Passateli rapidamente nel cocco o nelle mandorle.Lasciate asciugare i chicchi su carta da forno. Serviteli.

FRITTATONA RUSTICA CON SALAME

Qualche uovo in casa c'e' sempre e per il resto si puo' inventare, perche' tutto va bene da mescolare e cuocere in padella. Questa ricetta mi e' stata gentilmente regalata dalla mia amica Raffaella, detta " la regina delle frittate", salate o dolci che siano!

INGREDIENTI per 4 persone:

8 uova
200 gr di salame piccante napoletano
4 cipollotti
150 gr di caciocavallo non stagionato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 rameti di prezzemolo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 peperoncini piccanti
2 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

Eliminate con il coltello, radici, guaine esterne e foglie dei cipollotti.Lavate il bianco dei cipollotti in acqua fredda, in una bacinella, insieme a tre foglie verdi, fra le piu' tenere. Scolateli, asciugateli con carta assorbente. Riducete a rondelle il bianco dei cipollotti, sul tagliere.Tagliate le foglie tenute da parte in 3 parti, in verticale Dividetele a pezzetti di 5-6 centimetri.
Rosolate le rondelle in meta' olio nel tegame un minuto, mescolandole con il cucchiaio di legno.Salatele, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocetele 10 minuti, mescolandole spesso. Eliminate la pelle al salame e tagliatelo a fettine spesseDividete il formaggio a cubetti. Tagliate a meta' i peperoncini, pulitene uno da semi e peduncolo. Sbattete rapidamente le uova in una ciotola, con sale , pecorino, peperoncino pulito e foglie di prezzemolo sminuzzati con le forbici. Unite salame,caciocavallo,pezzetti di foglie di cipollotto e cipollotti cotti; mescolate.
Scaldate l'olio rimasto nella padella e versatevi il composto. Cuocetelo a fiamma media 5 minuti( o finche' il fondo e' dorato).Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete, finche' la superficie e ' soda(3 minuti). Capovolgete la frittata su un largo piatto e fatela scivolare nella padella, rimessa sul fuoco dlla parte non dorata.Cuocete altri 3 minuti( o finche' il fondo e' sodo). Trasferitela su carta assorbente.Servitela calda, guarnendo con prezzemolo e con i 2 peperoncini.

SPAGHETTINI ALLA SARDA

Oggi vi daro' la ricetta per un primo di mare velocissimo , ma non per questo meno appetitoso.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di spaghettini
2 uova
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 pomodori perini 1 bicchiere d'olkio extravergine d'oliva
bottarga


PREPARAZIONE

Rassodate le uova, sgusciatele e recuperate il tuorlo (potete usare i mezzi albumi farciti con maionese e capperi, come piccolo antipasto).
Tritate alcune foglie di prezzemolo con uno spicchiO d'aglio sbucciato.Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e rosolatevi 1 minuto il trito d'aglio e prezzemolo.
Insaporitevi pochi istanti le rondelle di pomodoro e versatevi i 320 gr di spaghettini gia' cotti al dente e scolati.Rosolateli 1 minuto a fuoco medio, mescolandoli; spegnete il fuoco. Trasferite la pasta su un piatto da portata e cospargetela con i tuorli sodi passati attraverso un colino a maglie fitte. Completate con i riccioli di bottarga ottenuti con un pelapatate, SERVITE SUBITO.

ROTOLO CON SPECK E STRACCHINO

La ricetta per un secondo semplice, ma molto gustoso!

INGREDIENTI per quattro persone:

8 uova
50 gr di farina
100 ml di panna liquida
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di burro
200gr di stracchino
due cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di speck a fettine sottili
30 fili di erba cipollina
2 macinate di pepe
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE

