FOCACCIA CARASAU

INGREDIENTI:

pane carasau
brodo vegetale
200 gr circa di stracchino
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
parmigiano

PREPARAZIONE

Ungere una teglia da forno con olio extravergine d'oliva , bagnare il pane carasau nel brodo e adagiarlo sul fondo delle teglia, aggiugere quindi lo stracchino a piccoli pezzi e ricoprire il tutto con un altro strato di pane carasau bagnato con il brodo.
Spoleverare con una manciata di parmigiano la superficie, irrorare con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso.Infornare in forno gia' caldo a 200gradi per 10 minuti-un quarto d'ora e servire.

GATEAU DI PATATE

INGREDIENTI:

4 patate
formaggi vari a pezzi(stracchino, emmenthal, fontina, taleggio a scelta)
parmigiano
noce moscata
burro
salvia
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE :
far lessare le patate; nel frattempo fate sciogliere il burro sul fuoco con un paio di foglie di basilico e 1 spicchio d'aglio.Ungete con il burro una teglia da forno passate due patate allo schiacciapate versando il contenuto direttamente nel recipiente da forno, livellate con una forchetta e sopra mettete i formaggi che avete preventivamnete scelto e tagliato a piccoli pezzi.Fate quindi l'ultimo strato con le due patate rimaste passate allo schiacciapatate, versateci su il burro fuso insaporito con salvia e aglio, spolverate con il parmigiano e con una grattata di noce moscata. Mettete in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora.Servite accompagnando la portata con un bianco profumato (tipo Sauvignon)

PENNE AL PESCE SPADA

DOSI PER 4 PERSONE:

400 gr. di penne rigate
250 gr di pesce spada tagliato a dadini
5 pomodorini tagliati a pezzettini
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di timo
2 foglie d'alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Soffrigere l’aglio con un cucchiaio d’olio in una padella grande da far, poi, saltare le pennette.
Aggiungere lo spada tagliato a dadini, i pomodorini e le 2 foglie d’alloro – mischiare il tutto e far cuocere con l’aggiunta del vino per 6/7 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere il timo e salare.
Far cuocere ancora un minuto.
Aggiungere le pennette semi cotte (3/4 della cottura) con un cucchiaio dell’acqua di cottura.
Ultimare la cottura della pasta come piace, girando molto spesso.
Eliminare le foglie d’alloro e spolverare con prezzemolo fresco.

SPICCHI DI TOMINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini
100gr di nocciole tostate, meglio se del Piemonte
500 gr di scalogni
30 gr di zucchero di canna
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso, tipo Nebbiolo
2 chiodi di garofano
burro + brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

spellare gli scalogni e affettarli finemente.Scaldare una padella con 1 cucchiaio d'olio ,30 gr di burro, l'alloro e i chiodi di garofano.Unire gli scalogni e rosolarli a fuoco medio basso per 2-3 minuti con un pizzico di sale.Aggiungere lo zucchero di canna, versare il vino rosso e proseguire la cottura a fiamma media per 25-30 minuti, mescolando spesso.Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, irrorare gli scalogni con poca acqua o brodo bollente o altro vino caldo rosso.Nel frattempo, disporre i tomini in freezer per 4-5 minuti e raschiare leggermente la crosticina, per far aderire meglio le nocciole che frullerete al mixer.Tagliare ciascun tomino in 4 spicchi e passarli nella granella di nocciole, premendo con le mani, in modo da farla ben aderire al formaggio.Disporli, man mano, sulla placca foderata di carta da forno.
Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere la placca nel forno per non piu' di 2 o 3 minuti, in modo che il formaggio si riscaldi, ma non inizi a fondere.Eliminare l'alloro e i chiodi di garofano dalla composta di scalogni,regolare di sale e pepe e spegnere.Distribuire spicchi di tomino e composta nei piatti. Irrorare il formaggio, a piacere, con un filo di miele e servire subito.

TRIFLE DI PANETTONE AI LAMPONI

Ingredienti:

250 gr di lamponi
4 fette di panettone o pandoro
250 gr di crema pasticcera pronta(+rum solo se sevite agli adulti)
2,5 dl di panna fresca
zucchero semolato
zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

sciacquare velocemente i lamponi sotto un getto d'acqua fredda corrente,sgocciolarli e distribuirli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.Tagliare 4 fette di panettone o pandoro a pezzettoni e suddividerli in 4 coppette individuali, alternandoli con 200 gr di lamponi.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino con due cucchiai d'acqua, unire 2 cucchiai di rum e spegnere.Irrorare con il composto il panettone nelle coppette, quindi aggiungere la crema pasticcera gia' pronta.Montare la panna molto fredda con 1 cucchiaio di zucchero a velo con la frusta elettrica.Suddividere la panna montata sopra la crema nelle coppette individuali e decorare con i lamponi rimasti.Aiutandovi con un pelapatate o una mandolina, ricavate tante lamelle sottili dal cioccolato e disponetele sulle coppette. Servire i trifle accompagnati da un passito di Pantelleria.

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo - 2 cucchiai di pepe verde in salamoia in grani - 1 bicchierino di Brandy - 1 noce di burro - 100 ml. di panna - 2 cucchiai di senape - Sale q.b.

