FUSILLI ALL'AMALFITANA

Oggi condividero' con voi la ricetta di un primo a base di pesce, adatto in ogni momento dell'anno ma in special modo nel periodo estivo.

INGREDIENTI per quattro persone:

320 gr di fusilli

1 kg di cozze

200 gr di pomodorini ciliegia

1 spicchio d'aglio

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 limone biologico

5 rametti di prezzemol0

1 peperoncino rosso

2 cucchiai di olive nere snocciolate

1 macinata di pepe

3 cucchiai di sale grosso

PREPARAZIONE

Lavate molto bene le cozze in una bacinella, in abbondante acqua fredda, cambiandola piu' volte e strofinando i gusci con le dita.

Scolatele in un colapasta e trasferitele nella casseruola. Bagnate con il vino bianco e unite la scorza del limone ben lavata, dopo averla staccata a striscioline con un coltello, senza intaccare la base bianca , che e' amara.

Mettete il coperchio al tegame e lasciate aprire i molluschi, a fiamma alta, mescolandoli 2-3 volte con il cucchiaio di legno.

Scolateli nel colapasta , raccogliendo il loro liquido.Lasciatelo riposare qualche minuto.

Filtrate circa un bicchiere di liquido, attraverso il colino in una ciotola.

Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie da tre rametti.

Togliete i molluschi dalle loro conchiglie, strappando i filamenti di bisso con le dita.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliatene 4-5 a spicchietti e gli altri a meta'.

Tritate nel robot l'aglio,le foglie di prezzemolo, il peperoncino pulito e i pomodorini a spicchi.

Riscaldate l'olio in un tegame e rosolatevi il trito preparato per un minuto, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.Bagnate con il liquido delle cozze filtrato. Lasciate evaporare, a fiamma media, (10 minuti), mescolando spesso.

Aggiungete le cozze intere e i pomodorini a meta'.Cuocete ancora 1 minuto, mescolando.

Insaporite con una abbondante macinata di pepe.Riducete le olive a dadini, con il coltello ,sul tagliere. Aggiungete al condimento e mescolate.

Mentre cuocete il sugo riempite una pentola con 3 litri d'acqua e portate a bollore, salatela con il sale grosso.Lessatevi i fusilli 12 minuti ( o quanto e' indicato in confezione).Scolateli nel colapasta e versateli nel tegame del condimento. Mescolate 30 secondi a fiamma media.

Trasferiteli su un piatto da portata e completateli con un rametto di prezzemolo. Servite subito.

Il vino adatto a questo piatto e' un bianco campano , dal profumo pulito e dal gusto asciutto ed equilibrato, come il Greco di Tufo.