SALSA ALLO ZAFFERANO

una salsa originale, pronta in 15 minuti circa e ottima per accompagnare piatti di carne e verdure cotte. Ingredienti: 100 ml. di vino bianco (mezzo bicchiere circa), 200 ml. di latte intero, 50 g. di cipolla, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, una bustina di zafferano, sale. Preparazione: tagliate la cipolla a fette sottili e cuocetela a fuoco basso in poco olio per circa 3 minuti, versate il vino, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti; aggiungete il latte un pizzico di sale e lo zafferano. Fatelo bollire, spegnete il fuoco e frullate il tutto

PIZZA PERE E GORGONZOLA

Ingredienti per 6 pizze: temperatura in casa 24° 800g. di farina O, 400g. di acqua a 9° ovvero di frigorifero, 70g. di olio di oliva extravergine, 3g. di lievito di birra fresco, 1/2 cucchiaino di zucchero, 15g. di sale. per una pizza 1 pera tagliata a spicchi, gorgonzola qb, mozzarella qb. PREPARAZIONE: Impastare indifferentemente a mano o con l'impastatrice fino ad avere una pasta elastica e liscia. Confezionate 6 palline e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Stendete con le mani e cuocete su pietra con i condimenti che preferite, se cuocete in forno tradizionale( gia' caldo A 250 GRADI) dopo aver steso le palline lasciatele alzare un po' cosi' non seccheranno troppo. T

CANAPE' AI GAMBERETTI

Ingredienti: 8 fette di baguette, 1 tazza di gamberetti tritati, 2 uova, 1/2 di cipolla, q.b. di sale, q.b. di pepe, q.b. di Burro, 8 foglie di lattuga. Preparazione; Tritare la cipolla e farla rosolare con una noce di margarina. Aggiungere le uova ed i gamberetti e mescolare bene il tutto per formare una crema. Tostare per pochi secondi le fettine di baguette. Spalmare della margarina su ogni fetta. Lavare le foglie di lattuga ed adagiarne una su ogni fettina di baguette. Coprire la lattuga con la creme di gamberetti. Le canapè sono pronte per essere servite.

MINI TATIN ALLE CIPOLLE ROSSE

ANTIPASTO NATALIZIO.DOSI PER 6 PERSONE: 4 cipolle rosse piccole, 2 confezioni di pasta sfoglia, zucchero di canna q.b., burro q.b., timo q.b., sale q.b., PREPARAZIONE: Tagliate a metà le cipolle, mettetele su 8 fogli di carta alluminio, conditele con burro, sale e timo e infornatele a 180°C per 40 minuti. Poi imburrate 8 stampini da tartellette, cospargetevi il fondo con zucchero di canna e disponetevi le cipolle con il lato tagliato rivolto verso il basso. Coprite con la pasta sfoglia ritagliata a misura, spingendo i bordi della pasta verso il basso. Infornate a 200°C per 20 minuti. Rovesciate la tatin e servite

TONNO ALLA SALENTINA

INGREDIENTI per 6 persone: 6 fette di tonno fesco, pomodorini quanto basta, una manciata di olive verdi, olio extra vergine d'oliva, basilico ,origano,pepe. PREPARaZIONE: mettete le fette di tonno in una pirofila con dei pomodorini tagliati a pezzettini, olive, basilico, olio, sale ,pepe e origano in forno x 20 minuti .Accompagnate con un FIANO DA'AVELLINO. BUON APPETITO!

Patate allo zenzero

una ricetta pe un contorno un po' sfizioso per festeggiare il natale. DOSI PER 4 PERSONE: - 675 g di patate a pasta gialla, - 2 cucchiai di radice di zenzero. grattugiata fresca, - 1 peperoncino verde, pulito e tritato, - 25 g di anacardi, - zafferano in stimmi, - 3 cucchiai di acqua bollente, - 5 cucchiai di burro, - foglie di sedano, per guarnire. PREPARAZIONE: sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua bollente per 10 minuti. Scolatele bene. fate scaldare l’olio in una padella (grande, pesante ad anti aderente, altrimenti le patate si attaccano) a fondo pesante e soffriggetevi le patate a fuoco medio, mescolando di continuo, per circa 3-4 minuti. aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde, il sedano e gli anacardi e fate cuocere per 1 minuto. mettete gli stimmi di zafferano in una ciotolina, aggiungete l’acqua bollente e lasciate a bagno per almeno 5 minuti. aggiungete poi il burro nella padella, abbassate il fuoco, unitevi lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o fino a che le patate non sono tenere. trasferite in un piatto da portata preriscaldato e guarnite con foglie di sedano. Servite subito. Buon appetito.

sarde in saor

ingredienti: 500 gr. di sarde freschissime, 700 gr. di cipolle bianche, q.b. di farina 00, q.b. di olio semi di arachide, q.b. di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, Preparazione: pulire le sarde togliendo testa, intestino e lisca, ma lasciando attaccata la codina; sciacquarle bene e chiuderle come se fossero intere. Infarinarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo; metterle ad asciugare su carta da cucina e salarle. Affettare sottilmete le cipolle e metterle a cuocere in olio e.v.o. facendola andare molto lentamente finche' sono appassite. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero poi l'aceto e far evaporare. A fine cottura, unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e i pinoli. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e versare le cipolle, ancora calde, sulle sarde allineate in una teglia da portata.

arrosto alle prugne

ingredienti: 1 arista di maiale (800 g circa), 1/2 litro brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, 15 prugne secche denocciolate, olio extravergine, sale pepe, miscela di erbe per arrosti, 2 bicchierini di marsala secco, Procedimento: Mettete le prugne ad ammorbidire nel marsala per circa 1/2 ora. Preparate la carne, eliminate eventuale grasso in eccesso, salatela, pepatela e cospargetela bene di erbe tritate per arrosti (rosmarino, timo, maggiorana…). Legate l’arrosto con lo spago da cucina e, con un coltello dalla lama lunga e affilata, fate un taglio per lungo in modo da praticare una fessura che riempirete con alcune prugne. In una casseruola fate scaldare due cucchiai di olio extravergine e adagiatevi l’arrosto. Rosolate bene su tutti i lati e poi versate il bicchiere di vino. Lasciate evaporare leggermente il vino e con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo di carne. Continuate la cottura sempre sul tegame e sui fornelli così si riesce meglio a gestire la cottura e impedire che questa tipo di carne si secchi troppo. Tenete il tegame coperto a fessura e aggiungete il brodo continuamente. A metà cottura, dopo circa 30 minuti, unite le prugne, il marsala e tutto il brodo rimasto. Continuate la cottura per altri 30-40 minuti. Se avete un termometro da arrosti controllate, durante la cottura, che la temperatura all’interno sia intorno ai 160°. Lasciate intiepidire la carne, tagliatela a fette e servitela insieme alle prugne e al fondo di cottura.