Preparazione:
Prendete le fette di filetto e premetevi sopra 1 cucchiaio di pepe verde pressato con un pesta carne.
In una padella sciogliete una noce di burro e fate scottare i filetti da entrambe i lati, toglieteli e conservateli al caldo.
Nel sughetto rimasto aggiungete il brandy, la senape, la panna, il resto del pepe verde, un pizzico di sale e fate addensare cuocendo a fuoco moderato. Riponete nuovamente i filetti qualche secondo in padella, toglieteli e serviteli ben caldi e cosparsi della salsa ottenuta.

FILETTO DI MANZO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di filetto di manzo
12 prugne secche denccciolate
2 carote
2 cucchiai di miele
gr 40 di burrro
gr 5o di farina
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

Preparazione:

tagliate la carne in 4 filetti, incideteli con un coltello e inserite alcune striscioline di prugne.Lavate e tagliete le carote a fiammifero. Sbollentate le prugne rimaste e le carote in acqua salata per 2 minuti, sggocciolatele, disponetele in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di miele, versate un bicchiere d'cqua e cuocete a fiamma moderata per due minuti. Salate i filetti, infarinateli, cuoceteli in una padella con il burro per 6 minuti, bagnate con il vino rosso, aggiungete il miele rimasto e un mestolino d'acqua e continuate la cottura per 4 minuti per addensare.Servite i filetti di manzo nel piatto da portata con le prugne e le carote.

POLLO ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

gr 600 di cosce di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
1 decilitro di birra
gr 50 di farina
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
lavate, mondate e tagliate le carote e il sedano a rondelle.Pelate la cipolla, tritatela, aggiungete la carota e il sedano e cuocete tutto in una padella con l'olio per 5 minuti.Disossate le cosce di pollo, infarinatele, rosolatele in casseruola, con l'olio, salate, insaporite con il rosmarino, bagnate con la birra, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per 30 minuti,quindi togliete e cosce dipollo dalla casseruola, disponetele nel piatto daportata e conditele con le verdure e il fondo di cottura.

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:

kg. 1 di cipolle bianche,
1 litro e mezzo di brodo di carne,
gr. 100 di burro,
gr. 120 di groviera o di fontina grattugiati,
pane di tipo francese raffermo,
1 cucchiaio di farina bianca,
sale e pepe.

Preparazione

Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, incoperchiare e cuocerle a fuoco basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore.
Dopo circa mezz'ora, spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente.
Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la cottura per farlo ridurre un po'.
Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Disporre sul fondo di una zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle.
Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare.
Quando in superficie si è formata una croccante crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.

FRENCH TOAST

Ingredienti:

4 fette di pancarre'
1 uovo
latte q.b
zucchero q.b
due noci di burro
cannella
fragole
miele alle fragole

PREPARAZIONE:

Sbattere in una ciotola l’uovo con un paio di cucchiai di zucchero, poco latte e la cannella.
Immergere nel composto ottenuto tutte le fette di pane in modo da bagnarle da entrambi i lati.
In una padella antiaderente fare sciogliere il burro e quando inizia a friggere mettere le fette di pane.
Cuocere fino a doratura girando da una parte e dall’altra.
Per servire, impiattare e cospargere di miele e fragole a pezzi.

PANETTONE FARCITO

Ingredienti:

* 1 panettone o a scelta 6 panettoncini
* 400 gr di cioccolato al latte
* 1 kg di gelato alla crema
* canditi
* mandorle a filetti

Preparazione :

Scavate il panettone e raccogliete quello che resta in una ciotola. Nel frattempo togliete il gelato dal freezer in modo che si possa sciogliere un pò, magari lavoratelo con la forchetta o con un cucchiaio.

Mescolate il panettone con il gelato fino ad ottenere un composto omogeneo, unite anche i canditi e mescolate. Prendete una ciotola che contenga a misura la calotta di panettone, foderatela con la pellicola trasparente e mettete il panettone con la parte scavata verso l’alto, riepite la calotta con il composto che avete preparato e livellate la base. Coprite con la pellicola e fate rassodare in freezer per circa mezz’ora.

Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sul panettone farcito, decorate con le mandorle a filetti e servite. Il panettone non dovete portarlo a tavola surgelato ovviamente, quindi 2 ore prima di servirlo mettetelo in frigorifero, il cioccolato fuso invece mettetelo all’ultimo momento in modo che sia caldo e faccia contrasto con il gelato.

SCALOPPINE AI PEPERONI

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

8 fette di vitello (girello o anche noce)
farina
1 bicchiere di vino bianco
peperoni gialli rossi e verdi
ciipolla
aglio
olive nere
basilico
olio
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Salare ed infarinare le scaloppine, rosolarle nell'olio da ambo le parti e sfumare con mezzo bicchiere di vino.Intanto in un altra padella far rosolare i peperoni tagliati con un pò di cipolla, un pò d'aglio e le olive nere;salare e pepare e infine sfumare conil rimanente vino bianco.Servire le scaloppine in un piatto da portata , adagiare i peperoni al centro e profumare con delle foglie di basilico.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

200 gr. di Semolino
3 tuorli d'Uova
1 litro di Latte
100 gr. di Burro
100 gr. di Parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

TORTA CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr di zucchero
150 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
400 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di cioccolato fondente a scagliette

PREPARAZIONE:

Mescolare 3 uova con 200 gr di zucchero. Unire 150 gr di burro sciolto a bagno maria tiepido.
Unire 1 bicchiere di latte , 1 pizzico di sale e 400 gr di farina. Terminare unendo 1 bustina di lievito in polvere per dolci e 150 gr di cioccolato fondente a scagliette.
Infornare a 180 per 45 minuti circa.

