POLLO IN FRICASSEA

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romanzo  CUORI VOLANTI
di Anea Morell
(consigliato)

• INGREDIENTI per 6 persone
  1 pollo di circa 1,2 kg
  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  2 tuorli
  1 cipolla
  1 carota
  1 gambo di sedano
  1 cucchiaio di farina
  2 mestoli di brodo vegetale
  il succo di 1/2 limone
  sale
  pepe
    Lavate e pulite il pollo e tagliatelo a pezzi; sbucciate la carota e la cipolla, pulite il gambo di sedano e
  tagliateli a meta.
    Fate scaldare l'olio in un grande tegame, unite la farina setacciata e fatela dorare per 1 minuto, quindi aggiungete
  1 mestolo di brodo vegetale e mescolate per sciogliere i grumi.
    Incorporate le verdure  e cuocetele per 10 minuti, unite il pollo, fatelo dorare a fuoco vivace, quindi
  cuocetelo per 50 minuti a calore medio, se necessario allungando con altro brodo.
    Togliete il tegame dal fuoco ed eliminate la carota, la cipolla e il sedano; sbattete in una ciotola i tuorli e il
  succo di limone  per emulsionarli. 5 Versateli sul pollo , salate, pepate e mescolate energicamente per
  distribuire in modo uniforme la salsa che si rapprendera velocemente per ilcalore.

G

filetti di pesce con carciofi e noci

ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo,
• 12 foglie di menta fresca,
• 600 g di filetti di rombo, merluzzo o sogliola,
• 4 noci intere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e le punte, utilizzare solo il cuore interno, dividerli a metà e togliere la barbetta interna eventualmente presente, tagliare ogni mezzo carciofo in 6-8 spicchi e conservarli in acqua allungata con poco succo di limone.
2. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alle foglie di prezzemolo e menta pulite, mescolare il trito con 3 cucchiai di olio d’oliva, scolare i carciofi dall’acqua e condirli con l’olio aromatico, un pizzico di sale e poco pepe.
3. Rosolare i carciofi per 5 minuti in una padella, nel frattempo sciacquare il pesce e stenderlo in una pirofila in terracotta salandolo molto poco, ricoprirlo con gli spicchi di carciofo caldi e cuocerlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
4. Rompere le noci e tritare grossolanamente i gherigli, mettere il pesce circondato dai carciofi nei piatti, cospargere con le noci tritate e servire.
5. ( dal ricettario di CUCINA E SALUTE)

pollo alla creola

ingredienti per 6 persone:

1 pollo da circa 1 kg

1 cipolla bianca

2 gambi di sedano

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 cucchiaini di paprika dolce

1 piccolo peperoncino rosso

1 cucchiaino di origano

1 spicchio d'aglio

 qualche foglia di basilico
100 ml di panna liquida

olio extravergine d'oliva q.b.
farina 00 q.b.
pepe qnero .b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e asciugatelo bene. Mescolate 3 cucchiai di  farina con l'origano, la paprika, le foglie di basilico spezzettate, l'aglio tritato e un spolverata di pepe. Passatevi i pezzi di pollo infarinandoli bene. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una larga padella e rosolatevi i pezzi di pollo infarinati, 4 minuti per parte, finché non saranno croccanti e dorati;  sgocciolatali e metteteli da parte, in caldo.

Lasciate nella padella solo due cucchiai del fondo di cottura (tenete da parte il fondo rimanente) e rosolatevi la cipolla, il sedano e i peperoni tagliati grossolanamente e il peperoncino. Quindi trasferite il tutto in una pirofila da forno e disponetevi sopra il pollo che avevate rosolato. Salate il tutto. Bagnate con 200 ml di acqua, coprite e passate in forno a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo scoprite, aggiungete la panna e infornate per altri 20 minuti.

Se necessario (se  il pollo  dovesse risultare  troppo secco) potete aggiungere parte del fondo di cottura in cui avete rosolato il pollo.

Servite ben caldo accompagnato dal sughetto e dai peperoni.

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frappe salate con mousse alla mortadella

Ingredienti per8 persone:

» Farina 250 gr

» Olio Extravergine D'oliva 20 gr

» Sale q.b.

» Uova 2

» Semi Di Sesamo 1 cucchiaio

» Vino Bianco q.b.

» Mortadella 100 gr

» Panna Fresca 60 gr

» Philadelphia 80 gr

» Pepe q.b.

Preparazione:

Per l'impasto delle frappe mescolare la farina con le uova sbattute, il sesamo e un pizzico di sale, l'olio d'oliva e in ultimo il vino quanto basta in modo da ottenere un composto compatto e sodo.
Far riposare l'impasto ottenuto per 15-20 minuti a temperatura ambiente, poi stenderlo sottile con l'apposita macchina per la pasta. Ottenute delle sfoglie sottili ritagliare delle striscioline lunghe e strette; scaldare abbondante olio in una padella, non appena è ben caldo tuffarvi le frappe salate e farle cuocere fino a che non sono ben dorate. Scolarle su carta assorbente.
Per la mousse di mortadella frullare nel mixer la mortadella con la panna, poi aggiungere il philadelphia e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Infine servire le frappe salate tiepide accompagnandole con la crema di mortadella.
( riceTta da 'LA PROVA DEL CUOCO').
Accompagnate con un prosecco di VALDOBBIADENE.
buon appetito!!