RAGU' AL MARSALA

Questa e' la ricetta per un ragu' un po' diverso dal solito ideale per paste corte rigate e come ripieno per cannelloni o lasagne al forno.

INGREDIENTI:
300 gr di polpa di vitello tritata
130 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
40 gr di pancetta
50 gr di burro
prezzemolo
200 gr di pomodori pelati
1 bicchiere di brodo
1\2 bicchiere di marsala
noce moscata e cannella
sale,pepe

PREPARAZIONE

fate soffriggere nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, quindi aggiungete la pancetta tritata.Quando il soffritto comincia a imbiondire, unite la carne e i fegatini e rosolateli con del prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.Unite il marsala poco alla volta, quindi il brodo e i pelati.Fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti e alla fine unite le spezie.

CESTINI DI ZUCCA E CASTAGNE

Ottimo come antipasto o come secondo abbinato a una saute' di verdure

Ingredienti per 8 persone

Occorrente:Rotolo di pasta brisee surgelata
Polpa di zucca g 50
Zucchine g 350
Castagne lesse g 350
Burro
Scalogno G
rana padano grattugiato
Sale

Come si procede:

Riducete a dadini la polpa di zucca, le zucchine e spezzettate le castagne. Fate soffriggere, in una noce di burro, la zucca e uno scalogno tritato; unite le zucchine, lasciatele insaporire e, infine, aggiungete le castagne. Saltate il tutto per un paio di minuti, quindi spolverizzate di grana e tenete da parte. Rivestite con la pasta degli stampini rotondi, scanalati, e infornateli a 200° per 10' circa, quindi toglieteli, riempiteli con il misto di verdure distribuendolo equamente e serviteli subito, completati da formaggio grattugiato.

DITALINI ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di ditalini
0,650 l di brodoù200 gr di spinaci
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 cipolla
sale
pepe

PREPARAZIONE

pulite e lavate accuratamente gli spinaci.( volendo potete utilizzare quelli surgelati),tritate molto finemente la cipolla.
Scaldate il brodo.
In una padella fate sciogliere il burro, versate la cipolla facendola tirare un po' e di seguito gli spinaci; insaporite amalgamando bene gli ingredienti e aggiungete il brodo gia' caldo.Coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
A parte cuocete in acqua bollente salata i ditalini. Scolateli molto al dente.Versateli nella padella con gli spinaci e terminate la cottura amalgamando gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe. Servite con parmigiano grattugiato.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Una delizia di ricetta gentilmente omaggiati da un'amica!

INGREDIENTI per 6 persone:

100 gr di cioccolato amaro
1\4 di litro di latte
30 gr di burro
2 cucchiai abbondanti di farina
3 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rhum

PREPARAZIONE

Tenete da parte 3 cucchiai di latte e nel rimanente spezzettate il cioccolato.
Mettete il composto in una casseruola e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, a fuoco moderato, mescolando lentamente.
Stemperate la farina con i 3 cucchiai di latte e versatela nel composto di latte e cioccolato.Aggiungete lo zucchero e il bicchierino di rum, mescolate per 5 minuti fino a quando il composto si sara' addensato.Montate a neve ben soda gli albumi, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire, sempre mescolando.Aggiungete il burro, i tuorli d'uovo, uno ad uno e gli albumi montati a neve.Imburrate abbondantemente uno stampo da budino e versatevi il composto.Regolate il forno a 170 gradi e sistematevi a bagno maria lo stampo a cuocere per 25 minuti.
Sfornate il budino quando e' ancora caldo e servite subito.Potete accompagnare questo budino con il vino bianco dolce COLLINE SALUZZESI Quagliano spumante.

CANTUCCI DI PRATO

Quanto sono buoni i cantucci con il vinsanto!!

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di mandorle con la buccia
20 gr di burro
20 gr di farina
2 uova
sale

PREPARAZIONE

Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate, unite le uova ed il sale.
Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta.Poi scaldate il forno a 180 gradi.
Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata.
Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per 15 minuti.Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale.Rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finche' risulteranno ben biscottate.
Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare. Serviteli accompagnati, se gradite, oltre che dal vin santo , anche da un vino moscato fresco.