PIZZA AL PESTO

Ingredienti:

250 grammi di farina tipo 00, 250 grammi di farina di rimacino, 25 grammi di lievito di birra fresco, 30 grammi di sale, 2 cucchiai di zucchero, 300 millilitri di latte o acqua, 200 grammi di provola, 150 grammi di pesto, olio.

Preparazione:

Per preparare la pizza al pesto fate una fontana con la farina e aggiungete zucchero e sale, quindi il lievito di birra sciolto precedentemente in un bicchiere di acqua tiepida (o latte).
Iniziare ad amalgamare il composto aggiungendo pian piano l’acqua (o il latte) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e malleabile.
Una volta lavorato l’impasto ridurlo a forma di palla, utilizzate farina in eccesso per non farlo attaccare, coprite tutto con un tovagliolo umido e lasciate a riposare in un luogo al riparo da fonti di calore e correnti d’aria per circa 2 ore.
Stendete poi l’impasto su una teglia da forno capiente che avete già unto con olio extravergine di oliva, quindi versare il pesto e distribuirlo omogeneamente su tutta la pizza.
Tagliare a dadi il formaggio e metterlo sopra il pesto, quindi infornare a 220 gradi fin quando la pizza non raggiunge un colore dorato (circa 20-25 minuti).

BOCCONCINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 o 6 persone:

300 gr di passata di castagne
1 o 2 cucchiai di latte
2 bicchierini d rhum
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
cioccolato fondete.

Preparazione:

A 300 g di passato di castagne( ottenute facendo bollire le castagne e passandole poi al mixer ) si aggiunge un po’ di latte, due bicchierini di Rhum, 100 g di zucchero al velo e 2 cucchiai di zucchero vanigliato; si omogeneizza il tutto a fuoco e si lascia raffreddare; se ne fanno dei bocconcini sferici che si passano in cioccolato grattugiato e si mettono per qualche istante alla bocca del forno in modo che il cioccolato, fondendo, aderisca ben bene.
(per praticita' al posto della passata si puo' utilizzare una buona confettura di castagne gia' pronta).

CASTAGNE AL RHUM E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti e dosi per 4 persone



1 kg di castagne
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ccucchiano di sale
2 cucchiai di rhum
1 barretta di cioccolato fondente
miele al castagno


Preparazione:

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.
Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle.
Mettete le castagne in un piatto da portata,versateci su un paio di cucchiai di rhum, quindi copritele con un filo di miele di castagno, fate a pezzi la barra di cioccolato fondente e unitelo alle castagne.Potete servire
le castagne in coppe singole guarnite con un ciuffo di panna o impiattate per ciascun commensale con crema al mascarpone.( o gelato alla vaniglia)

BISCOTTINI AL CAFFE'

Ingredienti per 4/6 persone:

150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di caffe' solubile
3 etti di farina
lievito
un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete nel mixer lo zucchero, il burro fatto a pezzi a temperatura ambiente,i tuorli
il cacao,il caffe' solubile e amalgamate gli ingredienti.In un secondo momento aggiungete la farina , il lievito e il pizzico di sale, e riattivate il mixer fino ad ottenere un impasto granuloso. A questo punto mettete l'impasto sul tavolo da lavoro, e lavoratelo manualmente fino ad ottenere una forma rotonda che coprirete con la pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora in frigo. Fate quindi dei salamini e tagliate dei piccoli pezzi in diagonale; su ogni biscotto fate un taglietto centrale( per avere l'effetto chicco di caffe).Foderate una teglia con carta da forno, appoggiate i biscottini e fate cuocere a forno gia' caldo , a una temperatura di 160-170 gradi per 15 o 20 minuti, non di piu'.

ARROSTO DI MANZO ALLA SENAPE

Ingredienti
per 4 persone:

600 gr di polpa di manzo
40 gr di senape dolce
100 gr di pangrattato
un dl di vino bianco
uno spicchio d'aglio
un cespo di radicchio
olio ex
tra vergine d'oliva
sae e pepe


Preparazione:

salate e pepate la polpa di manzo, rosolatela in una padella con l'olio, il vino bianco e l'aglio.Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire;spalmatela con la senape e passatela nel pangrattato.Disponete la polpa di manzo in una teglia con l'olio e cuocetela nel forno fin quando e' ben cotta.Estraete l'arrosto dal forno, tagliatelo a fettine e disponetelo nel piatto da portata su un letto di radicchio.

CONCHIGLIONI CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di conchiglie
100 gr di gorgonzola
2 cucchiai di panna da cucina
80 gr di gherigli di noci
sale
parmaigiano grattugiato

Preparazione:

In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Nel frattempo sgusciate le noci e tenetele da parte.
Fate cuocere le conchiglie in acqua salata e quando la pasta e' al dente scolatela, conditela con la salsa al formaggio,aggiungete meta' delle noci e mescolate.Impiattate e spolverate ogni piatto con il parmigiano e guarnite con il resto delle noci.

