KRAPFEN AL FORNO

INGREDIENTI:
500 GR. FARINA
2 UOVA
80 GR. BURRO
LATTE
120 GR. MARMELLATA O NUTELLA O CREMA
25 GR. LIEVITO DI BIRRA
80 GR. ZUCCHERO

stemperare il lievito in un po' di acqua tiepida e unire la metà della farina.fare una palla e metterla a riposare per un paio d'ore. trascorso quel tempo riprendere la pasta e versarci il resto della farina, 50gr. di burro sciolto, lo zucchero, le uova e il latte(se serve,per amalgamare gli ingredienti).
impastare tutto e lasciare di nuovo a riposare fino a che non raddoppia di volume(io l'ho messa in una coppa ben al caldo). riprendere l'impasto stenderlo con il matterello di uno spessore di 1,5 cm. prendere un bicchiere non molto grande e tagliare dei dischetti. mettere su un dischetto il ripieno e richiudere con un altro dischetto...continuare così fino a che non finisce l'impasto.porre i krapfen su una teglia e rimettere a riposare ( in forno a 50 per una mezz'oretta ). Spennellare con del burro fuso e far cuocere a 170 per circa 20 min. sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo!

TOTANI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4-6 totani
200gr di mollica di pane raffermo
3 rametti di prezzemolo
un o spicchio d'aglio
1 uovo
40 gr di pecorino grattugiato
50 ml di olio extravergine d'oliva
60 ml di vino bianco
3 pomodori
sale fino
pepe
250 gr di riso
20 gr di sale grosso

PREPARAZIONE:

fatevi pulire i totani gia' in pescheria, lavateli bene e tritate i tentacoli. Mondate il prezzemolo e tritate le foglie.Sminuzzate la mollica di pane raffermo, , sbucciate l'aglio. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Versate in una ciotola la mollica di pane con il prezzemolo e aggiungete il pecorino.
Amalgamate gli ingredienti con l'uovo. Versate 30 ml di olio in una larga padella, fate rosolare i tentacoli per 5 minuti, mescolate.Scolate i tentacoli, incorporateli nella ciotola con il ripieno preparato, salate e pepate.
Farcite i totani con gli ingredienti preparati,chiudete la sacca con uno stecchino. Insaporite l'aglio schiacciato nella padella dell'olio per minuto,eliminate l'aglio.
Rosolatevi i totani 10 minuti, bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare.Unite i dadini di pomodoro, coprite e cuocete 20 minuti.
Portate intanto a bollore in una pentola 2 litri d'acuqa, unite il sale grosso.
Tuffate il riso, mescolate e portate a bollore, lessate 17 minuti o quanto indicato in confezione. Scolate il riso, irroratelo con l'olio rimasto, mescolate e trasferite in un piatto da portata. Scolate i totani su un tagliere, affettateli a fette spesse. Disponete i totani con il loro condimento sul riso e servite. Cospargete con del prezzemolo fresco tritato.

TRIPPA IN UMIDO

INGREDIENTI per 4 persone:

600 gr di trippa gia' lessata
30 ml di olio extravergine d'oliva
20gr di burro
200 gr di pomodori pelati a pezzettoni
2 coste di sedano con foglie
1\2 cipolla gialla
2 bicchieri di brodo di carne
sale fino e pepe


PREPARAZIONE:

tagliate la trippa a listarelle con un coltello, su un tagliere.Lavatele in acqua tiepida, scolatele e asciugatele bene. Sbucciate la cipolla e tritatela in un tritatutto elettrico( o usate quella surgelata gia' tagliata a pezzi). Pulite le coste di sedano dalle basi e dai filamenti verticali.Lavatele e staccate le foglie, lasciandone un ciuffo da parte per decorare.Riducete le coste di sedano a rotelle sottili.
Scaldate l'olio in una casseruola capace e rosolatevi 3 minuti le verdure, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Insaporitevi le striscioline di trippa 5 minuti, mescolandole spesso.Salatele, pepatele e aggiungete i pomodori pelati e il brodo bollente. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.
Cuocete 90 minuti(o finche' la trippa e' tenera e il fondo di cottura denso, ma non asciutto); se e' necessario unite altro brodo.
Spegnete il fuoco e incorporate alla trippa il burro a fiocchetti, mescolando, per renderla piu' vellutata. Servitela calda, completandola , piacere, con parmigiano e con foglie di sedano.Accompagnatela con una buona bottiglia di Chianti.

ZUPPA GOLOSA

INGREDIENTI per 6 persone:

600 gr di savoiardi
1 bicchiere di alchermes
600 gr di ricotta
100 ml di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
80 gr di canditi
80 gr di ciliege candite

PREPARAZIONE:

Versate la ricotta e la panna molto fredde in una ciotola.Aggiungete lo zucchero a velo e montate tutto con una frusta elettrica.Trasferite il liquore in un piatto fondo e mettete in in freezer per 15 minuti una coppa, possibilmente trasparente.
Riducete i canditi a pezzettini.Per una preparazione piu' rapida,potete usare canditi gia' tagliati, in confezioni sigillate, nei supermercati.Bagnate i savoiardi nell'alchermes, senza inzupparli troppo.Completateli con un po' di ricotta e distribuitevi sopra pezzetti di canditi e qualche ciliegina.Proseguite alternando strati di savoiardi bagnati nel liquore, strati di ricotta e canditi.Completare con uno strato spesso di ricotta, Distribuitevi sopra canditi e ciliegine. Tenete in frigo per un'ora almeno, prima di servirla.(a scelta potete intramezzare agli altri ingredienti una confettua di albicocche o pesche).