LINGUINE CON TONNO

un primo gustoso e di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di liguine
200 gr di tonno
2 acciughe sotto sale
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
1 manciata di foglie di prezzemolo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchi d'aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e privatelo del germoglio interno.Fatelo imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d'olio e toglietelo appena avra' preso colore.Quindi, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate le acciughe sotto un getto d'acqua corrente fredda. Asciugatele,diliscatele e schiacciate i filetti ottenuti con i rebbi di una forchetta fino a ridurli in poltiglia.Unite e amalgamate, con cura, alle acciughe 20 gr di burro, che avrete leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.ùScolate il tonno dall'olio,spezzettatelo e rosolatelo rapidamente con due cucchiai di olio.Tenete al caldo.ùLessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scoalte le linguine al dente e trasferitele in un ampio piatto da portata pre riscaldato. Amalgamate alla salsa di pomodoro il burro all'acciuga ed il tonno.
Versate, quindi,questo composto sulla pasta e cospargetela con il prezzemolo tritato.Portate in tavola, rimescolate e servite in piatti ben caldi.

ROAST BEEF AL ROSMARINO

INGREDIENTI

600 GR di roast beef
30 gr d'olio extravergine di oliva
3 rametti di rosmarino
sale e pepe


PREPARAZIONE

lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline
passate il roast beef nel rosmarino in modo da ricoprirlo completamente.
Scaldate il forno a 180 gradi.Mettete la carne in una teglia e ponetela nel forno caldo a cuocere per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il roast beef per 2 minuti.
Salate e pepate.
Tagliate il roast beef a fettine, disponetele sul piatto da portata e servie con l'olio a parte.
Verra' versato a piacere sulle fettine di carne.

TORTIGLIONI SALMONE E PISELLI

Per chi ama i primi come me, eccone uno veramente prelibato!

INGREDIENTI

250 gr di piselli sgranati
200 gr di salmone affumicato
200 gr di panna da cucina
30 gr di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale
pepe

PREPARAZIONE

portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta.Tagliate il salmone affumicato in piccoli pezzi,sgranate i piselli e lavateli, tritate il prezzemolo.
In un tegame fate sciogliere il burro,unite i piselli con un mestolino d'acqua calda, una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.Qualche minuti prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo, il pepe ed il salmone, mescolate, fate insaporire e quindi spegnete.
Prima di buttare la pasta unite all'acqua di cottura la bustina di zafferano.Quindi buttate la pasta e portatela a cottura.Scolatela e conditela con i piselli ed il salmone.Mescolale, aggiungete la panna necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti.Servite subito in un piatto da portata.

STRUDEL ATESINO

Si tratta della ricetta classica dello strudel che si fa in tutto l'Alto Adige.

INGREDIENTI:

pasta sfoglia, anche surgelata 1
500 gr di mele renette
succo e scorza di un limone
100 gr di burro
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta
30 gr di mandorle pelate
30 gr di gherigli di noce
30 gr di nocciole sgusciate
25 gr di pinoli
2 cucchiai di pangrattato
cannella in polvere q.b.
poca farina

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sottile, senza romperla.Sbucciate le mele, togliete il torsolo,affettate le mele finissime e bagnatele con il succo di limone.Pennellate la sfoglia con il burro fuso e copritela di fette di mela,lasciando libero un bordo di quattro centimetri circa.Spolverizzate sulle mele il pangrattato, i pinoli e la frutta secca sminuzzata.Completate con le uvette lavate e ammollate, spolverizzate con tutto lo zucchero e con un abbondante pizzico di cannella. In ultimo, distribuite su tutto la scorza grattugiata del limone. Arrotolate ora la pasta aiutandovi con le mani, formate un salame che appiattirete alle due estremita'.Ungete e infarinate la placca del forno e appoggiatevi sopra lo strudel cosi' preparato. Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d'ora, quindi abbassate la gradazione del forno a 140 gradi e cuocete ancora per tre quarti d'ora. Servite lo strudel appena tolto dal forno, caldo,oppure lasciatelo intiepidire a piacere. Ci sono varianti a questa che e' la ricetta base, e che consistono nel mettere a bagno le uvette in un liquore forte, nell'usare altri tipi di mele che non siano le renette ( ottime quelle della Val di Non) e di variare la dose di cannella.In Alto Adige gli strudel sono fortemente aromatizzati con la cannella,ma va a gusti,e potete regolarvi come vi piace.

COPPE AL CARAMELLO

Un dessert raffinato e facile da preparare!

