fusilli ai carciofi

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 carciofi
• 1 limone
• 2 rametti di prezzemolo
• 50 ml di Brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale
• 250 g di pasta

PREPARAZIONE:

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure  esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua e limone. Potete utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più dura con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua e limone..
• Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle con la mezzaluna.
• preparare il brodo.
• In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo.
• Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi  scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, il prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella  per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato al momento ed un filo d'olio  extravergine d'olivaa crudo.