1 kg di noce di vitello, 500 g di polpa
di zucca, 50 g di funghi secchi misti gia ammollati, 50 g di pancetta
affettata, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, 1
bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di brodo di carne, 40 g di
burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
COSPARGI la
carne con una macinata di pepe e legala ad arrosto bardandola con le
fettine di pancetta e intrecciando qualche rametto di rosmarino.
Schiaccia l'aglio e rosolalo con qualche foglia di salvia e un rametto
di rosmarino in una casseruola dal fondo spesso col burro e 2 cucchiai
di olio d'oliva.
Preparazione:
eliminare l'aglio e far rosolare la carne su
tutti i lati, salarla, bagnarla con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un
mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 40 minuti, a fuoco
dolce e a casseruola coperta. Girare l'arrosto a meta cottura e bagnarlo
spesso con il fondo.
Taglaire la zucca a spicchi, mescolarla ai
funghi sgocciolati, condirla con sale, molto pepe e una spolverizzata
di aghi di rosmarino. Aggiungerla all'arrosto, mescolarla al fondo e
proseguire la cottura per altri 20 minuti, bagnando ancora man mano che
cuoce con un po' di brodo caldo. Al termine della preparazione, alzare la
fiamma e lasciar dorare ancora la carne e il contorno alla zucca per
qualche minuto. Prima di servirla in tavola, farla riposare nel piatto
di portata altri 5 minuti per insaporirla bene.
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