antipasti natalizi:INSALATA DI SEDANO RAPA MAIONESE E CAPPERI

2 sedani rapa (detti anche sedani di Verona) 3 cucchiai di capperi sotto sale 4 cetriolini sotto aceto 1 cucchiaio di senape di Digione maionese preparata usando 2 tuorli seguendo la nostra ricetta un po’ di prezzemolo tritato (opzionale) sale e pepe q.b. Se preferite una preparazione più leggera, potete sostituire metà della maionese con yogurt greco. Preparazione 1) Tritate assieme i capperi sciacquati ed i cetriolini. 2) Mescolate la maionese con il trito di capperi e cetriolini, il prezzemolo tritato se lo usate, la senape. Aggiustate di sale e pepe. 3) Sbucciate i sedani rapa, lavateli ed asciugateli. Tagliateli poi a julienne (cioè a striscioline molto sottili), per fare questo potete utilizzare un frullatore con l’apposito attrezzo. 4) Mescolate il sedano rapa con la salsa a base di maionese. 5) Tenete in frigorifero fino al momento di servire; questa insalata è migliore preparata almeno un paio d’ore prima di servirla.

dolci di Natale: COPPETTE DELIZIA DI NEVE

(per 6 coppette): 250 gr di panettone | 1 bicchiere di latte | caffè q.b. | 200 ml di panna da montare | 50 gr di gocce di cioccolato fondente Preparazione Mescolate il latte con il caffè rendendolo scuro a vostro piacimento(io aggiungo anche un cucchaio di maraschino). Riducete il panettone in pezzetti e bagnatelo con il caffelatte. Mescolate bene il composto che alla fiNE dovrA' risultare morbido. Nel caso in cui fosse troppo liquido aggiungete dell’altro panettone sminuzzato, o se fosse troppo duro aggiungete del latte. Riempite a metà delle coppette dal bordo alto e lasciate raffreddare per due ore in frigo. Montate la panna e lasciate riposare anch’essa in frigo. Prima di servire finite di riempire le coppette con la panna e decorate con le gocce di cioccolato. Per non far smontare la panna utilizzate prodotti tipo il Pannafix (della Paneangeli) Un moscato d'asti o un brachetto saranno un degno accompagnamento a questo dolce semplice ma d'effetto!

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PRIMI DI NATALE:farfalle zucchini e gamberetti

Pasta zucchine e gamberi Ingredienti per 4 persone: 380 gr. di pasta 300 gr. gamberi sgusciati 300 gr. gamberetti (anche surgelati) 4 zucchine olio vino bianco sale aglio Preparazione: Lavare le zucchine ed affettarle a rondelle (o dividere ulteriormente a metà la rondella). Mettere in una padella l'olio e far imbiondire l'aglio, versare tutte le zucchine e far cuocere. A parte in un' altra padella bollire i gamberi (se non sono precotti) e sgusciarli. Appena cotte le zucchine aggiungere i gamberi ed i gamberetti, mettere un pizzico di sale, un goccio di vino e mescolare delicatamente, spegnere il fuoco dopo pochi minuti. In una pentola far bollire l'acqua, salarla e versare la pasta scelta, scolarla leggermente al dente e farla saltare nella padella riscaldata con il sugo preparato. Potete accompagnare questo piatto con un bianco tipo il CANAILI.

i menu' di natale: CAPPONE RIPIENO

INGREDIENTI per 6 persone: 1 cappone, 200 gr di carne trita di maiale, 200 gr di carne trita di vitello, 100 gr di mortadella, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di prosciutto cotto, 20 gr di pistacchi puliti, 30 ml di marsala, 30 gr di gherigli di noci, 40 gr di burro, 2 uova, sale e pepe q.b., 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 rametti di rosmarino , Preparazione : Pulite il cappone eliminando le eventuali piume rimaste passandolo velocemente sulla fiamma. Lavatelo, asciugatelo e con un coltello affilato praticate un'incisione verticale sul petto del cappone cercando di disossarlo passando la lama tra le ossa e la carne. Asportate la polpa dal petto, tagliatela a listarelle piuttosto sottili e raccoglietele in una capiente ciotola. Per velocizzare questa operazione fatevi dissossare il cappone dal vostro macellaio di fiducia .Nella ciotola con la polpa del petto del cappone unite la carne trita di vitello, maiale, le noci e i pistacchi tagliati grossolanamente, sale, pepe, uova, marsala e amalgamate tutti gli ingredienti lasciandoli riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco e coperti con un canovaccio pulito. Trascorso il tempo indicato riempite il cappone con la farcia preparata in precedenza, richiudete il cappone con lo spago da cucina (se preferite cucite l'incisione fatta in precedenza per evitare che fuoriesca il ripieno) Trasferite il cappone ripieno in una pirofila, condite con olio, burro, sale, pepe, rosmarino e cuocete in forno a 180 gradi per 1 ora e ½ controllando la cottura di tanto in tanto. Servite il vostro Cappone ripieno a fette con un ricco contorno di patate arrosto. Accompagnate il piatto con un ROSSO PICENO. Buon appetito!

torta cioccolato e zenzero

Ingredienti per6-8 persone: 2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di latte di soia, 1/2 tazza di olio di semi, 75 g di cacao amaro, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio e ½ di zenzero grattugiato fresco, 1 bustina di lievito. In una ciotola mischiate lo zucchero, l’olio, lo zenzero e il cacao. Quando il composto inizia ad avere una certa consistenza aggiungete un po’ del latte di soia e l’amido di mais. Incorporate, quindi, la farina alternata al rimanente latte di soia. Infine aggiungete il lievito. Versate in uno stampo per dolci di medie dimensioni, che avrete precedentemente unto ed infarinato. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Per la decorazione potete usare della salsa al cioccolato gia'pronta.

