Orecchiette alla crema di tonno

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di orecchiette
200 gr di tonno in scatola sgocciolato
4 falde di pomodori secchi sott'olio
2 scorzette di arancia
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
20 gr di rucola
50 gr di maionese
Olio evo
Sale
Pepe


Preparazione:
Sbucciate l'aglio,frullatelo con il tonno e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema omogenea.Mettete la crema in una ciotola e incorporate la maionese.Regolate di sale e pepe.
scolate i pomodori secchi,tritateli finemente e mescolateli alle scorzette di arancia tritate fini,aggiungendo ancora un po' di basilico spezzettato.
Pulite le foglie di rucola e lavatele.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata,scolatele al dente e conditele subito con un filo d'olio.Fatele intiepidire,poi conditele con la crema al tonno.Cospargete ogni porzione con il trito di pomodori,aggiungete la rucola e servire.
Accompagnate con bianco mosso.

Coniglio ai peperoni

ingredienti:

1 coniglio
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 acciughe sotto sale
Aglio
Alloro
Rosmarino
Aceto
Brodo
Gr 60 di burro
Olio
Sale

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi,quindi lavateli e asciugateli.Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Pulite le acciughe,affettate sottilmente l'aglio.
Mettete una Pentola sul fuoco con l'olio,appena sara' caldo unite i pezzi di coniglio,l'alloro,il rosmarino e salate.
Rosolate bene il coniglio e toglietelo dal tegame.Sgrassate la pentola e rimettetela sul fuoco con meta' del burro e i pezzi del coniglietto.Fate cuocere aggiungendo del brodo ogni tanto.In un'altra casseruola mettete il burro restante e i peperoni,le acciughe,L aglio e qualche cucchiaio di brodo.Cuocete lentamente.Appena i peperoni saranno quasi cotti,aggiungete l'aceto e fatelo consumare.Uniteli quindi al coniglio e fateli cuocere insieme per un quarto d ora.
Servite ben caldo e accompagnate con un rosso delle Langhe.

Salame di tonno alla piemontese

Ingredienti:

Gr 250 di tonno
2 uova
3 acciughe
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di capperi interi
1 manciata di prezzemolo
Pepe
Sale

Preparazione:
In una terrina mescolate il tonno con le uova,il pane grattugiato è un po' di prezzemolo,fino a ottenere un composto omogeneo a cui dare poi la forma di un salame.Avvolgetelo quindi in un asciugamano di tela e mettetelo a bollire per venti minuti in acqua non salata.Fate una salina tritando con la mezzaluna le acciughe,i capperi e diluendola con succo di limone e olio.Fate raffreddare il tonno e tagliatelo a fettine.Conditelo con la salsa ottenuta e usate il prezzemolo per guarnire il piatto da portata.