filetto al pepe e al marsala

ingredienti per 6 persone: 6 filetti da 180|200 gr, 3 cucchiai di pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di fecola, 150 gr di burro, sale, un bicchierino di cognac, 1 decilitro e mezzo di marsala secco. Preparazione: Insaporite le fette di filetto con il pepe,schiacciandole bene per far aderire. Nella padella mettete una noce di burro,fatela sciogliere senza farla bruciare.Cuocete i filetti secondo il gusto di ognuno. Fiammeggiateli con il cognac,rimetteteli tutti insieme su un piatto da portata tenuto caldo e salate.Deglassate la padella col marsala e il concentrato di pomodoro,fate bollire a fuoco alto,grattando il fondo per levare tutti i succhi.Aggiungete,fuori dal fuoco,la fecola allungata in un poco di marsala.Rimettete sul fuoco per fare appena vellutare e, fuori dal fuoco,aggiungete il resto del burro a pezzetti,sempre girando per legare la salsa.Versate sui filetti,servite subito.