TIRAMISU' AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone: 300 g di savoiardi, 400 g di mascarpone o ricotta freschissima, 200 g di zucchero, il succo di sei limoni sugosi e la buccia di due limoni non trattati. ========================================================= Preparazione : Lavorare il mascarpone o la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Stendere metà del preparato in una pirofila rettangolare. Sovrapporre alla crema uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di limone. Aggiungere l'altra crema e terminate con la buccia grattugiata di limone. Mettere in frigorifero per due ore e servire freddo. .

FINTA MAIONESE senza uova

Ingredienti per circa 150 grammi di maionese: 50 ml di latte di soia 100 ml di olio di semi di girasole 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di limone o aceto curcuma ( per dare colore). preparazione: Per preparare la finta maionese senza uova, versate in bicchiere alto (andrà benissimo il bicchiere di plastica del frullatore ad immersione) il latte di soia , l’olio di semi di girasole , unite un pizzico di sale E infine un cucchiaio di aceto o limone. Immergete all'interno del bicchiere il frullatore ad immersione e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato; ci vorranno pochi secondi. Trasferite la finta maionese senza uova in una ciotolina e servite.Mantendo le stesse proporzioni, potrete usare anche il latte intero, al posto di quello di soia, e l'olio d'oliva, al posto di quello di semi. Potrete fare delle varianti al sapore aggiungendo ad esempio le rape rosse o i pomodori.( ottima per accompagnare carni o pesce).

TORTA DI RISO DOLCE

ingredienti: 300 gr di riso (non da risotti), 1,5 litri di latte, 250 gr di zucchero, 100 gr di cedro candito, 100 gr di mandorle sgusciate e pelate, 4 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, burro q.b., pangrattato q.b., sale q.b. liquore dolce q.b. ======================================================================== preparazione: VersaRE il latte in una casseruola, uniRE un pizzico di sale e portare ad ebollizione, quindi unire metà dello zucchero ed il riso. Cuocere fino a quando il latte non viene assorbito quasi del tutto. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare il cedro a dadini minuscoli e tritare grossolanamente le mandorle tostate. Frullare i tuorli assieme all'altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro; unire il composto al riso poi aggiungere la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle e gli albumi montati a neve (montare realizzando un composto ben sodo). Amalgamare tutto per bene, cercando di non smontare gli albumi. Preriscaldare il forno a 160° C. Imburrare una teglia, spargere del pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Versare l'impasto nella teglia e cuocerlo per un'ora. LasciaRE raffreddare. Con una forchetta realizzaRE dei piccoli fori sopra la torta di riso dolce, bagnaRla con 3 o 4 cucchiai di liquore dolce. LasciaTE riposare per tutta la notte. Al momento di servire, tagliaRE la torta di riso dolce a losanghe, impiattaRE e servire.

fusilli alla vesuviana

ingredientiper 4 persone: 350 g di fusilli lunghi, 800 g di pomodori rossi, 200 g di mozzarella (fiordilatte), 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, pepe nero, sale. =============================================================== Preparazione: Scottate i pomodori per pochi secondi in abbondante acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli finemente. Lasciate scaldare a fuoco dolcissimo lo spicchio di aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando accenna a dorarsi, unite la polpa dei pomodori, salate e fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti aggiungendo la poca acqua che occorre. A fine cottura, togliete lo spicchio di aglio, aggiungete 1 cucchiaio di olio crudo e una spolverata di origano, aggiustate di sale e pepate. Lessate i fusilli e versateli nella zuppiera di portata dove avrete già predisposto metà della salsa di pomodoro ben calda, la mozzarella tagliata a dadini e il pecorino. Aggiungete il resto della salsa, mescolate e servite.

branzino al forno

Ingredienti per 2 persone: 1 branzino pulito e squamato del peso di circa 700 gr., 200 gr. di patate tagliate a fettine sottili, 4 o 5 rametti di mirto, 2 spicchi di aglio pelati (uno a rondelle e l’altro intero), 2 fettine di limone non trattato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, , 1 bicchiere di vino bianco secco, Sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: Versare in una pirofila l’olio extravergine di oliva e sistemaci le fettine di patate in un solo strato. Aggiungere l’aglio tagliato a rondelle, metà del prezzemolo tritato, le foglioline di un paio di rametti di mirto ed un pizzico di sale. Dopo aver desquamato e lavato bene il branzino passare alla farcitura del pesce. Inserire nella pancia due fettine di limone tagliate a metà, lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà e i rimanenti rametti di mirto. A questo punto sistemare il branzino nella pirofila sopra al letto di patate. Spolverizzare con il resto del prezzemolo tritato e con un pizzico di sale. Versare sopra un filo di olio extravergine di oliva e bagnare tutto con il vino bianco secco. Mettere in forno già caldo a 200° e lasciar cuocere per 25/30 minuti. Estrarre dal forno e servire.Accompagnate con un bianco profumato come il FIANO D'AVELLINO.