INGREDIENTI:

4 mele renette
zucchero di canna q.b.
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di latte condensato

PREPARAZIONE

sbucciate le mele, affettatele e fatele cuocere per dieci minuti nel vino, poi mescolate e lasciate intiepidire.Ponete questo composto sul fondo di tante coppe.
Coprite le mele cosi' preparate con il latte condensato, distribuendolo in parti eguali. Se usate quello in tubetti l'operazione vi verra' piu' facile.Fate ora caramellare lo zucchero in un pentolino, ponetevi lo zucchero di canna e nient'altro.Mescolate con un cucchiaio di legno finche' si scioglie e diviene brunito. Versate ora in parti uguali il caramello sulle coppe, cercando di distribuirlo partendo dal centro della preparazione.Fate subito l'operazione finche' il caramello e' liquido e bollente. Lasciate ora che il caramello si rapprenda addensandosi, e quando e' rappreso servite come squisito e raffinatissimo dessert.

COTIZZA DI MELE

questa cotizza e' rustica ma molto buona, e si prepara in genere nelle valli venete.

INGREDIENTI

pane secco 400 gr
latte 1\4 di litro
burro 100 gr
zucchero 200 gr
4 mele
uvetta 50 gr
grappa un bicchiere
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
pangrattato q.b.
cioccolata da grattugiare

PREPARAZIONE

mettete il pane a pezzetti ad ammorbidirsi nel latte,poi lavoratelo con una forchetta per sfarlo.Battete le uova con lo zucchero, unite lievito, sale, cannella, le uvette lavate e strizzate , la grappa e il burro ammorbidito.Lavorate per avere un composto omogeneo e unite poco alla volta il pane lavorato con il latte.Dovrete avere un composto abbastanza sodo. A questo punto sbucciate e liberate da torsoli e semi le mele,fatele a tocchetti e unitele all'impasto.Ungete ora una tortiera capace, spolverizzatela con del pangrattato e fatevi scivolare il composto, livellandolo bene in superficie. Scaldate il forno a 180 gradi e ponetevi la torta, che cuocera' per 45-50 minuti.Immergete uno stuzzicadenti nella pasta: deve uscire asciutto, altrimenti proseguite per altri dieci minuti la cottura. Sfornate, lasciate intiepidire e grattugiate in superficie della cioccolata amara, usando cioccolata detta " da copertura".

PASTICCINI PER IL THE

Difficolta' per questi dolcetti nessuna!

INGREDIENTI:

pasta sfoglia surgelata 500 gr
50 gr di burro
1 uovo
1 mela rossa
1 mela bianca
2 mandarini
mandorle q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
marmellata di mele o albicocche q.b.

PREPARAZIONE

Stendete la sfoglia alta un dito e con l'apposito stampino ricavate tanti dischetti.Ponete ogni dischetto in uno stampino tondo da tartine e guarnite con:
-mele sbucciate a fettine sottilissime, coperte con un filo di marmellata
-composto di mele cotte e copertura con mandorle e nocciole tritate
-mele a fettine, marmellata e frutta secca
-marmellata di mele o albicocche e spicchi di mandarino sbucciato
-fettine di mela con alternati pinoli e uvetta(precedentemente ammollata).
Spennellate ogni pasticcino con l'uovo battuto e ponete le formine in forno a 160 gradi per 30 minuti.

RISO AL MARQUIS DE NAVARRA

Non ho ancora affrontato l'argomento PIATTI UNICI ma oggi vi daro' una ricetta abbastanza particolare per un piatto unico d'eccellenza: il riso al Marquis de Navarra.

INGREDIENTI:

350 gr di riso
1-2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso
1\2 litro di brodo
300 gr di scampi
200 gr di funghi
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

PREPARAZIONE

tritate l'aglio insieme con il peperoncino,dopo averlo privato dei semi, e metteteli a rosolare con un po' d'olio.Quando l'aglio ha assunto un colore rosso, unite in pentola il riso, mescolando finche' e' ben tostato.Salate e cuocete per 10 minuti,bagnando poco alla volta con il brodo caldo.
Nel frattempo, lavate gli scampi e pulite i funghi, affettandoli. Aggiungete entrambi questi ingredienti al riso, spolverizzate con un pizzico di pepe e mescolate.Spegnete la fiamma e incorporate lo zafferano, amalgamando bene il tutto. Sistemate il riso all'interno di un foglio di carta metallizzata e richiudete il cartoccio, lasciando un po' di spazio perche' circoli il vapore.Infine cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti e portate in tavola il riso fumante, avvolto nel suo cartoccio.

