baccala' alla vicentina con polenta

ingredienti per 4 persone

• 400 gr di baccala' gia' ammollato
• 3 acciughe sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla bianca grande
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• farina q.b.
• olio  evoq.b.
• latte q.b.
• 1 confezione di polenta già pronta.

Preparazione :

1. AffettaTE la cipolla e  mettetela in padella con i manici assieme ad un po di olio, lo spicchio di aglio e una  manciata di prezzemolo tritato.
2. Aggiungite le acciughe e lasciate andare finché non si saranno sciolte bene e la cipolla sarà bella morbida.
3. infarinate i treanci di baccala'.
4. Mettete i tranci di baccalà, già ammollato, in padella  e fate rosolare  su entrambi i lati dopo aver aggiunto tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
5. A questo punto versate in padella tanto latte quanto basta per ricoprire a filo i tranci di baccalà, e lasciate andare per 1 ora a fuoco basso, non mescolando ma spostando ogni tanto la padella dai manici, per non farlo rompere e attaccare.
6. Intanto tagliate a fette la polenta già pronta e fatela diventare bella croccante mettendola qualche minuto in forno o passandola velocemente in padella.
7. Servite il Baccalà alla Vicentinai nsieme alle fette di polenta croccanti.
8. buon appetito
9. accompagnate con un buon vino rosso tipo il VALPOLICELLA.
   

malloreddus con crema di zucca e noci

ingredienti per 4 persone:

400 gr di gnocchetti sardi
250 gr di zucca
150 gr di salame
40 gr di noci
125gr di panna
40 gr di pecorino
30 gr di burro
40 ml di olio ev o
1 litro di brodo di verdure
1 bicchiere di marsala secco
1 cipolla
1 spicchiod'aglio
maggiorana, sale e pepe


preparazione:
scaldate il forno a 220 gradi.Nle frattempo,tagliate la zucca a grossi tocchi,eliminate i semi e i filamenti, e senza sbucciarla,avvolgetela in  carta d'alluminio.Mettete la zucca nel forno caldo e fatela cuocere per 10-15 minuti finche' non ammorbidisce, quindI sfornatela e togliete la carta.Prelevate la polpa della zucca e mettetela nel mixer con l'aglio sbucciato e la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi.
Frullate il tutto fino a otternere una crema compatta,quindi trasferitela in un tegame con un filo d'olio e il burro.
Aggiungete alla crema di zucca il salame tagliato a dadini e gli gnocchetti sardi.
Unite il brodo caldo,poco alla volta,come per un risotto, fino a cottura ultimata( 20 minuti circa)
Tritate due terzi delle noci nel mixer.Togliete dal fuoco e amalgamate la pasta risottata con la panna,le noci tritate e il pepe nero macinato.Completate con le foglioline di maggiorana e il parmigiano.Pssate in forno caldo a gratinare per 10 minuti.