millefoglie di frittatine con peperoni e piselli

  (ricetta pasquale)

Ingredienti  per  4 persone:

6 uova
20 g di parmigiano, prezzemolo sale, pepe
80 g di fagiolini,
50 g di piselli, 1 pomodoro
1 peperone rosso, 1 pererone giallo
100 g di maionese
olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Sbattete le uova con pepe, sale, PARMIGIANO grattugiato,prezzemolo  tritato finemente e realizzate delle piccole frittatine. In un pentolino soffriggete la cipolla in olio d’oliva, aggiungete piselli, prezzemolo e acqua calda di cottura. A parte cuocete in acqua salata i fagiolini. Tagliate a pezzettini i peperoni e fateli soffriggere con cipolla e olio d’oliva; aggiungete acqua calda per favorirne la cottura, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocete per altri 15 minuti. Per ogni porzione servite 4 frittatine e sulla prima spalmate la maionese e aggiungete i fagiolini, poi adagiatevi la seconda frittatina, conditela con i peperoni, poi la terza frittatina, sulla quale metterete maionese e i piselli. Infine chiudete con la quarta frittatina. Servite freddo.

cassata nel bicchiere

 su www.lulu.com
Cuori Volanti(romanzo)
di Anea Morell.
lettura consigliata

ingredienti per 4 persone:

400 gr di ricotta di pecora
400 gr di scorze dì arancio candite
70 gr di cioccolato fondente
6 cucchiai di liquore all'arancia o altro liquore profumato
100 gr di zucchero a velo
150 gr di sfogliatine

preparazione:
Tenete da parte le scorze d'arancia piu' grandi per le decorazioni e tagliate le altre a cubetti piccolissimi.
Tagliate a cubetti anche le scorze di cedro.Tritate il cioccolato non troppo finemente.
Mettete la ricotta fresca in una ciotola capiente unitevi lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti utilizzando un a frusta fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea; poi aggiungete i canditi tagliati a cubetti (tenendone da parte 1 cucchiaio di quelli d'arancia), il liquore e il cioccolato tritato.Distribuite il composto in 4 bicchieri e completate con una sfogliatina ciascuno, i cubetti e la scorza d'arancia. Mettete le altre sfogliatine su un vassoio e servite.

pollo allo yogurt greco

ingredienti per 4 persone:

1 pollo a pezzi privato della pelle
1 cipolla rossa
1 porro
un pezzo di zenzero da 5 cm sbucciato
340 gr di togurt greco light
1 costa di sedano
1 limone possibilmente biologico
400gr di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di paprika in polvere
olio e.v.o.
sale
pepe

preparazione:
sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio e affettate il sedano e il porro; grattugiate lo zenzero.Mettete il trito di aglio e cipolla in un tegame capiente, il sedano e il porro con il pollo a pezzi e fate dorare per 2 o 3 minuti con un filo d'olio.
Aggiungete i pelati tagliati a pezzi,poco sale e pepe, la paprika dolce e 1\2 bicchiere d'acqua.
Versate lo yogurt in una ciotola e lavoratelo per pochi secondi; amalgamatevi il succo del limone filtrato,l'aglio rimasto sbucciato e tritato finemente, sale e pepe.
Versate il composto nel tegame a fine cottura, mescolate e servite.
Accompagnate con peperoni rossi e gialli arrostiti.

maccheroncini taleggio e pepe

ingredienti per 4 persone:

250 gr di maccheroncini all'uovo
2 rametti di rosmarino
1\2 spicchio d'aglio
200 gr di taleggio
1 dl di latte
60 gr di burro
sale
pepe


preparazione:

Eliminate la crosta al taleggio, poi tagliatelo a pezzi.
Mettetelo in una casseruola,copritelo con il latte e lasciatelo in infusione per 15 minuti.Nel frattempo fate fondere il burro a fuoco dolce con l'aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino tritati finemente.Quindi conservate la salsa in caldo.
Mettete sul fuoco la casseruola con il formaggio e fate fondere il composto a fuoco dolce per 5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela subito con il burro dal quale avrete eliminato l'aglio.Mescolatela,distribuitela nei piatti , aggiungete la fonduta,pepate e servite.

gnocchetti verdi alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

720 gr di gnocchetti verdi
150 gr di guanciale
1 kg di fave fresche
2 uova
1 tuorlo
80 g pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

preparazione:

Sgranate le fave e fatele lessare per 10 min. in acqua salata. Scolatele,eliminate la pellicina che le riveste,asciugatele e tritatele molto grossolanamente passandole per un attimo al mixer.
Emulsionate in una zuppiera le uova e il tuorlo con il pecorino e un pizzico di sale.
Tagliare il guanciale a stricioline, fatelo rosolare qualche minuto in una padella capiente antiaderente,unite le fave e fatele insaporire mescolando delicatamente.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata,scolateli man mano che vengono a galla trasferendoli subito nella padella con il guanciale e le fave e fateli saltare con l'aggiunta di un filo d'olio. Versate gnocchetti e guanciale nella zupiiera delle uova e mescolate delicatamente per ottenere un composto cremoso.Servite subito con una generosa macinata di pepe, in piatti preriscaldati.

totani e peperoni

ingredienti:

1 kg di anelli di totano surgelati

Mezzo kg di peperoni arrostiti surgelati

Un barattolo di pomodori pelati

Qualche oliva

Aglio

Olio

Sale 

Peperoncino

vino bianco

PREPARAZIONE:

In una padella  capiente far soffriggere uno spicchio di aglio con l'olio, aggiungere gli anelli di totano e sfumarli con il vino bianco.

Far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere i peperoni, versare i pomodori pelati ( non aggiungere acqua perché i totani, essendo congelati, ne tirano fuori tanta).

Salare,  aggiungere il peperoncino nella quantità desiderata e far cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 15 minuti circa.

accompagnate con bianco mosso.

rotolo di uova spinaci e prosciutto

ingredienti:

200 gr. di spinaci
  6 uova 
  7 fette di prosciutto cotto 
  7 sottilette 
  Burro q.b. 
  Pepe q.b.
  Sale q.b.

preparazione:

pulite bene gli spinaci e fateli  lessare in una pentola con abbondante acqua per circa 10 minuti, quindi scolateli, tritateli e fateli raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola, salate, pepate e unitevi gli spinaci. Versate il composto in una teglia rettangolare imburrata dai bordi bassi e fate cuocere la frittata in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta pronta, sfornatela e trasferitela su un piano da lavoro. Mettete su tutta la superficie della frittata le fette di prosciutto cotto e le sottilette e arrotolatela su se stessa, stringendola bene e chiudendola con gli appositi stecchini. Mettete il rotolo su una teglia e fatelo cuocere in forno a 180°C per 4 minuti, dopodiché sfornatelo, tagliatelo a fette e servitelo.

frittata alle ortiche

Ingredienti:
1 mazzetto di punte di ortica
6 uova30 gr di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale quanto basta
pepe a piacere


preparazione:


Lavare bene le punte di ortica
Mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizione
Scottare le punte di ortica nell'acqua bollente per pochi minuti, scolarle e strizzarle
Rompere le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente
In una padella insaporire le punte di ortica con il burro e versarvi sopra le uova
Insaporire la frittata con il parmigiano e un pizzico di pepe
Dopo circa 5 minuti, voltare la frittata e finire di cuocere.
Impiattare a servire caldo con insalatina fresca di stagione.