TORTA ARANCE E CIOCCOLATO

Ingredienti per sei persone:

2 arance
3 uova
70 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
40 g di farina
2 cucchiai di panna


Preparazione:

1-Ricavate da un arancia due nastri di scorza (solo la parte colorata). Sbucciate le due arance e prelevate gli spicchi, sempre senza pelle. Metteteli in un pentolino con 20 g di zucchero e i pezzetti di scorza. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.

2-Fate sciogliere insieme il burro e il cioccolato sempre a fuoco basso. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto e unite il burro fuso con il cioccolato e la polpa di arancia cotta, senza le scorzette.

3-Mescolate bene e unite la farina e la panna. Versate in una pirofila o uno stampo imburrato (di dimensioni piuttosto piccole, al massimo 20 cm di diametro) e cuocete per circa 20 minuti.
( ricetta gentilmente offertami dala mia amica Antonella).

PENNE RIGATE AL SALMONE

500 g di penne rigate

90 g salmone affumicato (a scelta si puo' usare anche quello al naturale)

erba cipollina

prezzemolo

peperoncino

olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Si trita il salmone e si lascia ad insaporire alcune ore con le erbe tritate, l'olio e il peperoncino.
Si scola la pasta e si condisce con il condimento.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti:

1 coniglio di oltre 1200 gr. - 1 cipolla - 50 gr. di pinoli - 2 spicchi di aglio - 3 rametti di rosmarino - 1 bicchiere di vino rosso - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 20 olive nere - Brodo q.b. - Sale q.b.


Preparazione:
Tagliate il coniglio in una dozzina di pezzi. Scaldate l’olio d’oliva in un tegame con la cipolla e l'aglio tritati, unite il coniglio e rosolatelo, aggiungete il rosmarino e il sale e cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un colore dorato.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare e unite le olive nere. Aggiungete i pinoli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché non diventerà tenero.
Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Servite con abbondante sugo di cottura.

Conservate in un tegame un po’ del liquido di cottura, vi servirà nell’eventualità di riscaldare il piatto.
Servite questo piatto con bianco fermo.

FRISE POMODORINI E ACCIUGHE

ingredienti:

Una Frisa di pane casereccio
Olio d'oliva (fresco di frantoio é il massimo)
Pomodorini Ciliegino di Pachino
Filetti di acciughe
Origano

Per le dosi regolarsi a proprio gusto e piacimento, io non metto il sale in quanto ci pensano le acciuge ad insaporire, ma volendo....

Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti molto piccoli, aggiungere le acciughe anch'esse tagliuzzate e mescolare per insaporire l'insieme.
Bagnare (pochissimo) con acqua la frisa di pane, e dopo un minuto circa versare su tutta la superfice del pane l'olio d'oliva e successivamente coprire coi pomodorini e acciughe, cospargere di origano e....non dimenticatevi del buon vino per accompagnare questa semplice delizia.

Ricetta di Antonio Miragliotta

Da provare!! Le frise condite csi' sono ottime!!

PRALINE DI CIOCCOLATO (NAPOLEON)

I Napoléon sono facili da preparare e buonissimi da mangiare.I bambini li adorano( e anche gli adulti che li preparano!!...)

INGREDIENTI:

250 gr di biscotti secchi
una tazza di caffe' amaro
75 gr di cacao amaro
1 tuorlo
200 gr di margarina
6 cucchiai di zucchero
( se li preparate per un pubblico adulto potete aggiungere un cucchiaio o due di un liquore a piacere tipo rhum o altro che preferite)

PREPARAZIONE:

Lavorare la margarina(a temperatura ambiente )con lo zucchero,aggiungere il tuorlo d'uovo,il cacao, il caffe' e i biscotti secchi( precedentemente sbriciolati) un po' alla volta.
A questo punto , aiutandovi eventuamente con un cucchiaio, preparate le palline( a scelta potete passarle nel cacao in polvere, sempre amaro o dolce, come preferite) e mettetele per una notte in frigo.

Per un effetto raffinato potrete servire le vostre praline adagiate in eleganti pirottini argentati che si possono trovare facilmente in tutti i negozi della grande distribuzione(o colorati per i bambini).

TIELLA BARESE

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr. di patate
200 gr. di riso
700 gr. di cozze
aglio
cipolle
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
filetti di pomodoro
pecorino grattugiato
pepe


PREPARAZIONE:

Lessate il riso al dente. Pulite le cozze e cuocetele in un tegame con uno spicchio d'aglio e uno spruzzo di vino fino a farle aprire. Scolatele, filtratene il liquido e liberatele dai gusci. Sbucciate, lavate ed affettate le patate. Affettate a rondelle le cipolle. In una teglia da forno oliata disponete uno strato cipolla a fette e prezzemolo, poi uno strato di pomodori, uno strato di patate e uno di riso. date una informaggiata di pecorino sul quale. adagiate le cozze a fare uno strato e disponete un altra stratificazione ed eventualmente, continuate ad alternare gli strati fino a che sono finiti gli ingredienti, tenendo presente che l'ultimo strato deve essere di patate. Lo strato finale va ben pepato, e quindi sul tutto versare un filo d'olio e l'acqua delle cozze. Se volete potete anche mettere del pane grattato. Cuocete in forno già caldo a calore medio (180°) per circa 45 minuti. Non occorre salare in quanto l'acqua delle cozze è già salat