dal ricettario VEGAN.

risotto ai carciofi

ingredienti per 6 persone: 500 g di riso, 6 carciofi, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, 1 litro e mezzo di brodo (va bene anche quello di dado), 2 scalogni, finemente tritati, maggiorana fresca, 1/2 bichiere vino bianco, sale e pepe q.b., 4 cucchiai parmigiano grattugiato. preparazione: Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore e togliendo le foglie esterne piè dure. Divideteli poi a metà, togliete la peluria interna e tagliateli a fettine sottili che farete mano a mano cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire a fuoco basso gli scalogni tritati. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po' di acqua. Quando lo scalogno è diventato trasparente, unitevi i carciofi ben sgocciolati, qualche fogliolina di maggiorana, salateli e fateli insaporire per qualche mescolando spesso. Ora potete aggiungere il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre! Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il parmigiano e servite subito.

farfalle alla ghiottona

Qualche sera fa sulla 7 ho seguito Valeria Marini che preparava questa ricetta e ho voluto provarla.E' una squisitezza quindi vado a fornirvi la ricetta. Ps. complimenti a Valeria per questo primo piatto!! ingredienti: 250 gr di farfalle pomodorini quanto basta 2 peperoncini interi sale pesto e panna quanto basta parmigiano 2 spicchi d’aglio olio Per prima cosa tagliare l’aglio e rosolarlo in padella con olio. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli con il peperoncino all’aglio in padella. Cuocere per qualche minuto, salare ed aggiungere il pesto stemperato con un goccio di panna. Lessare la pasta, scolarla e saltarla nel sugo. Completare con parmigiano. buon appetito!!

salsa andalusa

Ingredienti: Una tazza di maionese, tomato, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, mezzo peperone verde o rosso, sale. Preparazione: Unite alla maionese 2 cucchiai di tomato mescolando in continuazione con un cucchiaio sempre nello stesso verso, fino al momento in cui la salsa avrà raggiunto una colorazione leggermente rosata. Aggiungete quindi il peperoncino, rimestando ancora finche si sarà distribuito bene. Aggiungete il peperone tagliato a dadini nella salsa e mescolate per bene, quindi salate. A questo punto la salsa e pronta da servire con pesce bollito o alla griglia, specialmente le sarde.-

bavarese alle fragole

Ingredienti> 300 g di fragole 150 g di zucchero 150 g di panna da montare fredda 10 g di colla di pesce fragole e panna per decorare PREPARAZIONE/ Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Lavate rapidamente le fragolein acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un telo pulito. Togliete il picciolo, tagliatele a pezzi e frullatele insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. Tenete da parte due cucchiaiate di panna liquida e montate il resto della panna non troppo soda. In un pentolino sciogliete la colla di pesce nei due cucchiai di panna liquida (non deve bollire), e versate il tutto nel composto di fragole. Amalgamate e incorporatevi delicatamente anche la panna montata. Versate tutto in uno stampo e mettete in frigo per non meno di 4/6 ore, trascorse le quali, sformate immergendo lo stampo in acqua calda per tre secondi. Sformate e decorate con ciuffi di panna e fragole fresche.

albero di natale dolce(con pandoro)

ingredienti: 1 pandoro da 1 Kg.; 4 uova freschissime; 4 cucchiai abbondanti di zucchero; un bicchierino abbondante di MARASCHINO (a piacere). 400 g. di mascarpone; 6 tazzine di caffé freddo forte non zuccherato; Un po' di decorazioni di zucchero dorato o cioccolato bianco. PREPARAZIONE CREMA: In una terrina montate - con le fruste elettriche - i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari,aggiungete il mascarpone al composto di uova e continuate a mescolare con le fruste a bassa velocità o con la frusta a mano . A parte montate a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di sale (serve per rassodare il composto). Quando la neve è pronta unite a cucchiaiate al composto di mascarpone mescolando con estrema delicatezza con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso ( non girate in tondo se no si smonta la neve!). La crema è pronta e va in frigorifero fino al momento di montare il dolce; possibilmente 4/5 ore. COMPOSIZIONE DOLCE: Con un coltello lungo ed affilato, tagliate il pandoro a fette orizzontali di 4/5 cm. di spessore partendo dalla cima e AccantonATELE nell'ordine nel quale sono state tagliate. Con un pennello da dolci (o un cucchiaino appena bagnato) spennellate la fetta di base con il composto di maraschino e caffé - che avrete preparato in una scodella - dal lato tagliato. La fetta deve essere uniformemente colorata ma non inzuppata (se non il dolce si sfrange). Sulla fetta spennellata, con una spatola per dolci (o con il dorso di un coltello), spalmate uno strato adeguato (non troppo e non troppo poco) di crema al mascarpone cercando di non farlo colare giù dalla fetta. Sulla fetta così preparata, appoggiate la successiva con le punte sfalsate e proseguite come per la prima fetta fino a rimettere l'ultima fetta. DECORAZIONE: cospargete il tutto con zucchero dorato e sulle punte di ciascuna fetta mettete un fiocco di neve di cioccolata bianca . Terminate poi spargendo stelline di zucchero dorate Sulle punte potete mettere mezza ciliegina candita ,dopo aver spolverizzato il tutto con zucchero a velo. Al posto delle ciliegine potete usare delle piccole meringhe o dei chiuffetti di panna montata.

insalata di patate e frutta secca

ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 mele granny smith, 2 cipollotti, 2 cucchiai di arachidi sgusciate, 1 cuore di sedano con le foglie, 1 cucchiaio di capperi,maionese, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, parica, sale,pepe. preparazione: Lavate le patate e lessatele, senza bucciarle,a partire da acqua fredda salata per circa 40 minuti.Nel frattempo fate rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti,sgusciatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le mele, private del torsolo e tagliatele a tocchetti.Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli.Lavate il limone e grattugiatene la scorza.Schiacciate le arachidi in un mortaio o su un tagliere,aiutandovi con il batticarne.Lavate il sedano,riducete la costola a dadini piuttosto piccoli e le foglie a listarelle.Preparate un trito con i cipollotti sbucciati,il prezzemolo pulito e i capperi..Scolate le patate ormai cotte,lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola,cospargeteli con il trito preparato,salate,pepate abbondantemente e mescolate l'insalata con delicatezza,per non rompere le uova.Completate con 1 pizzico di paprica e servite con la maionese a parte.

