PERE AL CAFFE' CON RICOTTA E CANNELLA

Le ho assaggiate a casa di un'amica... ma quanto sono buone!!!
Ecco la ricetta.. da provare subito!


Ingredienti per 2 persone
Per le pere : 4 pere coscia ( pere piccole e piuttosto sostenute, che cuocciono in fretta in padella, garantendo così una cottura uniforme) - 2 tazzina di caffè dolcificate - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la mousse : 100 gr. ricotta vaccina - cannella macinata - 2 cucchiaini di zucchero
Granella di nocciole tostate per rifinire + cioccolato fondente fuso

Procedimento
Pelate le piccole pere, tegliatele a metà e privatele della parte con i semi, scavandole internamente ma lasciandole intere.
Versate in una padella il caffè già zuccherato, con il liquore. Scaldate ed unitevi le pere.
Cuocetele sino a quando saranno morbide ma ancora consistenti (giratele durante la cottura).
Togliete le pere dalla padella e fatele raffreddare.
Fate un pò restringere il fondo di caffè rimasto, così da "sciropparlo".
Setacciate la ricotta ed unitevi lo zucchero e la cannella. Guarnite con il composto il cuore delle pere.
Stracciate il fondo di un piatto con lo sciroppo di caffè, disponetevi sopra la pere farcite e rifinite con la granella di nocciole ed un pò di cioccolato fondente fuso.

BUDINO ALLA MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti :


1/2 litro di panna fresca
1 bicchiere di sciroppo di menta
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di fecola
2 fogli di gelatina
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte intero
50 gr di cioccolato
foglioline di menta


Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua
Scaldare in un pentolino la panna con la vanillina
In una ciotola a parte mescolare la fecola , lo zucchero e il latte
Aggiungere lo sciroppo di menta e unire questo composto alla panna
Far cuocere 10 minuti
Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata
Versare il composto in stampini da budino
Mettere in frigo per almeno 3 ore
Sformarli in piattini da dessert, decorare con scaglie di cioccolato
e foglioline di menta

INSALATA DI TROFIE GAMBERI E TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:(ricetta gentilmente offertami dalla signora Livia di Genova)

350 gr. trofie
150 gr. gamberi sgusciati
100 gr. tonno sott'olio
100 gr. piselli
2 pomodori perini maturi
1/2 limone
50 gr. capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
origano
alloro

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con due cucchiai di olio. Mettetela a raffreddare. Lessate i piselli in poca acqua salata.

Lessate anche i gamberi per pochi minuti in acqua, insieme (se l'avete) ad una foglia di alloro).

Scottate e sbucciate i pomodori, tagliandoli a pezzetti dopo aver tolto i semi e l'acqua.

Lavate a lungo i capperi per togliere il sale e sminuzzate il tonno con una forchetta.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera. Versatevi il succo di mezzo limone, l'olio restante e poco sale (perche' i capperi sono gia' salati).

Poi aggiungete la pasta e mescolate bene, spolverando con origano e pepe. Servite entro un'ora

PENNETTE FREDDE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

* 4 zucchine
* 5-6 foglie di menta
* 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
* 1 spicchio d’aglio
* 1 bustina di zafferano
* 350 gr di penne rigate
* 30 gr di grana grattugiato
* 80 gr di formaggio primosale o feta a scaglie
* 3 cucchiai di olio
* sale



Preparazione


Tagliate le zucchine a fette oblique e poi grigliatele, usate una piastra di ghisa così con ci sarà bisogno di mettere molto olio. Quando saranno pronte mettetele in una ciotola con le foglie di menta tagliate a striscioline, l’aglio tagliato a metà, l’olio e un cucchiaio di aceto di mele. Mettete in frigorifero e fate macerare per una mezz’oretta.


Lessate le pennete in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, scolate la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno.


Mettete la pasta in una capiente insalatiera e conditela con le zucchine e la marinatura, a cui avrete tolto l’aglio, completate con il grana grattugiato e il formaggio a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Tenete le pennette con zucchine e menta in frigorifero fino al momento di servirle.

PASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:


* 160 g di pasta, possibilmente in formato corto, rigato o di forma particolare
* sale grosso
* 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, più 1 per l'acqua della pasta
* 150 g di pomodorini
* 2 spicchi d'aglio
* 4 foglie di basilico, più alcune per decorare
* sale fino
* 100 g di mozzarella fiordilatte
* 4 olive nere


PREPARAZIONE


* Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
* Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
* Preparare il condimento.
* Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione mescolandoli con l'aglio spellato ed affettato, le foglie di basilico lavate e spezzettate ed un pizzico di sale.
* Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli in un colino a perdere il siero.
* Snocciolare le olive e spezzettarle.
* Una volta che la pasta si è ben raffreddata, metterla in una pirofila, condirla con l'olio extravergine ed unire gli altri ingredienti.
* Mescolare accuratamente, far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore e ritirare almeno un'ora prima di servire, per gustare la pasta a temperatura ambiente.
* Decorare con foglie di basilico.

MOUSSE ALLE PESCHE

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr di polpa di pesche
100 gr di zucchero
200 gr di panna,
poche gocce di succo di limone
un cucchiaio di cointreau

Preparazione:


Sbucciate le pesche, tagliatele e mettetele in un recipiente adatto alle microonde, spolverizzatele di zucchero, unite il limone ed il Cointreau. Coprite e passate nel microonde alla massima intensit? per 2 minuti. Lasciate riposare per un minuto. Frullate. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Versate la mousse in una coppa e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore

UOVA RIPIENE

Ideale per queste giornate afose, sia come antipasto che come secondo.


INGREDIENTI:

6 uova
100 gr.maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio


Preparazione:

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà . Raccogliere i tuorli in una terrina, schiacciarli con una forchetta e unire la maionese ed il resto degli ingredienti frullati a parte.
Raccogliere il composto in una siringa per dolci e farcire i mezzi gusci d’uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CARPACCIO di manzo con rucola e scaglie di parmigiano

Un'idea per queste calde serate estive..

INGREDIENTI:

carne di manzo filetto o controfiletto
1 limone
rucola
parmigiano
olio
sale

PREPARAZIONE:

fatevi tagliare dal macellaio la carno di manzo a fette molto sottili. Ponetela in una ciotola.

Poi spremete il limone e il succo avuto, versatelo sulla carne. Fatelo marinare per circa 8 minuti.

Prendete un piatto da portata e disponete le fettine di manzo sopra; aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio le foglie di rucola e le scaglie di parmigiano.

Ed ecco pronto il vostro carpaccio

BISTECCHE DELLA SORA LELLA

Questo e' un secondo di facile preparazione ma molto gustoso!
Autrice del medesimo la sora Lella( fu famosa per essere la sorella di Aldo Fabrizi,oltre che ottima ristoratrice).

INGREDIENTI:

4 bistecche
200gr cipolle
4 fettine di pancetta affumicata
40gr burro
50gr di farina
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
4 cetriolini sott'aceto
mezzo limone
prezzemolo
3 carote
2 bicchieri di brodo
aceto bianco
1dl di panna
sale - pepe

PREPARAZIONE:

Salate e pepate le bistecche, infarinatele, fatele rosolare in un tegame con il burro fuso per 3-4 minuti per parte e tenere in caldo. tritare le cipolle, una carota e lo spicchio d'aglio e farli soffriggere nel fondo di cottura della carne. Quando inizierà ad appassire toglietelo dal fuoco e unite 40gr di farina, stemperandola bene.
Rimettere sul fuoco e versare a poco a poco due bicchieri di brodo caldo e far sobbollire finquando la salsa si addensa. Unire l'alloro, la pancetta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un po di scorza di limone, poco pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.
Rimettere nel tegame le bistecche e far cuocere per 10 minuti. Una volta messe nel piatto di portata aggiungereal fondo di cottura la panna, il succo di mezzo limone, i cetriolini affettati e le carote restanti a striscioline sbollentate. Salate leggermente, fate addensare e versate questo composto sulla carne.

PESCHE RIPIENE AL PISTACCHIO

Questo e' un dessert molto semplice da preparare e che potrete servire con gelato al pistacchio o alla crema( secondo il vostro gusto).

INGREDIENTI:

burro: 40 gr
vaniglia: 1 baccello
pesche: 4
zucchero: 50 gr
liquore: 1 bicchierino
gelato al pistacchio: 80 gr
pistacchio tritato: 70 gr


PREPARAZIONE:

Mettete il burro in un pentolino e aggiungete la vaniglia incisa a metà, e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Nel frattempo lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a metà.

Mettete le pesche in una pirofila imburrata e irroratele con il burro (prima filtrato), spolverizzate con lo zucchero e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti. Poi alzate la temperatura a 220°C e fate caramellare

Mettete il pistacchio tritato sulle pesche e completate con una pallina di gelato.

Decorate con la menta o con semi di papavero.