CASERECCE AL QUARTIROLO

INGREDIENTI per 4 persone:

GR 300 di pasta tipo caserecce
gr 80 di formaggio quartirolo
gr 30 di olio extravergine d'oliva
finocchietto
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Cuocete le caserecce, o altra pasta corta a piacere,in acqua bollente salata aromatizzandola con un ciuffetto di finocchietto.
Nel frattempo sbriciolate finemente il quartirolo, mescolatelo in una larga ciotola con un pizzico di finocchietto tritato,un o di sale, un'abbondante macinata di pepe e l'olio.
Scolate la pasta senza eliminare tutta l'acqua di cottura, versatela nella ciotola con il formaggio e il finocchietto, mescolate bene e servite subito.

BUDINO ALLA VANIGLIA CON PERE

INGREDIENTI per 4 persone:

gr 500 di latte
250 gr di pere
60 gr di zucchero
40 gr di maizena
1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:
Sbucciate le pere e tagliatele a dadini.Scaldate una padella con il fondo cosparso di 20 gr di zucchero;quando lo zucchero com incera' a sciogliersi, unite le pere e rosolatele a fuoco vivo per 2 minuti. Portate a bollore 450 gr di latte con lo zucchero rimasto e i semi della vaniglia: per ottenerli aprite il baccello per lungo e raccoglieteli con la punta di un coltello.
Stemperate la maizena nel latte freddo rimasto, unitelo al latte caldo e fate riprendere il bollore. Spegnete, mescolate al latte meta' dei dadini di pere e versate in 4 stampini. Fate raffreddare in frigo per almeno un'ora.Sformate i budini e serviteli con i dadini di pera rimasti.

RISOTTO CON MELANZANE, CAPPERI E PECORINO

INGREDIENTI per 6:

1 melanzana
350 gr di riso
100 gr di pecorino stagionato
80 gr di capperi sotto sale
aceto
aglio
prezzemolo
origano fresco
vino bianco secco(sauvignon)
brodo vegetale
olio extra vergine
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Sciacquate i capperi per togliere il grosso del sale,poi metteteli in ammollo in meta' acqua e meta' aceto per circa 30'.
Tagliate a meta' la melanzana; una meta' privatela della buccia, poi tagliate entrambe a dadini piccoli, tenendo separate le due meta'. Sbucciate uno spicchio d'aglio e tritatelo; mettetelo in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di prezzemolo tritato:quando l'aglio sfrigola, unite il riso e fatelo tostare bene per 1 o 2 minuti.
Sfumate con un bicchiere di vino, poi unite le melanzane sbucciate e cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando sempre.
Dopo 5 minuti unite i capperi, ben sgocciolati e sciacquati dall'aceto, le melanzane con la buccia e regolate di sale;portate a cottura, unendo altro brodo, in 10-12 minuti. Mantecate con gr 70 di pecorino grattugiato e 2-3 cucchiai d'olio; fate riposare il riso per 4-5 minuti, poi servitelo con il rimanente pecorino a filetti,foglioline di origano fresco, un filo d'olio e una manciata di pepe.

PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 6 persone:

3 grosse melanzane
250 gr di mozzarella
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale.

PREPARAZIONE:

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
# Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
# Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
# Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.
# Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

VITELLO TONNATO

INGREDIENTI per 6\8 persone:

- girello di vitello kg 1
- tonno sott'olio gr 300
- acciughe sotto sale n 6
- capperi gr 30
- uova n 3
- vino bianco secco n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PREPARAZIONE:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.
Accompagnate questo piatto con un vino bianco leggermente frizzante tipo il PINELLO, (un bianco dei colli Euganei).



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ZUPPA DI FARRO E ZUCCHINE

Questa e' una ricetta che ho trovato su un giornale femminile e che ho provato qualche tempo fa.L'esperimento e' stato accolto favorevolmente per cui passo a chi mi segue le indicazioni per preparare il piatto!!

Ingredienti:

300 gr. farro
3 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
5 pomodorini
1 lt. brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Fate cuocere il farro in abbondante acqua bollente per 35 minuti, finché non sarà tenero ma ancora bene al dente. Quindi scolatelo e tenetelo da parte. Mentre il farro si starà cuocendo, pelate e pulite la carota, la cipolla ed il sedano, lavateli e tagliateli a dadini piuttosto grossi. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Fate scaldare un filo d’olio in una pentola con il bordo alto, e fatevi rosolare le verdure. Quando le verdure si saranno imbiondite aggiungete i pomodorini, mescolate il tutto e lasciate asciugare leggermente. Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, quindi tagliate le rondelle a metà.
Quando il sughetto si sarà asciugato, versate il pentola il farro e fatelo tostare per qualche istante. Ricoprite il farro e le verdure con tanto brodo quanto ne occorre per bagnare il tutto a filo. Quando il brodo iniziare a bollire aggiungete le zucchine, ed aggiungete altro brodo per coprire tutto il contenuto della pentola.
Lasciate bollire la zuppa a fuoco lento, aggiungendo dell’altro brodo se necessario, fino a quando le zucchine non saranno tenere. Aggiustate di sale, versate un filo d’olio a crudo, trasferite la zuppa in una zuppiera e servite in tavola ancora fu