pizzette farcite ai friarielli

INGREDIENTI: 500 GR DI PASTA DI PIZZA FRESCA GIA' PRONTA, 350 GR DI FRIARIELLI GIA' PULITI, 10 POMODORINI DATTERINI, 150 GR DI PROVOLA AFFUMUCATA, 100 GR DI SALSICCIA, 1 SICCHIO D'AGLIO, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA, OLIO DI SEMI D'ARACHIDE per friggere, sale,pepe. PREPARAZIONE: Pungete la salsiccia con una forchetta e lessatela per 8 minuti in acqua bollente.Soffriggete l'aglio intero schiacciato(che poi eliminerete),in una adella con 2 cucchiai d'olio d'oliva,unite i friarielli e fateli saltare per qualche istante. Scolate la salsiccia,spellatela,sgranatela bene in un iatto e oi unitela ai friarielli.Lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante.Salate, pepate,coprite,cuocete ancora per pochi istanti a fiamma media e togliete dal fuoco.Dividete la pasta er pizza in 12 palline uguali e stendetele tra le mani infarinate in dischetti di 10 cm circa di diametro.Friggete le pizzette in una padella con abbondante occhio di arachide caldo,scolatele qundo sono dorate e fatele asciugare su carta da cucina.Sistemate le pizzette su una o piu' teglie foderate con carta da forno,distribuitevi sora il mix di friarielli e salsiccia,i pomodorini puliti e tagliati a meta' e la scamorza a fettine sottili.Mettete le teglie in forno a 160 gradi e cuocete le pizzette per 6\7 minuti.servite calde

zuccotto alle castagne

INGREDIENTI: 800 gr di castagen, latte, 1 bustina di vaniglina, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, cedro candito, 100 gr di latte condensato, burro, 1 tazzina di caffe' ristretto preparazione: Sbucciate le castagne e scottatele in acqua bollente.Privatele della pellicina e cuocetele in 5 dl di latte per 30 minuti.Passatele al setaccio e mescolate il passato ottenuto con il caffe',50 gr di zucchero e la vaniglina. Mettete il composto in uno stampo da zuccotto,ressatelo bene e mettete in frigo er 2 ore.sciogliete lo zucchero rimasto con poca acqua su fuoco molto baso.Sformate lo zuccotto su un piatto e versatevi sopra lo zucchero caramellato.Fate fondere il cioccolato ridotto a scaglie con 20 gr di burro e il latte condensato,unite 2 cucchiai di latte tiepido e versate la salsa sul budino.Decorate con fettine di cedro tagliato ,qualche fiocco di panna e servite.( dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO)

BUDINO ALLA ZUCCA E AMARETTI

INGREDIENTI: 1 kg di zucca, 1,5 di latte, 6 amaretti, 2 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 50 gr di mandorle tritate, 60 gr di canditi a dadini, cannella in polvere, sale. PREPARAZIONE: eliminate la scorza e i semi della zucca,tagliate la polpa a dadini e cuoceteli in una casseruola con 1\2 bicchiere di latte a un izzico di sale per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben teneri,quindi frullateli.Ungete di burro uno stampo da budino dl diametro di cm 22 e cospargetelo con gli amaretti ridotti in briciole fini.Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con il burro rimasto e lo zucchero;quando il composto sara' gonfio e sumoso,amalgamatevi la zucca e la farina setacciata con il lievito,aggiungendo poco alla volta il latte rimasto caldo.Incorporate le mandorle tritate, i canditi infarinati e una presa di cannella.Infine un ite gli albumi montati a neve ferma con 1 pizzico di sale,mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.Mettete il composto in uno stampo da budino.Cuocete il budino nel forno gia' caldo a 190 gradi per 45 minuti.Estraetelo dal forno e lasciatelo raffraddare.Sformatelo su un largo piatto da portata e servitelo.

crema fritta

ingredienti per 6 persone: GR 160 DI FARINA, GR 500 DI LATTE, 5 UOVA, 1 LIMONE, GR 300 DI ZUCCHERO, GR 100 DI PANGRATTATO, OLIO DI SEMI, ZUCCHERO A VELO preparazione: separate i tuorli dagli albumi.In una casseruola portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata e togliete dal fuoco.In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero,unite la farina,amalgamate,trasferite il composto ottenuto nella casseruola con il latte, mescolate,rimettete sul fuoco e portate nuovamente a ebollizione,quindi togliete la casseruola dal fuoco,versate la crema su un piano da lavoro, livellatela con una spatola da cucina a uno spessore di 2 centimetri e lasciatela raffredare.Tagliate la crema a pezzi e paSsatela prima negli albumi e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.Friggete la crema in una padella con l'olio caldo,togliete dal fuoco,sgocciolate e asciugate sulla carta assorbente,quindi dipsonete la preaparazione nel piatto da portata e spolveratela con lo zucchero a velo prima di serviree.tempo di preparazione: 40 MINUTI.

miascia (dolce lombardo)

ingredienti per 4 persone: GR 50 di farina bianca,gr 50 di farina gialla,gr 50 di uvetta sultanina,gr 200 di pane raffermo, 1,5 litri di latte,2 mele,2 pere,1 limone,gr 100 di zucchero,2 uova, gr 60 di burro,granello di zucchero,un cucchiaio di rosmarino,olio extravergine d'oliva,sale. preparazione: mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti,sgocciolatela e strizzatela.Riducete il pane a pezzetti e ammorbiditelo nel latte.Sbucciate le mele e le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.Disponete in un a ciotola i pezzeti di pane strizzati, aggiungete un pizzico di sale, unite le mele e le pere, l'uvetta,la scorza del limone grattugiata, le farine,lo zucchero, e le uova sgusciate e mescolate,fino a ottenere un impasto grossolano.Imburrate una tortiera dal bordo alto,versate il composto preparato,livellatelo con una spatola da cucina,guarnite la superficie con alcune fettine di mela e di pera e l'uvetta,aggiungete qualche fiocchetto di burro,un filo d'olio,la granella di zucchero e il rosmarino tritato,trasferite nel forno e cuocete a 180 gradi per un'ora.Estraete la tortiera dal forno,lasciate riposare per 10 minuti,sormate e disponete la miascia nel piatto da portata.tempo di preparazione.1 ora e mezzo.

