OLIVE ALL'ASCOLANA

In questo periodo sono in vacanza nelle Marche.Le Marche sono una regione che non mi era ancora capitato di visitare, e devo dire che sono state una piacevole sorpresa sia per quello che riguarda le specialita' enogastronomiche che per la bellezza dei luoghi.A chi non e' mai stato da queste parti consiglio,in particolare, una visita ad Ascoli Piceno. E' una bellissima citta',una vera scoperta!! Peccato sia poco pubblicizzata a livello turistico, cosi' come sono poco pubblicizzati i vini di questa regione,che nulla hanno da invidiare ai rossi piemontesi o ai bianchi piu' conosciuti, come il Fiano d'Avellino, o l'Arneis delle mie parti.Vi consiglio, se capitate in zona,
una sosta al ristorante RUA DEI NOTARI,situato in pieno centro( Via Cesare Battisti 3-
Ascoli piceno. tel 0736 258393 -cell 345 5123622 -346 1664181 sito www.ruadeinotari.it) E' un locale veramente elegante e con un ottimo rapporto qualita'prezzo.Qui potrete gustare un ottimo fritto all'ascolana, primi con pasta rigorosamente fatta a mano, e dolci da leccarsi i baffi!!

Propongo a questo punto la ricetta delle olive all'ascolana, che possono essere servite o con l'aperitivo o come secondo piatto.



Ingredienti:

olive verdi
600 gr di manzo
250 gr. di pollo
150 gr. di maiale
uova
carota, sedano
pepe e sale q.b.
farina
pangrattato

Esecuzione

per il ripieno: tagliare a spezzatino le carni e metterle a rosolare in padella con carota e sedano sminuzzati, procedere a fuoco lento fino a completa cottura aggiungendo un poco di sale e pepe.

A cottura ultimata, macinare lo spezzatino ottenuto mettere in una terrina aggiungere un uovo, un po di noce moscata e amalgamare bene.

Snocciolare a spirale le olive e metterle da parte.

Prendere una dose dell'impasto di carne grande poco meno di una noce e metterci intorno l'oliva lavorandoli delicatamente con la mano dando una forma tonda ma leggermente allungata, il tutto non deve essere più grande di una noce.
Passare nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Cottura: le olive si friggono in abbondante olio bollente giusto il tempo della doratura, essendo la farcitura già cotta.

Le olive ascolane possono anche essere congelate (ovviamente prima della cottura) quando si utilizzano tirate fuori dal congelatore, ripassarle un poco nel pangrattato.