Rompete le uova in una ciotola e incorporatevi con una forchetta sale e pepe.Setacciatevi la farina, poca alla volta, mescolando.Scaldate l'olio nella padella e scioglietevi meta' burro.Versatevi il composto di uova, regolate la fiamma e lasciate colorire il fondo della frittata per 5 minuti.
Provate la cottura, alzandone un lembo con la forchetta: deve essere sodo e dorato. Abbassate la fiamma e cuocete ancora due minuti.Capovolgete la frittata su un largo piatto. Rimettete la padella sul fuoco, a fiamma media, e scioglietevi il burro rimasto.Lasciatevi scivolare la frittata dalla parte non cotta.Proseguite la cottura per 3 minuti(o finche' la parte inferiore e' ben dorata).
Capovolgete la frittata su carta assorbente e laasciatela raffreddare.
Trasferitela, quindi, su un rettangolo di carta d'alluminio. Lavorate lo stracchino in una ciotola con pepe, parmigiano e tanta panna liquida da ottenere una crema.Spalmatelo su un lato della frittata con una spatolina.
Pulite l'erba cipollina con carta da cucina e tagliazzutene 2\3 filini sul formaggio, con le forbici.Coprite con uno strato di speck. Avvolgete la frittata a rotolo, aiutandovi con la carta e attorcigliando le estremita'.Tenete 60 minuti in frigorifero. Togliete l'alluminio, tagliate il rotolo a fette e servitele con pezzi d'erba cipollina ( volendo potete servire il rotolo anche tiepido).

PAPPARDELLE CON PEPERONI, OLIVE NERE E PECORINO

Un condimento saporito e colorato da abbinare alla pasta fresca all'uovo.

INGREDIENTI per 4 persone:

pappardelle fresche 400 gr.
2 peperoni carnosi rossi
2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva
20 gr di capperi sott'aceto
3 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 piccole cipolle rosse di Tropea
4 rametti di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe macinato
4 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

Tagliate via il torsolo ai peperoni, con il coltello. Divideteli in falde ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavate le falde dei peperoni con acqua fredda e allargatele su un telo da cucina.Tamponatele con carta assorbente da cucina per asciugarle bene.Tagliatele quindi a piccoli rombi . Riscaldate i due bicchieri d'olio in padella e friggetevi i peperoni per 3 minuti in tutto, voltandoli con 2 forchette a meta' cottura. Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente e salateli poco.Metteteli in una ciotola e unite i filetti d'acciuga a pezzetti, i capperi sgocciolati e asciugati e le olive, meta' intere e meta' tagliate a rondelle. Incorporate i 4 cucchiai d'olio extravergine .Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. Riducete le foglie di 3 rametti a filini sottili con le forbici, lasciandoli cadere nella ciotola del condimento.Pepate, mescolate e lasciate insaporire a temperatura ambiente.Portate a bollore l'acqua e salatela con il sale grosso.Lessatevi la pasta per 5 minuti(deve essere molto al dente).Scolatela senza farla sgocciolare troppo .Sbucciate le cipolle lavatele e asciugatele con carta da cucina.Tagliatele a fettine sottilissime e scomponete le fettine in anelli.Buttate via l'olio in cui avete fritto i peperoni ma lasciando unta la padella. Versatevi l'lio d'oliva e scaldatelo a fiamma media.Rosolatevi gli anelli di cipolla 1 minuto, mescolandoli con il cucchiaio di legno; salateli.Alzate la fiamma e cuocete finche' la cipolla e' dorata e croccante(3 minuti): Unite alla cipolla la pasta appena scolata.Mescolate 1 minuto a fiamma media. Unite il condimento della ciotola e mescolate ancora pochi secondi.
Trasferite la pasta su un piatto da portata, pepatela e spolverizzatela con il pecorino grattugiato. Guarnite con ciuffetti basilico e servite subito.
Potete accompagnare questo primo con un bianco corposo, fresco ed equilibrato, con un profumo caratteristico , che ricorda il peperone come il Sauvignon dei Colli Berici.

TORTA DI RISO E SPINACI

Eccovi la ricetta per un piatto ottimo come antipasto o al posto di un primo ( o come piatto unico per chi fosse a dieta..)

INGREDIENTI per 6\8 persone:

200 gr di riso
200 gr di ricotta
1,2 kg di spinaci
2 o 3 uova
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
5\6 rametti di maggiorana fresca
2 cucchiai di pangrattato
burro
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocere il riso per 12-14 minuti.Scolarlo e trasferirlo in una ciotola.Lavare gli spinaci sotto acqua corrente. Scaldare un filo d'olio e una noce di burro con lo spicchio d'aglio schiacciato e pelato nella padella.Unire gli spinaci ancora umidi, chiudere con il coperchio e cuocere per 2 minuti a fuoco medio.Scoperchiare, alzare
leggermente la fiamma e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.Regolare gli spinaci di sale e pepe ed eliminare l'aglio.Trasferiteli nello scolapasta, lasciateli intiepidire e strizzateli con le mani.
Disponeteli sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello.Tritare finemente il cipollotto.Riunire spinaci e cipollotto nella ciotola con il riso e aggiungere 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, le uova, le foglie di maggiorana tritate e un pizzico di sale e pepe.Mescolare e trasferire il tutto nella teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.Livellare e spolverizzare con il pangrattato mescolato con 30 gr di parmigiano grattugiato.Diporre sulla superficie qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per 20 minuti.

