Proseguendo con il tema salse, passiamo ora alla salsa verde.Questa notissima salsa accompagna i bolliti misti e la cacciagione, Ma e' eccellente anche su crostini come antipasto.
INGREDIENTI
1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.
INGREDIENTI
1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.
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