insalata di farro ai peperoni e olive nere

Ingredienti x 4 persone: 2-3 tazze di farro decorticato 1-2 peperoni scottati al forno senza pelle 6 pomodori tagliati a dadini 1 gambo di sedano a cubetti sottili Alcuni cucchiai di olive nere. Qualche cucchiaino di capperi (facoltativo) 1 cipolla (rossa o bianca) tritata molto finemente, 2 cucchiai di basilico tritato molto finemente, una spolverata di origano Olio extra vergine d'oliva q.b. Preparazione: 1. Cuocere il farro in acqua bollente per mezzora circa. 2. Scolare e aggiungere tutti gli ingredienti.Mescolare bene e servire.

FRITTATA DI MACCHERONI ( o pizza di pasta)

- ingredienti per 6 persone: - spaghetti - 500 gr - burro - 100 gr - parmigiano grattugiato - 100 gr - uova - 4 - mozzarella - 150 gr - olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio - sale e pepe PREPARAZIONE: lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli intiepidire. Affettate finemente la mozzarella. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporitele con sale e pepe e mescolatele agli spaghetti tiepidi. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, sistematevi la metà del composto di uova e spaghetti, e distribuitevi le fettine di mozzarella e coprite il tutto con il resto della pasta. Muovendo la padella sulla fiamma moderata, fate cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi fatela scivolare su un coperchio. Appoggiatevi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgetela e terminate la cottura. Servitela tiepida ma è ottima anche fredda.

involtini di speck e prugne

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di speck 1 confezione di prugne secche PREPARAZIONE: Ammollare le prugne nell'acqua calda e poi avvolgere ogni prugna con una fettina di speck e fermare con uno stecchino. Disporre su una placca da forno con carta da forno e far cuocere a 150° per quindici minuti, finchè lò speck diventa croccante. Servire gli involtini di speck e prugne tiepidi.(ottimi come stuzzichi)

pennette pulcinella

ingredienti PER 4 PERSONE: 400 GR di penne rigate o pennette a scelta, un peperone rosso, un peperone giallo, una manciata di pinoli, un manciata di uvetta passa, 1 scalogno, olio extra vergine d'oliva. REPARAZIONE: arrostire i peperoni in forno interi, una volta freddi pelateli e tagliateli a listarelle sottili.Mettere intanto l'acqua a bollire, e mentre la pasta cuoce, preparate in un tegame il soffritto con olio extraverine d'oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungete quindi i peperoni, l'uvetta precedentemente ammollata e i pinoli e fate cuocere per qualche minuto.Scolate la pasta e unitela nel tegame agli alrit ingredienti.Fatela saltare per qualche minuto e servite.Accompagnate con un bianco mosso( PASSERINA BRUT O PECORINO BRUT)BUON APPETITO!!

polpette sfiziose alici, uvetta e pinoli

ingredienti per 6 persone:

1\2 kg di acciughe gia' diliscate
2 uova
200 gr di pane pesto
50 gr di pecorino
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli


preparazione:

rompere le uova in una ciotola, aggiungere il pane pesto e il pecorino e amalgamare bene,procedere quindi con l'aggiunta delle acciughe che avrete precedentemente tritato grossolanamente con la mezzaluna, l'uva paasa fatta ammollare in acuqa tiepida e i pinoli. Mescolare bene tutti gli ingredienti , quindi aiutandovi con un cucchiaio procedete alla preparazione delle polpette.Fate friggere un po' alla volta in abbondante olio extra vergine,e appogggiate man mano le polpettine su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.Servire calde accompagnate da un bianco con le bollicine (prosecco di Vladobbiadene)buon appetito!

pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di verza
200 g.di patate
200 g. farina 00
200 g. di farina di grano saraceno
150 g. di bitto o Valtellina Casera
150 g. di burro
mezzo bicchiere d’acqua
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione:
Setacciate le due farine e impastatele con l’acqua ed il sale, con il mattarello tirate una sfoglia abbastanza sottile (circa 3 o 4 mm.) e tagliatela in strisce lunghe una decina di cm. e larghe uno.
Pulite la verza e tagliatela a strisce, sbucciate e affettate le patate e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa una quarto d’ora.
Tagliate il formaggio a liste sottili. Versate i pizzoccheri nell’acqua insieme alle verdure e cuoceteli al dente, nel frattempo fate rosolare nel burro l’aglio schiacciato e la salvia. Scolate i i pizzoccheri e le verdure in una zuppiera e alternateli a strati con il formaggio e il burro, mescolate il tutto e servite.accompagnate con uno sfursa' della valtellina.

fish end chips

INGREDIENTI 4 porzioni (abbondanti, come è giusto che sia per rispettare la tradizione :

65 grammi di farina
1 cucchiano di sale
60 ml di birra, scura o chiara
1 albume
1 cucchiaio di olio di oliva
4 patate grandi
olio per frittura
4 filetti di pesce abbastanza alti(in genere di merluzzo)
farina bianca
sale


PREPARAZIONE:

1. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.

2. Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.

3. Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.

4. Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.

Tempo di preparazione: 1 ora scarsa

Risultato: morbido all’interno e croccante all’esterno.
Accompagnate con della buona birra e buon appetito!

RISO VERDE ALLA GENOVESE

Ingredienti PER 4 PERSONE:
5 tazzine da caffe' di riso, 80 gr. di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio (se l'aglio piace potete metterne sino a 30 gr.), 30 gr. di pinoli dolci, 80 gr. di formaggio pecorino grattato, 50 gr. di olio d'oliva puro, 40 gr. di burro, 50 gr. di formaggio parmigiano grattato.

