PAPPARDELLE CON PEPERONI, OLIVE NERE E PECORINO

Un condimento saporito e colorato da abbinare alla pasta fresca all'uovo.

INGREDIENTI per 4 persone:

pappardelle fresche 400 gr.
2 peperoni carnosi rossi
2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva
20 gr di capperi sott'aceto
3 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 piccole cipolle rosse di Tropea
4 rametti di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe macinato
4 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

Tagliate via il torsolo ai peperoni, con il coltello. Divideteli in falde ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavate le falde dei peperoni con acqua fredda e allargatele su un telo da cucina.Tamponatele con carta assorbente da cucina per asciugarle bene.Tagliatele quindi a piccoli rombi . Riscaldate i due bicchieri d'olio in padella e friggetevi i peperoni per 3 minuti in tutto, voltandoli con 2 forchette a meta' cottura. Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente e salateli poco.Metteteli in una ciotola e unite i filetti d'acciuga a pezzetti, i capperi sgocciolati e asciugati e le olive, meta' intere e meta' tagliate a rondelle. Incorporate i 4 cucchiai d'olio extravergine .Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. Riducete le foglie di 3 rametti a filini sottili con le forbici, lasciandoli cadere nella ciotola del condimento.Pepate, mescolate e lasciate insaporire a temperatura ambiente.Portate a bollore l'acqua e salatela con il sale grosso.Lessatevi la pasta per 5 minuti(deve essere molto al dente).Scolatela senza farla sgocciolare troppo .Sbucciate le cipolle lavatele e asciugatele con carta da cucina.Tagliatele a fettine sottilissime e scomponete le fettine in anelli.Buttate via l'olio in cui avete fritto i peperoni ma lasciando unta la padella. Versatevi l'lio d'oliva e scaldatelo a fiamma media.Rosolatevi gli anelli di cipolla 1 minuto, mescolandoli con il cucchiaio di legno; salateli.Alzate la fiamma e cuocete finche' la cipolla e' dorata e croccante(3 minuti): Unite alla cipolla la pasta appena scolata.Mescolate 1 minuto a fiamma media. Unite il condimento della ciotola e mescolate ancora pochi secondi.
Trasferite la pasta su un piatto da portata, pepatela e spolverizzatela con il pecorino grattugiato. Guarnite con ciuffetti basilico e servite subito.
Potete accompagnare questo primo con un bianco corposo, fresco ed equilibrato, con un profumo caratteristico , che ricorda il peperone come il Sauvignon dei Colli Berici.