Macedonia di fragole e kiwi con zucchero alla menta

INGREDIENTI: 2 porzioni
10 fragole (+ 2 per decorare)
2 kiwi
2 cucchiai di zucchero alla menta*
3 cucchiai di gin
1 cucchiaio di succo di limone
qualche foglia di menta

* Lo zucchero alla menta si prepara frullando 50 gr di zucchero di canna chiaro, meglio se a grana piuttosto grossa, con una decina di foglie di menta fresca, lavate ed asciugate. Riunite tutto in un piccolo mixer ed azionatelo a piccoli intervalli, in modo da mantenere la granulosità dello zucchero e da non annerire la menta. Potete conservarlo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

PREPARAZIONE:
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Disponete a raggera le fette di kiwi su dei larghi piatti piani. Mescolate il succo di limone con il gin.
Lavate le fragole e tagliatele a piccoli cubetti, distribuitele sopra le fettine di kiwi e irrorate con l'emulsione di limone e gin. Decorate con qualche fogliolina di menta e con una fragola lasciata intera. Spargete un cucchiaio di zucchero alla menta sopra ogni porzione e servite.

LASAGNE DI MELANZANE

Un paio di giorni fa ero a Siena e per cena mi sono fermata a mangiare al ristorante San Desiderio, un posto veramente molto carino situato alle spalle di piazza del Campo (da provare assolutamente se vi capita di andare a visitare la citta').
Mi hanno servito un primo un po' diverso dal solito (di cui ora vi daro' la ricetta)e uno stracotto al chianti con flan di spinaci che valeva ben la sosta!!


INGREDIENTI per 4 persone:

200gr di lasagne fresche all’uovo
500gr di melanzane
800gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di mozzarella
origano
50gr di grana grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva


Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette alte un centimetro, coprirle di sale grosso e lasciar scolare per un’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, schiacciarlo ed eliminarlo. Aggiungere la polpa di pomodoro, pepe e origano e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti; alla fine aggiungere sale e il basilico tritato. Sciacquare e asciugare le melanzane e grigliarle 2 minuti per parte. In una pentola di acqua salata aggiungere l’olio rimasto, e quando bolle cuocere le lasagne, poche per volta. Stendere poco sugo sul fondo della pirofila e aggiungere strati di lasagne, melanzane, e sugo spolverato con grana e mozzarella, sino a finire gli ingredienti con uno strato di sugo e formaggi. Coprire con un foglio di alluminio, cuocere 20 minuti in forno a 200°, poi scoprire e far gratinare a 250° per 5/7 minuti. Servire già tagliato in tranci .

OLIVE ALL'ASCOLANA

In questo periodo sono in vacanza nelle Marche.Le Marche sono una regione che non mi era ancora capitato di visitare, e devo dire che sono state una piacevole sorpresa sia per quello che riguarda le specialita' enogastronomiche che per la bellezza dei luoghi.A chi non e' mai stato da queste parti consiglio,in particolare, una visita ad Ascoli Piceno. E' una bellissima citta',una vera scoperta!! Peccato sia poco pubblicizzata a livello turistico, cosi' come sono poco pubblicizzati i vini di questa regione,che nulla hanno da invidiare ai rossi piemontesi o ai bianchi piu' conosciuti, come il Fiano d'Avellino, o l'Arneis delle mie parti.Vi consiglio, se capitate in zona,
una sosta al ristorante RUA DEI NOTARI,situato in pieno centro( Via Cesare Battisti 3-
Ascoli piceno. tel 0736 258393 -cell 345 5123622 -346 1664181 sito www.ruadeinotari.it) E' un locale veramente elegante e con un ottimo rapporto qualita'prezzo.Qui potrete gustare un ottimo fritto all'ascolana, primi con pasta rigorosamente fatta a mano, e dolci da leccarsi i baffi!!

Propongo a questo punto la ricetta delle olive all'ascolana, che possono essere servite o con l'aperitivo o come secondo piatto.



Ingredienti:

olive verdi
600 gr di manzo
250 gr. di pollo
150 gr. di maiale
uova
carota, sedano
pepe e sale q.b.
farina
pangrattato

Esecuzione

per il ripieno: tagliare a spezzatino le carni e metterle a rosolare in padella con carota e sedano sminuzzati, procedere a fuoco lento fino a completa cottura aggiungendo un poco di sale e pepe.

A cottura ultimata, macinare lo spezzatino ottenuto mettere in una terrina aggiungere un uovo, un po di noce moscata e amalgamare bene.

Snocciolare a spirale le olive e metterle da parte.

Prendere una dose dell'impasto di carne grande poco meno di una noce e metterci intorno l'oliva lavorandoli delicatamente con la mano dando una forma tonda ma leggermente allungata, il tutto non deve essere più grande di una noce.
Passare nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Cottura: le olive si friggono in abbondante olio bollente giusto il tempo della doratura, essendo la farcitura già cotta.

Le olive ascolane possono anche essere congelate (ovviamente prima della cottura) quando si utilizzano tirate fuori dal congelatore, ripassarle un poco nel pangrattato.

LINGUINE AL PESTO CON FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI per 4 persone:

330 gr di linguine
200 gr di fagiolini lessati
100 gr di patate lesse
25 gr di parmigiano (facoltativo)
40 gr di pesto alla Genovese
basilico
1 spicchio d'aglio
sale

PREPARAZIONE:

Saltare in una padella dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio d'aglio in poco olio, i fagiolini e le patate a cubetti, fare cuocere qualche minuto e lasciare da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla versarla nella padella con le patate ed i fagiolini. Mescolare bene per fare insaporire ed aggiungere il pesto.
Servire il tutto con una spolverata di parmigiano e del basilico.