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per circa 15 muffin:

250 gr di farina
120 gr di zucchero
3 uova
50 gr di burro fuso
100 gr di panna fresca liquida
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
4 vaschette di frutti di bosco misti(lamponi, more, mirtilli)

Preparazione:

In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto leggermente gonfio, poi aggiungete il burro fuso freddo a filo,sempre mescolando, e poi la panna.
Dopo aver amalgamato bene aggiungete la farina miscelata al lievito.
Mescolate ancora fino ad ottenere una miscela liscia e consitente.
Aggiungete i frutti di bosco e mescolate piano con un cucchiaio( i frutti di bosco non devono rompersi).
Riempite i pirottini di carta con l'impasto( al massimo fino a meta' perche' si gonfieranno).
Infornate in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
(A scelta, anziche ' i frutti di bosco, potete unire all'impasto del cioccolato fondente a pezzi)

TORTA DI ZUCCA E PERE

Ingredienti per 6 persone:

3 pere williams ben sode
300 gr di polpa di zucca
150 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 stecca di vaniglia
sale
zucchero a velo

Preparazione:

sbucciare le pere,cuocerle a fuoco medio per 30 minuti nel vino con50 gr di zucchero e la stecca di vaniglia, girandole di tanto in tanto.
Mettere la polpa di zucca, avvolta nell'alluminio, nel forno a 200 gradi per mezz'ora, poi lasciarla intiepidire.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporarli alla farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Passare la zucca allo schiacciapatate e aggiungerla al composto con la cannella in polvere; amlgamare gli ingredienti e quindi incorporare gli albumi montati a aneve.Snocciolare le pere intiepidite e tagliarle a spicchi.Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 20/22 cm di diametro e versare l'impasto preparato. DIsporre dentro le fettine di pera. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Sfornare, laasciar raffreddare e cospargere la torta con lo zucchero a velo prima di servire.

SFORMATINI DI ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:

2 dl di besciamella
500 gr di zucca
30-40 gr di zenzero fresco grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
burro per lo stampo

Preparazione:
Cuocere la zucca al forno, avvolta nell'alluminio, a 200 gradi per 30 minuti, quindi passarla al setaccio.
Unire alla zucca schiacciata la besciamella,le uova poco battute, il formaggio grattugiato, lo zenzero, poi il sale.
Imburrare e cospargere di pane grattugiato gli stampini individuali e versare il composto, riempiendoli per 2/3. Mettere gli stampini in una teglia da forno a bordi alti e versare acquA CALDA FINO A 3/4 dell'altezza.Cuocere a bagno maria in forno per 45 minuti a 200 gradi. Lasciare intiepidire e servire gli sformatini accompagnati dal pecorino di grotta.

BUDINO DI PATATE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di patate
70 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bustina di vaniglina
3 uova
50 gr di fecola
100 gr di cioccolato fondente
20 gr di cioccolato a scaglie
2 cucchiai di mandorle macinate
2 cucchiai di rhum
1 bustina di zucchero a velo
1 cucchiaio di mandorle spezzettate
sale

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi,
lessatele in acqua per 20 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato: via dal fuoco unite lo zucchero, il rhum e la vaniglina.Versate il composto in una terrina e aggiungete la fecola, le mandorle e i tuorli.
Passate le patate allo schiacciapatate,mescolate il pure' al cioccolato poi incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Mescolate bene, versate il composto in uno stampo da budino imburrato,cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Servite il budino sformato sul piatto cosparso di zucchero a velo, decorato con il cioccolato e le mandorle:
Potete ricoprirlo, a scelta, anche con una glassa al caffe':
lavorate 250 gr di burro a crema, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao,unite a goccia una tazzina di caffe' forte, fermandovi se la crema dovesse diventare troppo morbida.
quando il dolce e' freddo, rivestitelo con la crema e guarnitelo con le mandorle.
Che delizia!!..

TORTA TENERINA DI FERRARA

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
3cucchiai di farina
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
120 gr di zucchero
zucchero a velo per decorare

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero.Intanto sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria.Quando il cioccolato e' freddo,aggiungetelo ai tuorli montati e mescolate bene.Aggiungete la farina ed amalgamate ancora, infine incorporate le chiare montate a neve fermissima.Imburrate e infarinate uno stampo tondo di diametro cm 24 e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.Togliete dal forno e lasciatela raffreddare.Tagliatela quindi a quadretti e cospargetela di zucchero a velo.

TORTA AI MARRONI

Ingredienti per 6 persone:

un pan di spagna da circa 500 gr
700 gr di panna fresca
gr 300 di marmellata di marroni
gr 120 di mascarpone
gr 200 di marrons glacés
gr 150 di zucchero
4 tuorli d'uovo
mezzo deciltro di liquore maraschino

Preparazione:

per la farcitura: bollite lo zucchero con un goccio d'acqua.Disponete i tuorli in una ciotola,versate lo sciroppo di zucchero a filo, mescolate, cuocete a bagno maria, montate energicamnete e lasciate intiepidire, quindi, aggiungete 400 gr di panna montata, il mascarpone, il maraschino e la marmellata di marroni, amalgamate. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e farcite ogni disco con crema preparata.Conservate nel congelatore. Prima di servire, montate la panna rimasta e dipsonetela sulla torta con i marrons glacés

