polpette sfiziose alici, uvetta e pinoli

ingredienti per 6 persone:

1\2 kg di acciughe gia' diliscate
2 uova
200 gr di pane pesto
50 gr di pecorino
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli


preparazione:

rompere le uova in una ciotola, aggiungere il pane pesto e il pecorino e amalgamare bene,procedere quindi con l'aggiunta delle acciughe che avrete precedentemente tritato grossolanamente con la mezzaluna, l'uva paasa fatta ammollare in acuqa tiepida e i pinoli. Mescolare bene tutti gli ingredienti , quindi aiutandovi con un cucchiaio procedete alla preparazione delle polpette.Fate friggere un po' alla volta in abbondante olio extra vergine,e appogggiate man mano le polpettine su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.Servire calde accompagnate da un bianco con le bollicine (prosecco di Vladobbiadene)buon appetito!

pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di verza
200 g.di patate
200 g. farina 00
200 g. di farina di grano saraceno
150 g. di bitto o Valtellina Casera
150 g. di burro
mezzo bicchiere d’acqua
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione:
Setacciate le due farine e impastatele con l’acqua ed il sale, con il mattarello tirate una sfoglia abbastanza sottile (circa 3 o 4 mm.) e tagliatela in strisce lunghe una decina di cm. e larghe uno.
Pulite la verza e tagliatela a strisce, sbucciate e affettate le patate e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa una quarto d’ora.
Tagliate il formaggio a liste sottili. Versate i pizzoccheri nell’acqua insieme alle verdure e cuoceteli al dente, nel frattempo fate rosolare nel burro l’aglio schiacciato e la salvia. Scolate i i pizzoccheri e le verdure in una zuppiera e alternateli a strati con il formaggio e il burro, mescolate il tutto e servite.accompagnate con uno sfursa' della valtellina.

fish end chips

INGREDIENTI 4 porzioni (abbondanti, come è giusto che sia per rispettare la tradizione :

65 grammi di farina
1 cucchiano di sale
60 ml di birra, scura o chiara
1 albume
1 cucchiaio di olio di oliva
4 patate grandi
olio per frittura
4 filetti di pesce abbastanza alti(in genere di merluzzo)
farina bianca
sale


PREPARAZIONE:

1. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.

2. Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.

3. Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.

4. Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.

Tempo di preparazione: 1 ora scarsa

Risultato: morbido all’interno e croccante all’esterno.
Accompagnate con della buona birra e buon appetito!

RISO VERDE ALLA GENOVESE

Ingredienti PER 4 PERSONE:
5 tazzine da caffe' di riso, 80 gr. di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio (se l'aglio piace potete metterne sino a 30 gr.), 30 gr. di pinoli dolci, 80 gr. di formaggio pecorino grattato, 50 gr. di olio d'oliva puro, 40 gr. di burro, 50 gr. di formaggio parmigiano grattato.

Preparazione:

per iniziare preparate il pesto in questo modo: lavate e strizzate il basilico e il prezzemolo, aggiungetevi l'aglio tritato finemente, quindi pestateli bene nel mortaio assieme ai pinoli e a qualche cucchiaiata di formaggio pecorino.. Versate nel mortaio un cucchiaio di olio d'oliva e continuate a pestare e ad amalgamare il composto aggiungendo olio e formaggio sino ad avere una salsa densa ma fluida che insaporirete con sale a vostro gusto. Aggiungete il burro ed unitelo al pesto continuando ad amalgamarlo col pestello.
A parte fate bollire il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo nell'insalatiera, cospargetelo col formaggio parmigiano e versatevi sopra rimestando bene in modo che il riso sia tutto egualmente condito. Servite caldo.
accompagnate con un bianco tipo OFFIDA PASSERINA BRUT( TENUTA COCCI GRIFONI).

PASTA BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

pasta corta, 250gr
broccoli, 250gr
salsiccie, 2
peperoncino
sale, pepe, olio


Preparazione:

Lavatei bene e tagliate a pezzettoni i broccoli, quindi fateli sbollentare in un pentolino con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, prendete una padella aderente e fate cuocere la salsiccia precedentemente sbriciolata in un filo di olio. Quando vedete che inizia a prendere corposità, aggiungetevi i broccoli sgocciolati. Condite con un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete infine la pasta che avrete precedentemente lessato e spadellate il tutto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalghino al meglio.

SALSICCIA E PATATE

Ingredienti:

patate, 400gr
salsiccia, 300gr
peperoncino
rosmarino, un rametto
sale, pepe, olio


Preparazione:

sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino. Coprite con un coperchio e aspettate che si cuociano per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia che avrete precedentemente sbriciolato e condite il tutto con del peperoncino, il sale e il pepe. Attendete che la carne si cuocia del tutto e servite subito.
Accompagnate con un ROSSO PICENO SUPERIORE e farete un figurone! buon appetito!