SALSA VELOCE E SQUISITA PER PRIMI PIATTI

Ecco un condimento rapidissimo da fare ( vedi inviti dell'ultimo momento!):

INGREDIENTI per quattro persone

2 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe o peperoncino
1 etto di prosciutto a dadini o a scelta gambaretti
300 gr di spaghetti

PREPARAZIONE

Sbattete le due uova con i 4 cucchiai di parmigiano reggiano.Unite pepe o peperoncino.
Rosolate in una capace padella con poco olio extravergine d'oliva i dadini di prosciutto o i gamberetti.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il prosciutto, irroratela con le uova sbattute con il parmigiano, mescolate e non appena l'uovo si rapprende servite in tavola.

SALSA VERDE

Proseguendo con il tema salse, passiamo ora alla salsa verde.Questa notissima salsa accompagna i bolliti misti e la cacciagione, Ma e' eccellente anche su crostini come antipasto.

INGREDIENTI

1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE

Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.

SALSA AI CARCIOFI

Con una salsa profumata potete condire unaanale pastasciutta trasformandola in un piatto dare, oppure presentare un riso bollito accomodato a forma di ciamvella con il foro centrale pieno di sugo.Oggi vi daro' la ricetta per una salsa eccellente per crostini da antipasto e in alternativa per condire un bel piatto di tagliatelle.

INGREDIENTI

2 carciofi teneri
succo di limone
4 tuorli
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
50 gr di funghetti sott'olio
50 gr di olive verdi snocciolate
20 gr di capperi
poco prezzemolo
1 spicchio d'aglio
cognac( facoltativo)
sale,pepe

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi privandoli delle foglie dure e lessateli a lungo in poca acqua acidula con succo di limone.Scolateli e tritateli finemente, poi passateli al frullatore in modo da avere un composto il piu' liscio possibile.Mettete il frullato in una ciotola e incorporatevi 1 tuorlo alla volta e poi l'olio, goccia a goccia, lavorando come per fare una maionese.Unite i funghetti, le olive e i capperi tritati finissimi, il prezzemolo e l'aglio pestati.Lavorate finche' la crema non e' omogenea; potete aiutarvi con una frusta elettrica,Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di cognac.Regolate di sale e pepe e trasferite in una salsiera.Conservate la salsa in luogo fresco, ma non in frigorifero,fino al momento di servire.

SPAGHETTI ALLA SIRACUSANA

Un primo piatto tipico della cucina siciliana da gustare accompagnato da un bianco fresco e profumato come il BIANCA DI VALGUARNERA dei Duchi di Salaparuta.

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un peperoncino piccante( a piacere)
100 gr di olive nere
50 gr di mollica di pane
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, pulitele bene e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo. Snocciolate le olive e spezzettatele.
Scaldate in un tegame 3 cucchiai d'olio, versate il trito preparato e cuocete per 5 minuti.
Salate leggermente e unite il peperoncino a pezzetti, le olive e le acciughe. In un pentolino a parte fate rosolare la mollica di pane sbriciolata con l'olio rimasto, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno finche' diventera' ben dorata.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e versateli subito nel tegame.Fate saltare rapidamente sul fuoco vivo per qualche minuto; cospargete con la mollica di pane rosolata e servite subito,ben caldo,cospargendo eventualmente con dell'altro prezzemolo.
Buon appetito!!

TROFIE AL PESTO A MODO MIO

Oggi la ricetta per un primo tipico della cucina genovese.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di trofie fresche
100 gr di fagiolini
2 patate
4 mazzetti di basilico
20 gr di pecorino grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine
un cucchiaio di pinoli
sale

PREPARAZIONE

Pulite e spuntate i fagiolini, pelate le patate e lessate al dente le due verdure separatamente.Al termine lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Staccate le foglie di basilico dai mazzetti e mettetele nel mortaio con i pinoli e un cucchiaio d'olio extravergine.Pestate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.Aggiungete il parmigiano e il pecorino e unite a filo il resto dell'olio mescolando fino a ottenere un composto cremoso.Lessate al dente le trofie, scolatele e tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Mettete le verdure sul fondo di un piatto di servizio, versate le trofie e mescolate.Condite con il pesto allungato con due cucchiai di acqua di cottura, mescolate ancora e servite.

STRUDEL DI PRIMAVERA ALLE FRAGOLE

Ecco una ricetta per preparare uno strudel un po' diverso dal solito.

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
burro o margarina per la teglia
olio per spennellare
250 gr di fragole
500 gr di mele
50 gr di zucchero
500 gr di ricotta
2 bustine di vanillina zuccherata
40 gr di burro
1 uovo
1\8 di latte

PREPARAZIONE

lavate e mondate le fragole;sbucciate le mele, tagliatele in quarti e togliete torsolo e picciolo.
Tagliate a dadini tutta la frutta.Mescolate la frutta con lo zucchero e distribuitela sulla pasta sfoglia che avrete nel frattempo stirato, lasciando un bordo tutt'intorno.
Amalgamate la ricotta con la vanillina zuccherata e spalmatela sulla frutta. Distribuitevi sopra il burro a fiocchetti.Piegate i bordi sul ripieno.Arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio su cui avete precedentemente appoggiato la sfoglia.Mettetelo sulla teglia unta e spennellate con l'uovo.
Cuocere per 35 minuti nel forno elettrico preriscaldato a 175 gradi.
Durante la cottura bagnate piu' volte lo strudel con del latte.
A fine cottura togliete lo strudel dal forno e mettelo su un piatto lungo da portata, lasciatelo raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.E' squisito con del gelato alla vaniglia!!

PASTICCIO DI PATATE E TONNO

Oggi vi daro' la ricetta per un antipasto che in genere preparo d'estate, ma che in realta non ha stagioni, potete farlo quando volete. Gli amici che l'hanno assaggiato me lo chiedono ogni volta che sono invitati a pranzo o a cena.

INGREDIENTI per 6 persone:

1\2 kg di patate
5 o 6 acciughe sott'olio
un cucchiaio scarso di capperi
una scatola grande di tonno
un vasetto di maionese ( o 2 se sono piccoli)

PREPARAZIONE

Fate lessare le patate con la buccia, da quando l'acqua bolle per una ventina di minuti.
Toglietele dall'acqua , sbucciatele ancora calde e passatele al passapatate.
A parte preparate un trito con le acciughe , i capperi e il tonno(Tenete da parte qualche cappero per il decoro).
Amalgamate insieme le patate ,il trito di acciughe , capperi , tonno e la maionese(tenete un po' di maionese da parte per il decoro).
Quando gli ingredienti sono bene amalgamati , mettete il composto in una terrina con 2 cm di bordo, livellate bene con una spatolina, lasciate raffreddare e mettete in frigo per un paio d'ore.
Prima di portare il piatto in tavola ( potete anche prepararlo il giorno prima),decorate la superficie con uno strato di maionese e i capperi(e a scelta con uova sode tagliate a spicchi).

Buon appetito!

TORTA DI MELE ALLA VANIGLIA

Quella che vado a darvi oggi e' la ricetta per una torta di mele un po' diversa che piace moltissimo soprattutto ai bambini. Prendete nota!

INGREDIENTI:

per l'impasto

125 gr di zucchero
125 gr di margarina
1 uovo
1 cucchiaio d'acqua
1 presa di sale
250 gr di farina
oppura una confezione di pasta frolla fresca

inoltre

8 mele piccole (circa 1 kg)
1\4 di latte
375 gr di panna
4 cucchiai rasi zucchero
2 buste di preparato per budino alla vaniglia
2 tuorli
4 cucchiai di scaglie di mandorle

PREPARAZIONE

Amalgamate tutti gli ingredienti per l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.(oppure utlizzate la pasta frolla gia' pronta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione):
Nel frattempo sciogliete il preparato per budino con i tuorli e 8 cucchiai di latte.Portate ad ebollizione il latte rimasto con la panna e lo zucchero, unite i due composti e lasciate reaffreddare brevemente. Sbucciate le mele e togliete i torsoli con l'apposito attrezzo. Stendete l'impasto e mettetelo in una tortiera con bordo a cerniera di 24 cm di diametro.Mettete le mele sul fondo, quindi versate il budino.Cospargete la superficie di scaglie di mandorle.
Mettete quindi in forno a 180 gr e fate cuocere per circa 60 minuti.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO VELOCE

Avete presente quelle giornate invernali nebbiose e fredde, che impoltroniscono anche le persone piu' attive?Cosa c'e' di meglio in tali giornate per risollevarsi il morale che riscaldarsi con una bella tazza di the' accompagnata da una fetta di questa buonissima torta al cioccolato di cui vado a fornirvi la ricetta??

INGREDIENTI:
per l'impasto

200 gr di farina
2 cucchiaini rasi lievito in polvere
200 gr di zucchero
50 gr di cacao in polvere
100 ml di coca-cola
1\8 d'olio insapore
1 bustina di vanillina zuccherata al bourbon
3 uova
burro o margarina per lo stampo

per la glassa
25 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
25 gr di cacao in polvere
4 cucchiai di coca cola

PREPARAZIONE
setacciate la farina e il lievito; lavorateli con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Ungete uno stampo per ciambella o una tortiera con bordo a cerniera e base apposita di 20 cm di diametro, versatevi quindi l'impasto.

TEMPERATURA forno elettrico preriscaldato a 180 gradi,forno ventilato a 160 gradi, forno a gas posizione 2.
TEMPO DI COTTURA : 35 minuti circa.

Lasciate intiepidire il dolce nello stampo per 10 minuti, sformatelo quindi su una gratella coperta con la carta da forno e fate raffreddare completamente.Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo il burro e lasciandolo intiepidire; amalgamatelo quindi con il cacao setacciato, lo zucchero a velo e la coca-cola.Stendete in modo uniforme la glassa sul dolce e lasciatela asciugare.

La ricetta e' tratta dal libro " Dr.Oetker-modekuchen blitzschnell" ed. Ceres-verlag

MUFFIN ALL'ARANCIA

Questi piccoli dolci sono facili e veloci da preparare. Oltre agli stampi classici per muffin si possono anche utilizzare i pirottini di 7 cm di diametro in vendita nei supermercati o nei negozi specializzati. Per renderli abbastanza robusti, se ne possono inserire due uno nell'altro.In questo caso non occorre ungere.

INGREDIENTI PER 12 PEZZI:

3 arance
125 gr di burro o margarina
100 gr di zucchero
1 presa di sale
2 bustine di vanillina zuccherata
2 uova grandi
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 gr di scorzette d'arancia candita
3 cucchiai di latte

INOLTRE
burro o margarina e farina per gli stampini
50 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
150 gr di cioccolato bianco da copertura
1 confezione di decorazioni di cioccolato
1 confezione di perle di zucchero color oro e argento

PREPARAZIONE
sbucciate due arance come se fossero mele,eliminando anche la pellicina bianca.Poi incidete le pellicine divisorie e staccate gli spicchi, dividete a meta'.Lavorate il burro, lo zucchero, il sale e la vanillina zuccherata fino ad ottenere una crema schiumosa, aggiungendo le uova uno alla volta.
Continuate a lavorare fino a quando non si sara' sciolto lo zucchero.Tritate finemente le scorzette d'arancia candita.Setacciate la farina con il lievito in polvere, mischiate con le scorzette d'arancia, incorporate alla crema.Infine aggiungete il latte e gli spicchi d'arancia.
Ungete accuratamente gli stampini per muffin e spolverizzate di farina, versatevi l'impasto.

TEMPERATURA
forno elettrico preriscaldato a 175 gradi, forno ventilato a 160 gradi, forno a gas posizione 2.
tempo di cottura 25 minuti circa.

Nel frattempo spremete l'ultima arancia, sobbollite il succo con il succo d'arancia degli spicchi spellati raccolto nella ciotolina, il burro e lo zucchero a velo.
Punzecchiate i muffin cotti subito piu' volte con un bastoncino di legno, spennellateli con la salsa all'arancia.Poi sfornate su una gratella e lasciate intiepidire.
Per la decorazione fondete il cioccolato da copertura a fuoco lento, coprite i muffin per 1\3 circa.Si puo' fare anche una glassa di succo d'arancia e zucchero a velo.Premete le decorazioni di cioccolato e le perle d'oro e d'argento nel cioccolato ancora morbido.

RISOTTO PISELLI BASILICO E MENTA

Molto semplice da preparare ma molto gustoso e pieno di colore!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

5 tazzine da caffe' di riso
1 cipolla piccola bianca
un bicchiere di vino bianco
brodo ( o con dado o di carne a piacere)
olio, sale
200 gr circa di piselli freschi(o surgelati)
basilico, menta

PREPARAZIONE

Tagliate la cipolla a piccoli pezzi e fatela soffriggere con 3 cucchiai d'olio.Quando e' imbiondita , aggiungete il riso e fatelo tostare per un attimo, rigirandolo con il mestolo di legno. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, sempre mescolando. Continuate la cottura per 16 minuti aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Quando il riso e' cotto, mantecatelo con una noce di burro e lasciatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame e aggiungete i piselli, fate cuocere per una decina di minuti , aggiungete il basilico e la menta spezzettati e rimestate bene.
Aggiungete quindi nella pentola il riso e amalgamate bene gli ingredienti.Impiattate e decorate con qualche piccola foglia di basilico fresco.

Un Vermentino Canayli sara' un ottimo accompagnamento a questo primo.