Preparazione:

per iniziare preparate il pesto in questo modo: lavate e strizzate il basilico e il prezzemolo, aggiungetevi l'aglio tritato finemente, quindi pestateli bene nel mortaio assieme ai pinoli e a qualche cucchiaiata di formaggio pecorino.. Versate nel mortaio un cucchiaio di olio d'oliva e continuate a pestare e ad amalgamare il composto aggiungendo olio e formaggio sino ad avere una salsa densa ma fluida che insaporirete con sale a vostro gusto. Aggiungete il burro ed unitelo al pesto continuando ad amalgamarlo col pestello.
A parte fate bollire il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo nell'insalatiera, cospargetelo col formaggio parmigiano e versatevi sopra rimestando bene in modo che il riso sia tutto egualmente condito. Servite caldo.
accompagnate con un bianco tipo OFFIDA PASSERINA BRUT( TENUTA COCCI GRIFONI).

PASTA BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

pasta corta, 250gr
broccoli, 250gr
salsiccie, 2
peperoncino
sale, pepe, olio


Preparazione:

Lavatei bene e tagliate a pezzettoni i broccoli, quindi fateli sbollentare in un pentolino con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, prendete una padella aderente e fate cuocere la salsiccia precedentemente sbriciolata in un filo di olio. Quando vedete che inizia a prendere corposità, aggiungetevi i broccoli sgocciolati. Condite con un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete infine la pasta che avrete precedentemente lessato e spadellate il tutto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalghino al meglio.

SALSICCIA E PATATE

Ingredienti:

patate, 400gr
salsiccia, 300gr
peperoncino
rosmarino, un rametto
sale, pepe, olio


Preparazione:

sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino. Coprite con un coperchio e aspettate che si cuociano per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia che avrete precedentemente sbriciolato e condite il tutto con del peperoncino, il sale e il pepe. Attendete che la carne si cuocia del tutto e servite subito.
Accompagnate con un ROSSO PICENO SUPERIORE e farete un figurone! buon appetito!

FLAN DI CARDI CON SALSA D'ACCIUGHE

Dosi per Persone

Ingredienti
• 1000 g di cardi
• 500 ml di panna
• 3 n. di uova intere
• 100 g di grana padano grattugiato
• 4 n. di filetti di acciughe
• 1 n. di scalogni
• QB olio di oliva
• QB sale
• QB pepe nero

Preparazione
Pulite i cardi: separate le foglie, togliete i filamenti con un coltellino e tagliateli in pezzetti regolari di circa 4 cm. Lavateli bene e, per evitare che anneriscano, immergeteli in acqua e succo di limone.
In un tegame mettete un pò di olio, lo scalogno tagliato a julienne e i cardi. Salate e pepate. Ricoprite con l'acqua, fate bollire e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a che i cardi risultano molto teneri. Frullate i cardi con 1/3 dell'acqua di cottura, aggiungendo la panna (2/3 del totale) fino ad ottenere una crema.
In un'insalatiera mescolate il grana, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete il composto ai cardi e frullate.
Foderate una teglia a bordi alti con carta da forno e versate il composto. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una padella mettete l'olio, le acciughe e la panna restante. Lasciate sobbollire per qualche minuto.
Girate i flan freddi e servite con la salsa di acciughe e foglie di prezzenolo fresco.

CARDI IN PASTELLA

Ingredienti per 6 persone :

800 gr cardi
300 gr di farina
20 gr lievito
40 gr burro
2 uova
1 bicchiere di birra (200 ml) e 1\2 bicchiere di acqua (100 ml)
sale

(le dosi di acqua e birra sono indicative)

preparazione della pastella:

mettete in una ciotola la farina, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate; aggiungete i 2 tuorli e il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la birra fino a raggiungere una buona consistenza. fate lievitare per un'ora o piu'.

nel frattempo lavate e pulite i cardi: tagliateli a pezzetti e, aiutandovi con un coltello, togliete le fibre poste sul lato esterno del cardo. Lessate i cardi e salateli.

Passata l'ora di lievitazione, prendete la pastella e aggiungete i 2 bianchi d'uovo montati a neve: se l'impasto vi risultasse troppo sodo potrete aggiungere dell'altra birra o acqua;

adesso non vi rimane che passare i cardi nella pastella e friggere!

Buon appetito!

POLLO AI PEPERONI

ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante fatto a pezzi
3 peperoni rossi o gialli
4 pomodori rossi e maturi
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io uso Frascati)
olio
sale

PREPARAZIONE:

1. Prendere il pollo tagliato a pezzi, lavarlo velocemente sotto l’acqua fredda e passarlo sulla fiamma in modo da bruciacchiare la peluria e rendere la pelle commestibile;
2. Mettere l’aglio schiacciato in una padella alta e farlo scaldare insieme all’olio quindi aggiungere il pollo. Lasciar rosolare per 4 minuti dopo di che versare il vino bianco e farlo evaporare;
3. Una volta evaporato il vino, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili e quando anche i peperoni si sono rosolati (ma non bruciati) aggiungere i pomodori lavati e tagliati. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio;
4. Lasciar cuocere rigirando di tanto in tanto per 45 minuti a fiamma medio-bassa e servire appena pronto preferibilmente con il pane fatto in casa.

PEPERONATA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni lunghi ( 2 rossi e 2 gialli)
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai di polpa di pomodoro
2-3 foglie di basilico
mezza cipolla
aceto di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate il peduncolo, i semi ed i filamenti bianchi. Riducete i peperoni a piccole falde . Fate scaldare bene, a fuoco alto, in una casseruola, 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fatevi rosolare la mezza cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i peperoni ridotti a falde, le foglie di basilico, 2-3 pizzichi di sale e una spolverata di pepe.

Fate cuocere qualche minuto e poi unite la polpa di pomodoro. Mescolate. Coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un’ora. Controllate la cottura aggiungendo un po’di acqua tiepida, nel caso in cui la preparazione asciugasse troppo. A cottura quasi ultimata aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, mescolate e lasciate evaporare. Servite la peperonata tiepida.buon appetito!