torta di carote con pistacchie e ciliege

ingredienti - 300 gr di ciliege, - 100 gr di farina bianca 00, - 50 gr di farina integrale, - 80 gr di pistacchi tritati finemente, - 20 gr di mandorle pelate tritate finemente, - 60 gr di zucchero, - 150 ml di latte, - 50 gr di burro, - 16 gr di lievito in polvere per dolci, - zucchero a velo. ====================================================================================================== Preparazione: Raschiate e grattugiate fini le carote, stendetele su un canovaccio e tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene. Trasferite le carote in un recipiente, unite i pistacchi, le mandorle, lo zucchero e le farine mescolate precedentemente al lievito; amalgamate bene tutti gli ingredienti, unite il latte a filo alternandolo al burro fuso. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo; infine unite le ciliege lavate e snocciolate (A scelta potete usare le amarene della FABBRI). Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro a bordi bassi e rivestita con carta forno bagnata e strizzata. livellate e mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela solo al momento di servirla. ( dal blog di pepenise. da provare e' veramente sqisita)

carbonara di zucchine

dal sito ricette vegan Ingredienti: 360 g di pasta 700 g zucchine fresche 2 spicchi d'aglio olio evo 1 uovo 4 cucchiaini di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) 4 cucchiaini di ricotta salata grattugiata 1 cucchiaio di latte prezzemolo sale e pepe Preparazione: Mettere a scaldare l'acqua dove preparare 50 cl di brodo vegetale; pulire le zucchine e tagliarle a dadini; in una padella far saltare le zucchine con un filo d'olio e l'aglio pelato; aggiungere un pizzico di sale e di pepe e bagnarle con il brodo; appena cotte cospargerle di prezzemolo tritato e toglierle dal fuoco. Mettere a lessare la pasta. In una fondina battere un uovo con un pizzico di sale; stemperare l'uovo con un cucchiaio di latte e amalgamare il formaggio grattugiato. Scolare la pasta e passarla subito nella fondina con l'uovo; aggiungere le zucchine e mescolare velocemente fino a che l'uovo non inizierà a rapprendersi; cospargere di ricotta salata tritata e servire.

antipasto con sedano rapa, parmigiano e noci

INGREDIENTI: un sedano rapa, una manciata di gherigli di noce, parmigiano a piacere. 50 ml. di yogurt bianco 100 ml. circa di maionese. preparazione: Pulire bene il sedano rapa, ridurlo a julienne con il robot da cucina utilizzando l'appostito attrezzo e mettere in una ciotola. Spezzettare le noci con le mani in pezzi piccoli ma che non si sbriciolino, ridurre il parmigiano in scaglie con un coltellino affilato, oppure in piccoli cubetti. Aggiungere al sedano rapa. Amalgamare lo yogurt con la maionese, unire al sedano e noci e amalgamare bene. Mettere in frigo qualche ora prima di servire in un grande piatto da portata o in piattini\coppette singoli.

torta alle arance dolci

Ingredienti: 75 Gr di Burro, 300 Gr di Farina 00, 3 Uova, 300 Gr di Zucchero, 1 Bustina di Lievito, 2 Arance. Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la buccia grattugiata delle arance e il loro succo. Sempre mescolando, unite la farina ,facendo attenzione a non formare grumi, il burro fuso e gli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente per alcuni minuti, quindi unite il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e mettete in forno a 170° per 30-35 minuti. Decorate a piacere con fette di arancia.

pollo allo zenzero e limone

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo da circa 500 g, 2 limoni, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di olio di mais, sale, 15 g di zenzero fresco. PREPARAZIONE: Mettete a macerare i petti di pollo tagliati a striscioline sottili con il succo di limone e il peperoncino per circa 1/2 ora. Ungete una padella antiaderente con un velo d'olio e, quando è ben calda, ponetevi a rosolare il pollo, irrorandolo con la marinata. Rigirate delicatamente con una spatola di legno le striscioline di pollo e, a fine cottura, grattugiatevi sopra lo zenzero fresco. Salate e fate cuocere per 5 minuti. servire ben caldo.