TORTA DI PORRI, detta FLAMICHE

Ecco una ricetta di torta salata tipica della Francia.

INGREDIENTI per 6 persone:
2 dischi di pasta sfoglia pronta fresca, gia' stesa
500 gr di porri gia' puliti( solo la parte bianca)
20 gr di burro
4 tuorli
20 gr di panna fresca
noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE

fate fondere il burro in un'ampia padella antiaderente,unite i porri puliti e tagliati a fettine sottili,salate, pepate e cuocete a fiamma bassa mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti, finche' saranno dorati.Aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti, finche' saranno appassiti.Infine, lasciateli raffreddare.
Stendete un disco di pasta sfoglia all'interno della tortiera, con il suo foglio di carta da forno in dotazione.Versate 3 tuorli in una ciotola, aggiungete noce moscata grattugiata a piacere, sale, pepe e sbatteteli con una forchetta.Diluite con la panna, continuando a mescolare, poi incorporate i porri.
Versate il composto di porri nella tortiera e coprite con il secondo disco di pasta, formando un motivo ondulato a festone con le parti di pasta che fuoriescono lungo i bordi.Sbattete in una ciotola il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua, poi spennellate la superficie.Praticate un piccolo foro al centro della torta, inserite un piccolo camino fatto con un cilindretto di carta da forno o di cartoncino foderato con alluminio e cuocete la torta in forno gia caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servitela tiepida.

BLANCHETTE DI VITELLO

Rimanendo sul tema Francia ecco la ricetta per un secondo un po' diverso dal solito.

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr di spezzatino di vitello
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 mazzetto di erbe aromatiche(prezzemolo,
alloro,timo,legati insieme)
1 dl di brodo di carne
2 tuorli+ 50 gr di burro
2 dl di panna fresca
succo di 1\2 limone
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE:

rosolate lo spezzatino nella casseruola con 20 gr di burro fuso, finche' diventera' bianco, senza pero' colorirsi.Versate brodo sufficiente a coprire la carne a filo e portate a ebollizione a fuoco medio.Eliminate, di tanto in tanto, la schiumetta che si formera' sulla superficie, aiutandovi con un mestolo forato.
Spellate la cipolla e infilzatela con i chiodi di garofano.Spuntate le carote, spellatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate le radichette, la membrana esterna piu dura e la parte verde del porro.
Sciacquate e asciugate le verdure e il mazzetto di erbe aromatiche, poi unitele allo spezzatino e proseguite la cottura della carne a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ognitanto.Sgocciolate la carne con il mestolo forato e tenetela da parte al caldo.
Filtrate il sugo di cottura con un colino.Fate sciogliere il burro rimasto in una casseruola e unite la farina, sempre mescolando, per eliminare evenutali grumi. Aggiungete il sugo di cottura filtrato,salate, pepate, e cuocete la salsa a fiamma bassa per circa 10 minuti versando, eventualmente,ancora un po' di brodo bollente, in modo da ottenere una consistenza fluida.
Diluite i tuorli sbattuti con la panna e il succo di limone. Filtratre la salsa attraverso il colino e scaldatela sul fuoco per qualche istante, senza farla bollire.Trasferite la carne in un piatto, versateci la salsa e decorate con il prezzemolo tritato. Servite, a piacere,con cipollotti e champignon.

FAR BRETON

Oggi andiamo con qualche ricetta della cucina francese.Inizio con questo dolce di facile preparazione e veramente sfizioso!

INGREDIENTI per 6 persone:

250 gr di farina
4 uova
250 gr di zucchero
sale
1 dl di latte fresco intero
250 gr di prugne secche
zuccheroi a velo

PREPARAZIONE

setacciate la farina in una ciotola e versateci al centro le uova sbattute, quindi mescolate bene. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e diluite con il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.Infarinate leggermente le prugne secche snocciolate e unitele al composto.Versate il composto in una tortiera o pirofila di 22\24 cm di diametro, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato.Cuocete in forno gia' caldo a 200 gradi per circa un'ora, finche' il FAR sara' dorato.Servitelo spolverizzato di zucchero a velo.