CAPONATA

2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 costa di sedano
1 cipolla
80 g di olive verdi snocciolate
30 g di capperi piccoli sotto sale
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
200 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere scarso di aceto
40 g di zucchero
6 foglie di basilico
olio
pangrattato
sale
pepe




Preparazione:

Preparate le melanzane: spellatele, tagliatele a cubetti, salatele e lasciatele riposare mezz’ora in un passino perché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono color oro sgocciolatele con la paletta forata e asciugatele su carta assorbente da cucina. Preparate i peperoni: bruciacchiateli direttamente sulla fiamma e, quando sono anneriti, spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti, tagliateli a striscioline sottilissime.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per uno-due minuti la cipolla a fettine e il sedano a rondelle, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate, l’uvetta strizzata, i pinoli, mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il basilico, sale e pepe. Mescolate, aggiungete le melanzane e i peperoni, e cuocete quindici minuti, l’aceto deve essere completamente evaporato. Trasferite la caponata nel piatto da portata. In una padella antiaderente tostate per pochi minuti il pangrattato con un filo d’olio e cospargetelo sulla caponata. Lasciate raffreddare e servite. È un ottimo contorno, sia caldo sia freddo, per le uova al tegamino.

tiramisu al limone

Ingredienti (per 6 persone): 250 gr savoiardi; 250 gr mascarpone; 250 gr panna per dolci; 2 tuorli; 40 gr zucchero; 40 ml limone; 40 gr zucchero; 1 buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la bagna dei savoiardi: 60 ml di acqua; 50 gr di zucchero; 50 ml di limoncello;
1 buccia di limone

Tempo di preparazione: 20 min
Preparazione:

Per preparare il Tiramisù al Limone si deve cominciare dalla preparazione della Crema al Limone:
Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo per circa venti minuti. Poi prendete un tegame aprite le uova e sbattete i tuorli con lo zucchero. Filtrate il succo di limone e aggiungetelo al composto con i tuorli e lo zucchero. Mettete il composto sul fuoco e lasciate cuocere la crema al limone per 5 minuti. Non appena la crema sarà cotta, aggiungete dei pezzetti di burro, mescolate con un cucchiaio di legno fino a fare sciogliere completamente il burro. Coprite la crema con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero.

Passiamo a preparare lo sciroppo per il Tiramisù Al Limone: Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 1 minuto. Lasciate intiepidire e aggiungete il limoncello.

Adesso possiamo procedere alla preparazione del Tiramisù: prendete una terrina aggiungete il mascarpone e la crema al limone appena uscita dal frigo. Lavorate tutto con un cucchiaio di legno. Montate a neve la panna e aggiungetela al composto a base di mascarpone e crema al limone. Continuate ad amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una pirofila e cominciate a bagnare i savoiardi con lo sciroppo al limone e a disporli sul fondo della pirofila. Sopra aggiungete metà della crema al limone e ripetete la procedura con i savoiardi, lo sciroppo e nuovamente la crema al limone. Con la crema rimasta e con la buccia di limone fate delle decorazioni sul vostro Tiramisù.

M

sformatini di riso e spinaci

ingredienti per2 persone:

120 g di riso per risotti
200 g di foglie di spinaci
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio d'oliva
50 g di parmigiano grattugiato
15 g di burro
Sale

Per la salsa:
50 g di formaggio fontina
5o ml di latte
5 gherigli di noci

preparazione:

Soffriggere la cipolla in poco olio d'oliva, versarvi gli spinaci e dopo averli rosolati aggiungere tanta acqua in modo da cuocervi il riso. Appena l'acqua è giunta a bollore versare il riso e portare a cottura, lasciandolo leggermente liquido. Aggiungere del parmigiano grattugiato, il burro e amalgamare bene. Imburrare gli stampini monopozione e versarvi il riso. Cuocere a 180C° per 10-15 minuti e lasciare riposare nel forno per una ventina di minuti.
Passato il tempo indicato, sformare il riso, adagiarlo sul piatto da portata e guarnirlo con la salsa di formaggio così preparata: tagliare l'emmental a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte.
Fare riposare per 5 minuti, scaldare per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando, decorare con i gherigli di noce

ACCIUGHE AL VERDE

Ingredienti: (dosi per 6 persone)

2 etti di acciughe sotto sale
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante (facoltativo)
1 bicchiere di olio di oliva
Un cucchiaio di aceto
la mollica di un piccolo panino

PREPARAZIONE:

dividere in filetti le acciughe avendo cura di togliere la lisca, pulirle del sale passandole velocemente, una per una, in una bacinella con acqua e aceto, quindi asciugarle bene.
pulire il prezzemolo, eliminare e gambi e tenere solo le foglioline.
aprire o spicchio d’aglio, togliere “l’anima” (cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente).
fare un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, aggiungere l’olio d’oliva, la mollica di pane intrisa nell’aceto e far amalgamare il tutto fino ad ottenere una specie di crema.
Aggiungere il peperoncino (lasciato intero).
disporre le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo e versarvi il bagnetto verde, facendo attenzione che ne siano interamente ricoperte.

risotto mimosa

ingredienti:

Asparagi 500 gr
Brodo di verdura oppure di dado alle verdure 1 litro
Burro 20 gr
Olio
extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Parmigiano Reggiano
grattugiato 40 gr
Pepe macinato q.b.
Riso carnaroli 350 gr
Scalogno 1
Stracchino 150 gr
Uova 4 sode
Vino bianco secco 2 bicchieri



In una pentola immergete gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti (a seconda della grandezza degli asparagi); nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di oliva">olio di oliva extravergine.
Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida; unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con 2 di bicchieri di vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungete la crema di asparagi e poco alla volta, un mestolo di brodo ogni volta che il riso comincerà ad asciugare troppo.
Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale.
Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando la pietanza con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolando (aiutandovi con un passaverdure ) al centro del piatto il tuorlo delle uova sode.

