Croccantini di riso con maionese alla senape

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di riso
2 uova
1,2 del di latte
15 gr di farina
40 gr di grana padano
50 gr di prosciutto cotto
80 gr di maionese
1 cucchiaino di senape  dolce
di Digione
Olio evo
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Preparazione:

Cuocere il riso al dente in acqua salata,stenderlo in una teglia rivestita di carta da forno e lasciarlo raffreddare.Rompere le uova e sbatterle con una presa di sale,una macinata di pepe,il latte,un pizzico di noce moscata grattugiata,la farina setacciata e il grana.
Aggiungere il riso e mescolare,formare delle polpette e piatte e cuocerle in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo,due minuti per lato.
Completare ogni croccantino di riso con un pezzetto di prosciutto,e mezzo cucchiaio di maionese mescolata con la senape