galletto farcito con riso e mele

ingredienti per 6 persone:
un galletto da 900 gr
gr 250 di riso basmati
3 mele
1 pizzico di cannella in polvere
1 uovo
gr 150 di pancetta affettata
gr 100 di sedano
una carota
gr 50 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
miele di castagne gr 60
gr 40 di farina
burro
olio extra vergine d'oliva

preparazione:

lavate, mondate e tagliate le vedure a pezzi.Disossate il galletto,tenendolo intero,recuperate le ossa,disponetele in una casseruola e tostatele in forno a 240 gradi,fino a quando si colorano di nocciola.
Estrate la casseruola dal forno,eliminate le ossa,portatela sul fuoco,unite le verdure,la farina e un filo d'olio,rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino bianco,quindi versate il miele di castagne e due litri d'acqua,cuocete fino a ridurre il liquido di un terzo,filtrate la salsa ottenuta,salate e pepate.Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo.Lavate le mele,tagliatele a pezzi con la buccia,cuocetele in una padella antiaderente con il burro e salate.
Mescolate in una ciotola il riso con la meta' delle mele,la cannella e l'uovo,salate e pepate.Salate il galletto,farcitelo con il riso e le mele,richiudetelo con la pancetta,legatelo con lo spago da cucina e cuocetelo in forno a 220 gradi per 40 minuti.Estraete il galletto dal forno,lasciatelo riposare per 15 minuti e servitelo nel piatto da prtata con la salsa e le mele rimaste.tempo di preparazione :2 ore

fegato in agrodolce

ingredienti per 4 persone:
fegato di vitello 600 gr
2 spicchi d'aglio
zucchero 60 gr
1 mazzetto di menta
mezzo bicchiere di vino
2 carote
4 cipolline
2 coste di sedano
1 limone
2 decilitri di aceto bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


preparazione:
pulite, pelate e tagliate le caote a bastoncini.

Pulite e tagliate le coste di sedano a tocchetti e sbucciate le cipolline.Portate a ebollizione una pentola con l'acqua salata e mettetevi a cuovcere per 4 minuti il sedano, le carote e le cipolline.Togliete dalla pentola e raffreddatele in acqua.Tagliate il fegato a pezzetti.Sbucciate l'aglio, rosolatelo il una padella bassa con l'olio, aggiungete ilo fegato,salate, pepate e rosolate per 5 minuti.Bagnate con il vino bianco,lasciate evapoare,unite l'aceto,la menta tritata,lo zucchero e le verdure sbollentate e cuocete per altri 4 minuti.Spegnete ed eliminate l'aglio.Servite il fegato con le verdure,dopo avervi versato sopra la salsa di cottura e avere condito con  scorza di limone grattugiata.( foto Alice .tv)

cous cous con spezzatino

ingredienti per 4 persone:
160 gr di cous cous
gr 400 di spezzatino di vitello
gr 200  di peperoncini dolci
gr 250 di pomodori da sugo
2 coste di sedano
una cipolla
1 cucchiaio di curry in polvere
olio extra vergine d'oliva


preparazione:

mette il cous cous in una casseruola,copritelo con acqua e mettetelo sul fuoco con il coperchio.
Quando l'acqua  inizia a bollire, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Pulite e lavate le verdure.
Aprite i peperoni a meta',tagliate i pomodori in quattro parti,affettate la cipolla e tagliate il sedano a cubetti.Mettete tutte le verdure e i bocconcini di vitello in una casseruola,salate, unite un po' di olio e il curry, coprite e cuocete per 20 mimuti.Scaldate una padella con l'olio, rosolate il cous cous e servitelo con lo spezzatino.

lasagne con porcini e speck

ingredienti .per 4 persone:

lasagne gr 200
gr 240 di porcini
gr 100 di speck tagliato a dadini
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo litro di latte
gr 40 di farina
gr 40 di farina
gr 40 di burro
gr 60 di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavate,pulite e tagliate i funghi a fettine,rosolateli in una padella con un filo d'olio,laglio e lo speck, salate e pepate.In un pentolino portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale.In un'altra casseruola sciogliete il burro sul fuoco,unite la farina,tostatela leggermente,versate il latte caldo,amalgamate e continuate la cottura per 5 minuti,quindi aggiungete i funghi,lo speck,la zucchina tagliata a rotelle e il prezzemolo tritato e salate.
Cuocete le lasagne in acqua salata,scolatele e raffreddatele in acqua e olio.Imburrate una pirofila,distribuite uno strato di lasagne ,versate la salsa di funghi e speck con la zucchina,spolverate con il parmigiano grattugiato e ripetete l'operazione altre 2 volte,terminando con il parmigiano grattugiato.Cuocete le lasagne nel forno a 190 gradi per 18 minuti,e una volta pronte,lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle a tavola

riso con gamberi al curry

ingredienti per 4 persone:

gr 280 di riso
gr 280 di gamberi
1 mela
1 cipolla bionda
gr 40 di viano bianco
2 cucchiai di curry
2 decilitri di panna fresca
gr 100 di burro
sale


PREPARAZIONE

Cuocete il riso in acqua salata per 20 minuti,scolatelo al dente e tenetelo da parte.Pulite i gamberi,lasciando la testa.Tritate la cipolla e affettate la mela.In una padella scaldate la meta' del burro,unire i gamberi,salate, rosolateli su entrambi i lati,toglieteli dalla padella e teneteli da parte.Nella stessa padella rosolate la mela e la cipolla,spolverate con il curry,tostate per 2 minuti,bagnate con il viano bianco,lasciate evaporare,versate un po' di acqua e continuate la cottura per 10 minuti.Frullate il tutto, rimettete nella padella,versate la panna,salate e riducete della meta'.In una padella mettete il burro rimasto e tostate il riso.Scaldate i gamberi nella salsa al curry.Disponete la preparazione nel piatto da portata e conditela con tutti gli ingredienti.