spaghetti alla chitarra con zucchine e gamberetti

Ingredienti 300 gr di spaghetti alla chitarra 20 gr di burro 2 cucchiaio di panna liquida fresca 1 scalogno 500 gr di gamberi freschi 2 pomodori tondi olio extravergine d'oliva sale e pepe prezzemolo tritato 1 zucchina Per il fumetto 1 cipolla dorata 1 costa di sedano olio extravergine d'oliva 1 carota le testa dei gamberi Preparazione Preparare il fumetto mettendo in una pentola le teste dei gamberi con un filo d'olio, aggiungere le verdure e un litro d'acqua fredda e lasciare bollire per 35 minuti. In una padella mettere lo scalogno tritato finemente con l'olio e soffriggere dolcemente, poi aggiungere la zucchina tagliata a bastoncini. Cuocere sfumando con il fumetto di pesce filtrato. Lessare la pasta e saltarla in padella unendo i gamberi, amalgamare con la panna, il burro e il prezzemolo ...buon appetito!

insalata di pasta romana

ingredienti per 4 persone: 250 GR di fusilli(corti), 600 gr di zucchine piccole, 150 gr di ricotta romana, 50 gr di parmigiano in un pezzo solo, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva,aceto di vino bianco,sale e pepe. PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine,lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e fatele rosolare a fuoco medio in una padella possibilmente antiaderente con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'lio.Quando saranno morbide,spruzzatele con 2 cucchiai d'aceto bianco,salatele, pepatele e alzate la fiamma;portatele a cottura mescolando. A parte portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta. SColatela al dente,versatela in un'insalatiera, aggiungete le zucchine e la ricotta sbriciolata. Condite con una salsina ottenuta sbattendo 4 cucchiai d'olio, 1 o 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe, mescolando con delicatezza.Se volete potete aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Guarnite con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.

Dolcetti della Meris

La ricetta di questi biscotti e' di un'amica di mia cugina(la Meris appunto),sono una vera delizia...provare per credere... Ingredienti: 200 GR di farina, 80 gr di burro, 60 gr di mandorle, 60 gr di uvetta, 1 mela, 50 gr di zucchero, 1\2 bicchiere d'acqua, sale PREPARAZIONE: lavorare la farina con il burro e un pizzico di sale.Formare una pallina, coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Tritare le mandorle,ridurre la mela a tocchetti piccoli,e amalgamare il tutto con lo zucchero e l'uvetta, che avrete precedentemente ammollatto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Stirare la pasta e fare dei quadratini che farcirete al centro con il ripieno di mele, mandorle e uvetta precedentemente preparato. Chiudere i fagottini e infornare per 20 minuti in forno gia' caldo a 200 gradi.

budino al melone

ingredienti: 250 g. di zucchero 300 g. di polpa di melone 1/2 litro di latte 100 g. di amido di mais 1 cucchiaio di burro 1 bustina di vaniglina , a piacere per decorare: panna montata frutti di bosco\melone e qualche fogliolina di menta Preparazione: Versate lo zucchero in una casseruola, unite un bicchiere di acqua e 300 g. di polpa di melone frullata. Fate cuocere fino a che il composto non abbia assunto l’aspetto di marmellata. Mettete l’amido in una ciotola, e poi versate il latte a filo mescolando, per scioglierlo evitando di formare dei grumi. Unite il latte alla marmellata di melone, e poi ancora il burro lavorato a crema con la vaniglina. Riportate il composto sul fuoco, portatelo al bollore, e fatelo bollire per due minuti, mescolando sempre. Versate il composto in uno stampo da budino e fatelo raffreddare. Quando sarà tiepido, mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire il budino di melone, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, e decorate a piacere.

biscotti all'uvetta

NGREDIENTI: uovo 1, farina 00 200 gr., burro 90 gr., lievito per dolci 1 cucchiaino, uva sultanina 50 gr., zucchero 80 gr., vanillina 1 bustina, zucchero a velo. PREPARAZIONE: Setacciare la farina, il lievito, lo zucchero e la vanillina, aggiungere l'uovo intero e il burro fuso e raffreddato. Impastare con un robot, o un impastatore o a mano e infine incorporare l’uvetta. Formare tante piccole palline e disporle sulla teglia del forno ricoperta di carta forno un po’ distanziate per non farle attaccare in cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa, senza farli colorire troppo. Farli raffreddare e cospargere di zucchero a velo.ottimi!(dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO.)

risotto rucola e limone

Ingredienti: 200 gr. di riso Roma, ½ cipolla 1,5 lt circa di brodo vegetale, 10 gr. di burro, 2 cucchiai + 50 ml di olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr di foglie di rucola, scorza grattugiata di 2 limoni, 3 cucchiai di succo di limone filtrato. PREPARAZIONE: Tritate la cipolla. Scaldate i 2 cucchiai di olio e il burro in una capiente pentola. Unite la cipolla e fate rosolare qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare un po’ e sfumate col vino. Quindi aggiungete il brodo poco per volta, all’occorrenza fino alla cottura del riso. Nel frattempo lavate la rucola e tritatela grossolanamente. Inseritela in un mixer o nel frullatore con l’olio, il succo e la scorza grattugiata dei limoni e frullate per qualche istante. Quando il riso è cotto mantecatelo per bene con la crema ottenuta e servite.

fusilli al pesto di rucola

INGREDIENTI per due: 1 mazzo piccolo di rucola, 1|2 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano REGGIANO grattugiato, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, Sale, Pepe, 200 gr di fusilli. PREPARAZIONE: Frullare con un frullatore ad immersione la rucola con l’olio e l’aglio crudo. Poi, aggiungere man mano la ricotta e il parmigiano fino ad ottenere una crema verde brillante. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i fusilli al dente e condirli con il pesto di rucola. Servite la pasta su un letto di rucola fresca. Buon appetito!

risotto agli spinaci e taleggio

Ingredienti per 4 persone: 380 g di riso ROMA, 150 g di taleggio, 250-300 g di spinaci(anche surgelati), 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 l ca. di brodo vegetale, 70 g di burro sale e pepe PREPARAZIONE:. mondate gli spinaci (scartando i gambi), lavateli e spezzettateli grossolanamente; riducete a tocchetti il taleggio. Sciogliete, a fuoco basso, 40 g di burro in una casseruola bassa e appassitevi, per qualche minuto la cipolla tritata finemente. Unite il riso, alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare: mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando il riso diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola). Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare. Versate in casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere mescolato spesso con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 minuti, aggiungete gli spinaci; salate e pepate; cuocete ancora per circa 5 minuti (o quanto basta perche' la consistenza del riso sia di vostro gradimento). A fuoco spento, unite il taleggio e amalgamatelo al riso, mescolando in modo di farlo sciogliere bene. Mantecate il risotto: aggiungete il rimanente burro freddo a pezzetti e mescolate fino al suo scioglimento. Servire subito.

polpette di melanzane

ingredienti X 2 persone: 1\2 KG di melanzane, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, pecorino grattugiato 2 cucchiai, pane grattugiato 3 cucchiai, passata di pomodoro 200 g, 1\2 cipolla , olio extravergine di oliva 3 cucchiai, sale, pepe. PREPARAZIONE: Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo, metterle in forno a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando risulteranno tenere. Lasciarle intiepidire poi aprirle, togliere la polpa e metterla nel mixer insieme a qualche foglia di basilico, un mazzetto di prezzemolo, l'aglio, l'uovo intero, un tuorlo, pecorino, sale e pepe. Frullare il tutto, trasferire il composto in una ciotola, unire il pane grattugiato e lasciarlo riposare per 10 minuti. Formare con l'impasto delle polpettine e sistemarle su una teglia coperta con la carta da forno. Spennellare le polpettine con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerle in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare una salsa con la passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio, mezza cipolla tritata e qualche foglia di basilico. Quando le polpette sono cotte, sfornarle e farle insaporire nella salsa per 10 minuti. Servirle tiepide o fredde per accompagnare piatti di carne o pesce.Accompagnare con un rose'( tipo il FIVE ROSES pugliese).

PIZZA AI PEPERONI E SALAMINO

Ingredienti: pasta per pizza, 120g di mozzarella tagliata a pezzi, 120g di polpa di pomodoro, 50g di salame piccante a fette, 100g di peperoni rossi gRigliati, olio extra vergine di oliva, origano secco q.b., sale e pepe q.b. Preparazione: Unite a freddo la polpa di pomodoro, un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva, un pizzico di sale e pepe nero e origano secco. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio. Stendete la pasta per pizza, adagiatela in una teglia coperta da carta da forno. Distribuite sopra la base la salsa di pomodoro precedentemente preparata, aggiungete la mozzarella a pezzi, il salame piccante i peperoni tagliati a strisce e cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti. Condite con un filo d’olio e servite.

pollo alla senape

Dosi per 3 persone: 6 sottocosce di pollo, 10 cucchiai di senape, olio extra vergine d'oliva, 3 cucchiai di panna liquida, sale e pepe qb, 2 cucchiai di pane grattugiato. PREPARAZIONE: Spellare il pollo . Mettere i sottocoscia in una ciotola condendo con olio (senza esagerare). Aggiungere una piccola presa di sale ( perchè la senape è saporita di suo), pepe, una spolverata di pane grattugiato e quindi la senape. Amalgamare bene con le mani. Mettere in una terrina da forno e infornate a 180° per circa 30 minuti, a metà cottura aggiungere la panna liquida.( dal programma CHEF di Gaia De Laurentis).