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
1 kg di vongole veraci
500 gr di scampi freschi
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
3 o 4 pomodori pachino
1 pizzico di sale
1 cipolla di Tropea

Preparazione:

pulire le vongole e gli scampi sotto l'acqua corrente, quindi preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla;aggiungere al soffritto le vongole, lasciate cuocere per 10 minuti, fino a quando non si aprono: Insaporire con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato,aggiungere un pizzico di sale e il vino bianco, lasciato sfumare lentamente.Quando il vino e' evaporato aggiungere in padella gli scampi e i pomodorini, gia'lavati e divisi a meta'. Lasciar cuocere a fiamma viva per qualche minuto, fino a quando i pomodorini, formano una delicata cremina.Far cuocere la pasta, quindi scolare gli spaghetti al dente e versarli in padella, mantecarli, sistemarli in un piatto da portata e servire in tavola.

LASAGNE SFIZIOSE AL PESTO , SPECK E PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di lasagne fresche
190 gr di pistacchi freschi
2 etti di speck
2 mozzarelle
un vasetto di pesto
besciamella( si puo' usare quella gia' pronta)
formaggio grana

Preparazione:

prendere la teglia da forno e fare il primo strato con la besciamella, quindi mettere le lasagne, il pesto(mischiato alla besciamella rimanente) due fette di speck,quindi la mozzarella tagliata a fette sottili, una grattata di parmigiano e una manciata di pistacchi tritati finemente ; riprendere dalle lasagne e procedere a strati fino a esaurimento pasta.Finire con uno strato di pesto e besciamella e una grattata di parmigiano.Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.Prima di servire in tavola cospargete la superficie con un trito di pistacchi freschi.
Buon appetito!!

LE FRITTELLE DI ALLOWEEN

Ingredienti
500 g di zucca – 3 uova – 180 g di zucchero - 250 g di farina - burro o olio per friggere – buccia grattugiata di 2 arance – zucchero a velo.

Preparazione
Pulite la zucca, fatela a pezzi grossolani e fateli bollire per 15 minuti in acqua bollente e sale q.b.
Scolate la zucca,, passatela al setaccio. Battete le uova con lo zucchero, unite la farina, la buccia delle arance, la zucca e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e quando sarà bello caldo friggetevi le frittelle di zucca, fatte con le mani.
Mettete le frittelle su carta assorbente, poi disponetele su un vassoio e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

RUOTE CON ZUCCA, CURRY E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di burro
80 gr di pecorino stagionato
350 gr di pasta di semola dura
8oo gr di zucca
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curry
sale e pepe nero

Preparazione:

eliminare i semi e i filamenti dalla zucca,tagliarla a fette e togliere la scorza.Tagliare la polpa a cubetti e metterli da parte.
Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire i dadini di zucca.Dopo un minuto aggiungere la pasta, mescolare, coprire e far riprendere a bollire.Mettere in una padella larga il burro e farlo sciogliere a fuoco basso;aggiungere il rosmarino per insaporire il burro, quindi toglierlo.Scolare la pasta insieme ai cubetti di zucca(tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura),versarla nella padella con il burro, il curry, il pecorino e il pepe.Mescolare il tutto aggiungendo l'acqua messa da parte per sciogliere il curry. Togliere dal fuoco e servire.
(dal ricettario di Donna MODERNA,ottimo primo per chi adora la zucca!)

FLAN DI CAROTE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg carote
burro 70 gr
uova 2
parmigiano grattugiato 120 gr
pangrattato q.b.
1 cucchiaino zucchero
pepe
sale

Preparazione :

Cuocete le carote in acqua salata per 10 minuti circa, dopodichè seguitate la cottura in una padella con il burro.
Nel frattempo condite con zucchero,sale e pepe.
Ora sbattete le uova e amalgamatele assieme al formaggio e al pangrattato, unite il tutto e rimestate bene, quindi mettete il tutto in uno stampo e cuocete in forno caldo per 25-35 minuti, il flan di carote è pronto!!

TORTA ARANCE E CIOCCOLATO

Ingredienti per sei persone:

2 arance
3 uova
70 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
40 g di farina
2 cucchiai di panna


Preparazione:

1-Ricavate da un arancia due nastri di scorza (solo la parte colorata). Sbucciate le due arance e prelevate gli spicchi, sempre senza pelle. Metteteli in un pentolino con 20 g di zucchero e i pezzetti di scorza. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.

2-Fate sciogliere insieme il burro e il cioccolato sempre a fuoco basso. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto e unite il burro fuso con il cioccolato e la polpa di arancia cotta, senza le scorzette.

3-Mescolate bene e unite la farina e la panna. Versate in una pirofila o uno stampo imburrato (di dimensioni piuttosto piccole, al massimo 20 cm di diametro) e cuocete per circa 20 minuti.
( ricetta gentilmente offertami dala mia amica Antonella).

PENNE RIGATE AL SALMONE

500 g di penne rigate

90 g salmone affumicato (a scelta si puo' usare anche quello al naturale)

erba cipollina

prezzemolo

peperoncino

olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Si trita il salmone e si lascia ad insaporire alcune ore con le erbe tritate, l'olio e il peperoncino.
Si scola la pasta e si condisce con il condimento.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti:

1 coniglio di oltre 1200 gr. - 1 cipolla - 50 gr. di pinoli - 2 spicchi di aglio - 3 rametti di rosmarino - 1 bicchiere di vino rosso - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 20 olive nere - Brodo q.b. - Sale q.b.


