baccala' alla vicentina

Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle 1/2 litro di olio d’oliva extravergine 3 sarde sotto sale ½ litro di latte fresco – poca farina bianca gr. 50 di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta. (a cura della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina)

torta al riso, cioccolato e ricotta

Ingredienti Riso 200 gr, Latte 1 l, Zucchero 200 gr, Cacao 50 gr, Sale 1 pizzico, Ricotta 400 gr, Burro 40 gr, Uova 4. Preparazione: Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche le uova precedentemente sbattute in un piatto. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.accompagnate con Passito di Pantelleria. buon appetito!!

spaghettini allo zafferano

ingredienti per 4 persone: gr 320 di spaghettini, 100 gr di prosciutto cotto, 1 tuorlo d'uovo sodo e 2 turoli crudi, un bicchiere di panna liquida, una bustina di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, sale, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato. preparazione: Scaldare la panna, unendovi il prosiutto tagliato a dadini e il formaggio.Aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua bollente e i 2 tuorli crudi, mescolando energicamente. Cuocer la pasta,scolarla, condirla con la crema preparata e spargervi sopra il prezzemolo tritato e l'uovo sodo sbriciolato.

TAGLIATELLE AI FUNGHI E ZAFFERANO

INgredienti: 2 spicchi d'Aglio ,100 g di Funghi, 2 bustine di Zafferano ,Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. ,350 g di Fettuccine all'uovo, Olio extravergine d'oliva ,Pepe , Sale . Preparazione: Lavate i funghi , eliminate le radici e tagliateli a fettine. Fate dorare l'aglio in padella per qualche minuto, versate i funghi e regolate con un pizzico di sale; a cottura ultimata togliete l’aglio e lasciate riposare. Mettete a cuocere le fettuccine in acqua bollente salata e scolatele al dente. Buttate la pasta nel sughetto appena preparato, unite lo zafferano, un po’ di pepe ed una spolverata di parmigiano reggiano. Mescolate per bene il tutto facendo saltare in padella per qualche minuto. Se usate funghi secchi, metteteli a bagno per almeno mezz'ora per farli rinvenire.

crostata salata ai pomodori

per una teglia di cm 26, fondo amovibile: 400 gr di pasta sfoglia, 4 pomodori, 4 dl di panna densa, 60 gr di burro, sale, pepe, 50 gr di groviera grattugiato. Preparazione: pelate e togliete i semi ai pomodori,schiacciateli per eliminare al massimo il sugo,tritateli grossolanamente,salate e pepate. In una terrina sbattete le uova.Prelevatene un cucchiaio per dorare la pasta.Aggiungete poco a poco la panna,poi il burro morbido.Mettete da parte un cucchiaio di formaggio grattugiato prima di aggiungerlo alle uova.Stendete la pasta a 4 mmm di spessore.Guarnitene la teglia imburrata e infarinata,lasciando 2 cm di bordo in piu'. Arrotolate questo bordo attorcigliandolo,dorate con l'uovo messo da parte allungato con un po' d'acqua.Versate la preparazione nella terrina.Cospargete con il formaggio messo da parte.Mettete a forno basso, scaldato 15 minuti prima, con la teglia a 5 cm dal bordo del forno.LAsciare cuocere per 40\45 minuti.Controllare la cottura e coprire con un foglio d'alluminio se necessario.Servire caldo.

filetto al pepe e al marsala

ingredienti per 6 persone: 6 filetti da 180|200 gr, 3 cucchiai di pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di fecola, 150 gr di burro, sale, un bicchierino di cognac, 1 decilitro e mezzo di marsala secco. Preparazione: Insaporite le fette di filetto con il pepe,schiacciandole bene per far aderire. Nella padella mettete una noce di burro,fatela sciogliere senza farla bruciare.Cuocete i filetti secondo il gusto di ognuno. Fiammeggiateli con il cognac,rimetteteli tutti insieme su un piatto da portata tenuto caldo e salate.Deglassate la padella col marsala e il concentrato di pomodoro,fate bollire a fuoco alto,grattando il fondo per levare tutti i succhi.Aggiungete,fuori dal fuoco,la fecola allungata in un poco di marsala.Rimettete sul fuoco per fare appena vellutare e, fuori dal fuoco,aggiungete il resto del burro a pezzetti,sempre girando per legare la salsa.Versate sui filetti,servite subito.