PESCHE RIPIENE

INGREDIENTI per 6 persone:

6 pesche spaccatelle grandi e poco mature
6 amaretti(o savoiardi)
60 gr di mandorle sbucciate
50 gr di scorza di cedro o arancia candita(a piacere)
80 gr di zucchero velo
50 ml di vi no bianco secco

PREPARAZIONE:
Sbucciate le pesche e dividetele a meta', togliete i noccioli, allargate i fori dei noccioli, togliendo un po' di polpa e mettetela in una ciotola.Tritate le mandorle in un tritatutto elettrico insieme a 20 gr di zucchero semolato.Sbriciolate gli amaretti, sempre nel tritatutto elettrico,senza sminuzzarli troppo.
Unite le mandorle e i biscotti alla polpa tolta dAlle pesche, nella ciotola.Tagliuzzate finemente la scorza candita con un coltello, su un tagliere.Aggiungetela agli altri ingredienti, con 50 gr di zucchero.
Riempite con il composto le mezze pesche.Sistematele in una teglia.Versate il vino nella teglia, spolverizzate con lo zucchero rimasto.Infornate a 180 gradi per 25 minuti.
Servitele tiepide o fredde

SFORMATO DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di cavolfiore
3 uova
70 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
300 ml di latte
30 gr di farina bianca
grattugiata di noce moscata
sale fino e grosso

PREPARAZIONE:
portare a bollore l litro abbondante d'acqua in una casseruola,salarla con 1 cucchiaio di sale grosso.Staccare le cimette di cavolfiore, lavarle e versarle nell'acqua bollente;far riprendere il bollore. Lessare per 5 minuti e scolarle.
sciogliere 30 gr di burro in un tegame,rosolare le cimette per 3 minuti.
Bagnare con poco latte e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.Frullare il cavolfiore e metterlo in una ciotola. Sciogliere 30 gr di burro nel tegame lavato,e incorporarvi quasi tutta la farina, mescolando 2 minuti con un cucchiaio di legno,aggiungere il latte rimasto, freddo.Portare lentamente a bollore sempre mescolando(circa 6 minuti).Incorporare a fuoco spento, sale, noce moscata e parmigiano.
Mescolare al frullato la besciamella e le uova.Imburrare e infarinare 4 stampini indi
viduali o un unico stampo, trasferirvi il composto e cuocerlo a bagno maria a 180 gradi per 30 minuti.Servire gli sformatini caldi, completandoli, se lo gradite con altra besciamella, calda e molto fluida e con steli d'erba cipollina tagliuzzati.(Potete preparare questo sformato con altre verdure a scelta, tipo spinaci, carote oppure cardi).

POLLO ALLA CONTADINA

INGREDIENTI per 4 persone:

1,2 kg di pollo a pezzi
30ml di oilo extravergine d'oliva
30 gr di burro
400 gr di pomodori
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
pepe
sale fino

PREPARAZIONE:
lavare e asciugare i pezzi di pollo, sbucciare i pomodori e taglaire a pezzi la polpa.
rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato in un tegame con l'olio e il burro.Togliere quindi lo spicchio d'aglio e unire i pezzi di pollo. Far rosolare per 5 minuti,voltandoli da tutte le parti con 2 cucchiai finche' sono dorati in modo uniforme.Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare pe 3 minuti, in modo che il pollo si insaporisca nel pomodoro.Bagnare con 2 bicchieri d'acqua bollente, far prendere bollore, aggiungere un rametto di rosmarino lavato e abbassare la fiamma.Mettere il coperchio alla pentola e far cuocere finche' il pollo e' tenero e il fondo di cottura ben ristretto, voltando 3 o 4 volte i vari pezzi, salaee e pepare.Togliere il rosmarino e trasferirw i pezzi di pollo su un piatto da portata.Completare, prima di servire, con ciuffi di rosmarino fresco.Potete accompagnare questo piatto con patate al forno.

PEPERONATA

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulire la cipolla, cimarla e tagliarla a fette non troppo sottili: metterla in un tegame di coccio insieme a tre o quattro cucchiai d'olio, unire l'aglio tritato e far appassire leggermente.
Lavare i peperoni e togliere picciolo, semi e filamenti bianchi; tagliarli a listarelle grossolane e unirli al resto, mescolando per amalgamare.
Salare e pepare e far cuocere a fuoco bassissimo finché l'acqua dei peperoni non si è ritirata del tutto (circa 2 ore), mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale e pepe e mescolare.
Spegnere e servire tiepida o fredda.