PEPERONATA

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulire la cipolla, cimarla e tagliarla a fette non troppo sottili: metterla in un tegame di coccio insieme a tre o quattro cucchiai d'olio, unire l'aglio tritato e far appassire leggermente.
Lavare i peperoni e togliere picciolo, semi e filamenti bianchi; tagliarli a listarelle grossolane e unirli al resto, mescolando per amalgamare.
Salare e pepare e far cuocere a fuoco bassissimo finché l'acqua dei peperoni non si è ritirata del tutto (circa 2 ore), mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale e pepe e mescolare.
Spegnere e servire tiepida o fredda.