Preparazione:
Tagliate il coniglio in una dozzina di pezzi. Scaldate l’olio d’oliva in un tegame con la cipolla e l'aglio tritati, unite il coniglio e rosolatelo, aggiungete il rosmarino e il sale e cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un colore dorato.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare e unite le olive nere. Aggiungete i pinoli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché non diventerà tenero.
Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Servite con abbondante sugo di cottura.

Conservate in un tegame un po’ del liquido di cottura, vi servirà nell’eventualità di riscaldare il piatto.
Servite questo piatto con bianco fermo.

FRISE POMODORINI E ACCIUGHE

ingredienti:

Una Frisa di pane casereccio
Olio d'oliva (fresco di frantoio é il massimo)
Pomodorini Ciliegino di Pachino
Filetti di acciughe
Origano

Per le dosi regolarsi a proprio gusto e piacimento, io non metto il sale in quanto ci pensano le acciuge ad insaporire, ma volendo....

Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti molto piccoli, aggiungere le acciughe anch'esse tagliuzzate e mescolare per insaporire l'insieme.
Bagnare (pochissimo) con acqua la frisa di pane, e dopo un minuto circa versare su tutta la superfice del pane l'olio d'oliva e successivamente coprire coi pomodorini e acciughe, cospargere di origano e....non dimenticatevi del buon vino per accompagnare questa semplice delizia.

Ricetta di Antonio Miragliotta

Da provare!! Le frise condite csi' sono ottime!!

PRALINE DI CIOCCOLATO (NAPOLEON)

I Napoléon sono facili da preparare e buonissimi da mangiare.I bambini li adorano( e anche gli adulti che li preparano!!...)

INGREDIENTI:

250 gr di biscotti secchi
una tazza di caffe' amaro
75 gr di cacao amaro
1 tuorlo
200 gr di margarina
6 cucchiai di zucchero
( se li preparate per un pubblico adulto potete aggiungere un cucchiaio o due di un liquore a piacere tipo rhum o altro che preferite)

PREPARAZIONE:

Lavorare la margarina(a temperatura ambiente )con lo zucchero,aggiungere il tuorlo d'uovo,il cacao, il caffe' e i biscotti secchi( precedentemente sbriciolati) un po' alla volta.
A questo punto , aiutandovi eventuamente con un cucchiaio, preparate le palline( a scelta potete passarle nel cacao in polvere, sempre amaro o dolce, come preferite) e mettetele per una notte in frigo.

Per un effetto raffinato potrete servire le vostre praline adagiate in eleganti pirottini argentati che si possono trovare facilmente in tutti i negozi della grande distribuzione(o colorati per i bambini).

TIELLA BARESE

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr. di patate
200 gr. di riso
700 gr. di cozze
aglio
cipolle
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
filetti di pomodoro
pecorino grattugiato
pepe


PREPARAZIONE:

Lessate il riso al dente. Pulite le cozze e cuocetele in un tegame con uno spicchio d'aglio e uno spruzzo di vino fino a farle aprire. Scolatele, filtratene il liquido e liberatele dai gusci. Sbucciate, lavate ed affettate le patate. Affettate a rondelle le cipolle. In una teglia da forno oliata disponete uno strato cipolla a fette e prezzemolo, poi uno strato di pomodori, uno strato di patate e uno di riso. date una informaggiata di pecorino sul quale. adagiate le cozze a fare uno strato e disponete un altra stratificazione ed eventualmente, continuate ad alternare gli strati fino a che sono finiti gli ingredienti, tenendo presente che l'ultimo strato deve essere di patate. Lo strato finale va ben pepato, e quindi sul tutto versare un filo d'olio e l'acqua delle cozze. Se volete potete anche mettere del pane grattato. Cuocete in forno già caldo a calore medio (180°) per circa 45 minuti. Non occorre salare in quanto l'acqua delle cozze è già salat

CASERECCE AL QUARTIROLO

INGREDIENTI per 4 persone:

GR 300 di pasta tipo caserecce
gr 80 di formaggio quartirolo
gr 30 di olio extravergine d'oliva
finocchietto
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Cuocete le caserecce, o altra pasta corta a piacere,in acqua bollente salata aromatizzandola con un ciuffetto di finocchietto.
Nel frattempo sbriciolate finemente il quartirolo, mescolatelo in una larga ciotola con un pizzico di finocchietto tritato,un o di sale, un'abbondante macinata di pepe e l'olio.
Scolate la pasta senza eliminare tutta l'acqua di cottura, versatela nella ciotola con il formaggio e il finocchietto, mescolate bene e servite subito.

BUDINO ALLA VANIGLIA CON PERE

INGREDIENTI per 4 persone:

gr 500 di latte
250 gr di pere
60 gr di zucchero
40 gr di maizena
1 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:
Sbucciate le pere e tagliatele a dadini.Scaldate una padella con il fondo cosparso di 20 gr di zucchero;quando lo zucchero com incera' a sciogliersi, unite le pere e rosolatele a fuoco vivo per 2 minuti. Portate a bollore 450 gr di latte con lo zucchero rimasto e i semi della vaniglia: per ottenerli aprite il baccello per lungo e raccoglieteli con la punta di un coltello.
Stemperate la maizena nel latte freddo rimasto, unitelo al latte caldo e fate riprendere il bollore. Spegnete, mescolate al latte meta' dei dadini di pere e versate in 4 stampini. Fate raffreddare in frigo per almeno un'ora.Sformate i budini e serviteli con i dadini di pera rimasti.