pasta alla norma

ingredienti: 500 grammi di maccheroni (o qualunque altro tipo di pasta) 1 chilo di pomodori maturo per salsa 4 melanzane nostrane Un ciuffo di basilico 2 spicchi d’aglio Olio per friggere Sale e pepe q.b. Ricotta salata Preparazione: Soffriggere l’aglio intero e aggiungere al soffritto il pomodoro lavato e tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso. Quando il pomodoro sarà appassito, toglierlo dal fuoco, passarlo al setaccio e mettere da parte la salsa ottenuta. Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme ad una parte di melanzana, tagliare soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale da punta a punta (la buccia deve rimanere, tranne questa striscia). A questo punto bisogna scegliere se tagliare le melanzane a fette , quindi friggerle in abbondante olio e riporle su carta assorbente da cucina. Cuocere la pasta al dente, amalgamarla con la salsa di pomodoro e servire adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche foglietta di basilico e una bella spolverata di ricotta salata grattugiata al momento. accompagnare con un bianco profumato tipo il Torbato. buon appetito!

insalata di pollo sedano e noci

ingredienti: 1 SEDANO, 3 cucchiai di succo di limone, 2 mele succose e acidule, 8 noci, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml di yogurt magro. Preparazione: Sgusciare le noci e pelare i gherigli, si pelano facilmente immergendoli qualche istante in acqua bollente. Dividere i gherigli in quattro e metterli in una terrina. Pelare il sedano, tagliarlo a bastoncini sottili, salare e mescolare bene, irrorare subito con il succo di limone. Pelare le mele e tagliarle a bastoncini, solo poco prima di servire. Riunire noci, sedano e mele e condire con l’olio e qualche cucchiaiata di yogurt magro. Regolare di sale e servire.

MILANESE IN CARPIONE

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello - una cipolla - 1/2 bicchiere di aceto bianco - pangrattato - 3 uova - basilico - pepe - sale - parmigiano grattugiato. PREPARAZIONE La carne dovra' essere tagliata sottile e tenera, quindi impanatela come una normale milanese aggiungendo nell'uovo sbattuto, pepe, sale, basilico e un po' di parmigiano grattugiato. Quindi passatelA nel pangrattato e friggete per pochi minuti nell'olio. Ultimata la frittura delle bistecche che avrete deposto in un piatto con carta assorbente, nello stesso olio soffrigete una cipolla tagliata a pezzetti e non appena avra' preso colore versare il mezzo bicchiere d'aceto bianco e mezzo bicchiere d'acqua, subito dopo aggiungete le bistecche e dopo qualche istante spegnere tutto. Lasciare raffreddare e servire con un contorno di insalatina fesca o zucchine in carpione a piacere

torta cioccolato e pere

ingredienti: 300 g di farina 00 150 g di zucchero di canna 100 g di burro 1 uovo 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci 1 bicchiere di latte (c.a 200 ml) 1 bicchierino di Rum scuro 2 pere grandi 100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao Preparazione: Sbucciare e tagliare le pere a cubetti. Spruzziamole col Rum e lasciamole macerare finché prepariamo il dolce. Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro fuso, poi la farina setacciata col lievito, il latte, le pere e il rum utilizzato per spruzzarle. Infine il cioccolato tagliato a scagliette. Infornare a 180° per circa 30 minuti finché il centro sarà asciutto e la superficie dorata. Cospargere di zucchero a velo.

insalata di pasta al tonno

ingredienti per 2 porzioni: 180 grammi di pasta corta 200 grammi di tonno al naturale 4 cucchiai di mais pomodorini ciliegini in quantità a piacere 3 cucchiai di maionese Olio extravergine di oliva PREPARAZIONE: 1. Cuocere la pasta in acqua salata scolandola al dente e metterla a raffreddare su una teglia coperta di carta forno SENZA passarla sotto l’acqua altrimenti diventa troppo collosa e senza sapore. 2. Tagliare i pomodorini a metà e versarli in una ciotola insieme al tonno sgocciolato e al mais. Condire con l’olio di oliva e lasciar riposare. 3. Una volta fredda, versare la pasta nella ciotola con il condimento e mescolare per bene quindi aggiungere la maionese per dare maggior sapore.

mousse alle fragole

INGREDIENTI: 400 gr di fragole | 250 ml di panna | 200 gr di zucchero | 4 fogli di gelatina | succo di mezzo limone | panna spray | fragoline di bosco per decorare. Preparazione: Cominciate facendo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Lavate le fragole e frullatele. Aggiungete il succo del mezzo limone e lo zucchero. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso o a bagno maria. Aggiungete la gelatina al composto di fragole mescolando bene. Montate la panna a neve e aggiungetela al composto. Versate il tutto nelle ciotoline e lasciate in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire decorare con fragoline di bosco e panna spray.

crema di castagne

Ingredienti: Castagne 700 gr Latte 750 ml Zucchero a velo 250 gr Miele 1 cucchiaio Preparazione Crema di Castagne: dopo aver lavato accuratamente le vostre castagne incidetele praticando un taglio come per preparare le caldarroste. prendete una casseruola capiente versate le castagne, ricopritele di acqua e portate ad ebollizione, fate bollire 10 minuti non oltre. Fate raffreddare, quindi sbucciate le castagne privandole della buccia e della pellicina.

riprendete la casseruole, eliminate l'acqua e versate il latte, quindi versate le castagne, accendete il fuoco e portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco medio-alto rimestando di tanto in tanto; fate cuocere fino al completo assorbimento del latte. A questo punto dovrete ottenere un composto denso (ma non troppo), le castagne dovranno risultare poltiglia, quindi prendete un mixer e versate il contenuto nello stesso, aggiungete anche lo zucchero a velo ed il miele. Per finire accendete il mix.potete servire la crema di castegne con panna montata e scaglie di cioccolato amaro.

cuore di cioccolato

ingredienti: 2 uova 2 cuchiai di zucchero 1\2 cucchiaio di farina 80 gr di nocciole 50 gr di cioccolato fondete 40 gr di burro. PREPAPARAZIONE: Separate i tuorli dagli albumi.Frullate al mixer i tuorli con lo zucchero, la farina e il burro ammorbidito.Tritate grossolanamente le nocciole,aggiungetele al composto mescolando con un cucchiaio. Montate gli albumo a neve, aggiungeteli all'impasto e trasferite il preparato in uno stampo a forma di cuore per l'occasione, e cuocetelo in forno a 200°per 10 minuti. Servite il tortino accompagnando con panna montata.( dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO)