muffin alle patate

ingredienti:

300 gr di patate

240 gr di farina 00

1 bustina di lievito

sale

80 gr di pecorino

2 uova biologiche

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

130 ml di latte

 preparazione:

Lavare, lessare e sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

In una terrina mescolare la farina setacciata, il lievito, il pecorino e il sale.

In un'altra ciotola miscelare il latte, le uova e l'olio.

Unire i due composti quindi amalgamarvi le patate, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini da muffin e infornare a 180° per 15 minuti..

 
 

lonza alle castagne

ingredienti per 4:

1kg di lonza a fette sottili
120 gr di farina bianca
50 ml di marsala
50 ml di olio extravergine d'oliva
40 gr di burro
400 gr di castagne
1 rametto di rosmarino
1 foglia di allor
50 ml di panna da cucina
sale, pepe.

Per il contorno:

1,2 kg di bietole
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
30 gr di pinoli
40 ml di olio di oliva
10 gr di sale grosso
sale fino
pepe.

Preparazione:

incidete le castagne e lessatele in acqua per 40 minuti con la folgia di alloro pulita.Ingarinate le fettine di lonza.
Scolate le castagne e sminuzzatele nel mixer, unite la panna, 2 cucchiani d'olio, il rosmarino,sale e pepe e frullate a crema.
Pulite le bietole,lavatele e lessatele in acqua bollente salata.
Scolatele,lasciatele intiepidire, strizzaele e sminuzzatele.
Fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tritata(potete usare anche quella surgelata gia' tagliata).Eliminate l'aglio, aggiungete le bietole,salate, pepate e fate insaporire 5 minuti.Tenete da parte.Versate in una larga padella 40 ml di olio con il burro.Aggiungete parte delle fettine di lonza preparate,in un solo strato e fatele rosolare.Scolate le fettine man mano su un piatto e procedete alla cottura di tutta la carne.
Salatele e pepatele man mano. Versate il marsala nella pentola, unite le fettine gia' cotte e fate insaporire 2 minuti.Scolate le fettine e mettetele in un piatto da portata.Versate la salsa di castagne in una salsiera.Servite la catne calda accompagnandola con bietole e pinoli.

petto d'anatra con chutney di zucca

ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto d'anatra,
 2 arance,
 un bicchierino di cognac,
40 gr di zucchero,
2 cucchiaini di zenzerograttugiato,
20 ghr di maizena,
2 mwstoli di brodo,
20 gr di burro freddo,
sale, pepe.

Per il chutney di zucca :
500 gr di polpa di zucca a pezzi,
2 cipolle tritate,
un cuchciano di peperoncino tritato,
uno zenzero fresco grattugiato,
mezzo cucchiao di sale grosso,
150 gr di zuccherodi canna,
un bicchiere di aceto di mele,
2 cucchiai di uvetta.Per guarnire; 120 gr  di more.

Preparazione:

per il chutney ponete tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco a fiamma dolce e coprite con un coperchio.Lasciate cuocere,aggiungendo acqua se necessario.Sgrassate leggermenre i petti d'anatra e incidete con un paio di leggeri tagli la pelle.Tagliate la buccia delle arance e tagliatela a striscioline sottili.
Sbollentate le bucce per circa 10 secondi; ponetele in una piccola casserruola con lo zucchero,lo zenzero e 2 cucchiai d'acqua.Cuocete le bucce sino a far caramellare lo zucchero.Bagnate con il succo delle arance e fate sobbollire per 2 o 3 minuti.
Rosolate i petti d'anatra senza nessun grasso per circa 8 minuti, a fuoco medio.Salate,pepate e girate;proseguite la cottura 3 minuti.Arrotolate i petti in fogli di alluminio e tenete da parte.Nel frattempo eliminare il grasso dalla padella e versatevi la maizena.
Fate tostare e fiammeggiate con il liquore.Bagnate con il brodo e fate ridurre 5 minuti;unite le aranece caramellate e cuocete qualche istante.Completate con il burro e le more.
Buon appetito!

budino agli amaretti

ingredienti per 4 persone:

400 gr di zucchero
1 litro di latte
la scorza di un limone
un baccello di vaniglia
un bicchierino di rhum
8 uova
100 gr di amaretti

prepaprazione:

portate a bollore il latte con 100 gr di zucchero, la scorza del limone e la stecca di vaniglia.Quando iniziera' a bollire, spegnete elasciatelo raffreddare.In un recipiente a bordi alti sbattete i tuorli con 200 gr di zucch ero, fino a ottenete una crema compatta.Unite gli amaretti pestati in piccoli pezzi,un po' di scorza di limone grattugliata, il rhum e il latte raffreddato e filtrato, mescolando il tutto energicamente.
Montate gli albumi a neve ben soda e unitelipoco alla volta al composto di latte e tuorli. In uno stampo per budino versate lo zucchero rimasto e fate caramellare,rigirando bene lo stampo per coprire tutta la superficie. Versarte la crema nello stampo caramellato e mettete questo in un recipiente contenente poche dita d'acqua. Fate bollire a bagno maria per un'ora.Afine cottura togliete lo stampo dall'acqua e fate raffereddare,poi sformate il budino sul piatto d apaortata e tenetelo almeno un'ora in frigo.

tacchino ripieno

ingredienti:

1 tacchino intero 
  200 gr. di macinato di maiale 
  50 gr. di parmigiano grattugiato 
  100 gr. di burro 
  100 gr. di salsiccia 
  50 gr. di pangrattato 
  2 uova 
  2 rametti di rosmarino 
  4 foglie di alloro 
  pancetta a fette.

Preparazione:
Comprate un tacchino già pulito e strofinate l'interno dell'addome con metà limone. Spalmate una noce di burro all'interno e all'esterno, salate e pepate. Tagliate a pezzettini piccoli la salsiccia e mettetela in un recipiente, insieme alla carne macinata, il sale e il pepe, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Unite anche le uova e mescolate.

Farcite la tasca  del tacchino e cucitelo, oppure tenete ferme le estremità con l'aiuto degli appositi stecchini. Adagiate il tacchino su una teglia coperta con carta forno dopo averlo ricoperto con le fette di pancetta. Versate un filo d'olio, aggiungete gli aromi e infornate a 190°C per 180 minuti circa, fino a quando la carne risulterà tenera al tatto.


Accorgimenti:
Fate attenzione durante la cottura in forno, in quanto se il tacchino cuoce troppo la carne risulterà secca. Dovete calcolare approssimativamente un'ora di cottura per ogni kg di peso del tacchino.

Accompagnate con carote e patate novelle.

pate' di prosciutto

ingredienti per 4 persone:

250 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
400 gr di ricotta
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzmolo

preparazione:

tritate finemente il prosciutto con un  grosso coltello o passatelo al mixer in modo da ottenere u na crema.Mettete il prosciutto in una terrina e aggiungete la ricotta.Lavorate il composto con un cucchiaio di legno sino a che i due in gredienti saranno completamente amalgamati.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavate il prezzemolo, asciugatelo e sfogliatgelo. Tritate insieme gli aromi preparati con una mezzaluna.
Aggiungete l'aglio e il prezzemolo al composto di prosciutto e ricotta, quindi amalgamate ancora perfettamente per insaporire il tutto.
Ponete il composto in una terrina per pate', pressate bene e livellate la superficie.Coprite il pate' con della pellicola trasparente e mettetelo in  frigo a rassodare. Potete consumarlo a piacere anche subito, spalmato su crosoni di pane abbrustoliti al momento.

orzotto alle noci e mele

ingredienti per 4 persone:

300 gr di orzo perlato
15 gr di gherigli di noce
4o ml di oilio extraverfine d'oliva
30 gr di burro
70 gr di vino bianco secco
2 mele smith
un cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla piccola
900 ml di brodo, sale.

preparazione:
lavate velocemente l'orzo e scolatelo.Portate a bollore un pentolino d'acqua, spegnete e tuffatevi per pochi minuti i gherigli di noce.Spellateli e tritateli.
Lasciate ammorbidire il burro e incorporatevi i gherigli, trasferite quindi in una ciotola.Tritate le mele a pezzetti e rosolate per 2 minuti nel soffritto.Tenete le mele a parte e lasciate nella pentola il condimento.
 Versare l'orzo nella casseruola, mescolate, e unite il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete il,brodo caldo.
Lasciate cuocere per 25 minuti,unite le mele, il prezzemolo, aggiustate di sale e terminate la cottura in 5 minuti.
Trasferite in un piatto da portata, condite con abbondante parmigiano e cospargete con il trito di noci tostate. Servite.

zuppa ai finocchi e pecorino

ingredienti per 4 persone:

600 gr di finocchi
300 gr di patate
600 gr di brodo vegetale
un piccolo porro
40 ml di olio extravergine d'oliva
200 gr di pecorino dolce e morbido
4 fette di pane(integrale se lo preferite)
40 gr di burro
pepe nero
sale.

preparazione:

sbucciate le patate e mondate e lavate tutte le verdure .Affettate a spicchi non molto spessi i finocchi.
Dividete le patate e tagliatele a fette piuttosto spesse; tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere  nell'olio per 3 minuti circa.
Aggiungete i finocchi e le patate e fateli rosolare 2 minuti.Versate il brodo poco per volta,salate e cuocete il tutto per una ventina di minuti.
Dividete le fette di pane e tostatele nel burro.Accendete il forno a 180-200 gradi.Prendete 4 piccole pirofile individuali.
Mettete sul fondo di ognuna una parte dei crostini di pane, tenedone qualcuno per rifinire.Versate la zuppa di finocchio con il dsuo brodo.Affettatevi sopra il pecorino e mettete in forno gia' caldo a gratinare per una decina di minuti.Servite la zuppa ben calda con un crostino di opane e uma macinat a di pepe a piacere su ciascuna pirofila.

branzino al forno

INGREDIENTI:

750 g di patate charlotte
1 peperone rosso
1 cipolla rossa grande
olio d'oliva
sale e pepe nero macinato fresco
500 ml di vino bianco
6 filetti di branzino con la pelle
6 rametti di rosmarino
6 rametti di pomodori ciliegia (circa 6 pomodorini per rametto)

PREPAPARAZIONE:

Riscalda il forno a 200°C. Taglia le patate a fettine dello spessore di 5 mm, adagiale in una teglia da forno con il peperone e la cipolla affettati sottilmente, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e un bel pizzico di sale. Cuoci per 15 minuti, rimestando un paio di volte. Rimesta ancora le patate, versa il vino bianco e rimetti in forno per 10 minuti.
Controlla la cottura delle patate: se non sono ancora cotte, mettile in forno per altri 5 minuti (aggiungendo un po' di vino bianco se necessario). Adagia i filetti di branzino sopra le patate mettendo un rametto di rosmarino sotto ciascuno; insaporisci con sale e pepe e disponi i rametti di pomodoro sopra il pesce. Spruzza con un po' di olio d'oliva e
rimetti in forno per 8-10 minuti finchè il pesce è cotto e i pomodorini iniziano a spaccarsi.
Estrai la teglia dal forno e dividi il pesce e le verdure in sei piatti caldi.


  ( da In the Mood for Food [Oggi ho voglia di...], Luxury Books Ed.]

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arrosto ai funghi con zucca e rosmarino

• Ingredienti per 6 persone:

• 
  1 kg di noce di vitello, 500 g di polpa di zucca, 50 g di funghi secchi misti gia ammollati, 50 g di pancetta affettata, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di brodo di carne, 40 g di burro, olio extravergine di oliva,   sale, pepe.
  COSPARGI la carne con una  macinata di pepe e legala ad arrosto bardandola con le fettine di pancetta e  intrecciando qualche rametto di rosmarino. Schiaccia l'aglio e rosolalo con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino in una casseruola dal fondo spesso col burro e 2 cucchiai di olio d'oliva.
  
  Preparazione:
  
  
  eliminare l'aglio e far rosolare la carne  su tutti i lati, salarla, bagnarla con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 40 minuti, a fuoco dolce e a casseruola coperta. Girare l'arrosto a meta cottura e bagnarlo spesso con il fondo.  
  Taglaire la zucca a spicchi,  mescolarla ai funghi sgocciolati, condirla con sale, molto pepe e una spolverizzata di aghi di rosmarino. Aggiungerla all'arrosto, mescolarla al fondo e proseguire la cottura per altri 20 minuti, bagnando ancora man mano che cuoce con un po' di brodo caldo. Al termine della preparazione, alzare la fiamma e lasciar dorare ancora la carne e il contorno alla zucca per qualche minuto. Prima di servirla in tavola, farla riposare nel piatto di portata altri 5 minuti per insaporirla bene.
  
• (dal ricettario di DONNA MODERNA).

pane cunzato(sicilia)

Ingredienti: Ingredienti  x4 persone: 800 g di pane casereccio, 6 pomodori maturi, 250 g di formaggio Primosale, 150 g di filetti di acciuga sott’olio, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale q.b., un pizzico di pepe, una spolverata di origano.

Preparazione:

Lavare i pomodori, privandoli anche dei semi, ed affettarli. Affettare il formaggio. Nel frattempo scaldare il pane in forno per alcuni minuti, quindi dividerlo in 4 parti, tagliare ogni parte a metà in senso longitudinale. Cospargere le fette di pane con una spolverata di origano, sale e pepe. Ora condire con abbondante olio ed adagiare sopra i pomodori e le fettine di formaggio primosale. Infine distribuire sopra i filetti di acciughe sgocciolati. Richiudere il pane e servire ancora caldo.

spaghetti alla norma

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti
250 gr di melanzane
80 gr di ricotta salata
200 gr di polpa di pomodoro
50 gr di cipolle
3 cl di olio extravergine d'oliva
6 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

preparazione:

tagliate la melanzana a cubetti,salate leggermente e lasciate riposare per 20 minuti circa,cosi' che l'acqua contenuta nella verdura possa fuoriuscire.Infarinate e friggete i cubetti  in abbondante olio extravergine d'oliva.
Tritate la cipolla e l'aglio.Mettete l'olio in una padella grande a fuoco medio, e  quando sara' caldo,rosolate la cipolla con l'aglio.
Aggiungete la melanzana, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Fate cuocere per 15 minuti circa.
Fate cuocere gli spaghetti , scolateli al dente e con diteli con la salsa preparata.
Guarnite il piatto con il basilico e la ricotta salata grattugiata.
Servite ben caldo.

pane di mais

ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina integrale
250 gr di farina di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1\2 cucchiaino di sale
1\4 di cucchiaino di pepe nero
60 gr di olio di semi
30 gr di zucchero
1 uovo
250 gr di latte scremato


Preparazione:

preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare uno stampo da plumcake di cm 20 x 10 cm con carta da forno lasciandola pendere su entrambi i lati.In una ciotola unire la farina integrale, quella di mais, il lievito, il bicarbonato, il sale e il pepe.In
un'altra ciotola unire l'olio, lo zucchero e l'uovo con una frusta fino a ottenere un conposto liscio. Aggiungere gli ingredienti della prima ciotola con il latte scremato,mantenendo l'impasto liscio. Versare nello stampo.Cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del pane esce pulito.Lasciare raffreddare per 5 minuti.Togliere dallo stampo e lasciare ancora riposare.Affettare e servire.Ottimo con lo spezzatino .

calamari farciti

ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi,
4 gamberi,
40 gr di pangrattato,
1 limone (scorza e succo),
1 albume,
1\2 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 gr di insalatina mista,
4 cl di olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.


preaparazione:

Mondate e lavate i calamari e i gamberi.Tagliate i tentacoli dei calamari e lessateli in acqua acidula con il succo di 1 limone.Tritateli grossolanamente e riducete le code di gambero a pezzettini.Sminuzzate finemente mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.Amalgamate gli aromi al pangrattato,poi incorporate l'albume,profumate con un pizzico di scorza di limone grattugiata, salate e pepate.Riempite i calamari con la farcia e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Sistemateli in una teglia leggermente unta con olio extravergine d'oliva e fateli cuocere in forno gia' caldo a 170.180 gradi per 15 minuti circa.
Affettate i calamari e serviteli guarnendo con un ciuffo di insalatina mista.Irrorate con un filo d'olio a crudo.

fonduta

ingredienti per 4 persone:

150 gr di fontina della Valle d'Aosta,
150 gr di Fontal,
2 bicchieri di latte,
4 tuorli d'uovo.

preparazione:

tagliate la fontina e il fontal a dadini,poneteli in una terrina e copriteli di latte.Lasciate riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
Versate i formaggi e il latte in una casseruola alta e stretta;sistematela in un bagnomaria caldo e fate fondere lentamente le fontine, aiutandovi col frustino.
Qunado sono quasi del tutto sciolte,aggiungete i rossi d'uovo e completate la cottura nel giro di qualche minuto, sempre rimestando.
Nel momento in cui la crema raggiunge una buona consistenza è giunto il momento di toglierla dal fuoco e servirla calda.

caponet( fiori di zucchine ripieni)

ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucchine,
mezzo chilo di zucchine piccole e tenere,
una manciata di amaretti piccoli,
un cucchiaio di cacao amaro in polvere,
un cucchiaino di zucchero,
2 tuorli d'uovo,
un bicchiere di olio di oliva,
sale.

preparazione:

lavate bene le zucchine e tagliatele a listarelle,Fatele soffriggere in una padella con 2 o tre cucchiai d'olio d'oliva, a fuoco medio, fino a leggerissima doratura e a pasta cotta ma ancora croccante.
salate.
Togliete le zucchine fritte dalla padella, sgocciolatele con cura e passatele su carta assorbente,infine tritatele con la mezza luna.
Unite al trito gli amaretti sbriciolati,la polvere di cacao amaro,un cucchiaino di zucchero e due rossi d'uovo; amalgamate bene.
Lavate e asciugate bene i fiori di zucchina,e riempiteli con l'impasto.
Friggete i fiori cosi' riempiti nell'olio di oliva bollente fino a doratura, cioe' per circa 10 minuti.Salateli leggermente e serviteli caldissimi. buon appetito!

acciughe al verde

ingredienti per 4 persone:

16 acciughe sotto sale,
2 uova,
2 manciate di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio,
un bicchiere di olio extra vergine d'oliva,
2 cucchiai d'aceto di vino,un pizzico di peperoncino,
sale.


preparazione;

fate rassodare le uova.Intanto dissalate e diliscate accuratamente le acciughe e allineatele su un piatto da portata.
Procedete quindi alla preparazione della salsa verde che andra' a guarnire le acciughe.
Tritate finemente con la mezza luna, aglio, prezzemolo e i tuorli della uova sode.
Disponete il triti in una ciotola e versatevi l'olio, lìaceto, un  pizzico di sale e di peperoncino.Amalgamate bene, servendovi di una forchetta.
Deponete la salsa su acciughe in modo da ricoprirle completamente.Lasciate riposare per 6 o 7 ore prima di servire .
Questa salsa la potrete utilizzare anche in accompagnamento al bollito.

straccetti di pollo a curry

INGREDIENTI  x 2 persone

1 petto di pollo,
farina 00 qb,
olio extra vergine d'oliva,
 sale,
1 cucchiaio di curry,
1 bicchiere di latte.







Preparazione:

TagliaRE a pezzi il petto di pollo, a cubetti o a striscioline (meglio a striscioline)...
Mettere in un vassoio della farina bianca e gli straccetti, cercate di far in modo di infarinare tutti i pezzi, senza avere troppa farina in eccesso.
Scaldare dell'olio in una padella e fate rosolare i pezzi di pollo 5-6 minuti...girandoli per bene con una pinza.
A parte fate amalgamare il curry, nel bicchiere di latte e versatelo sugli straccetti, regolate di sale e lasciate cuocere 10 minuti...non di più.
Se dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere altro latte... Buon appetito!!.

antipasto piemontese

INGREDIENTI per ottenere da 10 a 12 barattoli: 

Pomodori maturi 3 kg ,

sedano 500 gr ,

carote 500 gr ,

cipolline  500 ,gr,

fagiolini 500 gr ,

cavolfiore 500 gr ,

peperoni  500 gr,

Foglie di alloro n 3,

zucchero 2 cucchiaini,

Aceto di vino 1 bicchiere,

olio extravergine d'oliva,

sale grosso.

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente e tagliare a cubetti della stessa dimensione le verdure. 

 Pelare i pomodori incidendo la pelle e poi passarli per pochi minuti nell'acqua bollente. 

Tritare finemente 1\2 cipolla e farla rosolare in un poco di olio poi aggiungere le foglie di alloro e i pomodori tagliati grossolanamente e cuocerli per 30 minuti . 

Passare tutto al passaverdura e rimettere il passato sul fuoco e quando bolle, aggiungere le verdure e lo zucchero. 

 Le verdure vanno aggiunte nel seguente ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini,cavolfiore, peperoni, con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. 

Cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l'ultima verdura, poi unire un bicchiere di olio olio extravergine d'oliva, uno di aceto e un bel pugno di sale grosso e mescolare bene il tutto. 

I barattoli devono essere sterilizzati in forno per almeno 10 minuti, quindi versare la giardiniera nei barattoli e tapparli subito bene rovesciandoli.

spaghetti alla salsa di cipolle

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti,
4 cipolle bianche, on il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere
mezzo cucchiaino di timo o maggiorana tritati,
mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna liquida fresca,
sale,
parmiggiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine sottili e cuocerle con il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e il vino bianco.
Unire la panna fuori dal fuoco,Cuocere la pasta,scolarla e condirla con la salsa alle cipolle.Spolverare con il parmigiano grattugiato

spaghettini al gorgonzola

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghettini,
150 gr di gorgonzola,
mezzo bicchiere di panna liquida,
50 gr di burro,
sale e pepe bianco.

preparazione:

tagliare a pezzetti il gorgonzola e mescolarlo in una terrina con il burro, la panna e il pepe bianco.

Sciogliere il composto a bagnomaria,rimescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina al gorgonzola.
Accompagnare con un vino bianco fermo.
buon appetito!

baccala' alla vicentina

Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle 1/2 litro di olio d’oliva extravergine 3 sarde sotto sale ½ litro di latte fresco – poca farina bianca gr. 50 di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta. (a cura della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina)

torta al riso, cioccolato e ricotta

Ingredienti Riso 200 gr, Latte 1 l, Zucchero 200 gr, Cacao 50 gr, Sale 1 pizzico, Ricotta 400 gr, Burro 40 gr, Uova 4. Preparazione: Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche le uova precedentemente sbattute in un piatto. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.accompagnate con Passito di Pantelleria. buon appetito!!

spaghettini allo zafferano

ingredienti per 4 persone: gr 320 di spaghettini, 100 gr di prosciutto cotto, 1 tuorlo d'uovo sodo e 2 turoli crudi, un bicchiere di panna liquida, una bustina di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, sale, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato. preparazione: Scaldare la panna, unendovi il prosiutto tagliato a dadini e il formaggio.Aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua bollente e i 2 tuorli crudi, mescolando energicamente. Cuocer la pasta,scolarla, condirla con la crema preparata e spargervi sopra il prezzemolo tritato e l'uovo sodo sbriciolato.

TAGLIATELLE AI FUNGHI E ZAFFERANO

INgredienti: 2 spicchi d'Aglio ,100 g di Funghi, 2 bustine di Zafferano ,Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. ,350 g di Fettuccine all'uovo, Olio extravergine d'oliva ,Pepe , Sale . Preparazione: Lavate i funghi , eliminate le radici e tagliateli a fettine. Fate dorare l'aglio in padella per qualche minuto, versate i funghi e regolate con un pizzico di sale; a cottura ultimata togliete l’aglio e lasciate riposare. Mettete a cuocere le fettuccine in acqua bollente salata e scolatele al dente. Buttate la pasta nel sughetto appena preparato, unite lo zafferano, un po’ di pepe ed una spolverata di parmigiano reggiano. Mescolate per bene il tutto facendo saltare in padella per qualche minuto. Se usate funghi secchi, metteteli a bagno per almeno mezz'ora per farli rinvenire.

crostata salata ai pomodori

per una teglia di cm 26, fondo amovibile: 400 gr di pasta sfoglia, 4 pomodori, 4 dl di panna densa, 60 gr di burro, sale, pepe, 50 gr di groviera grattugiato. Preparazione: pelate e togliete i semi ai pomodori,schiacciateli per eliminare al massimo il sugo,tritateli grossolanamente,salate e pepate. In una terrina sbattete le uova.Prelevatene un cucchiaio per dorare la pasta.Aggiungete poco a poco la panna,poi il burro morbido.Mettete da parte un cucchiaio di formaggio grattugiato prima di aggiungerlo alle uova.Stendete la pasta a 4 mmm di spessore.Guarnitene la teglia imburrata e infarinata,lasciando 2 cm di bordo in piu'. Arrotolate questo bordo attorcigliandolo,dorate con l'uovo messo da parte allungato con un po' d'acqua.Versate la preparazione nella terrina.Cospargete con il formaggio messo da parte.Mettete a forno basso, scaldato 15 minuti prima, con la teglia a 5 cm dal bordo del forno.LAsciare cuocere per 40\45 minuti.Controllare la cottura e coprire con un foglio d'alluminio se necessario.Servire caldo.

filetto al pepe e al marsala

ingredienti per 6 persone: 6 filetti da 180|200 gr, 3 cucchiai di pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di fecola, 150 gr di burro, sale, un bicchierino di cognac, 1 decilitro e mezzo di marsala secco. Preparazione: Insaporite le fette di filetto con il pepe,schiacciandole bene per far aderire. Nella padella mettete una noce di burro,fatela sciogliere senza farla bruciare.Cuocete i filetti secondo il gusto di ognuno. Fiammeggiateli con il cognac,rimetteteli tutti insieme su un piatto da portata tenuto caldo e salate.Deglassate la padella col marsala e il concentrato di pomodoro,fate bollire a fuoco alto,grattando il fondo per levare tutti i succhi.Aggiungete,fuori dal fuoco,la fecola allungata in un poco di marsala.Rimettete sul fuoco per fare appena vellutare e, fuori dal fuoco,aggiungete il resto del burro a pezzetti,sempre girando per legare la salsa.Versate sui filetti,servite subito.

fave e cicoria

ingredienti per 4 persone: 400 di fave secche, 600 gr di cicorietta selvatica, 50 gr di sedano, 50 gr di cipolla, 50 gr di carota, aglio, alloro, peperoncino, 200 gr di pane, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe. Preparazione: Il giorno precedente mettere a mollo le fave. Il mattino seguente cuocere le fave in un tegame di coccio unendo sedano,carota, cipolla,aglio,alloro,sale olio e pepe. Acottura ultimata, eliminare gli aromi e frullare le fave fino a ottenere una crema. Pulire la cicoria e sbollentarla in acqua salata per 3 minuti, scolarla e farla raffreddare.Saltare la verdura in padella con olio, aglio e peperoncino.In unpiatto da portata assemblare la cicoria con la purea di fave,aggiungendo dei crostoni di pane casereccio precedentemente abbrustoliti . Condire con abbondante olio. Potete accompagnare il piatto con un TEMPIO DI GIANO -Salento IGT rosso.

insalata di polpo ,fagiolini e patate

ingredienti per 4 persone: 700 gr di polpo, 3 patate medie, 300 gr di fagiolini,1 limone non trattato, 1 spicchio d'aglio, qualche fogliolina di menta, olio extra vergine d'oliva,sale,pepe. Preparazione: metter il polpo in acqua fredda ecuocere per almeno 35 minuti. Acottura ultimata,toglierlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare su un piatto. A parte,cuocere al vapore 0 in acqua salata i fagiolini e le patate,scolare e lasciare raffreddare. Tagliare a piccoli pezzi il polpo e le verdure dispondendo tutto in un'insalatiera.Condire con sale, succo di limone,olio,pepe,l'aglio tritato, le foglioline di menta e la buccia grattugiata del limoe. Servire tiepido. Accompagnare con un PRIMALUCE - Castel del Monte DOC Rosato.

cozze gratinate

ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 100 gr di pangrattato,50 gr di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, origano, olio extra vergine d'oliva, pepe. Preparazione: Pulire accuratamente le cozze,aprirle eliminando la valva superiore e disporle in una teglia da forno. Preparare un composto molto fino di pangrattato,formaggio,pepe,origano,aglio,prezzemolo e un filo d'olio.Amalgamare con cura e cospargere le cozze con il composto.Infornare a 200 gradi per 5 minuti circa e servirle calde.Accompagnare con un SALICE SALENTINO. doc bianco cantine Conti Zecca.Lecce

spaghetti alle cozze in bianco

ingredienti per 4 persone: 300 gr di spaghetti, 1,2 kg di cozze,1 spicchio d'aglio, origano, prezzemolo, 1 spruzzata di vino bianco, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Pulire accuratamente le cozze,estrarne il frutto e mettere da parte insieme all'acqua filtrata. Imbiondire l'aglio nell'olio e unire pepe,origano e prezzemolo sminuzzati e una spruzzatina di vino ,e poi le cozze sgusciate. Cuocere gli spaghetti in acqua molto poco salata, e a cottura ultimata, mantecare con le cozze. Accompagnare con un GRECO-PUGLIA IGT Bianco. buon appetito!

maccheroncini con ragu' di polpette di pane

A ricordo delle mie vacanze in Salento , ecco una serie di gustose ricette locali da provare... ingredienti per 4 persone: 300 gr di maccheroncini,300 gr di passata di pomodoro,500 gr di pane raffermo,100 gr di pecorino grattugiato,4 uova, 2 spicchi d'aglio,prezzemolo,olio extra vergine d'oliva,sale. Preparazione: sbriciolare il pane eliminando la crosta,tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere il trito al pane sbriciolato,insieme al pecorino,alle uova e all'olio. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza umido e formare delle polpettine. In una padella soffriggere l' olio con l'altro spicchio di aglio tritato,aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.Aggiungere le polpette e completare la cottura per 2 ore circa. A parte sbollentare la pasta in acqua salata,scolarla al dente e condire con il ragu.

orecchiette alle cime di rapa sfiziose

Ingredienti per 4 persone: orecchiette, 400gr cime di rapa, 600gr alici, 6 filetti aglio, 2 spicchi peperoncino sale, olio 1 Burrata Preparazione: pulite le cime di rapa dalle foglie troppo grosse o sciupate e tenete solo le parti più tenere. Tagliatele quindi a pezzetti e fatele lessare in abbondante acqua salata. Una volta cotte, toglietele dal fuoco, ricordandovi di tenere da parte l'acqua di cottura, che vi servirà più tardi per cucinare le orecchiette. Prendete una padella e fate soffriggere l'aglio con un filo di olio. Una volta imbiondito, aggiungete le alici tagliate a pezzetti e il peperoncino che avete precedentemente tritato. Aggiungete le cime di rapa e fate saltare il tutto per qualche minuto. Cuocete le orecchiette nell'acqua in cui avete lessato le cime di rapa(ricordate di aggiungere nell'acqua di cottura un cucchiaio d'olio affinche 'le orecchiette non si attachino). Una volta raggiunta la cottura, scolatele e fatele saltare con il condimento già preparato affinché i sapori si amalghino al meglio. Per dare al vostro piatto un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un paio di alici spezzettate finemente e private di eventuali lische o pelle, che andrete ad aggiungere all'ultimo momento, prima di servire nei piatti. Tagliate la burrata a fette sottili e mettete qualche fetta sul fondo di ogni piatto,aggiungete le orecchiette saltate,e servite. Buon appetito!!

calamari ai piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ingredienti per 4 persone: • 4 calamari gia puliti , • 400 di piselli, • 1 spicchio di aglio, • 1 ciuffo di prezzemolo, • 4 cucchiai di pane raffermo sbriciolato, • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva, • sale, • pepe. PREPARAZIONE: Lavate i calamari accuratamente sotto l’acqua fredda corrente. Sbucciate e tritate l’aglio insieme con il prezzemolo, lavato e asciugato; mescolate metà di questo trito in una ciotola insieme con il pane e 1 cucchiaio di olio; salate e pepate. Farcite le sacche dei calamari con questo ripieno, chiudeteli con uno stecchino di legno e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio a fuoco vivo in un tegame che possa andare in forno. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, poi unite i piselli e il rimanente trito di aglio e prezzemolo; regolate di sale e mescolate delicatamente. Trasferite la preparazione nel forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Servite i calamari ancora caldi, direttamente nel tegame di cottura. Accompagnate con una Malvasia DEL collio.

il cheese cake di Aija

ngredienti (Per 8 persone) - 100 gr. Burro - 150 gr. Biscotti Digestivi - 2 Uova - 150 gr. Zucchero Semolato - 500 gr. Formaggio tipo Quark / Philadelphia - 1 bustina di Vanillina Come Preparare la Cheesecake Sciogli il burro. Trita finemente i biscotti. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso in una ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricompatta il composto sul fondo di una teglia precedentemente imburrata e foderata di carta da forno, fino ad ottenere una base liscia, aiutandoti con un cucchiaio. Metti la teglia in frigo per circa mezz’ora. Monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il formaggio e amalgama bene il tutto con una spatola. Metti il composto nella teglia e cuoci in forno per 40 minuti a 180°. Sforna la cheesecake, lasciala raffreddare, decorala a piacere e, prima di servirla, mettila in frigo per due o tre ore. I MIEI CONSIGLI Se la crema è troppo liquida, puoi aumentarne la consistenza usando la gelatina o l'amido di mais. Puoi servire la Cheesecake accompagnandola con un Moscato, un Passito o una Malvasia. RICETTE VIDEO della Cheesecake Ricetta Originale della Cheesecake La ricetta originale con tutti i suoi ingredienti, nessuno escluso, proposta da Sonia Peronaci di Giallo Zafferano. Cheesecake Light Una versione alleggerita della Cheesecake, preparata utilizzando yogurt e ricotta al posto del formaggio Quark, perfetta per l’estate. Cheesecake ai Frutti di Bosco Fresca e leggera, la mia preferita, nella magistrale esecuzione di Ivan di Ciak Cucina. ngredienti (Per 8 persone) - 100 gr. Burro - 250 gr. Biscotti Digestivi - 4 Uova - 150 gr. Zucchero Semolato - 250 gr di mascarpone e 250 gr. di ricotta - 1 bustina di Vanillina preparazione: Sciogliere il burro. Tritare finemente i biscotti. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso in una ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricompattare il composto sul fondo di una teglia precedentemente imburrata e foderata di carta da forno, fino ad ottenere una base liscia, aiutandosi con un cucchiaio. Mettere la teglia in frigo per circa mezz’ora. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il formaggio e amalgamare bene il tutto con una spatola. Mettere il composto nella teglia e cuocere in forno per 45-55 minuti a 180°. Sfornare la cheesecake, lasciarla raffreddare, decorarla a piacere con cioccolato o frutta e, prima di servirla, metterla in frigo per due o tre ore.

torta meringata al limone di Beatrice

INGREDIENTI per stampo mda 28 cm: 300 GR DI FARINA, 2 UOVA, 100 GR DI ZUCCHERO, 100 GR DI BURRO, 1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO, 1\2 CUCCHIANO DI LIEVITO PER DOLCI. INGREDIENTI per la crema al limone: 3 limoni, 300 ml d'acqua, 50 gr di maizena, 3 tuorli, 180 gr di zucchero, 40 gr di burro. INGREDIENTI per la meringa: 3 albumi, 130 gr di zucchero,1\2 cucchiano di cremor tartaro, 1 cucchiano di succo di limone. preparazione: DISPORRE IN UNA CIOTOLA LA FARINA,FARE UN BUCO AL CENTRO E AGGIUNGERE LO ZUCCHERO, IL BURRO TAGLIATO A YOCCHETTI,LE UOVA, LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA E IL LIEVITO PER DOLCI. Amalgamare gli ingredienti velocemente con la punta delle dita partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina. Lavorare la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo e riporre quindi la pasta frolla in frigo a riposare per 30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla con l'aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia di uno spessore di 3mm. Foderare con lo strato di frolla uno stampo per crostate imburrato.Bucherellare la frolla e cuocerla in forno a 180 gr. per 20 minutio fino a quando la frolla sara' appena dorata. Nel frattempo preparare la crema al limone: Versare in nu na ciotola il succo di limone(200 ml circa)con la maizena e lavorare con la frusta fino ad amalgamamarew bene i due ingredienti.Aggiungere l'acqua,mescolare e versare tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino a portare il composto a bollore.Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone,i tuorli leggermente battuti(tenete da parte gli albumi per la meringa) e lo zucchero e poi mescolare di nuovo. Spegnere la fiamma,incorporare al composto anche il burro,mescolare fino a farlo amalgamare con il resto della crema.Versare immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellare la parte superiore.Abbassare la temperatura del forno a 160 gr e cuocere la torta per 10 minuti fino a quando la crema di limone si sara' rassodata. Nel frattempo preparare la meringa. In un'ampia ciotola montare gli albumi a neve,quando gli albumi saranno ben montati,aggiungere il succo di limone filtrato,il cremor tartaro e lo zucchero un cucchiaio mper volta e continuare a montare fino a che non si otterra' una meringa soda e lucida. Versare il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formare dei ciuffetti su tutta la superficie ancora calda della crema al limone partendo dal bordo esterno della crostata. Rimettere la torta in forno e cuocere per 10 minuti o fino a che la meringa e' ben dorata.Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.

pesce spada in salsa verde

Ingredienti: 6 fette di pesce spada (oppure il pesce che preferite) 1/2 kg di patate novelle Per la SALSA VERDE: 30 grammi di mollica di pane aceto di vino rosso q.b 4 filetti di acciughe 5 olive nere 1 spicchio d’aglio 80 gr di prezzemolo olio extra vergine di oliva Preparazione : Cuocere le fette di pesce spada alla piastra.. Metttere a lessare anche le patatte novelle in abbondande acqua salata. Intanto che il pesce e le patate cuociono, mettere in una ciotolina o nel contenitore del mixer: le molliche di pane che bagnerete con un pò di aceto, le olive, le acciughe, il prezzemolo e lo spicchio di aglio con un pò di olio extra vergine e frullate tutto. Disporre le patate e le fette di pesce spada tiepidi in un piatto da portata e condire questi ultimi con la salsa e un altro filo di olio extra vergine. accompanate com un Vermentino. buon a peetito!

sorbetto alla mela verde

ingredienti: mele Granny Smith (non molto mature): 1,3 kg limone: 2 zucchero: 500 gr uovo: 1 Preparazione: Prendere lo zucchero, e farlo bollire in 500 ml d'acqua, finché non si scioglierà completamente. Prendere lo sciroppo ottenuto, e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il succo dei due limoni, facendo attenzione a non lasciare scivolare i semi. Prendere le mele, sbucciarle tutte, tranne una, e tagliarle a fette, quindi frullarle nel mixer finché non saranno ridotte in purea. Aggiungere alla purea di mele lo sciroppo di zucchero e limoni. Quindi, prendere l'uovo, dividere tuorlo e albume, e montare a neve l'albume con un pizzico di sale fino. Prendere l'albume montato a neve, e aggiungerlo al composto precedentemente ottenuto, incorporandolo delicatamente con un cucchiaio, in modo che non si smonti. Sistemare il tutto in freezer, ed estrarre ogni due ore circa, per 3 volte, frullando ogni volta il composto, per evitare che si formino grumi. Il sorbetto dovrà rimanere in freezer per circa 10 ore, dopodiché potrà essere servito. Prima di servire, lasciare fuori dal freezer per circa 5-10 minuti, in modo da scongelarlo quanto necessario per conferirgli la giusta consistenza. L

ANTIPASTO ALL'UVA

INGREDIENTI PER 6 PERsone: 1 grappolo d'uva, 100 gr di mandorle tostate, 50 gr di gorgonzola, 200gr di formaggio fresco cremoso, 2 cucchiai di panna densa. PREPARAZIONE: lavate accuratamente l'uva sotto l'acqua corrente, asciugatela molto delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta da cucina. Togliete gli acini al grappolo tagliandoli con le forbici e lasciando un pezzo di picciolo.Tritate finemente le mandorle tostate.In una terrina mescolate con un cucchiaio di legno il gorgonzola con il formaggio cremoso e la panna in modo daottenere un composto omogeneo. Immergete pochi acini alla volta nella crema ottenuta tenendoli per il pezzettino di picciolo.Rigirate delicatamente gli acini nella crema in modo che ogni chicco sia completamente ricoperto.Passate gli acini nelle mandorle tritate,quindi poneteli in un piatto ricoperto di carta oleata e tenete in friog sino al momento di servire in tavola. Acccompagnate con un SAUTERNES.

seppie al pomodoro

ingredienti per 6 persone: 1,5 KG di seppie, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualchhe rametto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, un dado, la punta di un peperoncino piccante, sale e pepe. PREPARAZIONE: Togliete alle seppie il sacchetto dell'inchiostro e conservatelo. Pulite i mlluschi, tagliateli a listarelle utilizzando le forbici. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla,mettetela in un tegame con l'aglio e fate soffriggere a fuoco a basso.Quando la cipolla avra' preso colore. eliminate l'aglio e aggiungete le seppie. Bagnate con del vino bianco.Fate evaporare il liquido poi versate in un tegame la salsa di pomodoro sciolta in acqua calda.Unite alle seppie il dado, pepate e aggiungete il peperoncino,mettete il coperchio e fate cuocere per 30-40 minuti.Se le seppie asciugano troppo, bagnatele con un po' d'acqua calda;salate al termine della cottura.Servite le seppie mettendo sul vassoio fettine di pane abbrustolito in modo che assorbano parte della salsa.

INSALATA DI RISO SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso 8 pomodorini secchi 30 g di rucola 1 cucchiaio di pinoli 100 g di ricotta di latteria Facili e veloci Insalata di riso sfiziosa Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Procedimento: Fai lessare il riso in acqua bollente salata, scolalo e riponilo nella pirofila dove mescolarlo agli altri ingredienti. Condisci subito con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescola e lascialo raffreddare. Nel frattempo prendi i pomodori secchi e scolali bene dall’olio di conservazione. Tagliali a striscioline sottili o, a piacere, mettili nel mixer per tritarli grossolanamente. Lava la rucola, togli i gambi e aggiungila nel mixer insieme ai pinoli, alla ricotta e a un paio di cucchiai d’olio d’oliva e frulla fino ad ottenere una crema profumata aggiungendo altro olio a piacere, a seconda della consistenza. Condisci il riso ormai freddo con la crema ottenuta, aggiungendo naturalmente anche i pomodorini secchi. Taglia le mozzarelline a cubetti e mescolala insieme al resto, quindi riponi in frigo qualche ora prima di servire.A piacere su ogni porzione si puo' aggiungere qialche scaglietta di pecorino.Accompagnare con un bianco fermo(tipo LA RIBOLLA GIALLA).(DAL RICETTARIO DI DONNA MODERNA)