RISOTTO CON MELANZANE, CAPPERI E PECORINO

INGREDIENTI per 6:

1 melanzana
350 gr di riso
100 gr di pecorino stagionato
80 gr di capperi sotto sale
aceto
aglio
prezzemolo
origano fresco
vino bianco secco(sauvignon)
brodo vegetale
olio extra vergine
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Sciacquate i capperi per togliere il grosso del sale,poi metteteli in ammollo in meta' acqua e meta' aceto per circa 30'.
Tagliate a meta' la melanzana; una meta' privatela della buccia, poi tagliate entrambe a dadini piccoli, tenendo separate le due meta'. Sbucciate uno spicchio d'aglio e tritatelo; mettetelo in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di prezzemolo tritato:quando l'aglio sfrigola, unite il riso e fatelo tostare bene per 1 o 2 minuti.
Sfumate con un bicchiere di vino, poi unite le melanzane sbucciate e cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando sempre.
Dopo 5 minuti unite i capperi, ben sgocciolati e sciacquati dall'aceto, le melanzane con la buccia e regolate di sale;portate a cottura, unendo altro brodo, in 10-12 minuti. Mantecate con gr 70 di pecorino grattugiato e 2-3 cucchiai d'olio; fate riposare il riso per 4-5 minuti, poi servitelo con il rimanente pecorino a filetti,foglioline di origano fresco, un filo d'olio e una manciata di pepe.

PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 6 persone:

3 grosse melanzane
250 gr di mozzarella
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale.

PREPARAZIONE:

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
# Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
# Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
# Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.
# Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

VITELLO TONNATO

INGREDIENTI per 6\8 persone:

- girello di vitello kg 1
- tonno sott'olio gr 300
- acciughe sotto sale n 6
- capperi gr 30
- uova n 3
- vino bianco secco n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PREPARAZIONE:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.
Accompagnate questo piatto con un vino bianco leggermente frizzante tipo il PINELLO, (un bianco dei colli Euganei).



*

ZUPPA DI FARRO E ZUCCHINE

Questa e' una ricetta che ho trovato su un giornale femminile e che ho provato qualche tempo fa.L'esperimento e' stato accolto favorevolmente per cui passo a chi mi segue le indicazioni per preparare il piatto!!

Ingredienti:

300 gr. farro
3 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
5 pomodorini
1 lt. brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Fate cuocere il farro in abbondante acqua bollente per 35 minuti, finché non sarà tenero ma ancora bene al dente. Quindi scolatelo e tenetelo da parte. Mentre il farro si starà cuocendo, pelate e pulite la carota, la cipolla ed il sedano, lavateli e tagliateli a dadini piuttosto grossi. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Fate scaldare un filo d’olio in una pentola con il bordo alto, e fatevi rosolare le verdure. Quando le verdure si saranno imbiondite aggiungete i pomodorini, mescolate il tutto e lasciate asciugare leggermente. Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, quindi tagliate le rondelle a metà.
Quando il sughetto si sarà asciugato, versate il pentola il farro e fatelo tostare per qualche istante. Ricoprite il farro e le verdure con tanto brodo quanto ne occorre per bagnare il tutto a filo. Quando il brodo iniziare a bollire aggiungete le zucchine, ed aggiungete altro brodo per coprire tutto il contenuto della pentola.
Lasciate bollire la zuppa a fuoco lento, aggiungendo dell’altro brodo se necessario, fino a quando le zucchine non saranno tenere. Aggiustate di sale, versate un filo d’olio a crudo, trasferite la zuppa in una zuppiera e servite in tavola ancora fu

PERE AL CAFFE' CON RICOTTA E CANNELLA

Le ho assaggiate a casa di un'amica... ma quanto sono buone!!!
Ecco la ricetta.. da provare subito!


Ingredienti per 2 persone
Per le pere : 4 pere coscia ( pere piccole e piuttosto sostenute, che cuocciono in fretta in padella, garantendo così una cottura uniforme) - 2 tazzina di caffè dolcificate - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la mousse : 100 gr. ricotta vaccina - cannella macinata - 2 cucchiaini di zucchero
Granella di nocciole tostate per rifinire + cioccolato fondente fuso

Procedimento
Pelate le piccole pere, tegliatele a metà e privatele della parte con i semi, scavandole internamente ma lasciandole intere.
Versate in una padella il caffè già zuccherato, con il liquore. Scaldate ed unitevi le pere.
Cuocetele sino a quando saranno morbide ma ancora consistenti (giratele durante la cottura).
Togliete le pere dalla padella e fatele raffreddare.
Fate un pò restringere il fondo di caffè rimasto, così da "sciropparlo".
Setacciate la ricotta ed unitevi lo zucchero e la cannella. Guarnite con il composto il cuore delle pere.
Stracciate il fondo di un piatto con lo sciroppo di caffè, disponetevi sopra la pere farcite e rifinite con la granella di nocciole ed un pò di cioccolato fondente fuso.