TORTA ALLO YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:

4 uova (albumi a neve)
200gr zucchero
100gr burro fuso e raffreddato
2 vasetti di yogurt alla vaniglia
1 bicchierino di limoncello
un pizzico di sale
350gr farina (di cui 250 di riso e 100 di fecola)
1 e 1/2 bustina di lievito per dolci
50gr cioccolato bianco tagliato a scaglie

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, gli yogurt e il limoncello. Setacciare le farine col lievito e unirle al composto; aggiungere il cioccolato a scaglie e gli albumi montati a neve con un cucchiaio di zucchero. Mettere in uno stampo in silicone, o foderato di carta forno (così si evitano contaminazioni), da 24-26cm (io in uno a ciambella), versare l'impasto e infornare a 180° per 40-45min. (vale la prova stecchino). Sfornare, lasciare raffreddare, sformare e cospargere di abbondante zucchero a velo

COPPA ALEXANDER

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INGREDIENTI per 6 persone:

3 mele golden (leggermente acerbe)
250 gr di succo fresco di arance
50 gr di zucchero
50 gr di cioccolato bianco
150 gr di yogurt greco
1 dl di panna
1 tuorlo
biscotti ' lingue di gatto'


PREPARAZIONE:

sciogliere il succo di arancia con lo zucchero a fiamma media, inserire le mele sbucciate e tagliate a spicchi e cuocerle per 5 minuti eliminando la schiuma che si forma in superficie.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e laciarlo raffreddare; mescolarlo quindi allo yogurt e incorparare la panna.Distribuire la crema nei bicchieri, aggiungere le mele con un cucchiaio del loro sciroppo, guarnire con le lingue di gatto e servire.

BLINCHIKI

Blinchiki dolci con olio d'oliva ( per circa 8 blonchiki )

- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di mais ( fioretto finissimo )
- 1 uovo
- 150 gr di latte
- 65 gr di olio d'oliva
- 1/4 chucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1/2 tazza di acqua bollente
- sale

1. Fate bollire l'acqua. Nella tazza da tè mettete il bicarbonato e versate l'acqua bollente, dovrebbe venire una schiumetta. Poi, aggiungete un pizzico di sale e miele. Mescolate bene, finchè il miele non si sciogle. Lasciate raffreddarli.
2. Battete legGermente con la frusta uovo e latte. Uovo e latte è meglio tirarli fuori dal frigo qualche ora prima, cosi' non saranno troppo freddi.
3. Setacciate la farina tipo 00, aggiungete la farina di mais fioretto
4. Versate il latte-uovo a filo, mescolando per evitare la formazioni di grumi.Poi, aggiungete sempre a filo l'olio d'oliva e mescolate molto bene. Lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti.
5. Oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta sola. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco poco alto (fino a che saranno dorati) e poggiarli su un piatto.

TORTA CON SEMI DI PAPAVERO E PESCHE

Ingredienti:


300 gr di pasta frolla gia' pronta
60 gr di confettura di pesche
400 gr di pesche a polpa gialla
150 gr di zucchero
150 gr di pangrattato, realizzato con del pane di segale senza crosta
3 uova
170 gr di burro
70 gr di semi di papavero
30 ml di vodka
1 cucchiaino di lievito in polvere
10 gr di zucchero a velo


Preparazione:


Su un piano da lavoro infarinato, stendi la pasta frolla e realizza una sfoglia dello spessore di tre millimetri. Ritaglia poi da questa pasta un disco del diametro di circa 24 centimetri, appoggiando sulla pasta la base della teglia nella quale adagerai la torta. Nel frattempo lascia ammorbidire 150 grammi di burro.
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Ungi con i restanti 20 grammi di burro l'interno della tortiera. Sistema sul fondo il disco di pasta frolla che hai precedentemente preparato e spalmalo con la confettura di pesche. Separa poi gli albumi dai tuorli; aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve fermissima. Lavora il burro e lo zucchero insieme fino ad ottenere una crema alla quale unirai i tuorli.
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Setaccia insieme la farina e il lievito. Aggiungi il pangrattato, 50 grammi di semi di papavero, la vodka, la farina e mescola il tutto. Versa l'impasto nella tortiera, e adagiaci sopra le fettine di pesca. Spolverizza con i semi di papavero rimasti. Inforna a 160° per 50 minuti. Ultimata la cottura, fai raffreddare la torta e sformala su un piatto da portata; spolverizza con lo zucchero a velo e la torta sarà pronta per essere servit

GARGANELLI ALLA ZINGARA

INGREDIENTI per 4 persone:

garganelli all'uovo secchi
3 piccoli peperoni: 1 rosso, 1 verde e 1 giallo
1 spicchio d'aglio
150 g di funghi
1 stecca di sedano
1 cucchiaio di pancetta a dadini
olio extravergine di oliva
200 g di polpa di pomodoro a pezzi
sale quanto basta


PREPARAZIONE:

Griglia tutti i peperoni e in seguito puliscili bene, lavali sotto l'acqua corrente, togli la pellicina, aprili e privali dei semi. Taglia i peperoni a dadini e mettili in una ciotola, aggiungi sale e condisci con olio extravergine di oliva. Mescola tutto e tienili da parte in modo che si insaporiscano bene.

Trita l'aglio e soffriggilo aggiungendo un paio di cucchiai d'olio insieme alla pancetta, il sedano tagliato a dadini. Unisci la polpa di pomodoro e mescola il tutto, lascia cuocere per circa 30 minuti girando di volta in tanto gli ingredienti durante la cottura e aggiungendo uno spruzzo di vino rosso.

Pulisci e taglia i funghi a piccole fettine, falli rosolare in una padella a parte aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, tieni la cottura per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Unisci al sugo i funghi, i peperoni e un pò di sale, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Lessate la pasta, scolatela e mischiate il sugo, servi caldo e al dente.