TORTA DI FAENZA

Ingredienti per 4 persone:

170 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
80 gr di mandorle spellate
1 uovo
3 tuorli
la scorza di un limone
1 cucchiaio di bicarbonato
per decorare zucchero a velo e gelato alla crema

preparazione:

in una terrina sbattete con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quindi versate la farina lentamente e il burro ammorbidito, le mandorle tritate grossolanamente e infine il bicarbonato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.Trasferite il composto in una teglia rotonda e con i bordi a cerniera, foderata di carta da forno e cuocete in forno a 180° per 50 minuti.Togliete quindi la torta dal forno,fatela rafreddaRE E SERVITE DECORANDO CON ZUCCHERO A VELO, LAMELLE DI MANDORLE E UNA PALLINA DI GELATO ALLA CREMA.
(potete trovare altre ricette di dolci sul mio blog VANIGLIA E ZENZERO)

COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI CON PATATE E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di costolette d'agnello
300 gr di patate
300 gr di carciofi
1 stecca di vanigkia
30 gr di pistacchi tritati
30 gr di pancarre'
200 ml di vino bianco Chardonnay
1 scalogno,
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale,pepe,menta

preparazione:
Lasciate la stecca di vaniglia in infusione nel vino per una notte.Miscelate bene il pancarre' privato dei bordi con i pistacchi,poi su questo composto panate le costolette e fatele rosolare per 10 minuti in un po' d'olio.Sfumate con il vino aromatizzato alla vaniglia e cuocete per circa 40 minuti a fuoco coperto. A parte, lessate le patate con la buccia, pelatele, tagliatele a tocchetti.Pulite i carciofi, tagliate a listarelle e fateli cuocere con le patate in una padella con uno scalogno tritato finemente e un peperoncino. Regolate di sale e pepe e a fine cottura aggiugete qualche fogliolina di menta tritata, spegnete la fiamma e servite su un piatto accanto alle costolette.

PENNE INTEGRALI CON OLIVE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di penne integrali
3 filetti di acciuga
3 spicchi d'aglio
70 gr di olive nere denocciolate
70 gr di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 spicchio di peperoncino
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale

preparazione:

far rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio caldo, unire le acciughe tagliate grossolanamente e lasciarle sciogliere bene.Unire anche il burro, i capperi lavati e scolati sotto l'acqua corrente e le olive snocciolate e spezzettate.Aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti poi spegnere la fiamma.Intanto cuocere in abbondante acqua salata le penne integrali, scolarle al dente e mantecarle a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, unire il prezzemolo tritato, impiattare , spolverizzare con parmigiano e servire.

pollo al vino alla francese (coc au vin)

ingredienti pe 4-6 persone:

1 pollo di circa 1,5 kg di buona qualita' gia' pulito e tagliato a pezzi
80 gr di lardo a dadini( o pancetta)
mezzo litro di vino rosso tipo nebbiolo
4 cucchiai di cognac o brandy
150 gr di funghi champignon + 12 cipolline o cipollotti novelli
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
1 mazzetto aromatico( alloro, timo,rosmarini,salvia).
1\2 cucchiaio di farina + 40 gr di burro
olio extravergine d'oliva
sale,pepe e noce moscata

preparazione:

Scaldare meta' burro nel tegame con 2 cucchiai d'olio.Rosolare i pezzi di pollo, lavati e asciugati, per circa 7\8 minuti a fiamma viva, girandoli piu' volte.Sgocciolarli con un mestolo forato e metterli in un piatto.Aggiungere il lardo e i cipollotti, lavati e asciugati e privati delle guaine esterne nel tegame con il sugo di cottura del pollo e far rosolare il tutto per circa 6\7 minuti.Sgocciolare il lardo e metterlo da parte in un piatto.
Aggiungere nel tegame con il condimento il pezzi di pollo, unire gli scalogni spelati e tritati, l'aglio spelato e tagliato a meta' e il mazzetto aromatico lavato e asciugato.
Rosolare qualche istante, spolverizzare con la farina, mescolare, irrorare con il cognac e 1 bicchiere di vino e far evaporare quasi completamente a fiamma viva, girando i pezzi di pollo almeno 1 volta.Versare il vino rimasto, regolare di sale e pepe e profumare con abbondante noce moscata grattugiata.Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per circa 25 minuti con il coperchio.
Pulire gli champignon, affettarli e rosolarli nella padella con il burro rimasto e 1 cucchiaio d'olio.Sgocciolare i pezzi di pollo e passare il sugo di cottura al disco fine del passaverdure.Rimettere pollo e sugo di cottura nel tegame, unire gli champignon, lardo e cipollotti e proseguire la cottura per 10 minuti versando un poco di acqua bollente o brodo, se necessario.Servire subito e accompagnare con un buo rosso.Buin appetito!!
(Dal ricettario della mnia amica Raffaella).

spezzatino alla paprika

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INgredienti per 6 persone:

1 bicchiere di olio di oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina
1-2 cucchiai di paprika dolce o piccante
250 grammi di pomodori pelati
300 grammi di salsiccia (o spezzatino di manzo)
400 grammi di spezzatino di manzo
500 grammi di cipolle gialle
Sale e pepe quanto basta

Preparazione :

Prendete le cipolle gialle, sbucciatele e lavatele; tagliatele a fettine e fatele stufare in una casseruola assieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e a due cucchiai di acqua. Ora aggiungete lo spezzatino di manzo, la salsiccia se gradita, e fate colorire la carne per qualche minuto a fuoco basso. Spolverate lo spezzatino con un cucchiaio di farina e uno o due di paprika quindi cuocete sempre a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso. Passate i pelati di pomodoro al setaccio ed aggiungeteli allo spezzatino in cottura; regolate di sale e di pepe e profumate il tutto con le foglie di salvia e quelle di rosmarino tritate. Mescolate per bene lo spezzatino alla paprika e cuocete sempre a fuoco bassissimo per altri 60 minuti circa; se durante la cottura lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, allungatelo con un pò di acqua calda. Servite lo spezzatino alla paprika ancora ben caldo accompagnandolo con della polenta o delle patate bollite.

scaloppine al limone

ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio di oliva
4 fettine di vitello
20 grammi di farina
30 grammi di burro
Sale fino
Pepe nero macinato

Preparazione:

Prendete un limone non trattato, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Mettete il tutto da parte. Battete leggermente le scaloppine con il pestacarne e passatele nella farina. Mettete sulla fiamma una padella antiaderente larga e alta, aggiungetevi l’olio e metà del burro. Date il tempo al burro di sciogliersi del tutto quindi adagiate in padella le fettine di vitello battute e infarinate.

Salate, pepate e rosolate le fettine di vitello da ambo i lati fino a quando si saranno colorite. Togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto. Aggiungete al fondo di cottura rimasto nella padella il succo di limone, il burro avanzato e mezzo cucchiaio di farina. Mescolate a fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsina densa e omogenea. Rimettete le fettine di vitello in padella, alzate un poco la fiamma e lasciatele insaporire nella salsa al limone per un paio di minuti.

Se gradito, a questo punto potete sfumare le scaloppine aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per qualche altro minuto; in caso contrario, evitate il suddetto passaggio e spegnete la fiamma. Disponete le scaloppine al limone nei piatti da portata e cospargetele con il loro fondo di cottura e la scorza di limone grattugiata. Servite le scaloppine al limone ancora ben calde. Se poi volete dare alle vostre scaloppine un tocco di gusto in più, potete spolverarle con un poco di prezzemolo fresco tritato.Accompagnate con un bianco fermo tipo Roero Arneis.

colomba farcita con crema e fragole

Ingredienti per 10 persone

1 colomba da 1 kg
500 grammi di fragole
2 arance (il succo)
2-3 cucchiai di Cointreau o di Vermouth
½ litro di latte fresco
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai colmi di farina
1 confezione di panna da montare (200 grammi)
1 limone non trattato (la scorza)

preparazione:

lavate velocemente le fragole in acqua freddae fatele asciugare. Tenetene da parte 2-3 intere. Eliminate il picciolo a tutte le altre fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele a marinare con un po’ di zucchero il succo d’arancia e il liquore.
Preparate ora la crema:
portate lentamente il latte a bollore insieme alla scorza grattugiata del limone ben lavato e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Montate i tuorli e lo zucchero con la frusta, aggiungete la farina, poca alla volta. Quando l’impasto sarà pronto, aggiungete a poco a poco il latte fino a che il composto di farina zucchero ed uova non si sia completamente sciolto.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando in continuazione, finché si sarà addensata. Lasciala raffreddare coperta sulla superficie da un foglio di pellicola in maniera che non si veli sulla parte esposta all’aria.
Montate la panna ed incorporatela alla crema, appena questa si sarà raffreddata, con un movimento dal basso verso l’alto in modo da non smontare il tutto.
Scolate le fragole dal succo di marinatura che terrete da parte ed utilizzerete come bagna per la colomba. Incorporate le fragole sgocciolate alla crema e tenete il tutto pronto per farcire la colomba.
Adesso, servendovi di un lungo coltello seghettato tagliate la colomba in tre fette orizzontali. Spalmate sulla base della colomba la crema con le fragole, posizionate la seconda fetta sulla crema e ripetete nuovamente l’operazione.
Posizionate l’ultima fetta di colomba sulla crema e guarnite la sommità del dolce con le fragole intere tenute da parte.Accompagnate con uno spumante BRUT.