pizzette con peperonata

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta lievitata
300 g di peperoni
300 g di pomodori maturi e sodi
Una cipolla
Un mazzetto di basilico
Due rametti di maggiorana
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Privare i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarli e tagliarli a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
In un tegame con tre cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata, senza lasciarla colorire; unire i dadini di peperone e farli rosolare per 4-5 minuti; aggiungere i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa. Aggiungere infine il basilico spezzettato.
Stendere la pasta con uno spessore di 5 mm circa, ricavarne dei dischi del diametro di 12 cm circa e distribuirvi sopra un cucchiaio di peperonata.
Adagiarli in una teglia da forno spennellata di olio e farli cuocere, in forno preriscaldato a 230° per 20-25 minuti circa; a cottura ultimata togliere le pizzette dal forno e cospargerle con un po’ di basilico tritato.

arrosto di tacchino ai peperoni

Ingredienti x 8 persone:
Fesa di tacchino 800 gr
Peperoni gialli 2 (grandi)
4  Uova
 Latte 4 cucchiai
Timo - maggiorana a piacere
Pesto 1 cucchiaio
Scamorza affumicata 100 gr
insaporitore per carni arrosto
Olio extra vergine d'oliva
 Vino bianco secco 1 bicchiere abbondanter
 Sale-pepe q.b


Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova con il latte, le erbe tritate, un cucchiaio di pesto e aggiustate di sale. In una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio, preparate una frittata. Preferite una padella larga, in modo che la frittata non sia troppo spessa . Mettete i peperoni interi in forno a 200° per 15-20 minuti. Quando sono freddi  puliteli e  pelateli. Preparate la fesa aperta a libro. Insaporite con l 'insaporitore per arrosti.. Mettete sulla fesa la frittata, i peperoni a falde, la scamorza a fettine. Legate l'arrosto con lo spago da cucina. Fate rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio, sfumate con il vino bianco. A parte, preparate un brodo vegetale che aggiungerete alla carne fino alla cottura. Cuocete a fuoco lento e a padella copertaper circa 1 ora.
Trasferite l'arrosto su un piatto da portata,tagliatelo a fette e servite.
( dal blog La cucina di nonna sole)
assolutamente da provare!

Arrosto alla californiana

ingredienti per 6 persone:

1 kg di arrosto,possibilmente il pezzo del fiocco,
3 cipolle bianche,
un bicchiere di vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
brodo di carne o vegetale a scelta,
sale,
farina,
panna da cucina .

preparazione:
tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle in una casseruola con olio extra vergine d'oliva, farle dorare senza bruciarle e trasferirle in un piatto.
Passare la carne nella farina e farla rosolare nell'olio dove avete fatto friggere le cipolle.Aggiungere di nuovo le cipolle, un biacchiere di vino bianco,fate sfumare e aggiungete due mestoli di brodo di carne.Fate cuocere a fuoco lento per almeno due ore.A cottura ultimata trasferite la carne in un piatto da portata, aggiungete alle cipolle una confezione piccola di panna da cucina e frullate il tutto con un frullatore a immersione.Tagliate l'arrosto a fette non troppo spese e irrorate con la salsa preparata.
buon appetito!
( dal ricettario della mia collega Grazia).

Nasello in umido con polenta

Tempo di preparazione:
70 minuti

Ingredienti per 4-6 persone:
- 500 g di filetti di nasello piuttosto spessi
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 300 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di farina bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale

Per la polenta:
- 500 g di farina gialla
- sale marino grosso
- 2 litri abbondanti d’acqua
(per una polenta più soda litri 1,800)

 . Preparare la polenta: portare a ebollizione l’acqua, salarla, versarvi a pioggia, poco alla
volta, la farina gialla e mescolare con una paletta di legno; farla cuocere per un’ora circa, sollevandola bene dal fondo e dalle pareti. La polenta sarà pronta quando inizierà a  staccarsi dalle pareti del recipiente.

2. Nel frattempo, sbucciare la cipolla e gli scalogni e affettarli finemente. Mettere in una  padella 4 cucchiai di olio, unirvi lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato leggermente, la cipolla e gli scalogni affettati e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i  pomodori pelati passati al passaverdura, un rametto di prezzemolo, un pizzico di sale e far cuocere la salsa per 20 minuti circa.

3. Lavare i filetti di nasello, dividerli a pezzi, asciugarli e infarinarli leggermente.

4. In una padella antiaderente, scaldare l’olio rimasto, farvi rosolare i pezzi di nasello da una parte e dall’altra, unirli alla salsa di pomodoro preparata e continuare la cottura per 5 minuti.

5. Versare la polenta calda in una pirofila, adagiarvi al centro il composto di nasello  preparato, cospargere con un poco di prezzemolo lavato e tritato, e servire.
( ricetta dal settimanale Famiglia Cristiana)

dessert allo yogurt greco, miele e frutti di bosco

ingredienti per 6 persone:

1 litro di Latte intero bio

1 Yogurt greco naturale non aromatizzato

Miele

frutti di bosco

Noci

1 pizzico Cannella

preparazione:

Dopo aver sciolto lo yogurt nel latte, versare tutto in una ciotola capiente, coprirla con della pellicola e farla riposare in un ambiente molto caldo per 12 ore.

Versare il composto in uno scolapasta foderato con della garza e farlo riposare in frigo per 12 ore.

Togliere lo yogurt dalla garza e preparare un condimento con miele, frutti di bosco, cannella e noci frantumate.