fave e cicoria

ingredienti per 4 persone: 400 di fave secche, 600 gr di cicorietta selvatica, 50 gr di sedano, 50 gr di cipolla, 50 gr di carota, aglio, alloro, peperoncino, 200 gr di pane, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe. Preparazione: Il giorno precedente mettere a mollo le fave. Il mattino seguente cuocere le fave in un tegame di coccio unendo sedano,carota, cipolla,aglio,alloro,sale olio e pepe. Acottura ultimata, eliminare gli aromi e frullare le fave fino a ottenere una crema. Pulire la cicoria e sbollentarla in acqua salata per 3 minuti, scolarla e farla raffreddare.Saltare la verdura in padella con olio, aglio e peperoncino.In unpiatto da portata assemblare la cicoria con la purea di fave,aggiungendo dei crostoni di pane casereccio precedentemente abbrustoliti . Condire con abbondante olio. Potete accompagnare il piatto con un TEMPIO DI GIANO -Salento IGT rosso.

insalata di polpo ,fagiolini e patate

ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpo, 3 patate medie, 300 gr di fagiolini,1 limone non trattato, 1 spicchio d'aglio, qualche fogliolina di menta, olio extra vergine d'oliva,sale,pepe. Preparazione: metter il polpo in acqua fredda ecuocere per almeno 35 minuti. Acottura ultimata,toglierlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare su un piatto. A parte,cuocere al vapore 0 in acqua salata i fagiolini e le patate,scolare e lasciare raffreddare. Tagliare a piccoli pezzi il polpo e le verdure dispondendo tutto in un'insalatiera.Condire con sale, succo di limone,olio,pepe,l'aglio tritato, le foglioline di menta e la buccia grattugiata del limoe. Servire tiepido. Accompagnare con un PRIMALUCE - Castel del Monte DOC Rosato.

cozze gratinate

ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 100 gr di pangrattato,50 gr di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, origano, olio extra vergine d'oliva, pepe. Preparazione: Pulire accuratamente le cozze,aprirle eliminando la valva superiore e disporle in una teglia da forno. Preparare un composto molto fino di pangrattato,formaggio,pepe,origano,aglio,prezzemolo e un filo d'olio.Amalgamare con cura e cospargere le cozze con il composto.Infornare a 200 gradi per 5 minuti circa e servirle calde.Accompagnare con un SALICE SALENTINO. doc bianco cantine Conti Zecca.Lecce

spaghetti alle cozze in bianco

ingredienti per 4 persone: 300 gr di spaghetti, 1,2 kg di cozze,1 spicchio d'aglio, origano, prezzemolo, 1 spruzzata di vino bianco, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Pulire accuratamente le cozze,estrarne il frutto e mettere da parte insieme all'acqua filtrata. Imbiondire l'aglio nell'olio e unire pepe,origano e prezzemolo sminuzzati e una spruzzatina di vino ,e poi le cozze sgusciate. Cuocere gli spaghetti in acqua molto poco salata, e a cottura ultimata, mantecare con le cozze. Accompagnare con un GRECO-PUGLIA IGT Bianco. buon appetito!

maccheroncini con ragu' di polpette di pane

A ricordo delle mie vacanze in Salento , ecco una serie di gustose ricette locali da provare... ingredienti per 4 persone: 300 gr di maccheroncini,300 gr di passata di pomodoro,500 gr di pane raffermo,100 gr di pecorino grattugiato,4 uova, 2 spicchi d'aglio,prezzemolo,olio extra vergine d'oliva,sale. Preparazione: sbriciolare il pane eliminando la crosta,tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere il trito al pane sbriciolato,insieme al pecorino,alle uova e all'olio. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza umido e formare delle polpettine. In una padella soffriggere l' olio con l'altro spicchio di aglio tritato,aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.Aggiungere le polpette e completare la cottura per 2 ore circa. A parte sbollentare la pasta in acqua salata,scolarla al dente e condire con il ragu.