PIZZA GORGONZOLA E PERE

Ingredienti per 6 persone: Farina Bianca per pizza : 475 grammi, Lievito di Birra: 20 grammi, Acqua a temperatura ambiente: 2,25 dl circa, Sale Fino: 7 grammi, Zucchero: 7 grammi, Olio d'oliva extra vergine: un cucchiaio, Pere di media grandezza non troppo mature: 3 Gorgonzola: 300 grammi. Preparazione: Prima fase: preparare la pasta Mettere il lievito in una tazza e scioglierlo con un poco di acqua, nella restante acqua sciogliere il sale. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, mettere quindi al centro lo zucchero ed il cucchiaio di olio, quindi versare sopra poco alla volta l'acqua precedentemente salata e mescolare assieme tutti gli ingredienti. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere il lievito sciolto, sempre poco per volta, e impastarlo adagio alla resto dell'impasto. Lavorare con vigore l'impasto con le mani, sollevandolo e sbattendolo sulla spianatoia per circa 10 minuti, fino a quando non si staccherà sia dalla mani che dal piano da lavoro. Metterlo a palla in una ciotola leggermente infarinata. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per almeno 30-40 minuti. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Seconda fase: Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciare la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, schiacciarla con le mani allo scopo di interrompere la lievitazione. Lavorare la pasta energicamente e sbatterla sulla spianatoia e batterla con il mattarello infarinato per circa 10 minuti o almeno fino a quando la pasta diventerà morbida. Raccoglierla a palla e rimetterla nella ciotola infarinata, coprendola e tenendola in luogo tiepido per altri quindici minuti, fino a quando il volume si sarà raddoppiato. La pasta sarà pronta quando premendola nel centro con un dito, l'incavo che si sarà formato, scomparirà subito. A questo punto, rovesciare la pasta sul piano da lavoro infarinato, schiacciarla con le mani e allungarla. Usare il mattarello infarinato per tirare la pasta nello spessore di circa mezzo centimetro fino ad ottenere la grandezza desiderata. Sistemarla nella teglia rivestita da carta da forno aiutandosi con la punta delle dita, in modo che risulti più soffice nel centro. Terza fase: Scaldare il forno a 200 gradi, quindi prima di introdurre la teglia della pasta, stenderci sopra un leggero stato di olio. Cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo prendere le pere, gia' lavate e pelate, tagliarle a fettine. Tagliare 150 grammi di gorgonzola a pezzi, conservando a parte il resto. Trascorso il tempo, togliere la pizza dal forno e stendere sopra di essa i 150 grammi di gorgonzola utilizzando un coltello a spatola, sistemare sopra le fettine di pere e cospargere il tutto con il gorgonzola tagliato a pezzetti. Rimettere la pizza nel forno per altri quindici minuti prima di servire.

SEDANO RAPA IN INSALATA CON MELE VERDI

ingredienti: qb Limone Succo Fresco, 100 g Maionese, 2 n Mela Verde, qb Pepe, qb Sale, 2 coste di sedano, 100 g Sedano Rapa, qb Yogurt Naturale. Preparazione Riducete 2 mele verdi a fettine e 100 g di sedano rapa sbucciato a julienne. Irrorate entrambi con succo di limone. Distribuite le mele nei piatti, unite 2 coste di sedano a listarelle, il sedano rapa e 100 g di maionese mescolata con poco yogurt. Salate, pepate e servite.(dal ricettario di DONNA MODERNA)

insalata di farro mediterranea

ingredienti: - 200g circa di farro bio - 2 zucchini tagliati a cubetti piccoli - un decina di pomodorini cilieginio - una decina di mozzarelline fior di latte - 100g di carpaccio di tonno affumicato - una manciata di semi di girasole - un mazzolino di menta fresca - olio evo - sale - pepe 1) Lessare il farro in abbondante acqua bollente salata e mettere da parte. 2) In una padella saltare con un filo di olio gli zucchini e il carpaccio di tonno a cubett.i 3) In un'altra padella saltare a fiamma viva i pomodorinoi tagliati a metàùcon un filo d'olio. Attenzione, devono essere appena scottati e non rilasciare l'acqua di vegetazione. 4) Saltre quindi il farro in padelaa con gli zucchini, il tonno e i pomodorini che nel frattempo avrete aggiunto, regoalre di sale e pepe. Fare raffreddare. 5) Versare l'insalata in un recipiente ed aggiungervi le mozzarelline, la menta tritata al coltello e i semi di girasole. Condire con un filo di olio a crudo, regolare il sale se necessario e servire.

pasta fredda con gamberi melone e menta

Ingredienti per 4 persone: 300 gr pasta formato conchiglie o fusilli, Mezzo melone, Una ventina di ciliegine di mozzarella, Un rametto di menta fresca, Una manciata di pinoli tostati, Sale e pepe nero q.b, macinati al momento, 450 gr di gamberetti, Olio extravergine d’oliva, Mezzo limone. Preparazione: Pulire il melone, e fare a dadini la polpa. Tostare i pinoli qualche minuto in una padella antiaderente; lavare le foglioline di menta fresca e tagliuzzarne alcune col coltello. Preparare una vinaigrette con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone, amalgamando bene. Cuocere la pasta tenendola bene al dente, scolarla e passarla qualche attimo sotto l’acqua fredda corrente; metterla in una capiente ciotola, aggiungere la mozzarella, i dadini di melone, i gamberetti e la menta spezzettata: condire con la vinaigrette e mescolare bene. aggiungere quindi i pinoli tostati e a piacere un’altra spolverata di pepe nero, mettere in frigorifero per una mezz’oretta circa prima di servire. Accompagnare con un bianco mosso.

gelo d'anguria

Il gelo di cocomero, è una ricetta estiva che si usa preparare a Palermo specialmente il giorno di ferragosto. È una specie di granita al cocomero aromatizzata con vaniglia e cannella, e preparata anche con pistacchi triturati e gocce di cioccolato fondente. Una curiosità è che a Palermo usano aggiungere i fiori di gelsomino, anche per la decorazione, e pezzetti di zuccata, una frutta candita che si usa come decorazione per molti dolci siciliani. Il gelo è rinfrescante e dissetante e potete prepararlo per affrontare il caldo estivo: Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di un cocomero maturo senza semi, 200 g di zucchero, 90 g di amido, 1 bustina di vaniglia, 1 bastoncino di cannella, 50 g di gocce di cioccolato, 30 g di pistacchi, Fiori di gelsomino . Preparazione: Passate il cocomero nel passaverdure e raccogliete il succo. Mettere in una tazza parte del succo di cocomero e sciogliervi l’amido senza fare grumi. Mettere in una pentola il succo, aggiungete lo zucchero, un pizzico di cannella e vaniglia. Mettere sul fuoco e mescolare, portandolo a ebollizione, lasciando cuocere fino a quando non si addensa. Versare il composto nelle coppette preparate e lasciare raffreddare. Prima che si raffreddi totalmente unire il cioccolato e i pistacchi, eliminando il baccello di cannella. Mettete le coppette in frigo. Servite le coppette spolverando con cannella in polvere e qualche fiore di gelsomino.

minestrone al pesto

ingredienTi per 4 persone: minestrone surgelato 750 g, brodo vegetale bollente 1 l, pesto 40 g, pane tostato, una manciata di fagiolini lessati, olio extravergine di oliva. Preparazione: Mettete il minestrone surgelato in un litro di brodo vegetale e da quandi inizia il bollore cuocete a fuoco basso per 40 minuti, coprendo la pentola. Togliete dal fuoco, con il frullatore ad immersione frullate una parte della verdura e aggiungete il pesto. Distribuite quindi questa zuppa di verdure in 4 ciotole fonde, completando il piatto con del pane tostato e dei fagiolini e infine con un filo di olio extravergine di oliva. potete servire in una ciotola a parte un po' di pesto da aggiungere a piacere al minestrone.( potete servire questo piatto anche tiepido).