Travasare lo yogurt in piccoli vasetti e insaporirlo col condimento di miele e frutta.

Pasta alla norma

Ingredienti per due persone
200 gr di spaghetti
150 gr. di melanzane
40 gr, di ricotta salata
130 gr. di salsa di pomodoro
25 gr. di cipolla
1 spicchio di aglio
6 foglie di basilico
 olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione :

Lavate e spuntate le melanzane,  tagliatele a cubetti di 4 mm di spessore. Mettetele in un colapasta cospargetele di sale grosso, copritele con un piatto e sistemateci sopra  una pentola piena di acqua come peso.  lasciaetele spurgare così per almeno un’ora, in modo da renderle più dolci e croccanti dopo la frittura.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda corrente, poi asciugatele  bene con un tovagliolo e quindi friggetele in olio extravergine di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle.
Mettete in un tegame con olio extravergine di oliva bollente una cipolla molto piccola tagliata a fettine, fatela dorare e alla fine aggiungete l’aglio tagliato a pezzettini molto piccoli (ricordandovi di eliminare il germoglio centrale). Aggiungete la passata di pomodoro,  sale e pepe. Fate cucinare per circa 15 minuti.
 Gettate gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato al bollore. Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento nella padella; unite tre foglie di basilico sminuzzate sul momento, le melanzane, fate saltare un minuto e servite nei piatti con una spolverata abbondante di ricotta salata grattugiata, e una foglia di basilico fresco per ciascun piatto.

spaghetti c'a muddica

ingredienti per 4 persone:

   250gr. di spaghetti 
 100 gr. di pane raffermo (o pangrattato) 
  1\2 spicchio d’aglio.
  Pecorino grattugiato q.b. 
  Olio extravergine d’oliva q.b.
  Sale q.b.
  Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,  girando di tanto in tanto, per non far attaccare gli spaghetti tra di loro.
Intanto fate soffriggere in un tegame il mezzo spicchio d’aglio. Appena imbiondito, toglietelo e aggiungete il pane raffermo che avrete  sbriciolato (in alternativa usate il pangrattato  gia' pronto). Proseguite con il sale e una spolverata di pepe nero. Girate continuamente, finché il pane non si sarà ben tostato. Spegnete e attendete che la pasta sia al dente, quindi scolate gli spaghetti e uniteli al condimento. Mantecate a fiamma dolce.
Servite gli spaghetti con mollica caldi, con una spolverata di pecorino siciliano.

suggerimento:
Quando fate rosolare il pangrattato, abbiate cura nel girarlo spesso, per non farlo rapprendere.
Accompagnate con un vino bianco profumato locale

fusilli ai carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 carciofi
• 1 limone
• 2 rametti di prezzemolo
• 50 ml di Brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 250 g di pasta

PREPARAZIONE:

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure  esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua e limone. Potete utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più dura con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua e limone..
• Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle con la mezzaluna.
• preparare il brodo.
• In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo.
• Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi  scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, il prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella  per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato al momento ed un filo d'olio  extravergine d'olivaa crudo.

faraona al brandy

ingredienti per 4 persone:

• 1 Faraona da 1kg tagliata a pezzi
• 1 cipolla media
• sale, pepe
• brandy
• rosmarino, salvia, 1 foglia di alloro
• brodo
• olio e burro
• un cucchiaio di farina

Preparazione :
prendete i pezzi di faraona e metteteli in recipiente capiente, aggiungete il rosmarino, la salvia l'alloro e  coprite con il brandy.Lasciate a macerare per circa tre ore.
Sgocciolate i pezzi di faraona e fateli soffrigere in padella con qualche cucchiaio d'olio.Aggiungete il brandy ,dove la faraona e' stata a macerare ,e fate cuocere a fuoco dolce per 40  minuti.Togliete la faraona dalla padella e sistematela in un piatto di portata, aggiungete al sughetto i m padella un cucchiaio di farina e una noce di burro.Amalgamate il tutto sino a ottenere una crema.Versatela quindi sulla faraona e servite.
Accompagnate con verdure di stagione.
(ricetta della mia amica Raffaella).

biscotti al limone

ingredienti:

• farina: 200 gr
• burro: 75 gr
• uova: 1
• zucchero: 100 gr
• lievito: 1 cucchiaino
• limone: 3

preparazione

1. prendete una ciotola e mettete la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzettini, lo zucchero, l’uovo, il lievito e la scorza grattugiata di 3 limoni. Impastate benissimo e poi fate una palla, avvolgetela con la pellicola e fate riposare l’impasto per 30 minuti circa.
2. Dividete l’impasto in piccole palline e poi schiacciatele leggermente, mettete i biscotti su una teglia con la carta da forno e poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.

gamberetti in salsa rosa

ingredienti per 4 persone:

300 g di Gamberetti sgusciati  
1/2 Cipolla 
  1 costa di Sedano 
  1 Carota 
  Prezzemolo q.b.  
30 ml di Brandy  
Lattuga q.b. 
Salsa ketchap q.b. 
200 g di Maionese  
 Pepe q.b.  
 Sale q.b.

Preparazione:

Lessate per circa cinque minuti i gamberetti in acqua insaporita con cipolla, carote, sedano , prezzemolo e sale.
Disponete sul fondo delle coppette da cocktail le foglie di lattuga e riempitele con i gamberetti.
A parte mescolate la maionese col Ketchupe il brandy. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Versate la salsa nelle coppette e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.