INGREDIENTI per 4 persone:
280 gr di riso
2 zucchine medie
200 gr. di gamberi rossi sgusciati
100 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
burro
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio
Per questa ricetta è preferibile utilizzare i gamberi rossi, perchè più teneri e saporiti, in realtà siccome non sono sempre disponibili è possibile sostituirli con le canocchie o i gamberi “mazzancolla” più facili da trovare.
PREPARAZIONE:
Affettiamo le zucchine e la cipolla e mettiamole da parte.
Nel frattempo nella pentola dove faremo il risotto, tostiamo il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo zucchine e cipolla
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostiamo la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente.
A questo punto cominceremo ad aggiungere il brodo (meglio se vegetale prodotto da dado di cucina), poco alla volta in modo da far si che questo cuocia il riso ma senza rischiare di arrivare a fine cottura con un risotto “brodoso”.A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i gamberi sgusciati (è bene aggiungerli alla fine poichè i gamberi cuociono velocemente e farlo per troppo tempo potrebbe renderli gommosi), sale e pepe (generosamente!)
Ad un paio di minuti dalla fine bisogna aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto, ma bisogna anche stabilire se esso ha la giusta consistenza.
Perchè un risotto venga definito “cotto a puntino” è necessario che, una volta impiattato, esso non sia ne troppo secco per cui il riso formi un cumulo immobile (un pò appiccicoso!!), ne troppo liquido (tipo minestra!!) che si distenda immediatamente in tutto il piatto, si deve raggiungere infatti una condizione intermedia in modo che una volta messo nel piatto come un cumulo tenda poi a distendersi lentamente ma non completamente, ma soprattutto con chicchi ben distinti fra loro.
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