Lavare i carciofi, togliere le foglie dure esterne fino ad
ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le
punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e
metterli in acqua e limone. Potete utilizzare anche
i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più dura con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo
centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua e limone..
Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle con la mezzaluna.
preparare il brodo.
In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco,
unire i carciofi scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di
minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di
sale, una grattugiata di pepe, il prezzemolo tritato e lasciar
proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo
vegetale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di
scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del
condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato al momento ed un filo d'olio extravergine d'olivaa crudo.
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