penne pancetta e zafferano

Ingredienti per 4 persone: . 250 gr di penne, . 150 gr di panna, . 50 gr di pancetta, . 1 Scalogno, . 1 bustina di zafferano, . 1 noce di burro, . sale qb. Preparazione: Cuocete la pasta in acqua salata e nel frattempo preparate il sugo.Mondate e tritate lo scalogno ,fatelo appassire nella padella con una noce di burro ,aggiungete la pancetta e fatela rosolare.Versate la panna, mescolate e fatela rapprendere un attimo. Unire lo zafferano e mescolare bene.Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame del sugo , fatela saltare per un minuto, se occorre aggiungete un po d’acqua di cottura della pasta. Servire la pasta caldissima. buon appetito. Penne con panna zafferano e pancetta,ricetta primo piatto veloce

MELONE ALLA MACEDONIA

INGREDIENTI: Due meloni gialli maturi, 20 grammi di foglie di menta fresca, 200 grammi di lamponi maturi,100 gr di ciliege un cucchiaio di porto, un limone. Preparazione: Tagliate a metà i due meloni, svuotate con un cucchiaio l’interno con i semi e con uno scavino a forma di sfera ricavate tante palline che raccoglierete in una ciotola e condite con un cucchiaio di liquore Porto e qualche foglia di menta fresca. In un frullatore frullate metà dei lamponi, che, dopo averli filtrati, aggiungerete alla macedonia di melone. Affettate con un pelapatate il limone, e con un coltello ben affilato tagliate la buccia a julienne.Unite le ciliege disossate. Trasferite la macedonia in un contenitore metallico e tenete al fresco. Al momento di servire riempite i due meloni precedentemente svuotati con la frutta e guarnite con lamponi rimasti.

acciughe al finocchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ingredienti: • 12-16 acciughe fresche, • 2 spicchi di aglio, • 1 cucchiaio di semi di finocchio, • 1 dl di vino bianco, • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, • sale, • pepe. PREPARAZIONE: pulite le acciughe ed eliminate la testa, lavatele, apritele a libro, lasciando la coda, e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Sbucciate gli spicchi di aglio, tritateli e versateli in una casseruola con l'olio. Lasciateli insaporire per qualche minuto e, prima che prendano colore, unite anche le acciughe senza sovrapporle, cospargetele di i semi di finocchio, salatele e insaporitele con una macinata di pepe fresco. Dopo 1 minuto bagnate con il vino bianco e portate a cottura per circa 2 minuti o fino a quando saranno cotte, girandole una sola volta. empi di cottura consigliati diminuiscono se si tratta di acciughe piccole. È importante, che la polpa rimanga compatta e non si sfaldi in cottura. Quindi, appena le acciughe sono cotte, spegnete la fiamma e distribuitele nei piatti. Potete servire la preparazione calda o fredda. Con la stessa ricetta potete preparare le sardine. accompagnatge con un prosecco.

involtini di verza

Ingredienti: 12 foglie di verza (grandi) 250 gr di macinato di carne 2 salsicce 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco 10 gr di burro 50 gr di parmigiano reggiano grattuggiato olio q.b. sale q.b. Fate scaldare in una padella dell'olio e fate soffriggere le verdure (la carota, il sedano e la cipolla) tagliate molto sottili. Aggiungetevi il macinato e la salsiccia privata del budello e già sgranata. Fate rosolare con cura e fuoco medio e aggiustate, se neccessario, di sale. Quando sarà ben rosolata aggiungetevi il vino e fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finchè il composto non risulterà asciutto. Fate raffredare. Aggiungete 45 gr di parmigiano grattuggiato in modo da rendere il composto ben compatto. Staccate dalla verza, molto delicatamente, le foglie esterne, e senza romperle, eliminate con un coltello la venatura centrale piuttosto fibrosa; fatene sbollentare 3-4 alla volta per un paio di minuti in una pentola con dell'acqua leggermente salata, toglietele dalla pentola con una schiumarola e adagiatele in un tagliere. Prendete una foglia di verza apritela con cura, mettete al centro di quest’ultima una bella cucchiaiata di carne e chiudete a pacchetto. Riponete gli involtini in una pirofila leggermente unta d'olio. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e il parmigiano grattuggiato rimasto. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Sfornate servite dopo aver fattO riposare gli involtini per 10 minuti. Consigli: potete preparare questi involtini con altri ripieni a piacere. accompagnare con un rosso fermo(es. DOLCETTO).

crema martine lorraine

Ingredienti: 3 tuorli, 500 grammi di ciliegie, 250 grammi di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 300 grammi di latte di riso, 80 ml di vino rosso corposo, 2 cucchiai di fecola di patate. Preparazione : Lavare e snocciolare le ciliegie, disporle in una casseruola con 150 grammi di zucchero e il vino rosso. Cuocere a fuoco medio per cinque minuti, poi proseguire la cottura per altri quaranta minuti circa a fuoco dolce mescolando spesso. Portare ad ebollizione il latte di riso, spegnere e profumarlo con i semini interni del baccello di vaniglia ricavati dopo averlo diviso a metà. Sbattere energicamente con la frusta i tuorli, incorporarvi lo zucchero rimasto e la fecola e filtrarvi sopra il latte di riso. Riportare il tutto nella casseruola su fuoco dolce e cuocere mescolando con la frusta per far addensare la crema. Versarla in un recipiente freddo e lasciarla intiepidire mescolando di tanto in tanto. Prelevare 3 cucchiai di ciliegie cotte con 2 cucchiai del loro liquido emesso in cottura e frullarle per ottenere una salsina fluida. passarla in frigorifero. Distribuire la crema nelle coppette e coprirle con le ciliegie cotte. Passare in frigo per tre ore. Servirle dopo averle cosparse al centro con un cucchiaio della salsina frullata, che nel frattempo si sarà leggermente addensata.

uova e zucchine in carpione

ingredienti: 600 g zucchine piccole, 4 uova , 3 spicchi D'aglio , 2 cime di salvia , abbondante olio extra vergine d'oliva , 1 bicchiere di aceto di vino , sale . Preparazione: tagliate in 4 per il lungo le zucchine e friggetele in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e così via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio; quando l'aglio è dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, RIPORRE al fresco se possibile non in frigo e mangiaRLi il giorno dopo.

orecchiette asparagi e speck

INGREDIENTI: – 1/2 kg di Orecchiette fresche, – 200 g di asparagi, – 180 g di speck, – vino bianco q.b., – 1 bustina di zafferano. preparazione: Stufare lo scalogno con poco olio e sale. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le tenere punte da parte. Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con lo speck a listarelle. Gettare le orecchiette nell’acqua bollente salata.(aggiungete all'acqua un cucchiao d'olio cosi' le orecchiette non si attaccheranno). Mentre la pasta cuoce prelevare 3 cucchiai dell’acqua di cottura ed unirli al sugo di asparagi. Trasferire il tutto nel vaso del frullatore, unire un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe, un cucchiai di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto. Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini. Mescolare e servire.