BUDINO ALLA MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti :


1/2 litro di panna fresca
1 bicchiere di sciroppo di menta
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di fecola
2 fogli di gelatina
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte intero
50 gr di cioccolato
foglioline di menta


Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua
Scaldare in un pentolino la panna con la vanillina
In una ciotola a parte mescolare la fecola , lo zucchero e il latte
Aggiungere lo sciroppo di menta e unire questo composto alla panna
Far cuocere 10 minuti
Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata
Versare il composto in stampini da budino
Mettere in frigo per almeno 3 ore
Sformarli in piattini da dessert, decorare con scaglie di cioccolato
e foglioline di menta

INSALATA DI TROFIE GAMBERI E TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:(ricetta gentilmente offertami dalla signora Livia di Genova)

350 gr. trofie
150 gr. gamberi sgusciati
100 gr. tonno sott'olio
100 gr. piselli
2 pomodori perini maturi
1/2 limone
50 gr. capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
origano
alloro

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con due cucchiai di olio. Mettetela a raffreddare. Lessate i piselli in poca acqua salata.

Lessate anche i gamberi per pochi minuti in acqua, insieme (se l'avete) ad una foglia di alloro).

Scottate e sbucciate i pomodori, tagliandoli a pezzetti dopo aver tolto i semi e l'acqua.

Lavate a lungo i capperi per togliere il sale e sminuzzate il tonno con una forchetta.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera. Versatevi il succo di mezzo limone, l'olio restante e poco sale (perche' i capperi sono gia' salati).

Poi aggiungete la pasta e mescolate bene, spolverando con origano e pepe. Servite entro un'ora

PENNETTE FREDDE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

* 4 zucchine
* 5-6 foglie di menta
* 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
* 1 spicchio d’aglio
* 1 bustina di zafferano
* 350 gr di penne rigate
* 30 gr di grana grattugiato
* 80 gr di formaggio primosale o feta a scaglie
* 3 cucchiai di olio
* sale



Preparazione


Tagliate le zucchine a fette oblique e poi grigliatele, usate una piastra di ghisa così con ci sarà bisogno di mettere molto olio. Quando saranno pronte mettetele in una ciotola con le foglie di menta tagliate a striscioline, l’aglio tagliato a metà, l’olio e un cucchiaio di aceto di mele. Mettete in frigorifero e fate macerare per una mezz’oretta.


Lessate le pennete in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, scolate la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno.


Mettete la pasta in una capiente insalatiera e conditela con le zucchine e la marinatura, a cui avrete tolto l’aglio, completate con il grana grattugiato e il formaggio a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Tenete le pennette con zucchine e menta in frigorifero fino al momento di servirle.

PASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:


* 160 g di pasta, possibilmente in formato corto, rigato o di forma particolare
* sale grosso
* 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, più 1 per l'acqua della pasta
* 150 g di pomodorini
* 2 spicchi d'aglio
* 4 foglie di basilico, più alcune per decorare
* sale fino
* 100 g di mozzarella fiordilatte
* 4 olive nere


PREPARAZIONE


* Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
* Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
* Preparare il condimento.
* Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione mescolandoli con l'aglio spellato ed affettato, le foglie di basilico lavate e spezzettate ed un pizzico di sale.
* Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli in un colino a perdere il siero.
* Snocciolare le olive e spezzettarle.
* Una volta che la pasta si è ben raffreddata, metterla in una pirofila, condirla con l'olio extravergine ed unire gli altri ingredienti.
* Mescolare accuratamente, far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore e ritirare almeno un'ora prima di servire, per gustare la pasta a temperatura ambiente.
* Decorare con foglie di basilico.

MOUSSE ALLE PESCHE

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr di polpa di pesche
100 gr di zucchero
200 gr di panna,
poche gocce di succo di limone
un cucchiaio di cointreau

Preparazione:


Sbucciate le pesche, tagliatele e mettetele in un recipiente adatto alle microonde, spolverizzatele di zucchero, unite il limone ed il Cointreau. Coprite e passate nel microonde alla massima intensit? per 2 minuti. Lasciate riposare per un minuto. Frullate. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Versate la mousse in una coppa e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore

UOVA RIPIENE

Ideale per queste giornate afose, sia come antipasto che come secondo.


INGREDIENTI:

6 uova
100 gr.maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio


Preparazione:

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà . Raccogliere i tuorli in una terrina, schiacciarli con una forchetta e unire la maionese ed il resto degli ingredienti frullati a parte.
Raccogliere il composto in una siringa per dolci e farcire i mezzi gusci d’uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CARPACCIO di manzo con rucola e scaglie di parmigiano

Un'idea per queste calde serate estive..

INGREDIENTI:

carne di manzo filetto o controfiletto
1 limone
rucola
parmigiano
olio
sale

PREPARAZIONE:

fatevi tagliare dal macellaio la carno di manzo a fette molto sottili. Ponetela in una ciotola.

Poi spremete il limone e il succo avuto, versatelo sulla carne. Fatelo marinare per circa 8 minuti.

Prendete un piatto da portata e disponete le fettine di manzo sopra; aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio le foglie di rucola e le scaglie di parmigiano.

Ed ecco pronto il vostro carpaccio