FLAN DI CARDI CON SALSA D'ACCIUGHE

Dosi per Persone

Ingredienti
• 1000 g di cardi
• 500 ml di panna
• 3 n. di uova intere
• 100 g di grana padano grattugiato
• 4 n. di filetti di acciughe
• 1 n. di scalogni
• QB olio di oliva
• QB sale
• QB pepe nero

Preparazione
Pulite i cardi: separate le foglie, togliete i filamenti con un coltellino e tagliateli in pezzetti regolari di circa 4 cm. Lavateli bene e, per evitare che anneriscano, immergeteli in acqua e succo di limone.
In un tegame mettete un pò di olio, lo scalogno tagliato a julienne e i cardi. Salate e pepate. Ricoprite con l'acqua, fate bollire e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a che i cardi risultano molto teneri. Frullate i cardi con 1/3 dell'acqua di cottura, aggiungendo la panna (2/3 del totale) fino ad ottenere una crema.
In un'insalatiera mescolate il grana, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete il composto ai cardi e frullate.
Foderate una teglia a bordi alti con carta da forno e versate il composto. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una padella mettete l'olio, le acciughe e la panna restante. Lasciate sobbollire per qualche minuto.
Girate i flan freddi e servite con la salsa di acciughe e foglie di prezzenolo fresco.

CARDI IN PASTELLA

Ingredienti per 6 persone :

800 gr cardi
300 gr di farina
20 gr lievito
40 gr burro
2 uova
1 bicchiere di birra (200 ml) e 1\2 bicchiere di acqua (100 ml)
sale

(le dosi di acqua e birra sono indicative)

preparazione della pastella:

mettete in una ciotola la farina, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate; aggiungete i 2 tuorli e il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la birra fino a raggiungere una buona consistenza. fate lievitare per un'ora o piu'.

nel frattempo lavate e pulite i cardi: tagliateli a pezzetti e, aiutandovi con un coltello, togliete le fibre poste sul lato esterno del cardo. Lessate i cardi e salateli.

Passata l'ora di lievitazione, prendete la pastella e aggiungete i 2 bianchi d'uovo montati a neve: se l'impasto vi risultasse troppo sodo potrete aggiungere dell'altra birra o acqua;

adesso non vi rimane che passare i cardi nella pastella e friggere!

Buon appetito!

POLLO AI PEPERONI

ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante fatto a pezzi
3 peperoni rossi o gialli
4 pomodori rossi e maturi
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io uso Frascati)
olio
sale

PREPARAZIONE:

1. Prendere il pollo tagliato a pezzi, lavarlo velocemente sotto l’acqua fredda e passarlo sulla fiamma in modo da bruciacchiare la peluria e rendere la pelle commestibile;
2. Mettere l’aglio schiacciato in una padella alta e farlo scaldare insieme all’olio quindi aggiungere il pollo. Lasciar rosolare per 4 minuti dopo di che versare il vino bianco e farlo evaporare;
3. Una volta evaporato il vino, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili e quando anche i peperoni si sono rosolati (ma non bruciati) aggiungere i pomodori lavati e tagliati. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio;
4. Lasciar cuocere rigirando di tanto in tanto per 45 minuti a fiamma medio-bassa e servire appena pronto preferibilmente con il pane fatto in casa.

PEPERONATA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni lunghi ( 2 rossi e 2 gialli)
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai di polpa di pomodoro
2-3 foglie di basilico
mezza cipolla
aceto di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate il peduncolo, i semi ed i filamenti bianchi. Riducete i peperoni a piccole falde . Fate scaldare bene, a fuoco alto, in una casseruola, 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fatevi rosolare la mezza cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i peperoni ridotti a falde, le foglie di basilico, 2-3 pizzichi di sale e una spolverata di pepe.

Fate cuocere qualche minuto e poi unite la polpa di pomodoro. Mescolate. Coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un’ora. Controllate la cottura aggiungendo un po’di acqua tiepida, nel caso in cui la preparazione asciugasse troppo. A cottura quasi ultimata aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, mescolate e lasciate evaporare. Servite la peperonata tiepida.buon appetito!

CAPONATA

2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 costa di sedano
1 cipolla
80 g di olive verdi snocciolate
30 g di capperi piccoli sotto sale
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
200 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere scarso di aceto
40 g di zucchero
6 foglie di basilico
olio
pangrattato
sale
pepe




Preparazione:

Preparate le melanzane: spellatele, tagliatele a cubetti, salatele e lasciatele riposare mezz’ora in un passino perché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono color oro sgocciolatele con la paletta forata e asciugatele su carta assorbente da cucina. Preparate i peperoni: bruciacchiateli direttamente sulla fiamma e, quando sono anneriti, spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti, tagliateli a striscioline sottilissime.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per uno-due minuti la cipolla a fettine e il sedano a rondelle, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate, l’uvetta strizzata, i pinoli, mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il basilico, sale e pepe. Mescolate, aggiungete le melanzane e i peperoni, e cuocete quindici minuti, l’aceto deve essere completamente evaporato. Trasferite la caponata nel piatto da portata. In una padella antiaderente tostate per pochi minuti il pangrattato con un filo d’olio e cospargetelo sulla caponata. Lasciate raffreddare e servite. È un ottimo contorno, sia caldo sia freddo, per le uova al tegamino.